प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी को बंद करने, जैम बनाने और विटामिन को हवा देने की कोशिश करती है। सर्दियों की आपूर्ति तैयार करते समय, लिंगोनबेरी जैसे बेरी के बारे में मत भूलना। यह बहुत उपयोगी है, और इससे बनने वाली तैयारी बहुत स्वादिष्ट बनती है।
पकाने की विधि सामग्री:
- सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता
- बिना पकाए चीनी के साथ लिंगोनबेरी
- उबली हुई चीनी के साथ लिंगोनबेरी
- सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी जाम
- वीडियो रेसिपी
लिंगोनबेरी हमारे अक्षांशों का एक पारंपरिक स्वादिष्ट बेरी है, जो हमारे देश के अधिकांश भाग में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ पीट बोग्स में उगता है। अब ठीक वही समय है जब इसे इकट्ठा करना और भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान बनाना आवश्यक है! इस खंड में घर पर इसकी तैयारी के लिए व्यंजन, उपयोग के रहस्य और खाना पकाने की सूक्ष्मताएं शामिल हैं। आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी को आसानी से और जल्दी कैसे तैयार किया जाए। जैम, संरक्षित, विटामिन न केवल अपने दम पर खाया जा सकता है, बल्कि मांस और मुर्गी के लिए बेकिंग पाई या सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप बाजार में ताजा लिंगोनबेरी खरीद सकते हैं, लेकिन सुपरमार्केट में उन्हें आमतौर पर जमे हुए प्रस्तुत किया जाता है।
सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता
लिंगोनबेरी में बहुत अधिक बेंजोइक एसिड होता है, जो एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो क्षय की प्रक्रियाओं को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, इसे कई महीनों तक ताजा रखा जा सकता है। और ताजा जैम बनाते समय आप चीनी बिल्कुल भी नहीं डाल सकते। यह केवल उबले हुए ठंडे पानी के साथ जामुन डालने के लिए पर्याप्त है, जिसमें यदि वांछित हो, तो थोड़ा लौंग या दालचीनी डालें। पानी का अनुपात आमतौर पर इस प्रकार है: 0.5 लीटर के लिए - 1 किलो जामुन।
चीनी और जामुन का पारंपरिक अनुपात क्रमशः 1.5: 1 है। लेकिन लिंगोनबेरी के लिए, उपाय 1: 1 कम किया जा सकता है, क्योंकि बेरी अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। कभी-कभी, सुरक्षा कारणों से, जैम को एक कॉर्क बनाने के लिए शीर्ष पर चीनी की 1-1.5 सेमी परत के साथ कवर किया जाता है जो जाम को किण्वन से बचाता है। जामुन को आमतौर पर एक ब्लेंडर के साथ काटा जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या एक खाद्य प्रोसेसर में बाधित किया जाता है। लेकिन आप पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं: एक मोर्टार।
बेशक, सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी से कॉम्पोट तैयार करना संभव है, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी। इसलिए, इसे डिब्बाबंद किया जाता है, जैम बनाया जाता है या जैम बनाया जाता है। लेकिन लिंगोनबेरी को अगली फसल तक, या ओवन में सुखाए जाने तक फ्रीजर में जमे हुए और संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरी विधि के लिए, जामुन को एक परत में एक सूखी, साफ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। उन्हें कई चरणों में डोर अजर के साथ सबसे कम तापमान पर सुखाया जाता है। जब जामुन एक साथ चिपकना बंद कर देते हैं, तो उन्हें एक कंटेनर में हवा के उपयोग के साथ मोड़ना चाहिए और एक ठंडी सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
ताकि तैयार जाम भंडारण के दौरान किण्वित न हो और घर के बने लिकर में न बदल जाए, 3 नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- जामुन साफ, ताजे, पके होते हैं। विशेषता लाल (कम अक्सर गुलाबी) रंग, पूरा, सूखा और नरम नहीं। लगभग पका हुआ।
- भंडारण जार बाँझ हैं।
- कच्चे जैम को स्टोर करें - ठंडी जगह पर: फ्रिज या सेलर। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, बैंकों को बालकनी या लॉजिया के संपर्क में लाया जाता है। चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण जैम जम नहीं पाएगा।
बिना पकाए चीनी के साथ लिंगोनबेरी
लिंगोनबेरी विटामिन सामग्री में अग्रणी है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। पके हुए जामुन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। इस लिंगोनबेरी को 2 कारणों से काटा जाता है। पहला स्वादिष्ट है, क्योंकि चीनी बेरी के कड़वे स्वाद को बेअसर कर देती है। दूसरा उपयोगी है क्योंकि सभी मूल्यवान संपत्तियां संरक्षित हैं।और उत्पाद को स्टोर करना आसान है, अगर, निश्चित रूप से, आप भंडारण नियमों और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 220 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 कैन
- खाना पकाने का समय लगभग 15 घंटे है, लेकिन अधिकांश समय जाम चीनी से भरा होगा
अवयव:
- लिंगोनबेरी - 1 किलो
- चीनी - 1-2 किलो
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- जामुन को छाँटें, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करें।
- लिंगोनबेरी को एक कोलंडर में रखकर धो लें। पानी को निकलने दें और जामुन को सावधानी से सुखाएं। इससे तैयार जाम की सुरक्षा बढ़ जाएगी। इसे एक चाय के तौलिये और कपड़े पर डालें।
- सबसे सुविधाजनक तरीके से लिंगोनबेरी को काट लें। उदाहरण के लिए, एक मांस की चक्की, ब्लेंडर या हाथ से, लकड़ी के चम्मच के साथ एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से जामुन को दबाकर। मैश किए हुए आलू के लिए बेरीज को क्रश के साथ स्थानांतरित करना सबसे आसान तरीका है।
- चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ लिंगोनबेरी छिड़कें।
- बेरी द्रव्यमान के साथ कंटेनर को पतली धुंध के साथ कवर करें ताकि बीच में न आएं और रात भर छोड़ दें।
- सुबह में कांच के जार को सोडा से धो लें और कीटाणुरहित कर दें।
- लिंगोनबेरी को हिलाएं और कंटेनर भरें। ठंड में कैप और स्टोर करें।
उबली हुई चीनी के साथ लिंगोनबेरी
ताजा लिंगोनबेरी थोड़ा कड़वा बेरी है, हालांकि, वे सॉस और भरने के लिए असामान्य रूप से अच्छे हैं। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए इसके कई जार तैयार करना उपयोगी है।
अवयव:
- लिंगोनबेरी - 1 किलो
- चीनी - 1.5 किग्रा
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पके लिंगोनबेरी को छाँट लें, बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सुखा लें।
- एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित करें और चीनी डालें। चिकना होने तक लकड़ी के चम्मच या मोर्टार से हिलाएँ और पीसें।
- जामुन को 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 95 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, लेकिन उबाल न लें।
- बेरीज को चीनी के साथ तैयार साफ और निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उन्हें धातु के ढक्कन से सील कर दें।
- इस तरह के प्रसंस्करण से गुजरने वाले लिंगोनबेरी को रेफ्रिजरेटर में दो साल तक और ठंडे कमरे में 16 डिग्री सेल्सियस पर - दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी जाम
लिंगोनबेरी जैम एक अद्भुत स्वाद और उपचार गुणों से संपन्न है, जिसके कारण पूरे विश्व में इसकी मिठास की अत्यधिक मांग है। ऐसी वास्तविक "दवा" बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी, क्योंकि चीनी के साथ बेरी एक अद्भुत पेचीदा स्वाद प्राप्त करती है।
अवयव:
- लिंगोनबेरी - 970 ग्राम
- चीनी - 1280 ग्राम
- पानी - 210 मिली
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- लिंगोनबेरी को छांटें, पत्तियों को हटा दें, खराब और अनुपयोगी जामुनों को खारिज कर दें।
- उन्हें एक छलनी में रखें और कई पानी में धो लें।
- पूरी तरह से सूखने के लिए एक समान परत में पेपर लाइन वाली सतह पर फैलाएं।
- सूखे जामुन को एक गहरे कटोरे में रखें और उबलते पानी से ढक दें ताकि यह पूरी तरह से लिंगोनबेरी को कवर कर दे। कुछ मिनटों के बाद, तरल निकाल दें।
- एक चौड़े बर्तन में पानी डालकर गरम करें।
- चीनी डालें, मिलाएँ और घुलने तक पकाएँ।
- चीनी और पानी के साथ एक कंटेनर में लिंगोनबेरी डालें और उबाल लें।
- 7-10 घंटे के लिए डालने के लिए अलग रख दें।
- दूसरा तरीका अपनाएं और जैम को गाढ़ा होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- जैम को पहले से धोए और स्टरलाइज़्ड कंटेनर में ट्रांसफर करें।
- प्लास्टिक के ढक्कन से मिठास को ठंडा रखें।
वीडियो रेसिपी:
