संरचना, कैलोरी सामग्री, इतालवी ब्रा पनीर बनाने की विशेषताएं। शरीर क्या लाभ ला सकता है, इसका संभावित नुकसान क्या है? पनीर की थाली में परोसें और खाना पकाने में उपयोग करें।
ब्रा गाय के दूध से बना एक अर्ध-कठिन इतालवी पनीर है, लेकिन नुस्खा कुछ बकरी या भेड़ के दूध को जोड़ने की अनुमति देता है। उत्पाद को उसी नाम के इतालवी शहर के सम्मान में अपना नाम मिला, जो पहले पनीर व्यापार का केंद्र था - कुनेओ प्रांत, हालांकि, इस शहर में पनीर का उत्पादन कभी नहीं किया गया था, केवल बिक्री का एहसास हुआ था। स्कोनस हेड का व्यास लगभग 40 सेमी, ऊंचाई 9 सेमी और वजन 8 किलो होता है। प्रकार और स्वाद पकने की अवधि से निर्धारित होता है। क्रस्ट: युवा किस्मों में ग्रे-सफेद और लोचदार, परिपक्व किस्मों में गहरा बेज और दृढ़। जैसे-जैसे यह पकता है, गूदा सफेद-बेज से गहरे पीले रंग में बदल जाता है, और स्वाद - मीठा-कोमल से मसालेदार और चमकीला हो जाता है।
पनीर ब्रा. बनाने की विशेषताएं
फिलहाल दो मुख्य किस्में हैं- ब्रा टेनेरो और ब्रा ड्यूरो। दोनों को आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से तैयार किया जाता है, जिसे एक या दो दूध से एकत्र किया जाता है, जिसमें भेड़ और बकरी के दूध का एक छोटा सा जोड़ा होता है।
ब्रा टेनेरो एक नरम पनीर है, इसे 36-38 ° तक गर्म किया जाता है, ब्रा ड्यूरो कठिन होता है - 27-32 ° तक। इसके बाद, दूध को किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आकार में दबाया जाता है, दबाया जाता है, नमकीन किया जाता है और पकने के लिए भेजा जाता है। नरम किस्म लगभग 45 दिनों तक पकती है, कठोर - 6 महीने तक।
यह इतालवी पनीर को अपने दम पर पकाने के लायक नहीं है, और यह बड़ी संख्या में तकनीकी चाल की उपस्थिति और पकने के लिए विशेष परिस्थितियों का निर्माण नहीं है, बल्कि उचित कच्चे माल की कमी है। यूरोप में, यह कुछ भी नहीं है कि प्रत्येक खड़े पनीर को एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र को सौंपा गया है। तथ्य यह है कि विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में रहने वाली गायों की विभिन्न नस्लें और दूध अलग-अलग होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास पीडमोंट गायों से दूध खोजने का अवसर नहीं है, तो वही स्वाद, चाहे आप तकनीक का पालन करें, फिर भी काम नहीं करेगा।
