मैं आपके ध्यान में एक हल्की, फिर भी स्वादिष्ट मिठाई - नरम कारमेल लाता हूँ। यह एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग डेसर्ट को सजाने, कैंडी बनाने या केवल ताजी चाय या कॉफी के साथ खाने के लिए किया जा सकता है।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
पेस्ट्री शेफ के शस्त्रागार में मूल घटकों में से एक कारमेल है, जिसका मिठाई के वर्गीकरण में एक विशेष स्थान है। यह विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है। लेकिन, फिर भी, खाना पकाने का आधार चीनी को पिघलाने की प्रक्रिया है। मिठाई घटक का आविष्कार कई सदियों पहले किया गया था। प्राचीन भारत में, तले हुए बेंत के डंठल से कारमेल जैसा उत्पाद प्राप्त किया जाता था। मिठाइयों का बड़े पैमाने पर उत्पादन XIV-XVI सदियों में कई देशों में शुरू हुआ: अमेरिका, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक खुद को कारमेल उत्पादों का संस्थापक मानता है। फ्रांसीसी और रूसियों के लिए, उनका पसंदीदा कारमेल लाठी पर लॉलीपॉप के आंकड़ों के रूप में था। XVIII सदी में। कारमेल का युग इंग्लैंड में शुरू हुआ, और कैंडीज और औषधीय जड़ी-बूटियों पर आधारित एक जर्मन फार्मासिस्ट ने कड़वी औषधि की जगह हीलिंग कैंडीज का निर्माण किया।
आज, कई हलवाई और यहां तक कि गृहिणियों ने कारमेल पकाना सीख लिया है। इसका उपयोग केक को परत करने, क्रीम में जोड़ने, पेस्ट्री को सजाने, मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। और कारमेल के साथ कितनी अच्छी बिस्किट या शॉर्टब्रेड टोकरियाँ इस तरह की अद्भुत विनम्रता से भरी हैं! इसके अलावा, कारमेल औद्योगिक संघनित दूध को पूरी तरह से बदल सकता है, जो अपनी खराब गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 382 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 250 मिली
- पकाने का समय - 15 मिनट
अवयव:
- दूध - 250 मिली
- मक्खन - 30 मिली
- चीनी - 250 ग्राम
दूध से नरम कारमेल बनाना
1. एक कड़ाही में चीनी डालकर मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।
2. चीनी एक ही समय में पिघलना और कैरामेलाइज़ करना शुरू कर देगी। इसे लगातार चलाते रहें।
3. परिष्कृत चीनी को एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए और क्रिस्टल में बनना चाहिए।
4. एक कढ़ाई में दूध डालकर थोडा़ सा और गर्म कर लें.
5. दूध को लगातार चलाते हुए गर्म करें. दूध के गर्म होते ही चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए।
6. कारमेल को उबाल लें। दूध को धीरे-धीरे सुनहरा रंग लेना चाहिए।
7. इसके बाद पैन में मक्खन डालें।
8. उत्पाद को मध्यम आँच पर हिलाएँ और रखें।
9. कारमेल को वांछित स्थिरता तक उबालें। लेकिन ध्यान रहे कि ठंडा होते ही यह गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग करेंगे, तो चीनी और दूध को 1 से 1 के अनुपात में लें। यदि आपको टोकरी, कुकीज़ के लिए भराव की आवश्यकता है, गाढ़ा दूध की जगह, इसे क्रीम के लिए आधार के रूप में उपयोग करें, तो दूध की मात्रा आधी चीनी होनी चाहिए।
10. मैं आपको यह भी सलाह नहीं देता कि एक बड़े हिस्से को तुरंत पकाएं। इष्टतम मात्रा 200 ग्राम चीनी है। यदि भाग बढ़ा दिया जाता है, तो चीनी को पिघलाना मुश्किल होगा। शुरू करने के लिए, आप चीनी कैंडी बना सकते हैं, और धीरे-धीरे, अनुभवजन्य रूप से, यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको किसी विशेष स्टोव पर और किन व्यंजनों में पकाने की आवश्यकता है। आप औषधीय जड़ी बूटियों को द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं, फिर आपको गले में खराश, खांसी आदि के लिए घर की मिठाई मिलती है।
मलाईदार कारमेल बनाने की विधि के बारे में वीडियो नुस्खा भी देखें।
