गर्म मिर्च के लाभकारी गुणों के बारे में जानें - क्या गर्भवती महिलाओं के लिए इसे खाना संभव है, क्या मतभेद मौजूद हैं, साथ ही संरचना और कैलोरी सामग्री भी। लेख की सामग्री:
- गर्म मिर्च का प्रयोग
- रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
- मिर्च के स्वास्थ्य लाभ
- नुकसान और मतभेद
- रोचक तथ्य
गर्म लाल मिर्च एक जलती हुई सुगन्धित मसाला है। यह एक निश्चित किस्म के कैप्सिकम फ्रूटसेन्स या सी. एन्युम के उष्णकटिबंधीय झाड़ी का फल है। फली को सुखाया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इस उत्पाद के नाम भी हैं - कड़वी मिर्च या मिर्च (मिर्च मिर्च - लाल मिर्च), जो सभी ने सुना है। खाना पकाने और व्यापार में, "कैयेन" नाम का उपयोग किया जाता है, जो इसे कम तीखी किस्मों से अलग करता है।
फोटो में एक गर्म मिर्च की झाड़ी दिखाई दे रही है। गर्म मिर्च अमेरिका के उष्ण कटिबंध से आती है। झाड़ी अपने आप में कम है, लगभग आधा मीटर, कई अंडाकार पत्ते हैं, फूल बड़े, बैंगनी धब्बों के साथ हल्के होते हैं। फलने की अवधि में, इसके शाखित तनों पर पीले, लाल, गहरे जैतून के रंग के गोल या लम्बी बहुरंगी जामुन दिखाई देते हैं। अब यह लगभग हर जगह उगाया जाता है, लेकिन यह थाईलैंड और भारत में एक विशेष स्थान रखता है। गर्म मिर्च का उपयोग खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
गर्म मिर्च का प्रयोग
मिर्च के दो मुख्य प्रकार हैं: लाल मिर्च और सब्जी। पहली प्रजाति में दूसरे के विपरीत छोटे हल्के नारंगी फल होते हैं, और जब जमीन अपने समकक्ष की तुलना में बहुत हल्की होती है। लाल मिर्च की तेज सुगंध और तीखा स्वाद कैप्साइसिन (नसों, बीजों, खाल में पाया जाने वाला एक फेनोलिक यौगिक) के कारण होता है, जो बेल मिर्च में मौजूद नहीं होता है। जब वे भोजन में "जलती हुई गर्मी" को कम करना चाहते हैं, तो नसों और बीजों को आसानी से हटा दिया जाता है।
काली मिर्च के बिना खाना बनाना अकल्पनीय है: कोई भी प्रजाति न केवल एक मसाला के रूप में उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, लाल मिर्च को ताजा, पकाया (भुना हुआ, भुना हुआ) और सुखाया जाता है। काली मिर्च की फली का उपयोग सब्जी के व्यंजनों में, डिब्बाबंदी में किया जाता है, और सूखी मिर्च को पिसा जाता है और केफिर, सलाद, सूप में जोड़ा जाता है, मांस, मैरिनेड में जोड़ा जाता है। छोटे-छोटे फलों को तला जाता है, अगर छिलका मोटा हो तो सबसे पहले उसे निकाला जाता है। आम तौर पर, ऐसे व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल होता है जिसमें काली मिर्च जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर एशियाई देशों में। अदजिका हमारे साथ बहुत लोकप्रिय है, नुस्खा अबकाज़िया से हमारे पास आया था।
गरम मसाला की फलियों को लंबी सर्दी तक सुरक्षित रखने के लिए इसे धागे में बांधकर सूखी जगह पर लटका दिया जाता है। मेक्सिको में बड़ी मिर्च मिर्च के साथ भी ऐसा ही है, क्योंकि उनके राष्ट्रीय व्यंजन गर्म सॉस पकाना पसंद करते हैं। पकाने से पहले, सूखे फली को नसों और बीजों से साफ किया जाता है, और ताकि वे कड़वे न हों, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में कई मिनट तक तला जाता है, फिर गर्म पानी में भिगोया जाता है और प्यूरी जैसा पेस्ट बनाया जाता है।
तली हुई और जमी हुई किसी भी प्रकार की मिर्च अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खोएगी। ताजा फ्रीज करना चाहते हैं? कोई समस्या नहीं: इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, इसे हटा दें, ठंडा करें, इसे एक बैग में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।
दवा भी लाल गर्म मिर्च का उपयोग करती है। इसके "जलने वाले पदार्थ" की सराहना की जाती है। यह ठीक इसी प्रकार की झाड़ीदार शिमला मिर्च है जिसका उपयोग टिंचर बनाने के लिए किया जाता है। इस तरह के एक जलते हुए तरल, अगर मौखिक रूप से लिया जाता है, तो पाचन में सुधार होता है, भूख को उत्तेजित करता है, और रोगजनकों को मारता है। और चिपचिपे काली मिर्च के प्लास्टर से मांसपेशियों के दर्द का इलाज किसने नहीं किया है? सामान्य तौर पर, दवा में, खाना पकाने से कम नहीं, गर्म मिर्च लोकप्रिय है: सदमे, बेहोशी, कोलैप्टोइड स्थितियों, दिल के दौरे, आंतरिक रक्तस्राव, रक्त परिसंचरण की कमी आदि के लिए।
उदाहरण के लिए, एशियाई देशों में - भारत, थाईलैंड, वियतनाम, गर्म मिर्च मसालों का राजा है और साथ ही एक जीवाणुरोधी एजेंट भी है।उष्ण कटिबंध में, गर्मी के कारण, रोगाणु बहुत तेज़ी से गुणा करते हैं, इसलिए सभी व्यंजन मसालेदार होते हैं। विषाक्तता या संक्रामक रोग होने के जोखिम को कम करने के लिए, गर्भवती महिलाओं द्वारा भी गर्म मिर्च का अत्यधिक सेवन किया जाता है।, अवधि से पहले जन्म देने का जोखिम बिल्कुल नहीं। उत्तरी देशों में, चिली को स्तनपान के दौरान महिलाओं को खाने के लिए मना किया जाता है और नवजात शिशु की प्रतीक्षा करते समय, इस डर से कि अंगों में रक्त की एक बड़ी भीड़ संकुचन का कारण बन जाएगी। लेकिन दक्षिणी देशों में बच्चे भी "कठोर चरित्र" के साथ पैदा होते हैं।
गर्म मिर्च की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
ताजी मिर्च बहुत रसदार होती है और इसमें 88% पानी होता है। प्रति 100 ग्राम गर्म मिर्च (कच्ची) की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी है, साथ ही:
- लगभग 2 ग्राम प्रोटीन
- लगभग 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- वसा - 0.2 ग्राम
- आहार फाइबर - 1.59 ग्राम
- मोनो- और डिसाकार्इड्स - 5, 11 ग्राम
- संतृप्त वसा अम्ल - 0.02 g
विटामिन:
- ए - 59 एमसीजी
- बीटा-कैरोटीन - 0.7 मिलीग्राम
- सी - 242, 48 मिलीग्राम
- बी1 थायमिन - 0.09 मिलीग्राम
- राइबोफ्लेविन बी2 - 0.08 मिलीग्राम
- बी3 (नियासिन) - 0.059 मिलीग्राम
- बी ६ पाइरिडोक्सिन - ०.३ मिलीग्राम
- बी 9 - 22, 9 एमसीजी
- पीपी - 0.1 मिलीग्राम
- ई - 0.7 मिलीग्राम
- के - 14 एमसीजी
- कोलाइन - 11 मिलीग्राम
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
- पोटेशियम - 341 मिलीग्राम
- फास्फोरस - 45, 9 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 25.1 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 18.1 मिलीग्राम
- सोडियम - 7 मिलीग्राम
- कॉपर - 173.9 एमसीजी
- आयरन - 1.22 मिलीग्राम
- सेलेनियम - 0.44 एमसीजी
- जिंक - 0.29 मिलीग्राम
- मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम
लाल गर्म मिर्च के उपयोगी गुण
लाल मिर्च का तीखापन इस सब्जी का सबसे मूल्यवान गुण है। बिना तापमान बढ़ाए यह उस जगह को गर्म कर देता है जहां भीगी हुई काली मिर्च का पाउडर लगाया जाता है (आम लोगों में सरसों का प्लास्टर)। उच्च तापमान के प्रभाव में, रक्त वाहिकाओं का विस्तार होता है, ऊतकों और अंगों को पोषक तत्वों और ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार होता है, दर्द से राहत (जहां ऐंठन होती है) और उपचार (जहां सूजन होती है) होता है।
गंभीर सिरदर्द के लिए, गर्म मिर्च टिंचर को नाक में रगड़ा जा सकता है। 1-3 दिनों के बाद गंभीर सिरदर्द गायब हो जाते हैं। इस बात की पुष्टि अमेरिकी वैज्ञानिकों ने तब की जब उन्होंने छात्रों पर यह परीक्षण किया। अधिक विवरण के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।
चटपटा चटपटा खाना ज्यादा देर तक खराब नहीं होता और इसके अलावा एक बार पेट में जाने के बाद यह रोगजनक रोगाणुओं को मार देता है।
सौंदर्य प्रसाधन उद्योग बालों को घना करने के लिए एंटी-सेल्युलाईट क्रीम, बाम और तेलों में गर्म मिर्च का व्यापक उपयोग करता है। वजन कम करने के लिए फैशनपरस्तों के बीच बहुत लोकप्रिय - मसालेदार आहार, गर्म मिर्च बी विटामिन, ट्रेस तत्वों (पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम), आवश्यक और वसायुक्त तेलों से भरी होती है। पके लाल मिर्च अभी भी कच्चे लोगों के विपरीत विटामिन ए और सी से भरपूर होते हैं। भोजन के साथ सेवन करने पर यह सारी उपयोगिता हमारे शरीर में प्रवेश कर जाती है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
गर्म मिर्च मिर्च के नुकसान
कुछ लोगों के लिए उपयोगी तीखापन दूसरों के लिए हानिकारक हो सकता है। तो, मतभेद - गर्म काली मिर्च एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप, अतालता वाले रोगियों के स्वास्थ्य को खराब कर सकती है, यह अस्वस्थ गुर्दे और यकृत के सेवन को नुकसान पहुंचाएगा। आंत्र पथ के रोगों वाले गैस्ट्रिटिस और अल्सर वाले लोग जल सकते हैं, खून बह रहा है और अस्पताल के बिस्तर पर पहुंच सकते हैं। इसलिए इस मसाले को तुरंत बड़ी मात्रा में भोजन में शामिल करना खतरनाक है।
गर्म मिर्च के साथ बातचीत में कुछ चेतावनियों के बारे में बात करना भी उचित है। उदाहरण के लिए, ऐसी किस्में हैं जो केवल उन्हें छूने से त्वचा को आसानी से परेशान कर सकती हैं। अगर आप काली मिर्च से कोई डिश बना रहे हैं तो सावधान रहें- आंखों को न छुएं। अपने हाथ और बर्तन अच्छी तरह धो लें। लापरवाही से खाई जाने वाली गर्म मिर्च पानी से धोना बेकार है, दूध या दही के साथ "ललक को ठंडा करना" बेहतर है, हालांकि खट्टा-नींबू के साथ तीखापन आसानी से बाधित हो सकता है, उदाहरण के लिए।
गर्भवती महिलाओं के लिए, यह हानिकारक नहीं है, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है - एशियाई देशों में, मिर्च सक्रिय रूप से गर्भवती महिलाओं द्वारा खाई जाती है।
रोचक तथ्य
लाल और हरी मिर्च की चटनी, सोया सॉस, सिरका या नीबू के रस के साथ दिखाया गया
- गर्म मिर्च के ताजे फल हल्के रंग के होते हैं, लेकिन सूखते ही वे रंग में चमकीले, काले हो जाते हैं।
- प्रकृति में, एक पक्षी है - एक लाल-कारक कैनरी, ताकि उसके पंख का रंग अधिक तीव्र रंग प्राप्त कर ले, इसे समय-समय पर लाल मिर्च के साथ खिलाया जाता है।
- लाल गर्म मिर्च नम्र हैं। इसे घर पर भी उगाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक साधारण फूल के बर्तन में खिड़की पर।सिर्फ पानी देना न भूलें और इसे नियमित रूप से खिलाएं।
- आधिकारिक तौर पर 2012 के लिए दुनिया में सबसे गर्म मिर्च कैरोलिना रीपर (1.6 मिलियन SHU "स्कोविल हीट यूनिट") है। उन्होंने यह खिताब लाल मिर्च त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन (1.2 मिलियन SHU) से लिया, जिसे चैंपियन ने कुछ समय पहले फरवरी 2012 में नामित किया था। दोनों मिर्च चीनी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च चिनेंस) की किस्में हैं।
लाल मिर्च के फायदों के बारे में वीडियो:
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