डैनबो पनीर उत्पादन, विवरण, संरचना और ऊर्जा मूल्य की विशेषताएं। सेवन करने पर लाभ और अधिक खाने पर नकारात्मक प्रभाव। व्यंजनों और विविधता का इतिहास।
डैनबो एक अर्ध-कठिन धोया हुआ डेनिश पनीर है जिसे पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। यह विभिन्न उम्र बढ़ने की अवधि के साथ कई किस्मों में उत्पादित होता है, लेकिन विविधता अंतरराष्ट्रीय बाजार में डैनबो एल्बो के रूप में प्रस्तुत की जाती है। बनावट - मुलायम, वसंत; गूदे में मूंगफली के दाने के आकार की कई आंखें होती हैं, तीखापन के लिए जीरा डाला जाता है; रंग - हाथी दांत से हल्के पीले रंग तक; स्वाद - अखरोट, मलाईदार, मक्खनयुक्त; गंध दूधिया है, खट्टा के साथ स्पष्ट है। प्राकृतिक पपड़ी - सूखा, चिकना, गेरू रंग, उम्र बढ़ने के बाद, सफेद सांचे से ढका हुआ। यह 7-9 किलोग्राम वजन के मनमाने आकार के आयताकार ब्लॉकों में निर्मित होता है।
डैनबो पनीर कैसे बनाया जाता है?
10 लीटर कच्चे माल से 1 किलो तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। डेयरी फार्मों में कई दूध की पैदावार से दूध एकत्र किया जाता है और टैंकरों में डाला जाता है। फिर इसे सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, क्रीम और छाछ में अलग किया जाता है, और वांछित वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए फिर से मिलाया जाता है। सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए कम तापमान पर पाश्चराइजेशन किया जाता है।
डैनबो पनीर कैसे बनाया जाता है:
- पाश्चुरीकृत दूध को 31 ° C तक ठंडा किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है। कारखाने की परिस्थितियों में उत्पादन के दौरान, रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए साल्टपीटर (नाइट्रेट) को पेश किया जा सकता है।
- कैला बनने के बाद, इसे चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से उठाकर एक साफ ब्रेक के लिए जाँच की जाती है। 1, 5-2 सेमी के चेहरे के आकार के साथ एक घने दही की परत को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उन्हें एक स्थिर तापमान बनाए रखते हुए डूबने और मिश्रित करने की अनुमति दी जाती है।
- जब दही के दाने गोल और एक समान आकार के हो जाते हैं, तो पैन की सामग्री को खड़े होने और जमने की अनुमति दी जाती है। दही का द्रव्यमान नीचे तक डूब जाता है, और मट्ठा सतह पर बढ़ जाता है।
- मट्ठा का हिस्सा सूखा जाता है, इसे साफ पानी से 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, सरगर्मी प्रक्रिया को दोहराया जाता है।
- धोने के बाद, दही द्रव्यमान को रूपों में रखा जाता है, प्राथमिक दबाव डाला जाता है। ब्लॉकों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गाजर के बीज के साथ मिलाया जाता है, दबाने को दोहराया जाता है, उत्पीड़न की स्थापना की जाती है।
- एक दिन के बाद, ब्लॉकों को 20% नमकीन पानी में रखा जाता है, 24 घंटे के लिए 12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।
- सिर को कमरे के तापमान पर सुखाएं। जैसे ही सतह स्पर्श करने के लिए सूखी हो जाती है, उस पर जीवाणु संस्कृतियों का छिड़काव किया जाता है, जो बाद में पपड़ी को लाल रंग प्रदान करता है।
किण्वन की अवधि 12 से 52 सप्ताह तक है। इस समय के दौरान, बनावट अधिक शुष्क, चिकनी हो जाती है, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण गूदे में आंखें दिखाई देती हैं। पकने का तापमान - 0-6 °, आर्द्रता - 80-85%।
किस्म की उम्र बढ़ने की ख़ासियत यह है कि इसे किण्वन की दर को धीमा करने के लिए या इसके विपरीत, जीवाणु संस्कृतियों को शुरू करके इसे सक्रिय करने के लिए कक्षों से थोड़ी देर के लिए हटाया जा सकता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, सिर का चुनिंदा परीक्षण किया जाता है। अंतिम गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि डैनबो पनीर कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, गंध तेज हो जाती है - खट्टा दूध से स्पष्ट खमीर तक, खंड में रंग - जितना अधिक अनुभवी सिर, उतना ही समृद्ध होता है।
पूर्व-बिक्री की तैयारी के दौरान, सिरों को काटा जाता है, मोम लगाया जाता है या प्लास्टिसाइज़ किया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है या काट दिया जाता है और वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है। यदि निर्माण में नाइट्रस एसिड लवण का उपयोग किया गया था, तो इसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए।
डैनबो चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
शुष्क पदार्थ के सापेक्ष वसा की मात्रा भिन्न होती है - 15-45%। इसके आधार पर, ऊर्जा मूल्य भी बदलता है।
डैनबो चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 461 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 25 ग्राम;
- वसा - 28-30 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 6 ग्राम।
सोडियम लवण के कारण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में प्रबल होता है - 510 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
किण्वित दूध उत्पाद की कई किस्मों के विपरीत, इसमें ट्रांस वसा होता है - 1.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
डैनबो पनीर के हिस्से के रूप में, विटामिन का प्रतिनिधित्व राइबोफ्लेविन, टोकोफेरोल, नियासिन, समूह बी से एक जटिल और एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा किया जाता है, हालांकि कम मात्रा में। खनिज संरचना समृद्ध है - कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, क्लोरीन, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता। अमीनो एसिड में वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं।
इस तथ्य के कारण कि डैनबो पनीर की कई उप-प्रजातियां उत्पादित की जाती हैं, लैक्टिक एसिड उत्पाद को उन लोगों के आहार में पेश किया जा सकता है जो वजन कम कर रहे हैं और जिन रोगियों को दीर्घकालिक बीमारियों या तर्कहीन आहार से उबरने की आवश्यकता है। प्रति दिन अनुशंसित मात्रा महिलाओं के लिए 80 ग्राम और पुरुषों के लिए 100 ग्राम है।
डैनबो चीज़ के उपयोगी गुण
खाने के विकार से पीड़ित लोगों, बिगड़ा हुआ भूख या चयापचय समस्याओं से पीड़ित लोगों के दैनिक मेनू में उत्पाद को पेश करने की सलाह दी जाती है।
डैनबो चीज़ के फायदे:
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
- पनीर से और एक ही समय में उपभोग किए गए उत्पादों से पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करता है, सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
- उपास्थि और हड्डी के ऊतकों, दांतों, नाखूनों और बालों को मजबूत करता है।
- लैक्टोबैसिली की गतिविधि को बढ़ाता है जो छोटी आंत को उपनिवेशित करता है, जिससे शरीर की सुरक्षा मजबूत होती है।
- हिस्टामाइन के उत्पादन को कम करता है।
- शरीर के विटामिन, मिनरल और अमीनो एसिड रिजर्व की पूर्ति करता है।
- उपकला ऊतक और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करता है।
- सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और अच्छे मूड को बनाए रखता है, जिससे नींद आना आसान हो जाता है।
विविधता पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - यह सीधा होने के लायक़ कार्य को सामान्य करता है, शक्ति बनाए रखता है और प्रोस्टेट ग्रंथि में प्राकृतिक उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देता है। भावनात्मक अस्थिरता से निपटने में मदद करता है जो यौन रोग का कारण बनता है।
विविधता के उपयोगी गुणों में से एक यह है कि आप कम वसा वाले पदार्थ के साथ एक उप-प्रजाति चुन सकते हैं और अपना पसंदीदा स्वाद नहीं छोड़ सकते, भले ही आपको वजन को नियंत्रित करने और फिट रहने की आवश्यकता हो।
