विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में अजवाइन के डंठल, संरचना, रासायनिक गुण और लोकप्रियता। सेवन करने पर लाभ और संभावित नुकसान। व्यंजनों और पौधे के बारे में रोचक तथ्य। डंठल वाली अजवाइन का एक और महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ यौन क्रिया से संबंधित है। पौधा कामोत्तेजक है, पुरुषों में कामेच्छा और शक्ति बढ़ाता है। महिलाओं के लिए, मासिक धर्म का दर्द कम हो जाता है।
अजवाइन के डंठल के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
लेकिन यहां तक कि सबसे उपयोगी उत्पाद को भी बहुत दूर नहीं ले जाना चाहिए। स्वास्थ्य को बनाए रखना एक विविध आहार के साथ ही संभव है - वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिसमें डंठल वाला अजवाइन मुख्य घटक है।
अजवाइन के डंठल के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- रक्तचाप में उल्लेखनीय कमी के साथ धमनी उच्च रक्तचाप। इस मामले में, दबाव संकेतक इतना गिर सकता है कि हिलना मुश्किल हो जाता है।
- गंभीर बीमारी के बाद पश्चात की स्थिति या पुनर्वास प्रक्रिया।
- वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, ताकि जमावट में वृद्धि से गिरावट को भड़काने के लिए नहीं।
- गुर्दे और पित्ताशय की थैली और नलिकाओं में बड़े पत्थर, ताकि पेट का दर्द न हो।
- आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ, दस्त की प्रवृत्ति।
- अग्नाशयशोथ, यहां तक \u200b\u200bकि इतिहास में, कोलेसिस्टिटिस, तेज होने के चरण में।
- गर्भावस्था - क्रमाकुंचन का त्वरण गर्भाशय के स्वर को उत्तेजित कर सकता है।
- ब्रोन्कियल अस्थमा - आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण।
वजन घटाने के लिए आहार में अजवाइन के साथ कई व्यंजनों की शुरूआत के लिए एक सापेक्ष contraindication भूख में वृद्धि है। यह क्रिया आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री को सटीक रूप से सुनिश्चित करती है। कम कैलोरी वाले पेटीओल्स और पौधों की पत्तियों पर कण्ठ करना असंभव है। इससे आहार में व्यवधान होता है या, यदि दृढ़ता दिखाई जाती है, तो गैस्ट्र्रिटिस या पेप्टिक अल्सर रोग विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।
आपको पॉलीवलेंट एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ कच्चे अजवाइन के डंठल को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए - यह हिस्टामाइन के उत्पादन को बढ़ा सकता है, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए नकारात्मक प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है। अजवाइन एलर्जी के लिए, विशिष्ट एलर्जेंस हैं: गाजर, अजमोद, सोआ, सौंफ, धनिया, जीरा और सौंफ। संभावित एलर्जी हो सकती है: घास का मैदान, सभी प्रकार के मेवे, करी, अनाज, रैगवीड, खीरा, सन्टी, टमाटर, वर्मवुड, खरबूजे, आम, मिर्च और … लेटेक्स।
अजवाइन डंठल व्यंजनों
ऐसे कई व्यंजन हैं जो अजवाइन के डंठल को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं कि उन्हें एक मोटी रसोई की किताब में शामिल नहीं किया जा सकता है। संयंत्र फ्रांस, इटली, अमेरिका, भारत के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है … पेटीओल से व्यंजन तैयार करते समय, किसी को स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए: सफेद तने मीठे होते हैं, और लाल वाले तीखे और गंध अधिक स्पष्ट होते हैं - उनमें अधिक आवश्यक तेल होते हैं।
अजवाइन के डंठल रेसिपी:
- प्रोवेंस सलाद … उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, तला जाता है, अजवाइन के 3-4 डंठल छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं। संतरे को छीलें, गड्ढों को हटा दें, प्रत्येक स्लाइस को 3 भागों में विभाजित करें - सफेद फिल्मों को हटाना बेहतर है, लेकिन पारदर्शी को छोड़ा जा सकता है। लेट्यूस के पत्तों को हाथ से फाड़ा जाता है। आप पूरी पत्तियों पर सलाद पेश कर सकते हैं, लेकिन बाद में खाने में असुविधा होगी। एक प्लेट पर लेटस के पत्तों को बीच में रखें - किनारों के साथ अजवाइन और नारंगी, चिकन स्तन का मिश्रण। वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ नींबू का रस या सोया सॉस मिलाएं। यदि नींबू के रस को वरीयता दी जाती है, तो सलाद जोड़ा जाता है।
- सेलेरी लवण … अजवाइन के डंठल को बहते पानी में धोया जाता है, थोड़ी सी भी गंदगी को हटा दिया जाता है, और अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी या कागज़ के तौलिये पर फैला दिया जाता है। फिर प्रत्येक पेटीओल को जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। इसे सूखने में इतना समय लगता है जब तक कि पौधे के टुकड़े मटर के आकार तक सिकुड़ न जाएं और नाजुक न हो जाएं। ठंडा होने के बाद, "मटर" को थोड़े से दबाव में उखड़ जाना चाहिए। फिर सूखे अजवाइन को समुद्री नमक के साथ मिलाया जाता है - 1/3, पौधे के बीज जोड़े जाते हैं और पूरी तरह से सजातीय होने तक पीसते हैं। सूखे अजवाइन को निष्फल सूखे जार में रखा जाता है और ढक्कन को रोल किया जाता है। आप वर्कपीस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं। सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
- सूप-प्यूरी … पकवान के लिए सामग्री: 2 बड़े अजवाइन डंठल, आलू - 2-3 टुकड़े, 1 प्रत्येक - अजमोद जड़, गाजर, 2 अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन का एक बड़ा चमचा। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डाला जाता है, वहां तेल डाला जाता है, आग लगा दी जाती है। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सारी सब्जियां, बेतरतीब ढंग से कटी हुई, डाल दीजिए। जब सब्जियां पक जाती हैं, तो जर्दी को थोड़ी मात्रा में शोरबा में घोल दिया जाता है। सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, बर्तन पर लौटें, शोरबा को उबाल लें और जितना संभव हो उतना गर्मी कम करें। इस स्तर पर, लगातार हिलाते हुए, यॉल्क्स के साथ शोरबा डालें। फिर से गर्मी डालें, एक उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च। परोसते समय, सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है और अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी के साथ छिड़का जाता है।
- भरवां तना … चिकन ब्रेस्ट (कोई भी भाग संभव है) क्यूब्स में काटा जाता है और नींबू के रस और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। मांस 30-45 मिनट के लिए अचार में होना चाहिए। अजवाइन के मोटे डंठल 10 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटे जाते हैं, जैसे पास्ता स्टफिंग, और एक तरफ खोला जाता है, लंबाई में काट दिया जाता है। सोया सॉस पानी से पतला होता है - 1/1, अजवाइन को इसमें 30 मिनट तक भिगोया जाता है। मसालेदार चिकन मांस को निविदा, नमकीन, काली मिर्च, गूंथे हुए और उपजी के साथ भरवां होने तक तला जाता है। एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, उसमें भरवां अजवाइन डालें, परमेसन छिड़कें और ओवन में 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
- अजवाइन कॉकटेल … सामग्री: अजवाइन के डंठल - 2 टुकड़े, कीवी - 5 टुकड़े, नींबू या चूना, पुदीने के पत्ते, एक गिलास पानी, बर्फ, शहद। एक ब्लेंडर में अजवाइन, चूना और कीवी डालें, काट लें, पानी डालें। वांछित कॉकटेल स्थिरता के आधार पर पानी डाला जाता है। बर्फ को गिलास के तल पर फैलाया जाता है, पेय डाला जाता है, स्वाद के लिए शहद डाला जाता है और पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है। आप पुदीने को ब्लेंडर में डाल सकते हैं।
ताकि अजवाइन के पत्ते और डंठल अपनी ताजगी न खोएं, उन्हें एक गिलास पानी में रखा जाना चाहिए और ऊपर से एक बैग या पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में शेल्फ पर भेजा जाना चाहिए। इस तरह वे अपने लाभकारी गुणों और गुणों को बरकरार रखते हैं। अजवाइन की पत्ती का उपयोग न केवल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उनके साथ मेज को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।
डंठल में अजवाइन के बारे में रोचक तथ्य
मिस्र और यूनानियों की पांडुलिपियों में अजवाइन के उल्लेख से जड़ी-बूटियों के पौधे की प्राचीनता का प्रमाण मिलता है।
तूतनखामुन के कफन को पुष्पांजलि से सजाया गया था, जिसमें कॉर्नफ्लावर, कमल, विलो, जैतून और अजवाइन की शाखाएँ बुनी गई थीं। और इलियड और द ओडिसी में, होमर ने सुंदर घास के मैदानों की प्रशंसा की, जहां कॉर्नफ्लावर के फूलों ने अजवाइन के डंठल को जोड़ा।
फ्रांस की सबसे प्रसिद्ध वेश्या - मैडम डी पोम्पाडॉर - 18 वीं शताब्दी में वापस, उसने अपने शाही प्रेमी राजा लुई XV को अजवाइन के सूप के साथ ट्रफल्स के साथ राजा के प्यार की ललक बढ़ाने और ठंडक को खत्म करने के लिए इलाज किया। जाने-माने हार्टथ्रोब कैसानोवा ने हर दिन आहार में कच्चे अजवाइन के डंठल शामिल किए।
अब प्याज और गाजर के साथ, सभी प्रकार की अजवाइन फ्रेंच शेफ के बीच शीर्ष तीन सबसे लोकप्रिय सब्जियों में शामिल है।
अजवाइन पहली बार 1856 में अमेरिका में दिखाई दी, इसे स्कॉटलैंड के निवासी जॉर्ज टेलर ने वहां लाया था।संयंत्र उपभोक्ताओं का इतना शौक था कि पहले से ही 1872 में, किसानों ने खाद्य फसल के रूप में पेटीओल अजवाइन की बुवाई शुरू कर दी थी।
अब लुइसियाना और काजुत के अमेरिकी रसोइयों ने अपनी पवित्र सब्जी त्रिमूर्ति - अजवाइन, बेल मिर्च और प्याज को अलग कर दिया है।
रूस में, 18 वीं शताब्दी के मध्य में ही पेटीदार अजवाइन को पकाया जाने लगा, इसे कैथरीन II द्वारा फैशन में पेश किया गया था।
पत्ती और डंठल वाली अजवाइन की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं: जीवंतता, कार्तुली, समुराई, मैलाकाइट, पास्कल। वे लगभग समान रूप से पकते हैं - रोपण के 2, 5-3 महीने बाद, केवल भोजन द्रव्यमान और जलवायु प्रतिरोध की मात्रा में भिन्न होते हैं।
अजवाइन का डंठल जितना बारीक कटा होगा, शरीर को उतने ही अधिक पोषक तत्व प्राप्त होंगे। ऐसा क्यों हो रहा है, यह अब तक वैज्ञानिक नहीं बता पाए हैं।
अजवाइन के बारे में एक वीडियो देखें:
अजवाइन के डंठल से चॉपस्टिक बनाई जा सकती है। वे चावल, तले हुए आलू, टुकड़ों में मांस, किसी भी सब्जी का सलाद, जैम से जामुन, आइसक्रीम उठाते हैं। चॉपस्टिक - गाजर, टमाटर और यहां तक कि एक मिल्कशेक के साथ रस को हिलाना सुविधाजनक है। अजवाइन की छड़ियों का उपयोग करने के लिए केवल एक नकारात्मक पक्ष है - कभी-कभी वे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले खत्म हो जाते हैं।
