घर पर वेलिंगटन बीफ खाना पकाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता। वीडियो रेसिपी।
वेलिंगटन बीफ एक क्लासिक फेस्टिव इंग्लिश डिश है जिसे बीफ टेंडरलॉइन से बनाया जाता है। यह मांस का एक बड़ा टुकड़ा है जिसे पफ पेस्ट्री में पकाया जाता है। कभी-कभी भोजन को फ़िले मिग्नॉन पाई के रूप में भागों में तैयार किया जाता है। स्वाद और रस के लिए, उपचार को मसाले, मांस, मशरूम या सब्जी के साथ पकाया जाता है, और सॉस के साथ परोसा जाता है। अन्य पके हुए आटे के व्यंजन जैसे भेड़ का बच्चा, सॉसेज, चिकन, टर्की, सैल्मन भी वेलिंगटन के नाम से जाने जाते हैं। इस लेख में, हम अनुभवी शेफ से वेलिंगटन बीफ पकाने के तरीके के बारे में TOP-4 व्यंजनों, रहस्यों और सलाह के बारे में जानेंगे।
खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
- पकवान की सफलता का मुख्य रहस्य एक नस के बिना उच्च गुणवत्ता वाला प्रीमियम बीफ है। तब मांस सही ढंग से पकाया जाएगा, यह एक कुरकुरे आटे के साथ अंदर से कोमल और रसदार रहेगा।
- वेलिंगटन में पके हुए मांस को एक महंगी डिश माना जाता है। पैसे बचाने के लिए, एक पट्टिका पदक खरीदें - टेंडरलॉइन के सिर से गूदा।
- खाना पकाने से पहले, टेंडरलॉइन को पहले पेपर नैपकिन से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फिर इसे सभी तरफ से रेशों को सील करने के लिए एक अत्यधिक गरम कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसे पाक चिमटे से पलटना सुविधाजनक है। मांस को अपने आप तला जाता है या पहले नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल आदि के साथ कद्दूकस किया जाता है।
- एक नुस्खा के लिए पफ पेस्ट्री एक स्टोर में तैयार खरीदने के लिए सबसे सुविधाजनक है। लेकिन आप चाहें तो इसे घर पर खुद भी कर सकते हैं।
- पफ पेस्ट्री को 30x40 सेमी के आयत में रोल करें।
- आमतौर पर, मांस को पहले से गरम ओवन में 200 ° C तक 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मध्यम भूनने तक एक और आधे घंटे तक पकाते रहें।
- ठीक से पका हुआ मांस काटते समय गुलाबी रंग का होना चाहिए।
पैट और मशरूम के साथ वेलिंगटन बीफ
वेलिंगटन बीफ उत्सव की मेज के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है, और दैनिक भोजन के लिए, पकवान को ताजी सब्जियों से सजाया जा सकता है। नुस्खा के लिए, ताजा जमे हुए मशरूम के बजाय ताजा उपयोग करना बेहतर होता है। वे कम रस देते हैं और अपनी संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 217 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - एक स्नैक
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- बीफ पट्टिका - 730 ग्राम
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
- पाट - 60 ग्राम
- मशरूम - 150 ग्राम
- स्वादानुसार जैतून का तेल
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 30 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
वेलिंगटन बीफ को पीट और मशरूम के साथ पकाना:
- प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। मशरूम को धोइये, सुखाइये और प्याज के आकार के बराबर काट लीजिये.
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक हल्का सा भूनें और कटे हुए मशरूम डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर सब कुछ ठंडा कर लें।
- धोया हुआ मांस नमक और काली मिर्च और पाक धागे से बांधें। एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें और गरम करें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
- मांस से पाक धागा निकालें और इसे पाट के साथ कोट करें, और मशरूम और प्याज को सभी तरफ ऊपर रखें।
- आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, उस पर छिड़का हुआ आटा टेबल पर रखें और 4 मिमी के आयत में बेल लें।
- लुढ़का हुआ परत के केंद्र में मांस का एक रोल रखो, आटा के किनारों को "बैग" के साथ इकट्ठा करें, शीर्ष पर चुटकी लें और अतिरिक्त काट लें।
- आटे को जर्दी के साथ ब्रश करें और बेकिंग चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें। इसे पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक 15 मिनट के लिए भेजें। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 25 मिनट तक बेक करें।
- पके हुए मांस को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
जेमी ओलिवर की वेलिंगटन बीफ पकाने की विधि
वेलिंगटन बीफ एक काफी संतोषजनक नुस्खा है जो दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि नुस्खा में ही कुछ भी जटिल नहीं है। इसलिए, इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। नुस्खा के लिए, आपको टेंडरलॉइन के केवल मध्य भाग की आवश्यकता है, क्योंकि यह सबसे समान है, जिसका अर्थ है कि मांस समान रूप से अच्छी तरह से तला हुआ होगा और सूखा नहीं होगा।
अवयव:
- प्राइमबीफ टेंडरलॉइन - 1 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- रोज़मेरी - ३ टहनी
- थाइम - 1 टहनी
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- विभिन्न मशरूम - 0.6 किग्रा
- चिकन लीवर - 100 ग्राम
- वॉर्सेस्टर सॉस - 2 बड़े चम्मच
- ट्रफल तेल - 0.5 चम्मच
- ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच
जेमी ओलिवर द्वारा कुकिंग वेलिंगटन बीफ:
- टेंडरलॉइन को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि सारी नमी निकल जाए और आधे घंटे के लिए ऑक्सीजन को सांस लेने के लिए छोड़ दें।
- नमक और काली मिर्च के साथ लकड़ी का बोर्ड छिड़कें, टेंडरलॉइन डालें और रोल करें।
- पहले से गरम की हुई कड़ाही में जैतून का तेल डालें और उसमें मक्खन पिघलाएँ।
- मेंहदी के पत्तों को चाकू से बारीक काट लें और मक्खन में डालें। वहां ताजा अजवायन की टहनी डालें और 1-2 मिनट के बाद पैन से हटा दें।
- टेंडरलॉइन को एक कड़ाही में रखें और सभी तरफ से कारमेलाइज़्ड क्रस्ट होने तक तलें। फिर मांस को एक प्लेट पर रखें।
- उसी कड़ाही में, एक मेंहदी की टहनी से बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और पत्ते रखें। नमक डालें और सभी को दो मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर मशरूम को पैन में डालें। यदि वे अलग-अलग आकार के हैं, तो उन्हें अपने हाथों से मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़ लें।
- भोजन को तब तक भूनें जब तक कि मशरूम का रस न बन जाए और वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
- फिर कड़ाही में चिकन लीवर, वोरस्टरशायर सॉस और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सारी सामग्री को 10 मिनट तक भूनें, फिर चाकू से भोजन को काट लें और ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- आटे की एक आयताकार परत 0.5 सेमी मोटी बेलें, मेज की सतह को आटे से झाड़ दें ताकि आटा चिपक न जाए। मशरूम की फिलिंग को आटे की एक शीट पर रखें, किनारों के साथ 3 सेमी का एक मुक्त किनारा छोड़ दें, जो अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
- मशरूम पर टेंडरलॉइन रखें और सब कुछ रोल में लपेटें।
- अंडे की जर्दी के साथ रोल को ऊपर से ब्रश करें और बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
- मांस को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें और 40 मिनट तक बेक करें। फिर बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें ताकि यह गर्म बेकिंग शीट पर न रहे - अन्यथा यह सूख जाएगा।
वेलिंगटन बीफ - एक क्लासिक रेसिपी
क्लासिक वेलिंगटन बीफ रेसिपी सबसे आम स्वादिष्ट और सरल ब्रिटिश व्यंजनों में से एक है। टेंडरलॉइन लेना आवश्यक है, बहुत बड़ा नहीं।
अवयव:
- बीफ (टेंडरलॉइन) - 600 ग्राम
- शैंपेन - 300 ग्राम
- पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
- बेकन - 100 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- थाइम - 2 टहनी
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
क्लासिक वेलिंगटन बीफ पाक कला:
- मशरूम को बारीक काट लें और एक पैन में जैतून के तेल में थोड़ा सा नमक डालकर ब्राउन होने तक भूनें। सभी पानी को वाष्पित करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा जिस आटे में आप मांस लपेटेंगे वह गीला हो जाएगा। तले हुए मशरूम को गर्मी से निकालें, ठंडा करें और एक ब्लेंडर में प्यूरी की स्थिरता के लिए पीस लें।
- टेंडरलॉइन को नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न करें और स्वाद के लिए अजवायन की टहनी और कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ जैतून के तेल में भूनें। ब्राउन क्रस्ट बनने तक मांस को सभी तरफ से भूनें। फिर इसे थोड़ा ठंडा करें और सरसों से ब्रश करें।
- पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें, इसे मेज पर छिड़का हुआ मैदा रखें और इसे एक आयताकार ५ मिमी मोटी परत में रोल करें।
- आटे के ऊपर पतले कटे हुए बेकन और मशरूम के स्लाइस रखें। शीर्ष पर मांस रखो और किनारों को चुटकी बजाते हुए, रोल के रूप में आटे में सब कुछ लपेटो।
- आटे के ऊपर से कट बनाएं और फेंटे हुए अंडे से रोल को ब्रश करें।
- डिश को बेकिंग शीट पर रखें और कन्वेक्शन मोड में 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर भेजें। मांस को एम्बर रंग में बेक करें, जैसे यह अंदर से गुलाबी और रसदार रहना चाहिए।
गॉर्डन रामसे की वेलिंगटन बीफ
गॉर्डन रामसे द्वारा बनाई गई क्लासिक अंग्रेजी लोकप्रिय डिश वेलिंगटन बीफ है। एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और अद्भुत ब्रिटिश शेफ की डिश उत्सव की मेज पर एक वास्तविक पाक कृति और सिग्नेचर ट्रीट बन जाएगी।
अवयव:
- बीफ टेंडरलॉइन - 750 ग्राम
- शैंपेन - 400 ग्राम
- पर्मा हैम - 200 ग्राम
- पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
- अंग्रेजी सरसों - 2 बड़े चम्मच
- अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े
- गेहूं का आटा - 10 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- समुद्री नमक - एक चुटकी
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम
गॉर्डन रामसे की रेसिपी के अनुसार कुकिंग वेलिंगटन बीफ:
- मशरूम को फूड प्रोसेसर और प्यूरी में डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को जैतून के तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और सभी तरल को वाष्पित करें। फिर मशरूम को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। मशरूम को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- दूसरे पैन में जैतून का तेल डालें, गरम करें और बीफ़ डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें। मांस को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और सरसों से ब्रश करें।
- क्लिंग फिल्म को मेज पर फैलाएं और उस पर ओवरलैप किए गए हैम के स्लाइस, मशरूम प्यूरी को ऊपर रखें, और मांस को केंद्र में रखें। फिल्म का उपयोग करके सब कुछ रोल में रोल करें।
- मेज पर मैदा छिड़कें और आटे को 3-4 मिमी मोटे आयताकार आकार में बेल लें।
- मांस के आटे से फिल्म निकालें, इसे लुढ़का हुआ आटा के बीच में रखें और जर्दी के साथ चारों ओर सब कुछ ब्रश करें।
- आटे में रोल लपेटें, अतिरिक्त काट लें और बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें।
- उत्पाद को जर्दी के साथ चिकनाई करें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, फिर इसे जर्दी से ब्रश करें।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और रोल को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 15 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
- पके हुए मांस को ओवन से निकालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद वेलिंगटन बीफ को स्लाइस करके सर्व करें।
