मसालेदार खीरे की संरचना और उनके उपयोगी गुणों का विवरण। इस तरह के संरक्षण के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद, इसकी तैयारी और उपयोग के तरीके। अचार के बारे में रोचक जानकारी। ध्यान दें! अचार वाले खीरे के फायदे इनके अचार से काफी कम होते हैं। यह सिर्फ हैंगओवर में मदद करता है, सिरदर्द को दूर करता है और शराब की लालसा को कम करता है।
मसालेदार खीरे के नुकसान और contraindications
पेट और आंतों की समस्याओं के मामले में इस तरह के संरक्षण को निश्चित रूप से बाहर रखा जाना चाहिए। चूंकि खीरे बहुत नमकीन होते हैं और अक्सर सिरका के साथ तैयार होते हैं, वे इन अंगों की दीवारों को घायल कर देते हैं और उन्हें और भी ज्यादा परेशान करते हैं। इस तरह के मतभेदों को ध्यान में रखे बिना, निकट भविष्य में आप आसानी से अल्सर के साथ अस्पताल पहुंच सकते हैं। इसलिए, इस तरह के पकवान को न्यूनतम मात्रा में सेवन करने की अनुमति है, न कि खाली पेट और अन्य भोजन के साथ।
निम्नलिखित मामलों में इस संरक्षण में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- उच्च रक्त चाप … पुराने उच्च रक्तचाप में, नमक पहले से ही शरीर से खराब रूप से उत्सर्जित होता है, लेकिन यहां आप अभी भी इसकी मात्रा बढ़ाते हैं। इस मामले में, आप संख्या, चक्कर आना और यहां तक कि मतली में तेज वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं।
- गुर्दे से संबंधित समस्याएं … इसमें पाइलोनफ्राइटिस, पथरी, माइक्रोलिथ शामिल हैं। तथ्य यह है कि ऐसी परिस्थितियों में यह अंग शरीर से लवण को जल्दी से नहीं निकाल पाएगा, जिससे स्थिति और खराब हो जाएगी।
- जिगर की बीमारी … उसके लिए, यह बस बहुत भारी भोजन है, जिसके उपयोग के बाद मतली, निचली पसलियों के नीचे दाईं ओर दर्द और उल्टी हो सकती है।
- चयापचय रोग … उसके साथ, किसी भी स्थिति में आपको दूध, केफिर और किण्वित पके हुए दूध के साथ खीरा नहीं पीना चाहिए, अन्यथा दस्त से टकराने का बहुत खतरा है।
गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए, अचार संभव है, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं और अग्न्याशय के स्राव को बढ़ा सकते हैं। यह डायबिटीज मेलिटस के लिए भी खतरनाक है।
जरूरी! बड़ी मात्रा में सिरका का उपयोग करते समय, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि दाँत तामचीनी को नुकसान होगा। इस प्रकार, कैल्शियम इससे धोया जाता है, यह अधिक संवेदनशील और नाजुक हो जाता है।
खीरे को नमक कैसे करें
सबसे पहले आपको सब्जियां खुद चुनने की जरूरत है। यह वांछनीय है कि वे छोटे हों और एक कंटेनर में आराम से फिट हों। गेरकिंस बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें आमतौर पर आधा लीटर के जार में रोल किया जाता है। छिलका दृढ़ और दृढ़ होना चाहिए, मुलायम बासीपन को इंगित करता है। यह अच्छा है अगर यह अपेक्षाकृत चिकना है, तेज प्रोट्रूशियंस के बिना, और कड़वा नहीं है। रंग भी महत्वपूर्ण है, यहां समृद्ध हरा इष्टतम है। सबसे अच्छी किस्में लिलिपुट, जर्मन, बेरेगोवॉय और ज़ासोलोचन हैं। खाना पकाने से 1 दिन पहले आपको खीरे खरीदने या लेने की ज़रूरत नहीं है।
आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:
- पानी … वसंत या स्टोर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन कार्बोनेटेड नहीं, नल से आने से स्वाद में कड़वाहट आ सकती है। नमकीन पानी को भिगोने और तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
- मसाले … यहां लौंग की कलियां, चेरी या करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस, लहसुन, सहिजन की जड़, सोआ छतरियां, लहसुन, पुदीना, तुलसी या धनिया, तेज पत्ता का इस्तेमाल किया जाएगा।
- व्यंजन … इसे कांच के जार या बाल्टी में नमकीन किया जा सकता है, जिसे पहले सोडा से धोकर सुखा लेना चाहिए।
- व्यंजन स्टरलाइज़ करने के लिए ढक्कन … इसे उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है और एक कंटेनर को 1-2 मिनट के लिए ऊपर रखा जाता है। ऐसा ही धातु के ढक्कनों के साथ किया जाता है, जिन्हें सीधे उबलते पानी में डुबोया जाता है।
- नमक और चीनी … पहला समुद्र हो सकता है, और दूसरा - ईख। ये आवश्यक तत्व हैं, जिनके बिना नमकीन बनाना असंभव है।
- सिरका … इसकी जरूरत उन्हें ही होती है जो हर चीज को ज्यादा शार्प तरीके से प्यार करते हैं। आप शराब या सेब का उपयोग कर सकते हैं, सामान्य तालिका इतनी उपयोगी नहीं है।
- पलकों … यदि आप रेफ्रिजरेटर के बाहर संरक्षण स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो प्लास्टिक वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन बेसमेंट के लिए धातु वाले पहले से ही आवश्यक हैं। इनकी जरूरत तभी पड़ती है जब खीरे को जार में डालना हो।
यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपको मसालेदार खीरे के लिए कोई मतभेद नहीं मिला है, तो सभी नियमों के अनुसार नमकीन बनाने की तैयारी करें। सबसे पहले आपको सब्जियों को धोने की जरूरत है, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके अलावा, स्थिति के विकास के लिए दो विकल्प हैं - उन्हें आधा में काट लें या उन्हें पूरी तरह से बंद कर दें, जो छोटे आकार के लिए महत्वपूर्ण है। निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे को एक तौलिया पर सुखाया जाता है और निर्देशानुसार उपयोग किया जाता है। आप उन्हें गर्म या ठंडा नमक कर सकते हैं।
नमकीन बनाने के निर्देश यहां दिए गए हैं:
- गर्म रास्ता … सबसे पहले, आपको अतिरिक्त सामग्री (लहसुन, सहिजन, डिल, आदि) को धोना, छीलना और पीसना होगा। उन्हें एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। फिर वे वहां खीरे खुद डालते हैं (उन्हें मत डालो!), उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं। ऊपर से चीनी डालें, जिसे 0.5-लीटर जार में लगभग 1.5 बड़े चम्मच चाहिए। एल उसके बाद, एक नमकीन तैयार किया जाता है - 1 लीटर पानी के लिए 80 ग्राम नमक और 50 ग्राम सिरका लिया जाता है, जिसे मिश्रित और उबाला जाता है। जब यह ठंडा हो जाए, तो उन्हें कंटेनर को ऊपर से भरना होगा। अंतिम चरण निष्फल ढक्कन या साधारण प्लास्टिक वाले डिब्बे को रोल करना है। फिर उन्हें उल्टा रखा जाता है और 2-3 दिनों के लिए गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है।
- ठंडा रास्ता … यह विकल्प केवल रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में 2-3 महीने से अधिक समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है - अपार्टमेंट में बैंक सूज जाएंगे और फट जाएंगे। पहली विधि के विपरीत, यहां उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है, और केवल प्लास्टिक कवर की आवश्यकता होती है। लकड़ी की बाल्टियों का उपयोग करना और भी सुविधाजनक है। चयनित कंटेनर को धोया जाता है, और फिर इसमें लहसुन की 10 लौंग, काली मिर्च का एक बैग, आधा गिलास करंट की पत्तियां, डिल के 2 छाते, एक सहिजन की जड़ डाली जाती है। यहां तीन भागों (3 किलो) में कटे हुए खीरे भी डाले जाते हैं। ऊपर से 80 ग्राम चीनी डालें, 50 ग्राम सेब साइडर सिरका और ठंडा पानी (लगभग 6 लीटर) डालें, जिसमें 250 ग्राम समुद्री नमक घुल जाए। फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि बाल्टियों का प्रयोग किया जाता है तो उन पर जुल्म करके बेसमेंट में भेज दिया जाता है।
ध्यान दें! आप 10-15 दिनों के लिए खीरे का स्वाद ले सकते हैं, पहले यह बेकार है, उनके पास ठीक से खारा करने का समय नहीं होगा।
अचार खीरे की रेसिपी
मसालेदार खीरे स्लाव और जर्मन लोक व्यंजनों में एक अनिवार्य उत्पाद हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और व्यापक रूप से साफ-सुथरा खाया जाता है। लेकिन इन सब्जियों को सलाद और सूप में शामिल करना भी कम लोकप्रिय नहीं है। उनके साथ आप ओलिवियर, अचार, विभिन्न सैंडविच बना सकते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि यह उत्पाद अपने स्पष्ट स्वाद गुणों के कारण अन्य अवयवों के साथ संयोजन करना मुश्किल है। यही कारण है कि अक्सर इसे केवल स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट दिया जाता है और प्लेट पर रख दिया जाता है।
यहां बताया गया है कि आप कौन सी स्वादिष्ट चीजें जल्दी कर सकते हैं:
- रसोलनिक … आपको तलना बनाने की आवश्यकता होगी - 1 जर्जर गाजर, प्याज और टमाटर को सुनहरा क्रस्ट में लाएं। उसके बाद, पानी उबालें (2.5 एल), इसमें कटे हुए आलू (3 पीसी।) डालें, और 10 मिनट के बाद - 50 ग्राम मोती जौ। एक और 10 मिनट के बाद, कटा हुआ अचार, 4 से अधिक टुकड़े न डालें और ड्रेसिंग डालें। अब सूप में नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट बाद इसे बंद कर दें. फिर तीन तेज पत्ते डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमकीन।
- ओलिविए … यह सीआईएस देशों में सबसे लोकप्रिय "हॉट" सलाद है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है - आलू (4 पीसी।), एक अंडा (5 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), चिकन पट्टिका (500 ग्राम) उबालें। यह सब तब है, जैसे मसालेदार खीरे (3 पीसी।), क्यूब्स में काट लें, मिश्रित, नमकीन और स्वाद के लिए मेयोनेज़ के साथ अनुभवी। हरियाली प्रेमी थोडा सा हरा प्याज या सौंफ डालें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!
- सैंडविच … यह सबसे आसान नुस्खा है: एक सफेद रोटी को पतले स्लाइस में काट लें, इसे भूनें, उन पर 2 टुकड़े डालें। स्प्रैट्स, अजमोद की टहनी और मसालेदार खीरे के स्लाइस, लंबाई में काट लें। फिर लेटस के पत्तों के साथ एक प्लेट लाइन करें और उनके ऊपर सैंडविच रखें।परोसने से पहले, उन्हें माइक्रोवेव में फिर से गरम करने की सलाह दी जाती है।
- केकडे का सलाद … सूखे पाव रोटी (150 ग्राम) को 2-3 दिनों के लिए सुखाएं, फिर ताजा डिल (3 टहनी), पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम), कसा हुआ पनीर (2 पीसी।) और मसालेदार खीरे (3 पीसी।) के साथ क्राउटन मिलाएं। आखिर में मिश्रण में नमक डालें। वैसे, इस व्यंजन को स्वतंत्र रूप से परोसा जा सकता है और एक पाव रोटी पर फैलाया जा सकता है।
- घूमना … 3 अंडे उबालें और पीस लें। फिर 3-5 अचारों को धो लें, काट लें और पहली सामग्री के साथ मिला लें। इसके बाद, एक परत में एक पतली पीटा ब्रेड फैलाएं, इसे तैयार लीवर पेस्ट, मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और फिलिंग बिछाएं। फिर शीट को रोल में रोल करें और स्लाइस में काट लें। इसे पहले कोर्स के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
जरूरी! मछली, मांस, चावल और पास्ता के साथ मसालेदार खीरे अच्छी तरह से नहीं जाते हैं, इसलिए उन्हें तैयार करते समय, यह सब बाहर रखा जाना चाहिए।
अचार के बारे में रोचक तथ्य
अक्सर आपने सुना होगा कि अचार में खीरा और दूध एक साथ खाने से पेट में दर्द होने लगता है और मल त्यागने में परेशानी हो सकती है। वास्तव में, ऐसा बहुत कम ही होता है, केवल अपच, पेट या आंतों की समस्याओं के साथ।
सीआईएस देशों में, इस कैनिंग को नाश्ते के रूप में उपयोग करने का रिवाज है, ऐसा माना जाता है कि यह आपको जल्दी से नशे में नहीं होने देता है। वास्तव में, चीजें काफी अलग हैं, इसे मादक पेय के साथ पीना बिल्कुल भी पीने के समान है, बिना कुछ खाए। यह उत्पाद शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में देरी करता है। अगर आप इसे सोने से पहले खाते हैं, तो सुबह आप सूजे हुए चेहरे और पैरों के साथ उठ सकते हैं। इसलिए, यह वह नहीं है जिसकी अधिक सराहना की जाती है, लेकिन नमकीन, जिस पर आप कुकीज़, ओक्रोशका और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।
एक और मिथक कहता है कि माना जाता है कि इस उत्पाद को जहर दिया जा सकता है। यह व्यावहारिक रूप से अवास्तविक है, खतरा केवल फूले हुए या इससे भी अधिक, एक विस्फोटित कैन से खाए गए संरक्षण से आ सकता है।
खीरे का अचार कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
इस तरह के संरक्षण को शायद ही बहुत उपयोगी कहा जा सकता है, लेकिन यह टेबल पर इतना परिचित हो गया है कि इसके साथ मेहमानों के साथ व्यवहार नहीं करना अकल्पनीय है। और इसके लिए सर्दियों की प्रतीक्षा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, गर्मियों में नमकीन खीरे के लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करके और उनके साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करके नमकीन बनाया जा सकता है।
