मसालेदार हरे टमाटर के लिए शीर्ष 6 व्यंजन। कैसे सही ढंग से पकाने के लिए और उन्हें किसके साथ जोड़ा जा सकता है?
मसालेदार हरे टमाटर एक विशेष व्यंजन है जिसमें सब्जियों को सिरका, नमक, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के मिश्रण में भिगोना शामिल है। वे आमतौर पर सर्दियों के लिए निष्फल जार में लपेटे जाते हैं, जब विटामिन और खनिजों की सख्त जरूरत होती है। तरल में परिणामी एसिड टमाटर को सड़ने और रोगजनकों के विकास से बचाता है। संरक्षण की इस पद्धति ने सीआईएस देशों में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। आज हम सिर्फ इस बारे में बात करेंगे कि आप टमाटर पकाने के व्यंजनों में विविधता कैसे ला सकते हैं।
मसालेदार हरे टमाटर को सही तरीके से कैसे पकाएं?
यह ज्ञात है कि ताजे हरे टमाटर का सेवन नहीं किया जाता है। उनका किसी तरह इलाज किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सब्जी की रासायनिक संरचना में सोलनिन शामिल है - एक विशेष विष जो विषाक्तता पैदा कर सकता है और स्वाद में अत्यधिक कड़वाहट जोड़ सकता है। और फिर अचार बचाव के लिए आता है। नमकीन पानी विषाक्त पदार्थों को हटा सकता है और टमाटर को एक असामान्य स्वाद दे सकता है।
तो आप हरे टमाटर को कैसे मैरीनेट करते हैं? खाना बनाते समय इस्तेमाल होने वाले पानी पर विशेष ध्यान दें। यह वांछनीय है कि इसे या तो फ़िल्टर किया जाए या बोतलबंद किया जाए।
टमाटर बड़े नहीं होने चाहिए। यह बहुत अधिक सुविधाजनक है क्योंकि साफ टमाटर हैं जिन्हें लंबे समय तक चबाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, वे मेज पर सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखते हैं।
सलाद और सॉस को छोड़कर टमाटर की सभी किस्में उपयुक्त हैं। प्रसंस्करण के दौरान, ये अपना आकार और उपयोगी गुण खो देंगे। सुनिश्चित करें कि सब्जियां लगभग एक ही आकार की हों और किसी भी दोष से मुक्त हों। उत्पाद ताजा होना चाहिए।
टमाटर का अचार बनाने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। अगला, डंठल को सावधानी से काटा जाता है ताकि टमाटर को चोट न पहुंचे। फिर इन जगहों को हल्का सा कुतर दिया जाता है। यह नमकीन तरल को पूरे फल में समान रूप से फैलने देगा।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जार पूरी तरह से निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है और, पाक चिमटे का उपयोग करके, इसमें कंटेनर को कम करें। लगभग 15 मिनट के लिए उपकरणों को उबालें। उसके बाद, जार को उनकी गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रख दिया जाता है, और इसके बगल में उल्टे ढक्कन रख दिए जाते हैं।
ध्यान दें! माइक्रोवेव में धातु के ढक्कनों को गर्म न करें।
टमाटर को लहसुन, डिल, अजमोद, मटर, तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन, सरसों, अजवाइन, लौंग और प्याज के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट मसालेदार हरे टमाटर के अधिकांश व्यंजनों में ये घटक शामिल हैं। जार में डालने से पहले, साग को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उस पर सड़ने या फंगल संक्रमण के कोई लक्षण नहीं हैं।
डिब्बाबंद टमाटर को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि कमरा अंधेरा और अच्छी तरह हवादार हो।
जार में भरे हुए हरे टमाटर सर्दियों में आपके लिए एक खास व्यंजन की तरह लगेंगे. और यह केवल इसलिए नहीं है क्योंकि बगीचे में सब कुछ बर्फ से ढका हुआ है। उनके विशिष्ट स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति को कई पेटू द्वारा सराहा जाता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि संरक्षण के बाद, वे अपनी संरचना बनाए रखते हैं और वही लोचदार रहते हैं।
मसालेदार हरे टमाटर के लिए शीर्ष 6 व्यंजन
नीचे सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर बनाने की सबसे चमकदार और सबसे दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं। संरक्षण को उत्सव के भोजन दोनों में प्रस्तुत किया जा सकता है, क्योंकि पकवान मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में कार्य करता है, और परिवार के खाने में, मांस या साइड डिश के अतिरिक्त।
शिमला मिर्च के साथ मसालेदार हरे टमाटर
यह नुस्खा क्लासिक है।पकवान में मजबूत कड़वाहट नहीं है। टमाटर केवल थोड़ा तीखापन प्राप्त करते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 52 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 7 दिन
अवयव:
- हरा टमाटर - 3 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
- सहिजन - 20 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 8 लौंग
- स्वाद के लिए पानी
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- एस्पिरिन - 2 ग्राम
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
शिमला मिर्च के साथ मसालेदार हरे टमाटर की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सबसे पहले, आपको जार को कीटाणुरहित करने और सब्जियों को धोने की जरूरत है। उन्हें अपने आप सूखने दें।
- फिर गाजर को छीलकर मोटा कद्दूकस कर लें।
- शिमला मिर्च को आधा काट कर, दानों से निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- सहिजन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
- कटी हुई सब्जियों को जार के तल में डाला जाता है, और फिर टमाटर डाल दिए जाते हैं।
- सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
- फिर बसे हुए पानी को एक अलग सॉस पैन में डाला जाता है। वहां नमक और चीनी डाली जाती है।
- जब तरल उबलता है, तो उसमें सिरका डाला जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
- सब्जियों के तैयार जार पर एस्पिरिन की गोलियां बिछाई जाती हैं और नमकीन पानी डाला जाता है।
- इसके बाद, डिब्बे को एक क्रिम्प रिंच के साथ रोल किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है। और उसके बाद ही संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
मसालेदार हरे टमाटर के टुकड़े
पकवान बहुत ही असामान्य दिखता है और इसके कई फायदे हैं। सबसे पहले, टमाटर खाने के लिए सुविधाजनक हैं, दूसरे, उनके अविश्वसनीय स्वाद पैलेट का पता चलता है, और तीसरा, प्रत्येक घटक जितना संभव हो सके नमकीन पानी से संतृप्त होता है। एक तैयार विनम्रता सबसे लोकप्रिय स्नैक्स के लिए भी सफलता का कोई मौका नहीं छोड़ेगी।
अवयव:
- हरा टमाटर - 3 किलो
- डिल - 1 गुच्छा
- सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच
- अजवाइन - ३ गुच्छे
- लहसुन - 6 लौंग
- टेबल सिरका - 100 मिली
- अजमोद - 1 गुच्छा
- टेबल नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
- मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
- गन्ना चीनी - 2 बड़े चम्मच
मसालेदार हरे टमाटर के स्लाइस की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- टमाटर को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। टमाटर की लोचदार संरचना के लिए धन्यवाद, छल्ले अलग नहीं होंगे।
- सब्जियों को आधा लीटर के जार में रोल करना सबसे अच्छा है। उन्हें स्टरलाइज़ करें।
- सभी सागों को काट कर एक प्लेट में निकाल लेना चाहिए। लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
- फिर डिब्बे के तल पर मिश्रित साग का एक बड़ा चमचा डालें। ऊपर से हरे टमाटर रखे हुए हैं। उन्हें लहसुन के गुच्छे के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। ऊपर से बची हुई सब्जियां बांट दें।
- इसके बाद, मिर्च काट ली जाती है और कई अंगूठियां जार में फेंक दी जाती हैं।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें। फिर वे आग बंद कर देते हैं, राई डालते हैं और सिरका डालते हैं।
- नमकीन को डिब्बे में डाला जाता है, लगभग 7-10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
कोरियाई शैली के मसालेदार हरे टमाटर
नीचे दी गई रेसिपी में हरे टमाटर को गरम मसालों के साथ मैरीनेट करें। पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी निकलेगा, क्योंकि काली मिर्च शरीर में चयापचय को गति देती है और घातक ट्यूमर के गठन को रोकती है।
अवयव:
- हरा टमाटर - 1 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- चीनी - 50 ग्राम
- लहसुन - 5 लौंग
- डिल - 1 गुच्छा
- सेब का सिरका - 50 मिली
- सूरजमुखी का तेल - 50 मिली
- लाल मिर्च मिर्च - ०.५ फली
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच
कोरियाई मसालेदार हरे टमाटर की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- डिल, बेल मिर्च और टमाटर बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाए जाते हैं।
- साग को कुचल दिया जाता है। टमाटर और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
- छिलके वाली लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारा जाता है।
- लाल मिर्च मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सभी सामग्री मिश्रित हैं। उनमें वनस्पति तेल, सिरका डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।
- घटकों को बाँझ जार में रखा जाता है।
- फिर उन्हें 20 मिनट के लिए 100 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है।
- उसके बाद, संरक्षण को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
भरवां हरा टमाटर
लहसुन के शौकीनों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। पकवान का असामान्य रूप तुरंत उत्सव की मेज पर ध्यान आकर्षित करेगा और इसकी स्वाद विशेषताओं से प्रभावित होगा।
अवयव:
- हरा टमाटर - 700 ग्राम
- छना हुआ पानी - 600 मिली
- गन्ना चीनी - 260 ग्राम
- लहसुन - 2 पीसी।
- एसिटिक एसिड (9%) - 300 मिली
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच
- अजमोद - 1 गुच्छा
- डिल - 1 गुच्छा
- सहिजन - 40 ग्राम
भरवां हरे टमाटर को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- हरे टमाटरों को धोकर सुखाया जाता है और बीच से काट दिया जाता है।
- लहसुन को छीलकर, पतले स्लाइस में काटकर कट्स में डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि वे बाहर न गिरें। धीरे से सामान।
- टमाटर को लहसुन के रस में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है और नमकीन तैयार किया जाता है।
- पानी में नमक और चीनी मिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और एसिटिक एसिड 9% जोड़ा जाता है।
- भरवां टमाटर बाँझ जार में रखे जाते हैं। सुनिश्चित करें कि वे एक दूसरे को कुचलें या विकृत न करें।
- टमाटर के बीच डिल, अजमोद और बारीक कटी हुई सहिजन की जड़ वितरित की जाती है।
- सभी सामग्री को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के साथ छोड़ दिया जाता है।
- एक अलग सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, तल पर एक तौलिया रखें और ऊपर से टमाटर के जार से दबाएं। 15 मिनट तक उबालें।
- फिर कैनिंग को रोल करें, पलट दें और एक तौलिये से लपेट दें।
- जार के ठंडा होने के बाद इसे पेंट्री में रखा जा सकता है।
सेब के साथ मसालेदार हरे टमाटर
यह नुस्खा एक असामान्य रंग और मीठे और खट्टे स्वाद की विशेषता है।
अवयव:
- छना हुआ पानी - 1.5 लीटर
- हरा टमाटर - 500 ग्राम
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
- एसिटिक एसिड (6%) - 100 ग्राम
- सेब - 200 ग्राम
- बीट्स - 1 पीसी।
सेब के साथ मसालेदार हरे टमाटर की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले, सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- फिर टमाटर और सेब को छोटे-छोटे स्लाइस में काटकर एक बाँझ जार में रखा जाता है।
- चुकंदर को पतले हलकों में काटा जाता है और जार में भी डाला जाता है।
- घटकों को उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
- फिर पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, नमक, चीनी और एसिटिक एसिड मिलाया जाता है। इसे लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
- तैयार नमकीन को सेब के साथ हरे टमाटर के ऊपर डाला जाता है और जार को रोल किया जाता है।
गोभी के साथ मसालेदार हरे टमाटर
फसल की तैयारी में आसानी और गोभी के विशिष्ट स्वाद की विशेषता है। पकवान में बहुत सारे उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं।
अवयव:
- छना हुआ पानी - 2.5 लीटर
- टेबल नमक - 100 ग्राम
- एस्पिरिन - 2 गोलियां
- गन्ना चीनी - 200 ग्राम
- एसिटिक एसिड (6%) - 125 मिली
- डिल - 1 गुच्छा
- अजमोद - 1 गुच्छा
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- छोटी गोभी - 1 पीसी।
गोभी के साथ मसालेदार हरे टमाटर की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर सूखने दिया जाता है। हरे टमाटर के साथ गोभी को छोटे वेजेज में काटा जाता है और बाँझ जार में वितरित किया जाता है।
- ऊपर से कटी हुई सब्जियां और कटी हुई काली मिर्च डालें।
- फिर सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
- उसके बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और एसिटिक एसिड के साथ कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- घोल को फिर से डिब्बे में डाला जाता है, प्रत्येक में एक एस्पिरिन की गोली फेंकी जाती है, ऊपर की ओर घुमाया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है।
- बैंकों को मोटे कंबल से ढकने की जरूरत है। इन्हें ठंडा होने तक लगा रहने दें। और उसके बाद ही भंडारण के लिए तहखाने में संरक्षण रखा जाता है।
मसालेदार हरे टमाटर की वीडियो रेसिपी
तो, आपने मसालेदार हरे टमाटर बनाने की लोकप्रिय और असामान्य व्यंजनों से खुद को परिचित कर लिया है। उन्हें एक साइड डिश के अतिरिक्त और एक स्वतंत्र डिश के रूप में दोनों के रूप में माना जा सकता है।
