विएक्स फलक पनीर की विस्तृत समीक्षा: संरचना, ऊर्जा मूल्य और उपयोगी गुण। उत्पाद की भागीदारी के साथ व्यंजनों। पनीर कैसे खाया जाता है और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?
Vieux Pane एक फ्रेंच सॉफ्ट चीज़ है जो पाश्चुरीकृत गाय के दूध से धुली हुई ईंट के रंग की पपड़ी के साथ बनाई जाती है। इसमें एक नाजुक फल सुगंध और थोड़ा मसालेदार मलाईदार स्वाद है। यह अपनी मातृभूमि और अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय है। यह शाकाहारी और लस मुक्त है। अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, इसमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण हैं।
विएक्स पेन चीज़ बनाने की विशेषताएं
फ्रांसीसी ने 1979 में विएक्स पैन पनीर बनाना सीखा। यह ज्ञात है कि नुस्खा के लेखक रेने पेरौल्ट के छोटे से फ्रांसीसी गांव के निवासी थे, एक विशेष जुनून और पनीर बनाने के लिए मान्यता प्राप्त प्रतिभा के साथ एक पाक विशेषज्ञ। ग्रामीणों को जल्दी ही पनीर से प्यार हो गया। समय के साथ, इसे देश के विभिन्न हिस्सों में खाद्य बाजारों और मेलों में बेचा जाने लगा। इन वर्षों में, विएक्स फलक ने फ्रांस के असली पेटू का सम्मान जीता है।
Vieux Pane पनीर की रेसिपी को आज तक संरक्षित रखा गया है। उत्पाद सक्रिय रूप से फ़्रांस में फ़ैक्टरी विधि (बोंग्रेन कंपनी द्वारा) द्वारा निर्मित किया जाता है और दुनिया के विभिन्न देशों में निर्यात किया जाता है।
Vieux Pane पनीर की तैयारी के लिए सामान्यीकृत योजना:
- दूध पाश्चराइजेशन;
- दूध का किण्वन;
- पनीर द्रव्यमान को गोल (कभी-कभी चौकोर) आकार में फैलाना;
- 2 सप्ताह के लिए एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट वाले कमरों में पनीर का अर्क;
- उत्पाद के पकने की पूरी अवधि के दौरान चीज़ क्रस्ट को नमक के पानी से धोना।
नतीजतन, पनीर निर्माताओं को पनीर के सिर मिलते हैं जिनका वजन 2.3 किलोग्राम होता है। पनीर व्हील का मानक व्यास 25 सेमी है, ऊंचाई 3.5 सेमी है।
विएक्स पैन चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
Vieux Pane पनीर में बोन्ग्रेन फैक्ट्री के पास चराई गई गायों का दूध, टेबल सॉल्ट और एक विशेष किण्वित संस्कृति होती है।
Vieux Pane चीज़ की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 353, 08 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 18 ग्राम;
- वसा - 31 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.04 ग्राम।
विएक्स पैन चीज़ में विटामिन और खनिज: ए, बी, पीपी, डी, ई, आयरन (Fe), कैल्शियम (Ca), फॉस्फोरस (P), सोडियम (Na), मैग्नीशियम (Mg), आदि।
विएक्स फलक चीज़ के उपयोगी गुण
Vieux Pane पनीर के लाभ मुख्य रूप से उच्च कैल्शियम सामग्री में निहित हैं। मानव शरीर को न केवल हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता होती है, यह रक्त के थक्के और घाव भरने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। जटिल सर्जरी के बाद शरीर को मजबूत करने और जल्दी से बहाल करने के लिए कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ अक्सर रोगियों को निर्धारित किए जाते हैं। विएक्स पैन में निहित कैल्शियम को बेहतर अवशोषित करने के लिए, पनीर के साथ संयोजन में, आपको विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। कैल्शियम का दैनिक सेवन करने के लिए, एक वयस्क को लगभग 56 ग्राम विएक्स पैन खाने की जरूरत होती है।
मानव शरीर के लिए फ्रेंच पनीर के अन्य लाभकारी गुण:
- संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पनीर में बड़ी मात्रा में सैचुरेटेड फैट होता है, जो इंसानों के लिए खतरनाक और फायदेमंद दोनों हो सकता है। समय-समय पर उचित मात्रा में संतृप्त वसा खाने से हृदय क्रिया में काफी सुधार हो सकता है और रक्तचाप सामान्य हो सकता है। गाय के दूध पनीर के नियमित दुरुपयोग के मामलों में, इसके विपरीत, एक व्यक्ति को हृदय प्रणाली और अधिक वजन की समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, तनाव से लड़ने में मदद करता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका विकारों की रोकथाम के लिए अपरिहार्य है।व्यक्तिगत बी-कॉम्प्लेक्स सप्लीमेंट्स हैं जो लोगों को समग्र स्वास्थ्य और नींद को बनाए रखने के लिए निर्धारित हैं।
- मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है। Vieux Pane में एक प्रोटीन होता है जो उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो खेल खेलते हैं और मांसपेशियों को बढ़ाकर द्रव्यमान हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। साथ ही, प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल होता है। रोजाना पनीर खाने से व्यक्ति को एनिमल प्रोटीन की सही खुराक मिल सकेगी।
- पूरे शरीर की कोशिकाओं में सामान्य जल-नमक संतुलन बनाए रखता है। पनीर सोडियम से भरपूर होता है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट को उचित मात्रा में लेने से व्यक्ति के नर्वस सिस्टम और किडनी को फायदा होता है।
एक नोट पर! वैज्ञानिकों ने पाया है कि पनीर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव पाचन ग्रंथियों को प्रभावित करते हैं और उसकी भूख बढ़ाते हैं। इसलिए, मुख्य भोजन से पहले खाया गया Vieux Pane का एक छोटा टुकड़ा भूख को बढ़ाएगा और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करेगा। यह, बदले में, बाद में खाए गए भोजन के तेजी से पाचन को सुनिश्चित करेगा।
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Vieux Pane पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
Vieux Pane चीज़ का नुकसान यह है कि इसमें बहुत अधिक नमक होता है। यह तत्व इंसानों की मदद से न केवल कृत्रिम रूप से उत्पाद में प्रवेश करता है। यह ज्ञात है कि गाय के दूध में भी सोडियम का एक छोटा सा अनुपात होता है।
शरीर में पानी-नमक संतुलन को न बिगाड़ने के लिए, एक स्वस्थ व्यक्ति एक दिन में नमकीन पनीर के कुछ स्लाइस ही खा सकता है। शरीर में सोडियम की अधिकता से हृदय प्रणाली के रोग हो जाते हैं। यह शरीर में अतिरिक्त नमी के संचय के कारण होता है और इसके परिणामस्वरूप, रक्त वाहिकाओं और हृदय पर भार बढ़ जाता है। नमक की अधिकता के कारण मानव शरीर में जितना अधिक पानी जमा होता है, उसके शरीर का वजन उतना ही अधिक होता जाता है। यह नई समस्याओं को जन्म देता है - जोड़ों का टूटना, वैरिकाज़ नसों और अन्य बीमारियों में वृद्धि।
एक व्यक्ति न केवल पनीर की बढ़ी हुई लवणता के कारण वजन बढ़ा सकता है - उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है। पनीर प्रेमी अक्सर उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर से पीड़ित होते हैं।
बहुत अधिक वसायुक्त विएक्स फलक बच्चों के जिगर को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए इसे 1, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पनीर में बड़ी मात्रा में फास्फोरस भी होता है, जो एक्यूट किडनी रोग से पीड़ित व्यक्ति के शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को भी विएक्स फलक का सेवन कम करना चाहिए।
कई पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि गाय का दूध पनीर मनुष्यों में नशे की लत हो सकता है। और यह सिर्फ नमकीन स्वाद नहीं है जो लगभग सभी लोग इतना पसंद करते हैं। 1981 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, वैज्ञानिकों ने गाय के दूध में एक ऐसा पदार्थ पाया जो मॉर्फिन (एक अफीम जो जल्दी से नशे की लत बन जाता है) के समान था। विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि गायें इस पदार्थ को प्रसिद्ध पोपियों की तरह अपने आप पैदा करती हैं। इसके अलावा, दूध में अधिक मात्रा में कैसिइन होता है, जो जब मानव पेट में प्रवेश करता है, तो अन्य काफी शक्तिशाली अफीम का एक पूरा सेट छोड़ता है।
विएक्स पैन चीज़ रेसिपी
फ्रांस में, विएक्स फलक को पारंपरिक रूप से ब्रेड के कुरकुरे क्रस्ट पर रखे स्लाइस के रूप में परोसा जाता है। हालांकि, पनीर अधिक जटिल पाक व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। उत्पाद विभिन्न प्रकार की सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
विएक्स फलक का उपयोग करते हुए कई व्यंजन:
- पनीर के साथ बेक्ड चिकन पट्टिका … चिकन के 4 पीस तलने के लिए तैयार कर लें. यह महत्वपूर्ण है कि ब्रिस्केट बहुत चिकना न हो, इसलिए उन्हें एक सूखी नॉन-स्टिक कड़ाही में (प्रत्येक तरफ 5 मिनट) तलें। 150 ग्राम चावल उबालें। 2 टमाटर को धो कर काट लीजिये. गरम करने के लिए ओवन चालू करें। 200 ग्राम विएक्स पैन चीज़ लें, इसे छीलकर गूदे को 4 टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल (हल्के से) से ब्रश करें।इसके ऊपर तले हुए चिकन को रखें। मांस के ऊपर पनीर का 1 टुकड़ा रखें। इसे बारीक कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के। मांस को 8 मिनट तक बेक करें। कटे हुए टमाटर को सलाद के कटोरे में डालें, उनमें लेट्यूस डालें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को जैतून के तेल के साथ सीज़न करें। सलाद का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें लहसुन की एक कली और काली मिर्च काट लें। जब मांस पक जाए, तो इसे अलग प्लेट में रखें और चावल और विटामिन सलाद के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
- असामान्य स्नैक्स वाली प्लेट … प्लेट के बीच में डार्क ब्रेड के 2 स्लाइस और फ्रेंच विएक्स पैनेट चीज़ के उतने ही बड़े टुकड़े रखें। इसके बगल में कुछ उबली हुई ब्रोकली के फूल रखें (अल डेंटे गोभी को उबालना बेहतर है)। प्लेट पर डिब्बाबंद चेस्टनट भी हो सकते हैं, माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जाता है। उबले हुए कद्दू और पके हुए आलू के टुकड़े "उनकी वर्दी में" ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। आपके ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त शैंपेनन सलाद होगा। इसे तैयार करने के लिए, मसालेदार मशरूम को एक प्लेट में रखिये और उसमें थोड़ा सा नींबू का रस, 1 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल दही और कटा हुआ हरा प्याज पिएं। यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो इसे अपनी प्लेट में हैम के कुछ स्लाइस के रूप में जोड़ना सुनिश्चित करें, गोमांस के टुकड़ों के साथ कटा हुआ।
- पनीर के साथ वेजिटेबल वोक … ब्रोकोली को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग करें। परिणामी द्रव्यमान को थोड़े नमकीन पानी में हरी मटर (200 ग्राम) के साथ 4 मिनट तक उबालें। जब सामग्री थोड़ी उबली हुई हो लेकिन फिर भी कुरकुरी हो, तो उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें। गोभी और मटर को एक तरफ रख दें और मांस और शिमला मिर्च को हटा दें। मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। 2 बड़े चिकन फ़िललेट्स को समान स्लाइस में काटें। एक कड़ाही में थोड़े से सूरजमुखी के तेल के साथ गरम करें। यहां तैयार मीट डालें और तेज आंच पर (5 मिनट के लिए) भूनें। मांस को लगातार हिलाना याद रखें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से पक जाए। अर्ध-तैयार मांस में काली मिर्च, 150 ग्राम सोया स्प्राउट्स, पत्ता गोभी और मटर डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 मिनट के लिए भूनें। एक कड़ाही में तलने के लिए आखिरी सामग्री चीज़ स्लाइस (300 ग्राम) है। इसे बाकी सामग्री के साथ कुछ सेकंड के लिए गर्म करें और पैन को गर्मी से हटा दें। जमीन धनिया और तिल के तेल के साथ सब्जी और मांस के मिश्रण को सीज़न करें। परोसने से ठीक पहले सोया सॉस को डिश के ऊपर डालें।
- पनीर टार्टिन … इस क्षुधावर्धक के आधार के लिए राई की 8 ब्रेड स्लाइस तैयार करें। अब स्टफिंग में डालें। 1 बड़े प्याज को छल्ले में काट लें। 150 ग्राम सूखे बीफ़ और 300 ग्राम विएक्स पैन चीज़ को बहुत पतले स्लाइस में काटें। रोटी के प्रत्येक टुकड़े पर, प्याज के छल्ले रखें जिन्हें आपने हाथ से अलग किया है। मांस का 1 टुकड़ा और पनीर के 2 टुकड़े ऊपर रखें। टार्टिनी को पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए बेक करें ताकि पनीर बिना स्नैक्स टपके पिघल जाए। लेट्यूस के पत्तों के तकिए पर टार्टिन परोसने की प्रथा है। इसलिए, कई हरी सलाद के पत्तों को अलग-अलग प्लेटों में डालें और इसके ऊपर 3 टेबलस्पून का मिश्रण डालें। एल दही और 1 चम्मच पीना। चिकना सिरका। ऐपेटाइज़र को सलाद प्लेट पर रखें और गरमागरम परोसें।
एक नोट पर! टार्टिंकी एक प्रकार के छोटे सैंडविच होते हैं जो बिल्कुल एक काटने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। इस तरह के स्नैक का आधार न केवल ब्रेड हो सकता है, बल्कि सभी प्रकार के पटाखे या बैगेल के टुकड़े भी हो सकते हैं।
विएक्स फलक चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
पनीर निर्माताओं और पेटू के बीच, विएक्स फलक को आमतौर पर "धोया हुआ क्रस्ट" पनीर कहा जाता है। पनीर निर्माताओं ने उत्पाद की सतह पर अवांछित माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के साथ-साथ इसे एक सुंदर रूप देने के लिए पनीर के सिर के किनारों को नमकीन घोल से धोने का फैसला किया।
धोने की प्रक्रिया में, पनीर की सतह पर विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाएं सक्रिय होती हैं, जो अंततः उत्पाद की बाहरी परत के मोटे होने की ओर ले जाती हैं।तो क्रस्ट एक खोल में बदल जाता है जो पनीर के गूदे को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।
Vieux Pane पनीर के बारे में वीडियो देखें:
Vieux Pane फ्रांस में उत्पादित एक उत्कृष्ट पनीर है और विभिन्न देशों में पेटू के बीच अत्यधिक मूल्यवान है। जो कोई भी एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ पनीर पसंद करता है, उसे इस उत्पाद को आजमाना चाहिए। विएक्स फलक लगभग किसी भी पाक व्यंजन के लिए एकदम सही है जिसमें गाय के दूध से बने नरम पनीर की आवश्यकता होती है।
