फलाफेल न केवल इज़राइल में, बल्कि कई अरब देशों में एक राष्ट्रीय शाकाहारी व्यंजन है। यह छोले और मसालों के गहरे तले हुए छोटे गोले हैं। हम इस रेसिपी में खाना पकाने की तकनीक और सभी रहस्यों को उजागर करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- फलाफेल कैसे पकाने के लिए - सूक्ष्मताएं और रहस्य
- घर पर अपना फलाफेल कैसे बनाएं?
- छोले और बुलगुर फलाफेल बनाने की विधि
- वीडियो रेसिपी
फलाफेल इजरायलियों के लिए वही है जो अमेरिकियों के लिए हैमबर्गर या हॉट डॉग है। हालांकि, फलाफेल विशुद्ध रूप से यहूदी व्यंजन नहीं है, क्योंकि यह सोचना सुखद है। अरब दुनिया में, रसोइये इस बात से नाराज हैं कि इजरायलियों ने एक पारंपरिक अरब व्यंजन को विनियोजित किया और इसे अपने देश का एक अनकहा प्रतीक बना दिया! इस तरह के आरोप अच्छी तरह से स्थापित हैं, क्योंकि कई सदियों पहले मिस्र में फलाफेल तैयार किया गया था, जहां से यह आता है। जिसके बाद यह धीरे-धीरे पूर्व में फैल गया, सीरिया, अरब, फिलिस्तीन, इराक तक पहुंच गया।
फलाफेल अक्सर चने की फलियों से तैयार किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक तेल बनावट और पागल की तरह स्वाद है। यह इज़राइल में इतना लोकप्रिय भोजन है कि इसे व्यावहारिक रूप से घर पर नहीं पकाया जाता है, बल्कि देश के हर कोने में स्थित फलाफेल प्रतिष्ठानों में खरीदा जाता है। पकवान का सेवन गरीब छात्रों, व्यापारियों और कार्यालय के कर्मचारियों द्वारा किया जाता है जो दोपहर के भोजन के लिए बाहर जाते हैं।
फलाफेल कैसे पकाने के लिए - सूक्ष्मताएं और रहस्य
खस्ता और कोमल गेंदों ने लंबे समय तक पूरी दुनिया को जीत लिया है। आप घर पर ही स्वादिष्ट चने की फलाफल बना सकते हैं। मुख्य बात रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानना है, जिसके बारे में हम इस लेख में नीचे चर्चा करेंगे।
- फलाफेल का आधार छोला है, जिसे आमतौर पर छोले, शीश मटर, भेड़ के मटर और मूत्राशय के रूप में जाना जाता है। यह भूरे-हरे चने की फलियों का व्यास 0.5-1.5 सेंटीमीटर है। स्वाद मीठा होता है, बनावट मक्खनदार होती है। यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का सबसे अच्छा स्रोत है।
- गेंद मिश्रण की बनावट भिन्न हो सकती है। इस स्कोर पर, परिचारिकाओं की राय विभाजित की गई थी। कुछ का मानना है कि मिश्रण नरम और चिकना होना चाहिए, अन्य - ढीले और छोले के टुकड़ों के साथ, अन्य - उत्पादों को एक पेस्ट स्थिरता के लिए पीसें, और चौथा - काफी मोटे पीस को छोड़ दें।
- बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर या सोडा का उपयोग करके गेंदों की कोमलता और कोमलता प्राप्त की जा सकती है।
- सब्जियां बॉल्स में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देंगी। आमतौर पर, कई व्यंजनों में चिव्स, प्याज या लहसुन शामिल होते हैं। अजवाइन की जड़ या मिर्च भी डाली जाती है।
- अजमोद या सीताफल जैसी ताजा और रसदार जड़ी-बूटियाँ तीखेपन और मसाले को जोड़ देंगी। पिसी हुई दालचीनी, अदरक, जायफल, ऑलस्पाइस, धनिया, जीरा, लाल मिर्च भी आदर्श हैं।
- छोले के आटे में कुछ बड़े चम्मच ह्यूमस - चने की चटनी मिलाकर एक अधिक नाजुक फलाफेल बनावट प्राप्त की जा सकती है।
- गेंदों को बनाने में आसान बनाने के लिए, मिश्रण को पहले से ठंडा किया जाता है। उनका आदर्श आकार 2-4 सेमी है, वजन 40 ग्राम है। ऐसे फलाफल समान रूप से पकेंगे - वे अंदर से नरम और नरम और बाहर से खस्ता होंगे।
- अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, तिल के बीज में फलाफेल को डुबोया जाता है।
- तली हुई लोइयां तैयार की जा रही हैं. लेकिन इसकी भरपाई करने के लिए गर्मी उपचार का सबसे उपयोगी तरीका नहीं है, गेंदों को कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है, जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करते हैं।
- तैयार गेंदों को किसी भी सॉस और सीज़निंग के साथ मिलाएं। उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है, पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, और नाश्ते और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग किया जाता है।
घर पर अपना फलाफेल कैसे बनाएं?
फलाफेल, जो भूमध्यसागरीय तट से हमारे पास आया था, पहली नज़र में ऐसा लगता है कि यह एक असामान्य व्यंजन है जिसे घर पर नहीं बनाया जा सकता है।हालांकि वास्तव में यह एक काफी सरल व्यंजन है जिसे आपकी रसोई में बनाना आसान है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 333 किलो कैलोरी।
- सर्विंग - 15-20 बॉल्स
- पकाने का समय - छोले भिगोने के लिए 4-8 घंटे, आटा गूंथने के लिए 30 मिनट, पकाने के लिए 30 मिनट
अवयव:
- उबले चने - 1 टेबल स्पून।
- लहसुन - 6 लौंग
- प्याज - 2 पीसी।
- अजमोद - 1 बड़ा चम्मच ताजी पत्तियां
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच ताजी पत्तियां
- नमक - 1 चम्मच
- जीरा - 2 चम्मच
- गेहूं का आटा - 1/2 टेबल स्पून।
- वनस्पति तेल - गहरी वसा के लिए
- पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी
- लवाश - परोसने के लिए
- ताहिनी सॉस - परोसने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- छोले को रात भर भिगो दें, फिर धोकर नरम होने तक उबालें। नतीजतन, यह मात्रा में दोगुना हो जाएगा।
- प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- लहसुन को छीलकर काट लें।
- अजमोद और सीताफल को धोकर बारीक काट लें।
- जड़ी बूटियों, छोले, लहसुन, प्याज और सभी मसालों को मिलाएं।
- मांस की चक्की के माध्यम से उत्पादों को मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
- अपने हाथों को आटे से पाउडर करें और गोल पैटी बना लें।
- बॉल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजें। हालांकि, मूल नुस्खा में, फलाफेल को गर्म वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए, लेकिन पके हुए चने के गोले अधिक आहार वाले होते हैं और कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।
- तैयार फलाफेल को पीटा ब्रेड में लपेटें, जिसे ताहिनी पेस्ट या मेयोनेज़ के साथ पहले से चिकना किया गया है।
छोले और बुलगुर फलाफेल बनाने की विधि
घर का बना फलाफेल रेसिपी आमतौर पर छोले से बनाई जाती है, लेकिन बुलगुर के साथ, डिश अधिक स्वादिष्ट निकलेगी और स्वाद के साथ हम इसके आदी हो जाएंगे। ऐसी गेंदें न केवल इजरायलियों के स्वाद के लिए हैं, बल्कि हमारे देश के निवासियों के लिए भी हैं।
अवयव:
- सूखे चने - 250 ग्राम
- बुलगुर - ३ बड़े चम्मच
- पीने का पानी - ३ बड़े चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच
- बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- पीसा हुआ करी - 1 छोटा चम्मच
- अजमोद - एक गुच्छा
- धनिया - गुच्छा
- पिसा हुआ जीरा - ३ बड़े चम्मच
- पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच
- इलायची - चुटकी
- वनस्पति तेल - गहरी वसा के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- सूखे चने को ठंडे पानी में भिगोकर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें।
- बरगुर को १, ५ घंटे के लिए भिगो दें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- धनिया और अजमोद को बारीक काट लें।
- छोले और बुलगुर को ब्लेंडर से पीस लें।
- तैयार प्यूरी को एक गहरे कंटेनर में डालें और उसमें प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, जीरा, धनिया, नमक, सोडा, करी, काली मिर्च डालें।
- पानी में डालें और मिलाएँ। इसे 30 मिनट के लिए लगा रहने दें।
- फिर आटा जोड़ें और "कीमा बनाया हुआ मांस" गूंध लें।
- हाथों को ठंडे पानी में भिगोकर 18 गोले बना लें।
- एक विशेष डीप फैट फ्रायर या एक नियमित सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
- प्रत्येक गोले को सुनहरा भूरा होने तक तलें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- फलाफेल को थोड़ा ठंडा करें और इसे जड़ी-बूटियों, सब्जियों, हुमस या ऐसे ही किसी के साथ परोसें।
वीडियो रेसिपी:
