जीभ से व्यंजन बनाने से पहले उसे अच्छी तरह उबाल लेना चाहिए। इसलिए, भविष्य के पकवान के लिए ऑफल का प्रारंभिक प्रसंस्करण महत्वपूर्ण है। सलाद के लिए जीभ पकाने की तस्वीर के साथ उपयोगी टिप्स और चरण-दर-चरण नुस्खा। वीडियो नुस्खा।
इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस और बीफ जीभ उप-उत्पादों से संबंधित है, इसकी नाजुक नरम बनावट के कारण इसे एक नाजुकता माना जाता है। जीभ की संरचना एक ठोस पेशी है, इसलिए इसमें प्रोटीन, थोड़ा वसा होता है और व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट से रहित होता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज, लोहा और जस्ता होता है। उत्तरार्द्ध मधुमेह के शरीर में इंसुलिन का उत्पादन करता है। एनीमिया के मामले में, सर्जरी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान इसे खाने की सलाह दी जाती है, और यह गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए भी आवश्यक है। इसके अलावा, जीभ में एक उत्कृष्ट स्वाद भी होता है।
इसका उपयोग स्लाइसिंग, एस्पिक बनाने, जुलिएन और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है। लेकिन पहले आपको सही चुनने की जरूरत है। ऑफल खरीदते समय उसकी स्थिति पर ध्यान दें। यह हवादार नहीं होना चाहिए, काले धब्बे आदि के साथ। एक अच्छी गुणवत्ता वाली जीभ का एक समान रंग होता है। आपको बहुत बड़ा ऑफल नहीं खरीदना चाहिए। चूंकि यह एक पुराने जानवर से हो सकता है, जिसे लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होगी, और परिणामस्वरूप, खाना पकाने के अंत तक इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं होंगे। और एक युवा जीभ में, किसी भी युवा मांस की तरह, काफी अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 146 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 भाषा
- पकाने का समय - २, ५-३ घंटे
अवयव:
- भाषा - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच
सलाद के लिए जीभ पकाने की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. बहते पानी के नीचे अपनी जीभ को अच्छी तरह से धो लें। कुछ गृहिणियां इस स्तर पर इसे साफ करती हैं, लेकिन मैं ऐसा करने की सलाह नहीं देती, क्योंकि फिल्म के साथ, आप मूल्यवान और स्वादिष्ट गूदे को काट सकते हैं।
2. जीभ को अधिक कोमल और मुलायम बनाने के लिए इसे साफ ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
3. पानी बदलें और जीभ को बिना नमक के पकाने के लिए स्टोव पर भेजें। पकाने के लिए एक बड़ा बर्तन लें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ का आकार थोड़ा बढ़ जाता है। इसे तेज आंच पर उबाल लें। इस बिंदु पर, सतह पर बहुत सारे सफेद झाग बनते हैं।
4. एक चम्मच से शोरबा की सतह से सभी फोम निकालें, गर्मी को न्यूनतम सेटिंग में बदल दें, ढक्कन के साथ पैन को बंद कर दें और जीभ को 2-2, 5 घंटे तक पकाना जारी रखें। बहुत ज्यादा न उबालें, नहीं तो मीट का स्वाद खराब हो जाएगा, बस पानी में थोड़ा सा उबाल आने के लिए काफी है. कुछ गृहिणियां अपनी जीभ दो पानी में उबालती हैं। सबसे पहले, मांस को 15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसे धोया जाता है, पानी बदल दिया जाता है और उत्पाद को निविदा तक उबाला जाता है। इससे हानिकारक तत्व निकल जाते हैं।
खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, ऑफल को नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन करें और एक सॉस पैन में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। आप छिलके वाले प्याज, गाजर, सोआ और अजमोद भी डाल सकते हैं।
जीभ का खाना पकाने का समय प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। पोर्क जीभ को 1, 5-3, 5 घंटे और बीफ जीभ - 2-4 घंटे तक पकाया जा सकता है। यह उत्पाद के आयामों पर निर्भर करता है। चूंकि जीभ लंबे समय तक उबली रहती है, जल स्तर देखें, और अगर यह उबलता है, तो उबलते पानी डालें।
5. उबली हुई जीभ को ठंडे पानी की कटोरी में रखें और फिल्म को हटा दें। अगर जीभ अच्छी तरह से उबली हुई हो तो उसे निकालना बहुत आसान होगा। यदि इसे खराब तरीके से साफ किया जाता है, तो इसका मतलब है कि ऑफल अभी तैयार नहीं है। तैयार उबली हुई जीभ को ठंडा करके सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल करें। पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा न डालें।यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसका इस्तेमाल पहले कोर्स को पकाने के लिए या सब्जियों को स्टू करने के लिए करें।
जीभ को कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें। कार्यक्रम "सब ठीक हो जाएगा"।
