विएक्स बोलोग्ने पनीर की विस्तृत समीक्षा: रासायनिक संरचना, निर्माण तकनीक और लाभकारी गुण। उत्पाद कैसे खाया जाता है, क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? Vieux Boulogne का उपयोग करने वाली रेसिपी।
Vieux Boulogne एक नरम फ्रेंच गाय का दूध पनीर है जिसमें लगातार सरसों की सुगंध होती है। उत्पाद में एक मशरूम स्वाद और एक उज्ज्वल नारंगी परत है। यह परिपक्वता के दौरान बियर में भिगोया जाता है। पनीर की वसा सामग्री 45% है। पेटू के बीच, Vieux Boulogne को इसके परिष्कृत स्वाद के लिए सराहा जाता है, जो पनीर की स्पष्ट रूप से अप्रिय सुगंध के पीछे छिपा होता है। वैज्ञानिकों ने इस उत्पाद को ब्रिटेन और फ्रांस में सबसे "बदबूदार" पनीर का दर्जा दिया है।
विएक्स बोलोग्ने चीज़ बनाने की विशेषताएं
फ्रांसीसी समाज ने 1982 में विएक्स बोलोग्ने पनीर बनाना सीखा। इस उत्पाद का आधुनिक नुस्खा एंटोनी बर्नार्ड और फिलिप ओलिवियर का है। इतिहासकारों को उन परिस्थितियों का वर्णन करना मुश्किल लगता है जिनके तहत विएक्स बोलोग्ने को पहली बार बनाया गया था। ऐसे सुझाव हैं कि रसोइयों ने अपने पूर्वजों के लंबे समय से भूले हुए उत्पाद को पुनर्जीवित किया।
वर्तमान में, Vieux Boulogne मुख्य रूप से छोटे किसानों द्वारा दस्तकारी की जाती है। उत्पादित पनीर का बड़ा हिस्सा (90%) फिलिप ओलिवियर के स्टोर में बेचा जाता है। वे सप्ताह में 230 से 350 पनीर हेड बेचते हैं।
मूल Vieux Boulogne पनीर नुस्खा के अनुसार, उत्पाद को पूरी परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान बियर में भिगोना चाहिए। किण्वित दूध उत्पाद के संपर्क में आने पर यह पेय किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर का सिर एक मूल सुगंध प्राप्त करता है। बहुत से लोग Vieux Boulogne की गंध की तुलना सड़ी सब्जियों या सड़ी मछली से करते हैं।
विएक्स बोलोग्ने पनीर की तैयारी में मुख्य कदम:
- बिना पाश्चुरीकृत दूध को गर्म करना;
- दूध द्रव्यमान में रेनेट जोड़ना;
- दही दही के थक्कों को पीसना;
- पनीर को मट्ठा से अलग करना;
- पनीर को विशेष वर्ग रूपों में रखना;
- एक निश्चित तापमान और आर्द्रता के साथ तहखाने में उत्पाद के साथ फॉर्म रखना;
- बियर के साथ पनीर के सिर की आवधिक धुलाई।
नम तहखाने में, पनीर 7-9 सप्ताह के लिए वृद्ध होता है। नतीजतन, मास्टर्स को एक चौकोर आकार का पनीर का सिर 4 सेमी ऊंचा और 11 सेमी चौड़ा मिलता है। विएक्स बोलोग्ने के प्रत्येक भाग का वजन लगभग 500 ग्राम होता है।
दिलचस्प! फ्रांसीसी ने एक किंवदंती बनाई है कि विएक्स बोलोग्ने की लवणता मौसम के आधार पर भिन्न होती है। उनकी राय में, फ्रांस के जलमार्गों के पास चरने वाली गायें स्थानीय नहरों से हवा द्वारा चरागाहों में लाए गए नमक की एक बड़ी मात्रा में साँस लेती हैं। ऐसी गायों का दूध विशेष रूप से स्वादिष्ट और नमकीन माना जाता है। इस खूबसूरत किंवदंती की कोई वैज्ञानिक पुष्टि नहीं है।
Vieux Boulogne पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
विएक्स बोलोग्ने पनीर की संरचना में न्यूनतम मात्रा में सामग्री होती है: गाय का दूध वसा के उच्च प्रतिशत के साथ, टेबल नमक, दूध को किण्वित करने के लिए एक एंजाइम।
प्रति 100 ग्राम विएक्स बोलोग्ने पनीर की कैलोरी सामग्री 353 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 21, 14 ग्राम;
- वसा - 28, 99 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 8 ग्राम।
उत्पाद के 100 ग्राम में मनुष्यों (ए, बी, डी, ई, सी, पीपी) और खनिजों (कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, आदि) के लिए उपयोगी विटामिन होते हैं।
पनीर की ऐतिहासिक मातृभूमि को बोलोग्ने-सुर-मेर के आसपास माना जाता है।
विएक्स बोलोग्ने चीज़ के उपयोगी गुण
Vieux Boulogne पनीर में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होता है, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। हमारे दैनिक आहार में वसा की कमी हमारे बालों, त्वचा, आंखों की रोशनी और हार्मोन की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। उच्च कैलोरी पनीर का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे उचित मात्रा में खाएं।
गाय के दूध से बने सभी डेयरी उत्पादों की तरह Vieux Boulogne में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। यह तत्व मानव निष्क्रिय ऊतकों की संरचना को मजबूत करता है।
Vieux Boulogne चीज़ के लाभ उत्पाद के निम्नलिखित गुणों में निहित हैं:
- यह जल्दी से शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है: भूख को संतुष्ट करने के लिए, विएक्स बोलोग्ने के केवल कुछ स्लाइस खाने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है। हालांकि कई लोग दावा करते हैं कि पनीर के पोषण मूल्य के कारण नहीं, बल्कि इसकी अप्रिय गंध के कारण भूख कम हो जाती है।
- संतृप्त वसा और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण संचार प्रणाली के कामकाज का अनुकूलन करता है।
- यह तंत्रिका तंत्र के काम को स्थिर करता है - समूह बी के विटामिन इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं।
- दबाव बढ़ने से रोकता है: पोषक तत्वों की विशेष संरचना के कारण, पनीर उच्च रक्तचाप को रोक सकता है। इसके अलावा, उत्पाद हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को संतृप्त करता है।
- पाचन को सामान्य करता है, उपयोगी अमीनो एसिड और एंजाइम के साथ सामान्य आंतों और पेट के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है।
- मांसपेशियों को बढ़ाने में भाग लेता है: गाय के दूध पनीर की सिफारिश उन सभी के लिए की जाती है जो मांसपेशियों का निर्माण करना और खेल खेलना चाहते हैं। यह उत्पाद मैनुअल श्रमिकों के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा।
एक नोट पर! Vieux Boulogne को सीलबंद या मोम पेपर में लपेटकर स्टोर करें। अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
Vieux Boulogne चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
Vieux Boulogne चीज़ का नुकसान इसकी उच्च कैलोरी सामग्री में है। इसका सर्वोत्तम लाभ उठाने के लिए आपको केवल पनीर के कुछ स्लाइस खाने चाहिए। इस तरह के प्रतिबंधों को भूल जाने पर, एक व्यक्ति को बहुत सारी समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है - हृदय और अन्य आंतरिक अंगों के कामकाज में गिरावट।
पनीर में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण यह उपभोक्ता के लिए भी खतरनाक हो जाता है। नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा हो जाता है, वजन बढ़ जाता है और रक्तचाप की समस्या हो जाती है।
बाल रोग विशेषज्ञ 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को विएक्स बोलोग्ने पनीर नहीं खिलाने की सलाह देते हैं। इस उत्पाद की सुगंध की ख़ासियत को देखते हुए, यह अनुमान लगाना आसान है कि वे इसे स्वयं उपयोग करने से मना कर देंगे।
तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को अपने द्वारा खाए जाने वाले पनीर की मात्रा को सीमित करना चाहिए।
लैक्टिक एंजाइमों के लिए पैथोलॉजिकल असहिष्णुता का निदान करने वाले एलर्जी पीड़ितों को विएक्स बोलोग्ने को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।
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विएक्स बोलोग्ने व्यंजनों
पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों में, विएक्स बोलोग्ने का उपयोग ठंडे स्नैक्स, सभी प्रकार के सैंडविच और कैनपेस तैयार करने के लिए किया जाता है। एक विशिष्ट गंध के साथ पनीर को व्हाइट वाइन या डार्क बियर के साथ परोसा जाता है।
यदि आपके पास "बदबूदार" पनीर का एक टुकड़ा है, तो आप इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। आपके घर की रसोई में खाना पकाने के लिए इस तरह के व्यंजनों के लिए यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं:
- चीज़ पिज्जा … पकाने और अन्य सामग्री के साथ मिलाने के बाद, विएक्स बोलोग्ने चीज़ अपनी कुछ तीखी सुगंध खो देगा। इसलिए जिन लोगों को फ्रेंच चीज की महक पसंद नहीं है उनके लिए पिज्जा बनाना सबसे अच्छा विकल्प है। आप स्वयं आटा गूंध सकते हैं या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 10 ग्राम ताजा खमीर के साथ गेहूं का आटा। परिणामी द्रव्यमान को मोटे टुकड़ों में पीस लें। आटे को थोडा़ सा नमक और चीनी डालकर चिकना कर लीजिए. 8 बड़े चम्मच डालें। एल पानी और 2 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। स्टफिंग का ध्यान रखें। एक बाउल में 30 ग्राम मक्खन मैश कर लें। इसमें लहसुन की 2 कलियाँ, मोर्टार में कुचली हुई, और कुछ बारीक कटी हुई तुलसी की टहनी (स्वाद के लिए) डालें। 300 ग्राम विएक्स बोलोग्ने चीज़ को कद्दूकस कर लें। आटा, जो पहले से ही मात्रा में बढ़ गया है, को 2 बराबर भागों में विभाजित करें। इस बिंदु पर पिज्जा की तैयारी में, ओवन चालू करें और उसमें बेकिंग शीट को गर्म करने के लिए रखें। अब आटे के हर टुकड़े को पतली परत में बेल लें और उसके ऊपर फिलिंग रख दें।पिज्जा को ओवन में 10-15 मिनट से ज्यादा न बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि पकवान थोड़ा भूरा हो, लेकिन जला नहीं। बॉन एपेतीत!
- नावों के रूप में कैनपेस … अगर आप फ्रेंच चीज़ की तेज सुगंध को मसल नहीं देना चाहते हैं, तो इसे कटार पर परोसें। एक क्षुधावर्धक सिर्फ 5 मिनट में तैयार किया जा सकता है! राई की रोटी से छोटे-छोटे आयत काट लें। अपने पसंदीदा सॉसेज और खीरे को पतले स्लाइस में काटें जो ब्रेड के आकार को दोहराते हैं। सभी तैयार सामग्री को एक दूसरे के ऊपर रखें। फ्रेंच चीज़ के पतले स्लाइस को कटार पर रखें ताकि वे पाल के आकार के हों। तैयार सामग्री के ढेर को कटार से छेदें - खाने योग्य नाव तैयार है!
- हार्दिक सैंडविच … इस डिश की 5 सर्विंग्स के लिए 2 चिकन अंडे उबालें और डार्क ब्रेड के 5 स्लाइस बनाएं। 20 ग्राम प्रोसेस्ड पनीर के साथ 40 ग्राम मक्खन मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को ब्रेड पर फैलाएं। अब सैंडविच पर फिलिंग डालें: कच्चे टमाटर के पतले स्लाइस, विएक्स बोलोग्ने चीज़, उबले अंडे और अपने पसंदीदा साग की टहनी। रचना को नींबू के एक टुकड़े से सजाएं।
- बारबेल हैम सैंडविच … यह व्यंजन आपके मेहमानों या घर के सदस्यों को न केवल पनीर के असामान्य स्वाद के साथ, बल्कि अपने मूल रूप से भी आकर्षित करेगा। आप बारबेल के आधार के रूप में चीज़ स्टिक या अपनी पसंद की अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। हम ब्रेड, पनीर और सॉसेज से बने बारबेल "पेनकेक्स" पर डालेंगे। ऐसा करने के लिए, सूचीबद्ध सामग्री को एक सर्कल में काट लें और उनमें छेद पंच करें। एक "पैनकेक" के लिए परतों का क्रम: रोटी, पका हुआ सॉसेज का एक मोटा टुकड़ा, पनीर का एक पतला चक्र और फिर से रोटी।
विएक्स बोलोग्ने चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, फ्रांस में, विएक्स बोलोग्ने को सबसे अप्रिय गंध वाले पनीर के रूप में जाना जाता है। 2004 में, एक ब्रिटिश विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक आधिकारिक अध्ययन किया, जिसके दौरान यह पता चला कि Vieux Boulogne में अन्य 15 प्रकार के फ्रेंच और ब्रिटिश चीज़ों की तुलना में सबसे घृणित गंध है।
कुछ साल बाद, असामान्य अध्ययन को फिर से व्यवस्थित किया गया। इस बार इलेक्ट्रॉनिक नाक के जरिए चीज की बदबू का स्तर निर्धारित किया गया। प्रयोग के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिक फिर से इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि Vieux Boulogne में वास्तव में सबसे अप्रिय गंध है।
Vieux Boulogne अपनी असामान्य खुशबू की बदौलत एक और रेटिंग में आ गया। इस बार वैज्ञानिक शोध यूएसए में किया गया। विशेषज्ञों ने खुद को यह पता लगाने का काम निर्धारित किया है कि पृथ्वी ग्रह में मनुष्यों के लिए सबसे अप्रिय गंध है।
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पांच सबसे "बदबूदार" नामांकित व्यक्ति हैं:
- सड़े हुए अंडे - हाइड्रोजन सल्फाइड की तीखी गंध देते हैं;
- ड्यूरियन फल - कारमेल और सड़े हुए अंडे की गंध को जोड़ती है;
- रैफलेसिया अर्नोल्ड फ्लावर - सड़ी हुई मछली की याद ताजा करते हुए सड़न के साथ एक मृत गंध पैदा करता है;
- फ्रेंच पनीर विएक्स बोलोग्ने - सड़े हुए भोजन की सुगंध देता है, लेकिन एक सुखद हल्का स्वाद होता है;
- छोटा एंटीटर - शिकारियों को अपनी ही बदबू से डराता है।
विएक्स बोलोग्ने पनीर के बारे में वीडियो देखें:
Vieux Boulogne ग्रह पर दुर्गंधयुक्त पनीर है। इस तरह की मूल सुगंध के बावजूद, उत्पाद फ्रांस में सक्रिय रूप से उत्पादित होता है और पनीर पेटू के साथ लोकप्रिय है।
