क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर की समीक्षा: लाभकारी गुण, रासायनिक संरचना और उपयोग के लिए मतभेद। एक विनम्रता कैसे खाई जाती है, इसकी भागीदारी के साथ पाक व्यंजनों के लिए क्या व्यंजन हैं?
क्रोटेन डी चाविग्नोल पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो पाचन के लिए बेहद उपयोगी है। केवल फ्रांस में निर्मित, विशेष रूप से बकरी के दूध से। इसका स्वाद हल्का और थोड़ा खट्टा होता है। पनीर को थोड़ा चखने के बाद, टेस्टर को एक पौष्टिक और शाकाहारी स्वाद का अनुभव होगा। कभी-कभी इसमें साइट्रस नोट मौजूद हो सकते हैं। क्रोटेन के मांस में एक नरम बनावट और किनारों के चारों ओर एक सफेद पपड़ी होती है (अक्सर एक नीले रंग के साथ)।
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर की तैयारी की विशेषताएं
घरेलू दुकानों में मूल फ्रेंच क्रोटेन को खोजना काफी मुश्किल है। इंटरनेट के माध्यम से उत्पाद ऑर्डर करते समय, आपको पैसे खर्च करने होंगे, और इसके अलावा, नकली खरीदने का जोखिम होता है। स्वादिष्टता के लिए, सीखें कि क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर खुद कैसे बनाया जाता है।
फ्रांस में, इस प्रकार का पनीर मार्च में तैयार किया जाता है, जब बकरियों को हरे पाशा पर लाया जाता है और दूध की पैदावार बढ़ जाती है। कहा जाता है कि स्प्रिंग चीज़ में ऑटम चीज़ की तुलना में हल्का स्वाद होता है। पकने की अवस्था के आधार पर, क्रोटेन चीज़ की कई किस्में प्रतिष्ठित हैं:
- आधा सूखा - यह उत्पाद केवल 12 दिनों के लिए पुराना है और इसमें विशेष कोमलता और रस है।
- नीला सा - पनीर कम से कम 21 दिनों के लिए डाला जाता है, जिससे सिर से नमी वाष्पित हो जाती है, और उत्पाद का वजन कम हो जाता है।
- नीला - 1-2 महीने के लिए, खट्टा स्वाद, फर्म लुगदी और उच्च वसा सामग्री (45%) है।
- बहुत शुष्क - नाम से अंदाजा लगाना आसान है कि इस प्रकार का पनीर सबसे लंबे समय तक, 4 महीने का होता है। उत्पाद इतना कठोर हो जाता है कि यह किसी भी समय दरार या उखड़ सकता है। इस स्थिरता के कारण, क्रोटेन चीज़ का उपयोग केवल खाना पकाने के लिए कद्दूकस करने के लिए किया जा सकता है।
उपरोक्त में से कोई भी पनीर घर पर बनाया जा सकता है। क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- 3 लीटर बकरी के दूध को उबालें और 32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
- दूध में स्टार्टर कल्चर जोड़ें: मेसोफिलिक (37 मिली) और थर्मोफिलिक (25 मिली)। इन पदार्थों का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि यदि आप दूध में फ्रोजन स्टार्टर कल्चर मिलाते हैं, तो तरल का तापमान थोड़ा अधिक होना चाहिए - 34 डिग्री सेल्सियस।
- स्टार्टर मिल्क को 32 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और इस तापमान को तब तक बनाए रखें जब तक कि मट्ठा निकल न जाए।
- दूध में 1 ग्राम कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं, जो पहले थोड़े से पानी में पतला था।
- परिणामी दूध के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएँ और उसमें 30 मिली पीसी और जीईओ मोल्ड जलीय निलंबन डालें। इस तरह के घोल को तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार का गिलास लेने की जरूरत है, इसमें 200 मिलीलीटर उबला हुआ लेकिन ठंडा किया हुआ पानी डालें और इसमें निम्नलिखित सामग्री को पतला करें: चाकू की नोक पर लिया गया GEO पाउडर, उतनी ही मात्रा पीसी और 1/2 छोटा चम्मच। सोडियम क्लोराइड (नमक)। इस तरह के घोल को 12 घंटे तक लगाना चाहिए और उसके बाद ही दूध में मिलाना चाहिए। इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें।
- दूध में फफूंदी के घुलने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और दूध को गाढ़ा करने के लिए उसमें एंजाइम डालें।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दूध दही के बड़े दही में न बन जाए और इसे 1.5 सेमी लंबवत स्ट्रिप्स में काट लें।
- 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दही को चमचे से चलाना शुरू कर दें। 20 मिनट के लिए 3 बार हिलाओ।
- दही में से अधिकांश मट्ठा निकाल दें ताकि तरल दही की सतह को हल्के से कवर कर ले।
- पनीर को विशेष क्रॉटेन व्यंजन में स्थानांतरित करें।
- 60 मिनट के बाद, पनीर के सिर को उल्टा कर दें।
- 2 घंटे बाद फिर से क्रोटेन को पलट दें। 4 घंटे के बाद कार्रवाई दोहराएं।
- अब विनम्रता को 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि कमरे में तापमान बहुत अधिक या कम न हो (आदर्श 18-23 डिग्री सेल्सियस है)।
- नमकीन बनाना - थोड़े से पानी में टेबल सॉल्ट घोलें। इसमें पनीर को 1 घंटे के लिए रख दें।
- पनीर को नमकीन पानी से निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे कमरे में सूखने के लिए भेजें। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर का सिर वायर रैक पर हो - उत्पाद से नमी को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए यह आवश्यक है।
- 12 घंटे सूखने के बाद पनीर को पलट दें।
- शेष फफूंदी वाले पानी के साथ पनीर के सभी किनारों को स्प्रे करें और उत्पाद को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें (स्प्रे बोतल के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)।
- पनीर को ठंडे पकने वाली जगह पर रखें।
- पकने के पहले 7 दिनों तक पनीर को दिन में दो बार पलटें। फिर उत्पाद को दिन में एक बार पलट दें। पनीर को पलटते समय किसी भी अतिरिक्त नमी को पोंछने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करना याद रखें। प्लास्टिक कंटेनर की दीवारों को पोंछना भी जरूरी है।
- पकने के 2 सप्ताह बाद, पनीर फफूंदीयुक्त हो जाएगा। इस बिंदु पर, इसे खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और 2 सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए। नतीजतन, आपके पास 600 ग्राम पनीर होना चाहिए। बॉन एपेतीत!
सेल-सुर-चेर चीज़ बनाने की ख़ासियतें भी देखें।
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर की मानक संरचना समय के साथ व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित बनी हुई है; आधुनिक पनीर निर्माता, पहले की तरह, बकरी के दूध, रेनेट और नमक से एक स्वादिष्टता तैयार करते हैं।
प्रति 100 ग्राम क्रोटेन डी चाविग्नोल पनीर की कैलोरी सामग्री 329 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 19.7 ग्राम;
- वसा - 26, 9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 25 ग्राम;
- राख - 5, 08 ग्राम।
100 ग्राम पनीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम (Ca), मैग्नीशियम (Mg), सोडियम (Na), फॉस्फोरस (P) और बहुत कुछ।
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर के 100 ग्राम में सूक्ष्म तत्व:
- आयरन, फे - 0.28 ग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 11 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0, 883 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन ए, रेटिनॉल - 204 एमसीजी;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.881 ग्राम;
- विटामिन बी 3, निओसिन - 1.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 2, 15 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.252 ग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलासिन - 89.5 एमसीजी;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 0.535 ग्राम।
बेटमाल चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री भी देखें।
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर के उपयोगी गुण
Crotten de Chavignolle पनीर के फायदे बकरी के दूध में होते हैं, जो फायदेमंद बैक्टीरिया से भरपूर होता है। इस विनम्रता की मदद से, आप पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डियों को मजबूत कर सकते हैं।
Crotten पनीर के मुख्य लाभकारी गुण:
- पाचन में सुधार करता है - इसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। अच्छे पाचन वाले व्यक्ति के पास एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली होती है, जिसका अर्थ है कि उनके बीमार होने की संभावना कम होती है। लाभकारी बैक्टीरिया कैंसर कोशिकाओं से भी लड़ सकते हैं।
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, सिरदर्द को रोकता है - कैल्शियम के लिए धन्यवाद, जो न केवल कंकाल को मजबूत करता है, बल्कि पूरे मानव तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
- यह शरीर को जल्दी से सक्रिय करता है और रक्त को वसा से नहीं रोकता है - बकरी के दूध में कोई हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसमें न्यूनतम मात्रा में संतृप्त वसा होता है।
- त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार - विटामिन और खनिज परिसर के लिए धन्यवाद।
एक नोट पर! वैक्यूम पैकेजिंग और ठंडी हवा क्रोटेन के पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करेगी। इसलिए, पनीर को फ्रिज में रखने से पहले उसे प्लास्टिक रैप में लपेटना सुनिश्चित करें।
मतभेद और नुकसान Crotten de Chavignol
एक एलर्जी पीड़ित क्रोटेन डी चाविग्नोल पनीर के नुकसान को महसूस कर सकता है - हमारे देश की आबादी के बीच अक्सर बकरी के दूध के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।
इसके अलावा, बकरी पनीर को उच्च अम्लता की विशेषता है और निम्नलिखित विकृति से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है:
- गठिया;
- जठरशोथ;
- पेट में नासूर।
क्रोटिन डी चाविग्नोल्स रेसिपी
क्रोटिन डी चाविग्नोल अक्सर पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।उदाहरण के लिए, यह फ्रांस में ज्ञात पकवान का एक घटक घटक है - ताजा सलाद पत्ते पर बेक्ड पनीर। इस विनम्रता को आमतौर पर सैंसरे वाइन के साथ जोड़ा जाता है। इसके अलावा, बकरी पनीर फलों और ताजी सुगंधित रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्रोटेन को मीठे पैनकेक में भी बनाया जाता है।
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर का उपयोग करके कुछ सरल व्यंजन:
- आलू और पनीर पाई … 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चुटकी जीरा और उतनी ही मात्रा में हल्दी के साथ गेहूं का आटा। आटे में १०० ग्राम फेटा चीज़ और १२० ग्राम मक्खन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) मिलाएँ। आटे को टुकड़ों में पीस लें, इसमें 1 चिकन अंडे डालें और लोचदार और सजातीय होने तक गूंधें। आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें। इस बीच, पनीर और आलू की फिलिंग तैयार कर लें। 400 ग्राम जैकेट आलू उबालें, छीलें और मैश करें। 5 बड़े चम्मच आलू डालें। एल गर्म दूध। भरने में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नरम मक्खन। मिश्रण को प्यूरी करने के लिए एक पुशर का प्रयोग करें। फिर इसमें 4 छोटे फेटे हुए अंडे डालें। भरने को अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च और नमक डालें। 300 ग्राम युवा क्रोटिन डी चाविग्नोल जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें। फिलिंग को फिर से चलाएं और पाई को आकार देना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग डिश तैयार करें और इसे मक्खन के साथ ब्रश करें। आटे के साथ सांचे के निचले हिस्से को लाइन करें ताकि उसमें से ऊँची भुजाएँ बन जाएँ (अपने हाथों से आटे को समतल करना अधिक सुविधाजनक है)। 2 चिकन अंडे को फेंट लें और आटे के ऊपर डालें। अंडे के ऊपर फिलिंग डालें और उस पर आटा लपेट दें, जो किनारों पर फैला होना चाहिए। केक को कम से कम 50 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।
- भरवां तोरी … 6 छोटी तोरी को छीलकर उबलते पानी में 7 मिनट तक उबालें। 500 ग्राम शैंपेन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। 1 प्याज और 2 लहसुन लौंग काट लें। वनस्पति तेल में मशरूम, प्याज और लहसुन भूनें (10 मिनट से अधिक नहीं)। उबली हुई तोरी को आधा काट लें, छीलकर क्यूब्स में काट लें। तैयार तोरी को मशरूम में डालें। यहां 1 मध्यम आकार के टमाटर को काट लें। कड़ाही / सॉस पैन की सामग्री को हिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। 200 ग्राम बकरी पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार सब्जियों को पैन में डालें और मिलाएँ। तोरी को परिणामस्वरूप भरने के साथ भरें और लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में रिक्त स्थान बेक करें। आप भरवां तोरी को चावल के साथ परोस सकते हैं। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल उबालें और ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ दलिया मिलाएं।
Rocamadour पनीर के साथ व्यंजन भी देखें।
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर के बारे में रोचक तथ्य
क्रोटिन डी चाविग्नोल पहली बार 14 वीं शताब्दी में पकाया गया था। हालाँकि, पेशेवर रसोइयों ने इस उत्पाद के बारे में बहुत बाद में बात करना शुरू किया। पनीर का पहला लिखित उल्लेख 1829 में सामने आया।
किंवदंती के अनुसार, सामान्य कामकाजी किसानों और शराब बनाने वालों की पत्नियों द्वारा चाविग्नोल पनीर विशेष रूप से घरेलू खपत के लिए तैयार किया गया था। गृहिणियों ने अपने पतियों को देने के लिए पनीर की छोटी रोटियाँ बनाईं, जो दिन भर खेतों या दाख की बारियों में काम करने जाती थीं।
उत्पाद का एक यौगिक नाम है:
- प्राचीन काल में, फ्रांसीसी ने मिट्टी के दीपक को बुलाया, जो ईंधन के तेल से भरा हुआ था, "क्रोटेन"। बकरी पनीर के सिर ऐसे ही एक दीपक के आकार के समान थे। हालांकि, कुछ इतिहासकार एक उदाहरण के रूप में "क्रोटेन" नाम की उत्पत्ति के अन्य संस्करणों का हवाला देते हैं, क्योंकि पुरानी फ्रांसीसी से अनुवाद में इसका अर्थ "घोड़े की खाद" है। पनीर बनाने वाले खाद को लंबे समय से पुराना पनीर कह सकते हैं, जो गहरे भूरे रंग का होता है।
- शब्द "चविग्नोल" उस गांव के नाम को दर्शाता है जिसमें पनीर पहली बार तैयार किया गया था। यह बस्ती निवासियों की एक छोटी संख्या द्वारा प्रतिष्ठित है - गाँव में दो सौ से अधिक लोग नहीं रहते हैं।
आधुनिक समय में, कई अन्य प्रकार की फ्रेंच चीज़ों की तरह, क्रोटेन के पास एक विशेष AOC प्रमाणपत्र है, जो पनीर के उत्पादन के लिए अनुमेय क्षेत्रों और प्रौद्योगिकी को इंगित करता है। इस प्रकार के उत्पाद को केवल चाविग्नोल क्षेत्र में उत्पादित करने की अनुमति है।
सबसे अधिक बार, घरेलू दुकानों की अलमारियों पर आप क्रोटिन के समान पनीर पा सकते हैं, लेकिन एक अलग नाम के साथ - "क्रोटिन डी चंपकोल"। यह उत्पाद क्रोटेन का एक अप्रमाणित संस्करण है और मूल के अधिकांश स्वाद को साझा करता है।
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:
क्रोटिन डी चाविग्नोल पनीर एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिससे उबरना मुश्किल है। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। क्रोटेन घर पर रेस्तरां व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है: इस व्यंजन के कुछ टुकड़ों को नियमित सब्जी सलाद में जोड़ें, और पकवान तुरंत अधिक मूल बन जाएगा।
