मेथी के बीज और उनकी मुख्य संरचना। उत्पाद के उपयोगी गुण और मेनू में शामिल करने के लिए चेतावनियां। विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में शम्भाला के बीजों का उपयोग।
मेथी के बीज के लाभकारी गुण
यह अद्भुत उत्पाद एक व्यक्ति को कई मौजूदा समस्याओं को हल करने में मदद करता है। मेथी के बीज का लाभ उनकी ओर से न्यूनतम वित्तीय लागत वाले लोगों की सामान्य स्थिति को सामान्य करने की क्षमता में निहित है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार … इस खाद्य पूरक के व्यवस्थित उपयोग के साथ, निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याएं गायब हो जाती हैं: कब्ज, अल्सरेटिव कोलाइटिस और आंतों की पुरानी सूजन।
- जीवाणुरोधी क्रिया … श्वसन पथ की शिथिलता से जुड़े विकृति के लिए, मेथी के बीज का उपयोग किया जाता है। वे गुर्दे और मौखिक गुहा की सूजन को दूर करने में भी मदद करते हैं।
- कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर … शम्भाला बीन्स की सामग्री आपको लीवर द्वारा इस पदार्थ के उत्पादन को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। इन बीजों में मौजूद पॉलीसेकेराइड शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करते हैं।
- सहनशक्ति में वृद्धि … यह उत्पाद एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प होना चाहिए। मेथी के बीज के प्रभाव को क्रिएटिन के साथ संयोजन में उपयोग करने पर बढ़ाया जाता है।
- कामेच्छा बढ़ाएँ … यह मसाला विशेष रूप से पुरुषों में (नपुंसकता के साथ) यौन इच्छा की घटना को प्रभावित करता है। इसे पौधे के आधार पर "वियाग्रा" भी कहा जाता है। हालांकि, महिलाओं को मेथी के बीजों की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
- त्वचा की स्थिति में सुधार … सूजन के फॉसी को खत्म करते हुए, हेल्बा फलों का घटक एक साथ शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। अक्सर, मुँहासे का कारण बाहरी उत्तेजनाओं में नहीं, बल्कि आंतरिक कारकों में खोजा जाना चाहिए - शरीर की खराबी के उत्तेजक।
- बढ़ा हुआ स्तनपान … शम्भाला के बीज किसी भी तरह से विज्ञापित सौंफ से कमतर नहीं हैं। वे माताओं में स्तन के दूध की मात्रा में वृद्धि में योगदान करते हैं, जो उनके बच्चों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
- पीएमएस और रजोनिवृत्ति के साथ मदद … इस अवधि के दौरान, महिलाओं को बहुत बुरा लगता है, कभी-कभी न केवल असुविधा होती है, बल्कि दर्दनाक संवेदनाएं भी होती हैं। सुगंधित मसाला ऐंठन से राहत देता है और रजोनिवृत्ति के दौरान तथाकथित "ईब और प्रवाह" को समाप्त करता है।
- स्त्री रोगों का नाश … डॉक्टर सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ बांझपन और पॉलीसिस्टिक अंडाशय के लिए इस चमत्कारी दवा को अपने आहार में शामिल करें।
- वजन घटाने का उपाय … जब मेथी के बीजों का सेवन किया जाता है, तो शरीर में प्रवेश करने वाली वसा आसानी से टूट जाती है, और उनमें मौजूद फाइबर की प्रभावशाली मात्रा पाचन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है।
प्रकृति के सुने हुए उपहार का कम मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है। इसका उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। गंभीर पुरानी बीमारियों के मामले में, ऐसे उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की अनुमति केवल छूट की अवधि के दौरान ही दी जाती है।
मेथी के बीज के नुकसान और contraindications
शम्भाला के बीजों में फाइबर की एक उच्च सामग्री के साथ, उन लोगों में जठरांत्र संबंधी मार्ग से एक अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद की जा सकती है, जिन्होंने पहले इसे कम मात्रा में खाया है। डॉक्टर इस तथ्य पर जोर देते हैं कि निम्नलिखित परिस्थितियों में उन्हें किसी व्यक्ति को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है:
- भोजन से एलर्जी की प्रतिक्रिया … यह उन संवेदनशील लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो किसी भी फलियां बर्दाश्त नहीं करते हैं।
- गर्भावस्था … मेथी के बीज विशेष रूप से नर्सिंग माताओं के लिए उपयोगी होते हैं। जो महिलाएं बच्चे को जन्म दे रही हैं, उनमें एस्ट्रोजेनिक प्रभाव के कारण, वे समय से पहले बच्चे के जन्म को प्रेरित करने में सक्षम होती हैं।
- पश्चात की अवधि … इसी तरह की चेतावनी उन नई माताओं पर भी लागू होती है जिन्होंने अभी-अभी बच्चे को जन्म दिया है।
- इंसुलिन पर निर्भर लोग … मेथी के बीज ब्लड शुगर को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसलिए, उन्हें एंटीडायबिटिक दवाओं के साथ लेना काफी जोखिम भरा है।
- गलग्रंथि की बीमारी … हार्मोनल विकार वाले लोगों को इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर करने की सलाह दी जाती है।
इसकी उत्कृष्ट सिफारिशों की तुलना में मेथी के बीज के लिए कुछ गंभीर मतभेद हैं। हालांकि, हर चीज में उपायों का पालन करना आवश्यक है ताकि भविष्य में विशेषज्ञों की सलाह सुनने के लिए आपकी अनिच्छा का लाभ न मिले।
मेथी के बीज की रेसिपी
आवाज वाले मसाले के शुद्ध रूप में और हॉप्स-सनेली जैसे ज्ञात मसालों की संरचना में इसकी उपस्थिति के बीच अंतर करना आवश्यक है। निम्नलिखित व्यंजन तैयार करने के लिए जमीन और साबुत मेथी के बीजों का उपयोग किया जा सकता है:
- हेल्बा चाय … इस तरह के पेय में न केवल तीखा स्वाद और सुगंध होता है, बल्कि इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। 1 छोटा चम्मच कुचल मेथी के बीज को एक गिलास उबलते पानी के साथ डालना चाहिए। चाय को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालना चाहिए। आप चाहें तो इसमें दूध, चीनी, शहद या नींबू मिला सकते हैं। यह पेय न केवल खुश करने में मदद करता है, बल्कि सांसों की बदबू से भी छुटकारा दिलाता है।
- दाल … इस भारतीय सूप को बनाने के लिए एक गिलास लाल मसूर की दाल को छीलकर अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। वनस्पति तेल (4 बड़े चम्मच) के साथ पहले से गरम एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज, लहसुन की 2 लौंग, मसालेदार अदरक के 8 ग्राम और मसाले (0.5 टीस्पून पिसी हुई मिर्च, 1 टीस्पून दालचीनी, 3 टेबलस्पून धनिया और 1 टीस्पून मेथी के बीज) डालें। ध्वनि सामग्री के लिए प्रसंस्करण समय 5 मिनट है। धुली हुई लाल दाल को तलने के साथ एक सॉस पैन में डालना चाहिए। फिर आपको वहां 2 बड़े चम्मच भेजने की जरूरत है। नारियल के गुच्छे, एक गिलास पानी और नारियल का दूध। खाना पकाने का समय 20-30 मिनट है। पहले से तैयार दाल को 1 छोटी चम्मच से सीज कर लेना चाहिए। गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।
- सतसिविक … 1 किलो चिकन (आप इसे टर्की से बदल सकते हैं) को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको 400 ग्राम अखरोट पीसने की जरूरत है, एक कच्चा अंडा, अजमोद, लहसुन की 2 लौंग, वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज और चिकन शोरबा (500 मिलीलीटर) जोड़ें। परिणामस्वरूप व्हीप्ड द्रव्यमान में एक चुटकी नमक, 1 चम्मच जोड़ने की सिफारिश की जाती है। केसर, २ चम्मच नीली मेथी के बीज (सुनेली हॉप सीज़निंग से बदला जा सकता है), काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया (स्वाद के लिए)। उबले हुए चिकन को एक सॉस पैन में डालना चाहिए और सॉस के साथ कवर करना चाहिए, सत्सवी को कम गर्मी पर उबाल लें। पकवान 3-4 घंटे में तैयार हो जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से संक्रमित और ठंडा न हो जाए।
- आलू के साथ चाखोखबिली … इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक संस्करण में यह सब्जी अनुपस्थित है, फिर भी आप दलिया को मक्खन के साथ खराब नहीं कर सकते। 4 आलू को मोटे तौर पर कटा हुआ होना चाहिए और पकने तक 20 मिनट तक पकाना चाहिए। अगले खाना पकाने के चरण में उपयोग के लिए पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है। एक ब्लेंडर में दो बड़े छिले हुए टमाटरों को पीस लें। चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है (इस मामले में, आप या तो इससे हड्डियों को हटा सकते हैं, या यदि आप चाहें, तो उन्हें छोड़ दें) और दोनों तरफ मक्खन में तला हुआ। अर्ध-पका हुआ मांस एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जिसमें से कुछ वसा निकल जाए और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाल लें। एक पैन में बचे हुए तेल में 5 कटे हुए प्याज, टमाटर का द्रव्यमान, 1 बड़ा चम्मच डालें। धनिया, 1 चम्मच। मेथी दाना, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1, 5 चम्मच। लाल शिमला मिर्च और एक चुटकी नमक। सॉस को 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे शेष सब्जी शोरबा के साथ चिकन के साथ सॉस पैन में डाला जाता है। डिश पूरी तरह से तैयार होने से पहले (5 मिनट में), इसमें सीताफल और आलू का एक कटा हुआ गुच्छा मिलाया जाता है।
- बस्तुरमा … 2 किलो गोमांस के गूदे को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।कांटे से चारों तरफ से चुभने के बाद, मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और इसे दोनों तरफ से नमक से रगड़ें। बीफ को आवाज वाले पदार्थ से पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में दो दिन पर्याप्त हैं। उसके बाद, इसे फिर से धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सूखना चाहिए। अगले दो दिन भविष्य के बस्तुरमा को कपड़े के दो टुकड़ों के बीच और एक भारी भार के नीचे लेटने के लिए बिताए जाएंगे। घोषित अवधि की समाप्ति के बाद, गोमांस के एक किनारे से एक रस्सी पारित की जाती है, जिस पर इसे 4 दिनों के लिए हवादार जगह पर लटका देना चाहिए। मांस के ऐसे सुखाने के दौरान, अचार के लिए आधार तैयार किया जाता है - चमन। इसे बनाने के लिए मेथी के दानों को कुचलकर गर्म पानी में घोलकर ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए भेज दिया जाता है। फिर इस तरह से भीगे हुए तरल में काली मिर्च, 40 मिलीग्राम लाल शिमला मिर्च, 8 कटी हुई लहसुन की कतरन और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है। गोमांस को 8-10 दिनों के लिए तैयार अचार में रखा जाना चाहिए। अंतिम स्पर्श बस्तूरमा को 4 दिनों तक सुखा रहा है।
मेथी के बीज के व्यंजन कुछ बारीकियाँ प्रदान करते हैं। यदि इनका उपयोग कुचल के रूप में किया जाता है, तो खाने से तुरंत पहले पाउडर डालने की सलाह दी जाती है। एक अपवाद वे व्यंजन हैं जिनमें इस मसाला का उपयोग अचार के निर्माण में किया जाता है।
मेथी के बीज के रोचक तथ्य
प्राचीन मिस्र में भी, उन्होंने ध्वनि उत्पाद के गुणों पर ध्यान दिया। इसका उपयोग न केवल भोजन और विभिन्न रोगों के उपचार के लिए किया जाता था, बल्कि उत्सर्जन समारोह के दौरान भी किया जाता था। मेथी दो प्रकार की होती है: ग्रीक (घास) और नीला। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये एनालॉग कई देशों के व्यंजनों में समान मसाले नहीं हैं।
नीली मेथी काफी प्रसिद्ध तिपतिया घास के समान है। इसका स्वाद मीठा होने के साथ-साथ कड़वापन भी दूर करता है। यह जॉर्जियाई व्यंजनों में विशेष रूप से अक्सर पाया जा सकता है, क्योंकि स्थानीय लोग बिना आवाज वाली सामग्री के सत्सिवी पकाने की कल्पना नहीं कर सकते। यह इस प्रकार का शम्भाला है जिसे अक्सर खमेली-सुनेली में शामिल किया जाता है। हालांकि, पूर्वी देशों के खाना पकाने में, वे नीली मेथी के बीज नहीं, बल्कि इसके साग का उपयोग करना पसंद करते हैं। एक सोनिकेटेड पौधे की पत्तियों के आधार पर तैयार किया गया अल्पाइन हरा पनीर, विशेष रूप से अच्छी तरह साबित हुआ है।
ग्रीक मेथी को अक्सर सॉस, ग्रेवी और प्यूरी सूप में गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह बल्गेरियाई मसाला शरेना सोल, भारतीय करी मसाला और पहले से ही आवाज उठाई गई जॉर्जियाई मसाला खमेली-सुनेली में शामिल है।
पौधे की दोनों किस्मों के डेरिवेटिव में कुछ कड़वा स्वाद होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको सूखे फ्राइंग पैन में बीज भूनने की जरूरत है, इस डर के बिना कि उत्पाद के लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे। यदि समय हो, तो उन्हें 24 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, जिसमें आपको एक चुटकी सोडा मिलाना होगा।
प्रकृति के ऐसे उपहार की कुछ विशेषताएं बस अद्भुत हैं। मूत्र और पसीना, जिसमें एक अत्यंत अप्रिय गंध होती है, नियमित रूप से मेथी के बीज खाने के बाद लोगों को खदेड़ना बंद कर देती है। मानव शरीर से इस तरह के स्राव मेपल सिरप के समान गंध लेते हैं।
मेथी के बीज के बारे में एक वीडियो देखें:
मेथी के बीज एक मूल्यवान उत्पाद हैं, यदि आप इसके उपयोग से मोहित नहीं होते हैं। हर मामले में नहीं, मसाला न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ पकवान को समृद्ध करता है, बल्कि एक व्यक्ति को अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करता है।
