वसा चयापचय एक व्यक्ति की अतिरिक्त वसा को जमा करने की क्षमता को प्रभावित करता है। इस प्रक्रिया के बारे में सब कुछ जानें, और वजन कम करना अब आपके लिए कोई समस्या नहीं होगी। वसायुक्त या लिपिड प्रक्रिया शरीर में तटस्थ वसा और उनके बाद के जैवसंश्लेषण के रूपांतरण की सभी शारीरिक प्रक्रियाओं की समग्रता है। हालांकि, शरीर सौष्ठव में वसा चयापचय के बारे में बातचीत शुरू करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि लिपिड क्या हैं और किस प्रकार के मौजूद हैं।
लिपिड संरचना में कार्बोहाइड्रेट के समान होते हैं और हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कार्बन से बने होते हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच मुख्य अंतर इन पदार्थों का अनुपात है।
लिपिड प्रकार
वसा के कुल तीन समूह होते हैं।
साधारण वसा
साधारण या तटस्थ वसा ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं, जो ग्लिसरॉल अणु द्वारा एक साथ जुड़े कई फैटी एसिड का संयोजन होते हैं। लगभग सभी आहार वसा, अर्थात् 98%, ट्राइग्लिसराइड्स हैं। बदले में, साधारण वसा को संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया जा सकता है:
- संतृप्त फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एक ही बंधन होता है। चूंकि संतृप्त लिपिड के अणु में दोहरे बंधन नहीं होते हैं, इसलिए उनकी दरार मुश्किल होती है। ये वसा पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
- मुख्य कार्बन श्रृंखला में असंतृप्त वसा का कम से कम एक दोहरा बंधन होता है। इस कारण से, असंतृप्त लिपिड अणुओं में कम हाइड्रोजन परमाणु होते हैं जो फैटी एसिड से बंध सकते हैं।
साधारण वसा के बारे में बात करते समय, हाइड्रोजनीकरण का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया असंतृप्त वसा का संतृप्त वसा में रूपांतरण है। ऐसा करने के लिए, तरल हाइड्रोजन को गर्म तेल के माध्यम से दबाव में पारित किया जाता है, जिससे डबल बॉन्ड को सिंगल बॉन्ड से बदलना और वसा के गलनांक को बढ़ाना संभव हो जाता है। जब हाइड्रोजनीकरण का उपयोग किया जाता है, तो ट्रांस फैटी एसिड बनते हैं, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
जटिल वसा
लिपिड को जटिल लिपिड कहा जाता है, जो विभिन्न रसायनों के साथ ट्राइग्लिसराइड के यौगिक होते हैं:
- फॉस्फोलिपिड फॉस्फोरिक या नाइट्रोजन बेस के साथ संयुक्त फैटी एसिड होते हैं;
- ग्लाइकोलिपिड्स नाइट्रोजन और ग्लूकोज के साथ संयुक्त फैटी एसिड होते हैं;
- लिपोप्रोटीन वसा होते हैं जो प्रोटीन यौगिकों के साथ जुड़ते हैं और शरीर में अन्य वसा के परिवहन के रूप में कार्य करते हैं।
व्युत्पन्न वसा
इस प्रकार के वसा में कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाओं के बजाय छल्ले होते हैं। इस समूह में कोलेस्ट्रॉल शामिल है। यह पदार्थ हमेशा शरीर में मौजूद रहता है, लेकिन अगर इसकी अधिकता हो तो यह हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
वसा का पाचन
चूंकि आहार वसा पानी में नहीं घुलती है, इसलिए वे पेट की दीवारों पर बड़ी बूंदों में जमा हो जाती हैं। अग्न्याशय द्वारा संश्लेषित एक विशेष एंजाइम के प्रभाव में, लिपिड आंतों में पच जाते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसा के पाचन के दौरान होने वाली प्रतिक्रिया केवल बूंदों की सतह पर होती है। लिपिड प्रसंस्करण की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़ी बूंदें छोटी बूंदों में टूट जाती हैं। यह आपको वसा के साथ लाइपेस की बातचीत के क्षेत्र को बढ़ाने की अनुमति देता है। शरीर तब अन्य सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करता है जो आपको वसा को पचाने की अनुमति देते हैं। यह पहचानने योग्य है कि शरीर सौष्ठव में वसा का चयापचय बहुत जटिल होता है और इस प्रक्रिया में बड़ी संख्या में विभिन्न एंजाइम शामिल होते हैं।
वसा अपचय
उस समय जब मुक्त वसा, जो एल्ब्यूमिन के साथ बंधन में प्रवेश कर चुके होते हैं, मांसपेशियों के ऊतकों में प्रवेश करते हैं, मुक्त फैटी एसिड जारी होते हैं और ऊतक कोशिकाओं को वितरित किए जाते हैं।यहां वे फिर से ग्लिसरॉल से बंधते हैं और परिणामस्वरूप, ट्राइग्लिसराइड्स बनते हैं, या, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें ऊर्जा वाहक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
एक बार माइटोकॉन्ड्रिया में, फैटी एसिड ऑक्सीकृत हो जाते हैं और एसिटाइल-सीओए में परिवर्तित हो जाते हैं। जब संपूर्ण फैटी एसिड अणु इस रूपांतरण से गुजरता है, तो वे सभी साइट्रिक एसिड चक्र में भेजे जाते हैं।
ग्लिसरॉल अपचय
ग्लिसरॉल अणु, जो लिपोलिसिस प्रक्रिया के दौरान बनता है, पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, जिससे यह जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाता है। एक बार जिगर में, ग्लिसरीन को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है। ग्लिसरीन 3-फॉस्फोग्लिसरालगाइड के रूप में होता है, जिसे पाइरूवेट में बदला जा सकता है। यह पदार्थ, एक बार साइट्रिक एसिड चक्र में, फिर एटीपी में ऑक्सीकृत हो जाएगा।
वसा का सेवन
वसा पूरे शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, अंगों को सुरक्षा प्रदान करता है, अलग करता है और फिर वसा में घुलनशील विटामिन के परिवहन के रूप में कार्य करता है। विभिन्न वसा रहित पोषण कार्यक्रम आज लोकप्रिय हैं, लेकिन आहार वसा शरीर के लिए आवश्यक है।
जैसे आवश्यक अमीनो एसिड यौगिक होते हैं, वैसे ही आवश्यक फैटी एसिड भी होते हैं - लिनोलिक एसिड। यह पदार्थ एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है। लिनोलेइक एसिड कोशिका झिल्ली के संरक्षण, उनकी वृद्धि और प्रजनन के लिए आवश्यक है, और अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी करता है। लिनोलिक एसिड का मुख्य आपूर्तिकर्ता भोजन है, और अब विशेष पोषक तत्वों की खुराक का उत्पादन किया जा रहा है।
आहार में वसा के सेवन की स्थापित दर कुल कैलोरी सेवन का कम से कम 30% है। यह जानना भी जरूरी है कि वसा का 20 से 30 प्रतिशत संतृप्त होना चाहिए और शेष असंतृप्त होना चाहिए। इसे और स्पष्ट करने के लिए निम्न उदाहरण दिया जा सकता है। एक व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 60 ग्राम वसा का सेवन करता है, जिसमें से 12 से 18 ग्राम वसा का सेवन करना चाहिए।
शेष 42 से 48 ग्राम असंतृप्त वसा हैं, जो जैतून के तेल, मछली, अलसी के बीज या मछली के तेल जैसे पूरक में पाए जाते हैं।
शरीर सौष्ठव में वसा चयापचय के बारे में बात करते समय, यह याद रखना चाहिए कि वसा हमेशा शरीर का दुश्मन नहीं होता है। असंतृप्त (स्वस्थ) वसा की सही मात्रा प्राप्त करना केवल बेहतर स्वास्थ्य में योगदान देता है और प्रशिक्षण की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। कुछ संतृप्त वसा भी एथलीटों के लिए महत्वपूर्ण हो सकते हैं, लेकिन उन्हें उचित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
आप इस वीडियो में आहार वसा के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं:
