ऐसी परिचारिका खोजना मुश्किल है जो सर्दियों की तैयारी न करे। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की विस्तृत विविधता में मसालेदार टमाटर सबसे लोकप्रिय हैं। व्यंजनों की सर्वोत्तम रेसिपी, टिप्स और सूक्ष्मताएँ, पढ़ें।
पकाने की विधि सामग्री:
- सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
- बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर
- मसालेदार टमाटर मीठा
- शहद के अचार में मसालेदार टमाटर
- मसालेदार झटपट टमाटर
- मसालेदार मसालेदार टमाटर
- मसालेदार गरम टमाटर
- वीडियो रेसिपी
हर देखभाल करने वाली गृहिणी सर्दियों के लिए अचार टमाटर बनाती है। केवल वे लोग जो डिब्बाबंदी बिल्कुल नहीं बनाते हैं, उन्हें नहीं खरीदते हैं। सर्दियों में, मसालेदार सुगंधित टमाटर का जार खोलना कितना अच्छा है। यह एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है और रोजमर्रा और उत्सव की मेज के व्यंजनों के लिए एक सुखद अतिरिक्त है। पीढ़ी से पीढ़ी तक खाली व्यंजनों को पारित किया जाता है। कई परिवारों के पास दादी-नानी और परदादी की रेसिपी, टिप्स और ट्रिक्स हैं। आज टमाटर को अचार बनाने का इतना अनुभव है कि आधुनिक परिचारिकाएं केवल सर्वोत्तम विकल्प चुन सकती हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
टमाटर को खट्टा, मीठा, मसालेदार बनाया जाता है। यह जार में जोड़े गए चयनित मसालों और जड़ी बूटियों पर निर्भर करता है। वे अपने आप में और कई अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त अच्छे हैं। उन्हें पिज्जा, लैगमैन, अचार, हॉजपॉज, सूप फ्राइंग में जोड़ा जाता है। वे खीरे की तुलना में बहुत बेहतर संग्रहीत होते हैं, क्योंकि अचार में सिरका जोड़ने के अलावा, टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है, इसलिए डिब्बे व्यावहारिक रूप से फटते नहीं हैं। हालांकि खरीद और सभी आवश्यकताओं के अनुपालन की आवश्यकता है।
- किसी भी परिपक्वता के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं: लाल, गुलाबी, भूरा, हरा। फल छोटे, दृढ़, डेंट या क्षति से मुक्त होने चाहिए। घने त्वचा के साथ मांसल किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए, फिर गर्मी उपचार के दौरान वे फट नहीं जाएंगे और जार में लंगड़ा नहीं बनेंगे। फल जितना छोटा होता है, उसे जार में रखना उतना ही आसान होता है और गर्मी उपचार के दौरान उसका आकार बनाए रखना बेहतर होता है। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है। ऐसे टमाटर नमकीन को अपना रस देंगे।
- डिब्बाबंदी से पहले, टमाटर को भिगोया नहीं जाता है, लेकिन केवल ठंडे पानी से धोया जाता है। डंठल हटा दिए जाते हैं, और इस जगह को टूथपिक से छेद दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबलते पानी डालते समय फल का छिलका न फटे।
- चाहें तो डिब्बाबंद करने से पहले टमाटर का छिलका उतार लें। ऐसा करने के लिए, फलों को थोड़ा क्रॉसवाइज काटा जाता है, उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है और ठंडे पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाती है।
- क्लासिक मसालों का उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन, लहसुन। खीरा, शिमला मिर्च, प्याज टमाटर का स्वाद बढ़ा देंगे। खीरे को कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। कटे हुए प्याज को ब्लांच किया जाता है, और बेल मिर्च को आधा काट दिया जाता है, बीज वाले कक्षों को हटा दिया जाता है। सड़े हुए पीले रंग की टहनियों को हटाकर साग को छांटा जाता है, और कई पानी में धोया जाता है। कभी-कभी दुर्लभ उत्पादों का उपयोग किया जाता है: अंगूर, आलूबुखारा, करंट, आंवला या नींबू। वे नमकीन को एक सुखद मीठा स्वाद देंगे।
- एक साफ कंटेनर मसालेदार टमाटर के दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी है। बैंकों को सोडा से धोया जाता है, धोया जाता है और भाप पर निष्फल किया जाता है, उन्हें एक केतली पर एक खुले ढक्कन और उबलते पानी के साथ रखा जाता है। जार को ओवन में भी छेदा जाता है या पानी डाला जाता है और माइक्रोवेव में रखा जाता है। उबालने के बाद, पानी डाला जाता है, जार को पलट दिया जाता है और तरल को गिलास करने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है।ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोया जाता है और एक सॉस पैन में 3-5 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है।
- कंटेनर के आधे आकार में अचार की जरूरत होगी। आप टमाटर को जार में डालकर पानी की मात्रा को अधिक सटीक रूप से माप सकते हैं, इसके ऊपर पानी डाल सकते हैं और इसे छेद वाले नायलॉन के ढक्कन के माध्यम से एक कंटेनर में डाल सकते हैं। सारे जार के साथ ऐसा करने के बाद, रिजर्व में थोड़ा और पानी डालें, फिर चीनी और नमक डालें।
- जार के किनारों पर टमाटर डालें ताकि व्यावहारिक रूप से हवा के लिए कोई जगह न हो। इस तथ्य के बावजूद कि एसिटिक एसिड वर्कपीस में मौजूद है, जो सूक्ष्मजीवों को मारता है, हवा की उपस्थिति में मोल्ड गुणा कर सकते हैं।
- सिरका सील करने से ठीक पहले कंटेनर में डाला जाता है।
- मसालेदार टमाटर को नसबंदी के साथ या बिना डिब्बाबंद किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता के सभी नियमों का पालन करना अनिवार्य है।
- बैंकों को पूरी तरह से और भली भांति बंद करके रखना चाहिए।
इन सभी रहस्यों को जानकर और विचार करते हुए, आपको सुंदर और सुगंधित मसालेदार टमाटर मिलेंगे। ठीक है, तो हम आपको सर्वोत्तम व्यंजनों के बारे में बताएंगे ताकि आप आनंद के साथ रिक्त स्थान बना सकें और पूरे सर्दियों में अपने श्रम के फल का आनंद उठा सकें।
बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर
जब खाना पकाने का समय नहीं होता है तो टमाटर को जल्दी से कैसे अचार करें। नसबंदी के बिना नुस्खा सबसे आलसी और व्यस्त गृहिणियों के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 15 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - तीन 3 लीटर टिन
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- टमाटर - 1.5 किलो
- लहसुन - 5 लौंग
- डिल - 2 छाते
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- सहिजन - 1/4 पत्ती
- अजवाइन - 1 टहनी
- पानी - १, १ लीटर
- सिरका एसेंस 70% - 1 चम्मच
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार टमाटर की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक ही आकार के टमाटर उठाइये, धोइये और डंठल तोड़ दीजिये.
- जार को स्टरलाइज़ करें और टमाटर को कस कर रखें, उनके बीच मसाले और मसाले डालें।
- सामग्री के ऊपर उबलता पानी 20 मिनट के लिए डालें। जार पर छेद वाली नायलॉन की टोपी लगाएं और इस पानी को डालें।
- मैरिनेड के लिए, एक बर्तन में पानी में नमक और चीनी डालकर 5-10 मिनट तक उबालें।
- टमाटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और एसेंस डालें।
- जार को ढक्कन के साथ कसकर रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मसालेदार टमाटर मीठा
टमाटर को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें? इसके लिए सिर्फ शिमला मिर्च ही डालना काफी है। मेज पर ऐसा रिक्त असामान्य लगेगा, और स्वाद मसालेदार मीठा निकलेगा।
अवयव:
- टमाटर - 2, 2 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- पानी - 1.6 लीटर
- नमक - 60 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
मीठे मसालेदार टमाटर को स्टेप बाई स्टेप पकाना:
- पके टमाटर को धोकर डंठल हटा दीजिये.
- धुली हुई शिमला मिर्च को आधा काट लें, बीज को साफ कर लें और लंबाई में लंबा-चौड़ा काट लें।
- टमाटर को बाँझ जार में कसकर रखें, उनके बीच काली मिर्च वितरित करें।
- टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार को छेद के साथ बंद करें और इसके माध्यम से पैन में पानी निकाल दें।
- चीनी, नमक, सिरका और मसाले डालें।
- मैरिनेड उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।
- बाँझ टोपी के साथ सील।
- जार को उल्टा कर दें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
शहद के अचार में मसालेदार टमाटर
जानें कि स्वादिष्ट शहद के अचार में टमाटर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाता है। ऐसे टमाटरों को न केवल अकेले खाया जा सकता है, बल्कि सलाद, दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- प्याज - 200 ग्राम
- शहद - 100 ग्राम
- फलों का सिरका - 50 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
शहद के अचार में मसालेदार टमाटर को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
- टमाटर को डंठल के पास कांटे से काट लें और कटे हुए प्याज के साथ छिड़कते हुए, निष्फल जार में रखें।
- मैरिनेड बनाएं: पानी, शहद, सिरका और नमक उबालें।
- टमाटर को मैरिनेड के साथ डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।
- 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और फिर से सील करें।
मसालेदार झटपट टमाटर
टमाटर को जल्दी और आसानी से एक ही समय में कैसे अचार करें, ताकि क्षुधावर्धक मसालेदार निकले और दैनिक मेनू में विविधता लाए। नीचे दी गई रेसिपी खाना पकाने के समय को बचाने में मदद करेगी, जबकि टमाटर सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेंगे।
अवयव:
- टमाटर - 600 ग्राम
- लहसुन - 3-4 लौंग
- प्याज - 1 पीसी।
- तुलसी - गुच्छा
- अजमोद - एक गुच्छा
- जैतून का तेल - 60 मिली
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- शहद - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच
- सरसों - 0.5 चम्मच
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच
मसालेदार झटपट टमाटर की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- टमाटर को धोकर वेजेज में काट लें।
- लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- मैरिनेड के लिए, सिरका, शहद, तेल, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च, चीनी, सरसों को मिलाएं।
- एक कटोरी में टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं।
- सब्जी द्रव्यमान को अचार के साथ डालें, मिलाएं और बाँझ जार में डालें।
- ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और कसकर रोल करें।
मसालेदार मसालेदार टमाटर
एक जार में मसालेदार मसालेदार टमाटर के लिए, टमाटर के प्राकृतिक एसिड का प्रयोग करें। और खरीद बोनस: आप दो व्यंजनों के साथ समाप्त होते हैं। पहला प्राकृतिक स्वाद वाला टमाटर है। दूसरा है स्वादिष्ट जूस या रेडीमेड सॉस।
अवयव:
- टमाटर - 15 पीसी।
- पानी - 1.5 लीटर
- लहसुन - 8 लौंग
- काली मिर्च - ६ मटर
- लॉरेल - 5 पत्ते
- काले करंट के पत्ते - 5 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
- डिल पुष्पक्रम - गुच्छा
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- नमक - २, ५ बड़े चम्मच
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
मसालेदार मसालेदार टमाटर की स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- टमाटर को धोकर सुखा लें और टूथपिक से काट लें।
- एक निष्फल जार में सहिजन, चेरी, करंट, आधा सोआ, लहसुन और टमाटर डालें।
- बाकी के डिल को ऊपर रखें।
- मैरिनेड के लिए पानी उबालें, काली मिर्च, लॉरेल, चीनी और नमक डालें।
- टमाटर में मैरिनेड डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर फिर से डालें।
- सिरका में डालो और ढक्कन में पेंच।
- जार को उल्टा करके एक अंधेरी जगह पर ठंडा करें।
मसालेदार गरम टमाटर
सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मसालेदार टमाटर का नुस्खा सिरका की तुलना में सबसे हानिरहित परिरक्षक माना जाता है। ऐसे टमाटर बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि उनका स्वाद अधिक नाजुक होता है।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- गरम मिर्च - ४ फली
- पानी - 3 लीटर
- लहसुन - 1 सिर
- अजमोद - एक गुच्छा
- अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी।
- नमक - 6 बड़े चम्मच
मसालेदार मसालेदार टमाटर की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- टमाटर को धोकर सुखा लें और डंठल पर कांटे से चुभें।
- लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
- सेलेरी को छीलकर स्लाइस में काट लें।
- गरमा गरम काली मिर्च की फलियों को चाकू से काट लें।
- पानी उबालें, नमक डालें, मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें।
- एक निष्फल जार के तल पर कुछ टमाटर रखें। ऊपर से कुछ अजवाइन, लहसुन, अजमोद, गर्म काली मिर्च फैलाएं। मसालेदार टमाटर की एक और परत डालें। प्रक्रिया को दोहराना जारी रखें, कंटेनर को शीर्ष पर भरें।
- मैरिनेड को जार में डालें ताकि यह थोड़ा ओवरफ्लो हो जाए। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे में 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को उबाल लें और जार को सर्दियों के लिए सील कर दें।
वीडियो रेसिपी:
