काली इलायची की संरचना संबंधी विशेषताएं और ऊर्जा मूल्य। इसके लाभकारी गुण क्या हैं। क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं। काली इलायची की रेसिपी।
काली इलायची के उपयोगी गुण
काली इलायची में एनाल्जेसिक, रोगाणुरोधी और एंटीमैटिक प्रभाव होते हैं। इसका उपयोग कृत्रिम निद्रावस्था के साथ-साथ माइग्रेन के खिलाफ भी किया जाता है। यह बुखार को दूर करने में सक्षम है और इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
आइए विस्तार से जानते हैं कि काली इलायची के क्या फायदे हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है … काली इलायची अवसाद और उदास मनोदशा से लड़ने में मदद करती है। मानसिक स्पष्टता को बढ़ावा देकर मानसिक सतर्कता बढ़ाता है।
- पाचन में सुधार … यह अत्यधिक गैस निर्माण, भारीपन की भावना से छुटकारा पाने में मदद करता है, आंतों के शूल से राहत देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को जहर और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, वसा जलता है, चयापचय को गति देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। बीज मतली से राहत देते हैं और उल्टी को रोकते हैं। इलायची और पुदीने की चाय से हिचकी आना बंद हो जाती है।
- मौखिक गुहा की स्थिति में सुधार करता है … स्टामाटाइटिस और दांत दर्द को खत्म करता है, रोगजनक बैक्टीरिया को दबाता है, ताजा सांस देता है। नियमित रूप से काली इलायची खाने से अतिरिक्त लार से लड़ने में मदद मिल सकती है।
- बलगम के उन्मूलन को बढ़ावा देता है … श्वसन पथ के रोगों के मामले में, यह फेफड़ों से बलगम के उत्सर्जन को तेज करता है, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, सर्दी के मामले में स्थिति से राहत देता है।
- हाइपोथर्मिया सहायक … काली इलायची सिस्टिटिस के लक्षणों को दूर करने में मदद करती है, मूत्र प्रतिधारण के मामले में मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है, हाइपोथर्मिया के कारण बिगड़ा गुर्दे समारोह के मामले में, और एक गर्म प्रभाव पड़ता है।
- सर्दी से बचाव … काली इलायची खाने से फ्लू और बैक्टीरिया के संक्रमण से बचाव होता है।
- मल सामान्यीकरण … उत्पाद डिस्बिओसिस के खिलाफ प्रभावी है, मल में सुधार करता है, पेट फूलना से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- भूख को उत्तेजित करता है … अन्य भूख बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों जैसे प्याज और लहसुन के विपरीत, मसाला पेट की परत को परेशान नहीं करता है।
- तिल्ली के काम न करने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है … इलायची में निहित आवश्यक तेल प्लीहा की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, उसमें जमा बलगम को फैलाते हैं।
काली इलायची भारतीय और चीनी लोक चिकित्सा में लोकप्रिय है। कॉस्मेटोलॉजी में, मसाले का उपयोग इसके विरोधी भड़काऊ और शीतलन गुणों के कारण किया जाता है। मसाला शांत करता है, टोन करता है, जलन से राहत देता है, रंग को बाहर करता है, डर्मिस की लोच बढ़ाता है, झुर्रियों को रोकता है, कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करके त्वचा की युवावस्था को बढ़ाता है, छोटे घावों को ठीक करता है।
काली इलायची के उपयोग के नुकसान और मतभेद
यह मसाला आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के मामले में काफी केंद्रित है। इसलिए, एक बार में एक चम्मच से अधिक पिसे हुए पाउडर का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
काली इलायची उन लोगों के लिए contraindicated है जिनके पास इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता है। यदि मसाला खाने के बाद पाचन तंत्र के काम में अप्रिय परिवर्तन या एलर्जी दिखाई देती है, तो आपको इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।
काली इलायची के उपयोग में कौन contraindicated है:
- पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग। मसाला गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के उत्पादन को बढ़ाता है, जो रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है।
- गर्भवती। मसाले का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। कुछ मामलों में, इसके उपयोग से नाराज़गी और बेचैनी हो सकती है।
- नर्सिंग महिलाएं। शिशुओं में एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना अधिक होती है।
- पित्ताशय की थैली रोग वाले लोग।काली इलायची के आवश्यक तेल पित्त के उत्पादन को सक्रिय रूप से उत्तेजित करते हैं।
इसके अलावा, मसाले के अति प्रयोग से दस्त और निर्जलीकरण हो सकता है।
काली इलायची रेसिपी
काली इलायची, लोकप्रिय हरी इलायची के विपरीत, पके हुए माल और मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग मांस, सब्जी व्यंजन, ज्यादातर मसालेदार, एशियाई व्यंजनों के लिए सबसे विशिष्ट खाना पकाने के लिए किया जाता है। फली में एक धुएँ के रंग की सुगंध होती है, लेकिन इसे तैयार पकवान में महसूस नहीं किया जाता है। काली इलायची का उपयोग प्रति सर्विंग में काफी मात्रा में, कई पॉड्स तक किया जा सकता है।
मसाले का उपयोग करते समय, फली को धीरे से कुचलने की सिफारिश की जाती है ताकि बीज बॉक्स से बाहर न गिरें। बिछाने से तुरंत पहले ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि खुले फल जल्दी से अपनी सुगंध खो देते हैं। परोसने से पहले पॉड्स को आमतौर पर तैयार डिश से हटा दिया जाता है। यदि केवल बीजों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें बिछाने से पहले कुचल दिया जाता है।
काली इलायची की सुगंध तुरंत नहीं आती है, इसलिए इसे परोसने से कुछ समय पहले पकाए गए व्यंजनों में अधिक स्पष्ट किया जाता है। साथ ही यह अन्य मसालों की महक को बाधित नहीं करता, बल्कि इसके विपरीत उन्हें बढ़ाता है। काली इलायची भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है जैसे गरम मसाला। इसका उपयोग पिलाफ और करी बनाने के लिए किया जाता है।
यहाँ काली इलायची की कुछ रेसिपी दी गई हैं:
- लाल चटनी में बतख … हमें चाहिए: स्टार ऐनीज़ - 4 ग्राम, सूखी रेड वाइन - 200 मिली, चेरी का रस - 50 मिली, दानेदार चीनी - एक चुटकी, लौंग - 1 चम्मच, कीवी - 1 पीसी।, स्टार्च - 1 चम्मच, मक्खन - 20 ग्राम, काला इलायची के बीज - 4 ग्राम, त्वचा के साथ बतख पट्टिका - 200 ग्राम। सबसे पहले, मांस के लिए अचार तैयार करें। कीवी को पीसकर उसमें 100 मिली रेड वाइन मिलाएं। 2 ग्राम इलायची और 1/2 छोटा चम्मच डालें। कार्नेशन्स बतख पट्टिका को त्वचा के साथ अचार में डालें, व्यंजन को बतख के साथ क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः एक दिन के लिए। अगला, सॉस तैयार करें। बाकी शराब को सॉस पैन में डालें। 2 ग्राम इलायची डालें। हम इसे तब तक रखते हैं जब तक कि गंध न आ जाए। सौंफ और लौंग डालें। चेरी के रस में डालो। फिर चीनी, मक्खन और स्टार्च डालें। नमक। हम त्वचा के किनारे से बतख पर एक चीरा बनाते हैं। बिना तेल के त्वचा पर कुछ देर भूनें, फिर फ़िललेट्स को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर मांस को ओवन में 180 डिग्री पर 8 मिनट के लिए रख दें। तैयार बतख के ऊपर सॉस डालें।
- मसाला चाय … हमें आवश्यकता होगी: 1 गिलास दूध, 0.5 कप पानी, 5 हरी इलायची के बीज, 1 काली इलायची के बीज, 5 ग्राम काली चाय, अदरक की जड़, 2 पीसी। लौंग, 2 काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई जायफल, 0.5 चम्मच दालचीनी, शहद। एक मसाला मिश्रण पकाना। अदरक के 2 सेंटीमीटर के टुकड़े को कद्दूकस पर रगड़ें। मसाले को मोर्टार में पीस लें। दूध में पानी डालकर उबाल लें। मसाला डालो, गर्मी कम करें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। अपनी पसंद के हिसाब से शहद डालें। चाय में डालें और धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक उबालें। फिर हम 5 मिनट के लिए जलसेक छोड़ देते हैं।
- मीठे और खट्टे बॉम्बे सॉस में हड्डी पर मसालेदार सूअर का मांस … हमें चाहिए: हड्डी पर सूअर का मांस - 1 किलो (कंधे या पसली का हिस्सा), जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच, चावल का सिरका - 3 बड़े चम्मच, सूखी सफेद शराब - 0.5 कप, एक प्रकार का शहद - 1.5 बड़े चम्मच, लहसुन - 6 मध्यम लौंग, स्टार ऐनीज़ - 5 तारे, सौंफ - 2-3 चुटकी, काली इलायची - 1 चम्मच, स्वादानुसार काली और लाल मिर्च, दरदरा नमक। सूअर का मांस 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, पहले से गरम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में डालें और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। फिर पानी डालें - १, ५ कप, उबाल लें, आँच को कम करें और ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें, कम से कम पानी रहने तक उबाल लें। जैतून का तेल, चावल का सिरका, शहद, सफेद शराब डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, बीच-बीच में पलटते रहें। स्टार ऐनीज़ स्टार्स को पैन से निकालें। फिर खूब लाल और काली मिर्च, नमक छिड़कें। इस समय तक, तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, एक चिपचिपा तेल स्थिरता छोड़कर।हम मांस को 3-5 बार मोड़ना शुरू करते हैं। टुकड़ों को एक सुंदर हल्के भूरे रंग के मसाले-तेल संरचना के साथ सभी तरफ लेपित किया जाना चाहिए।
- एक घंटे में मसालेदार चिकन … हमें चाहिए: साबुत चिकन, जीरा - 2 चम्मच, मीठी लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच, काली इलायची - 1 चम्मच, सौंफ - 1 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, नमक - 2 चम्मच, चूना, जैतून का तेल। चूने को आधा काटें, आधा चिकन के अंदर और त्वचा के नीचे निचोड़ें। दूसरे में हम लौंग और स्टार ऐनीज़ डालते हैं। इस आधे चूने को चिकन के अंदर रखें। बचे हुए मसालों को जैतून के तेल में मिलाकर लोथ को मलें। लहसुन के सिर को आधा काट लें और उसके बगल में सेंकने के लिए रख दें। हम चिकन के अंदर कुछ लौंग भी डालते हैं। हम ओवन में डालते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करते हैं। इस दौरान चिकन को 2-3 बार पलटना होगा.
- पालक पनीर … हमें आवश्यकता होगी: अदिघे पनीर - 100 ग्राम, ताजा मध्यम आकार के टमाटर - 2 पीसी।, पालक - 150 ग्राम, ताजा अदरक, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन की 2 लौंग, मक्खन - 20 ग्राम, क्रीम, काली इलायची के बीज - 1 चाय चम्मच, जीरा - 0.5 चम्मच, धनिया - 1 चम्मच (वैकल्पिक), मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच, गरम मसाला मसाला - 0.5 चम्मच, वनस्पति तेल, सीताफल। पालक को काट कर मक्खन में भूनें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर का छिलका हटा दें और इसे सीताफल के साथ ब्लेंडर से पीस लें। तीन कद्दूकस किया हुआ अदरक, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक पैन में इलायची, धनिया, मिर्च डालकर भूनें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। तलना। हम अदरक और कटे हुए टमाटर बिछाते हैं। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर वहां पालक डालें और 5 मिनट के लिए और उबाल लें। फिर पनीर डालें। 2 मिनट के लिए उबाल लें। फिर जीरा और गरम मसाला डालें। अंत में, क्रीम डालें, लेकिन ताकि डिश अपना हरा रंग न खोए, और थोड़ा और उबाल लें। उबले हुए चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
- किचरी … हमें चाहिए: मूंग - 0.5 कप, जंगली चावल - 1/4 कप, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच, जीरा - 0.5 चम्मच, हल्दी - 1/4 चम्मच, प्याज - आधा सिर, ताजा अदरक - 100 ग्राम, काली इलायची - 0.5 चम्मच, लहसुन - 1 लौंग, पानी। मूंग की दाल को 2 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। हम एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, जीरा डालते हैं। जीरे की महक आने पर इसमें बारीक कटा प्याज और कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल दीजिए. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसमें काली इलायची, साबुत लहसुन की कली और हल्दी डालें। एक और 1 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। मूंग और चावल डालकर 2 मिनिट के लिए आग पर रख दीजिए. फिर उसमें पानी, नमक डालें और उबाल आने दें। हम गर्मी कम करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और तत्परता लाते हैं। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
काली इलायची के बारे में रोचक तथ्य
काली इलायची को अन्य नामों से भी जाना जाता है: भूरी इलायची, नेपाली, भारतीय, बंगाली और बड़ी इलायची। यह मसाला अमोमम पौधे की दो प्रजातियों से प्राप्त होता है। पहला है अमोमम सबुलटम (उर्फ नेपाली इलायची), दूसरा है ए. कोस्टाटम।
काली इलायची का सबसे प्रसिद्ध उत्पादक भारत है, यह दुनिया के मसाले उत्पादन का 80% से अधिक उत्पादन करता है।
पौधे के जीवन के तीसरे वर्ष में ही फल पकना शुरू हो जाते हैं। कटाई अगस्त से नवंबर तक होती है, जब तक कि फली पूरी तरह से पक कर खुली नहीं हो जाती। कटाई के बाद फलों को दिन में खुली आग पर धुएँ में सुखाया जाता है।
काली इलायची आसानी से अपना स्वाद खो देती है, इसलिए इसे एक कसकर बंद कंटेनर में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, फली या बीज खरीदना बेहतर होता है, इस रूप में इलायची अपने गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखेगी। पिसा हुआ मसाला खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए। बीज चुनते समय, अपनी उंगलियों से अनाज को गूंधने का प्रयास करें: ताजे बीज फट जाते हैं, लेकिन धूल में नहीं उखड़ते। फली चुनते समय, बिना नुकसान या डेंट के पूरी लें।
काली इलायची के बारे में एक वीडियो देखें:
काली इलायची आपकी रसोई में व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेगी, और शरीर के स्वास्थ्य में भी बहुत बड़ा योगदान देगी।
