नई यूक्रेनी पनीर। परमेंटल का पोषण मूल्य, सेवन करने पर लाभ और हानि। इस उत्पाद के साथ व्यंजनों और इसकी उपस्थिति का इतिहास।
Parmental यूक्रेनी उपभोक्ता के लिए उत्पादित एक नया हार्ड पनीर है। पकने की अवधि 2 महीने है, फीडस्टॉक गाय का दूध है। संरचना घनी है, आंखें एकल हैं, छोटी हैं, अनुपस्थित हो सकती हैं; रंग - हल्का, गंदा पीलापन; गूदा प्लास्टिक का, भंगुर होता है, काटने पर थोड़ा क्रेक होता है और दांतों पर स्वाद तीखा होता है। आर्द्रता कम है - "कोई आँसू नहीं"। 5 से 7 किलोग्राम वजन वाले सिर में उपलब्ध है। क्रस्ट पीला है, जो प्राकृतिक उम्र बढ़ने के दौरान बनता है, लेकिन काले मोम के लेप की अनुमति है। पारखी इस किस्म का श्रेय प्रसिद्ध परमेसन के एक एनालॉग को देते हैं।
पार्मेंटल पनीर कैसे बनाया जाता है?
विविधता के निर्माण के लिए, खाद्य योजक, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक परिसर, माइक्रोबियल मूल के जमावट के लिए एंजाइम की तैयारी का उपयोग किया जाता है। परमेंटल पनीर घर पर नहीं बनाया जाता है - निर्माता अभी भी सटीक तकनीक को गुप्त रखता है।
प्रारंभिक कच्चा माल - संपूर्ण दूध - पोल्टावा क्षेत्र में निजी उद्यमों और किसानों से खरीदा जाता है, टैंकों में एकत्र किया जाता है और पाश्चराइजेशन और संवर्धन का उपयोग करके आवश्यक मापदंडों को समायोजित किया जाता है। सबसे पहले, सफाई की जाती है, फिर पास्चुरीकरण - 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म और धारण किया जाता है, और फिर 4-6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।
ठंडा दूध विशेष टैंकों में डाला जाता है, जहां यह 8 घंटे तक स्थिर रहता है और वांछित वसा सामग्री के लिए सामान्यीकृत होता है। इसके अलावा, बार-बार शुद्धिकरण और बैक्टोफ्यूजेशन किया जाता है। सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों को एक अपकेंद्रित्र के साथ हटा दिया जाता है।
औद्योगिक परिस्थितियों में, पाश्चुरीकृत गाय के दूध को 35 डिग्री सेल्सियस पर दही किया जाता है। बैक्टीरिया को पहले कंटेनर की सतह पर डाला जाता है, 30 मिनट के लिए भिगोने की अनुमति दी जाती है और एंजाइम के साथ एक स्टिरर के साथ मिलाया जाता है। फ्लोक्यूलेशन के बाद, दही को काटकर जोर दिया जाता है। उसके बाद ही तैयार कच्चे माल को पनीर बनाने वाले को खिलाया जाता है, जहां सभी अतिरिक्त सामग्री और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संस्कृतियों को पेश किया जाता है।
दही के दानों का पकना विशेष टैंकों में होता है और 6 घंटे तक रहता है। उसके बाद ही मिश्रण को एक सीवन में बनाया जाता है और ढाला जाता है। पनीर की रोटियों को 5-6 दिनों के लिए नमकीन के साथ एक पूल में लोड किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है, खाद्य ग्रेड सिलोफ़न के आवरण में पैक किया जाता है। सिर को एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के साथ कक्षों में भेजा जाता है - परिपक्वता के लिए उच्च आर्द्रता और ठंडी हवा, जो कम से कम 2 महीने तक चलती है।
पार्मेंटल पनीर तैयार करने के लिए, एक विशेष तकनीकी लाइन स्थापित की गई थी। मानव कारक पूरी तरह से बाहर रखा गया है, यहां तक कि नमूनाकरण भी स्वचालित है। चूंकि दही को शुद्ध पानी से नहीं धोया जाता है, इसलिए अंतिम उत्पाद में थोड़ा खट्टापन के साथ तीखा और तीखा स्वाद होता है।
पार्मेंटल चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
पैरेंटल की वसा सामग्री - 40%, औसत। इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिन्हें अपने वजन की निगरानी खुद करनी होती है।
एक्सपोजर के आधार पर पारमेंटल पनीर की कैलोरी सामग्री 320-340 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 25-33 ग्राम;
- वसा - 30-35 ग्राम।
दूध प्रोटीन को पचाना आसान है: एक 300 ग्राम सर्विंग 300 ग्राम पूरे दूध के बराबर है। लेकिन आपको लिपिड (वसा) की उच्च सामग्री को ध्यान में रखना होगा - बाकी का 28%।
पार्मेंटल पनीर में उच्च मात्रा होती है:
- रेटिनॉल - श्लेष्म झिल्ली के पुनर्जनन और ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज के लिए जिम्मेदार है।
- थायमिन - भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले एसिड और ग्लूकोज को तोड़ता है।
- राइबोफ्लेविन - रोगजनक सूक्ष्मजीवों और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- पाइरिडोक्सिन - सेक्स हार्मोन और सेरोटोनिन के संश्लेषण को सामान्य करता है, अवसाद के विकास को रोकता है।
- फोलिक एसिड - शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, जो रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा हो जाता है।
- कोबालिन एक बहुत ही महत्वपूर्ण पदार्थ है, जिसमें एक ट्रेस तत्व - कोबाल्ट होता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
- नियासिन समकक्ष - इसके बिना, प्रोटीन को आत्मसात करना, ऊर्जा जमा करना और वितरित करना असंभव है।
- टोकोफेरोल - गोनाड के कार्यों का समर्थन करता है।
- सोडियम - पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के लिए जिम्मेदार है।
- कैल्शियम कंकाल प्रणाली की मुख्य निर्माण सामग्री है।
- फास्फोरस - कैल्शियम के साथ मिलकर यह हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है।
- आयरन - सभी ऊतकों और आंतरिक अंगों को ऑक्सीजन वितरित करता है, इसके बिना बी विटामिन को आत्मसात करना असंभव है।
- मैग्नीशियम - 300 कार्बनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, विशेष रूप से डीएनए के संश्लेषण, एंजाइमी प्रतिक्रियाओं, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों की पहचान में।
- पोटेशियम - रक्तचाप और मूत्र और संवहनी प्रणालियों के स्थिर कामकाज को नियंत्रित करता है।
- कोलेस्ट्रॉल - पित्त एसिड, विटामिन डी, एस्ट्रोजन और एण्ड्रोजन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, लेकिन जब यह अधिक मात्रा में होता है, तो यह रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा हो जाता है और रक्त प्रवाह में हस्तक्षेप करता है।
इसके अलावा, हार्ड पनीर के गठन की संरचना में कार्बनिक और फैटी एसिड, अमीनो एसिड की एक उच्च मात्रा होती है। चूंकि इस किस्म के उत्पादन के लिए कच्चे माल का पाश्चुरीकरण और संवर्धन बिना उबाले होता है, उपयोगी पदार्थों को संरक्षित और पूर्ण रूप से आत्मसात किया जाता है।
पार्मेंटल चीज़ के उपयोगी गुण
कैल्शियम की एक उच्च मात्रा हड्डी के ऊतकों की ताकत को बनाए रखती है, ऑस्टियोपोरोसिस और कंकाल प्रणाली के अन्य रोगों - आर्थ्रोसिस, गाउट और गठिया के विकास को रोकती है। लेकिन ये केवल Parmental पनीर के फायदे नहीं हैं:
- तीखा स्वाद भोजन के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, आंतों में क्षय और किण्वन की प्रक्रिया नहीं होती है, और सांसों की दुर्गंध को रोका जाता है।
- मांसपेशियों के प्रदर्शन को बहाल किया जाता है, ऊर्जा आरक्षित को फिर से भर दिया जाता है।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों की उपस्थिति।
- प्रतिरक्षा को मजबूत करने को उत्तेजित करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, आंतों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
- इम्युनोग्लोबुलिन के उत्पादन को बढ़ाता है।
- आंतों के वनस्पतियों के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करता है।
- रक्त वाहिकाओं पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है।
- रक्तचाप के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, इसे उच्च रक्तचाप और हाइपोटेंशन के लिए दैनिक मेनू में दर्ज किया जा सकता है।
जैसे ही पेट इस उत्पाद को महसूस करने में सक्षम होता है, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली, बुजुर्ग लोगों और बच्चों के लिए पारमेंटल पनीर के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह उखड़े या टूटे नहीं, जिसका अर्थ है कि घुट की संभावना कम से कम हो।
सप्ताह में 3-4 बार आहार का परिचय नींद को सामान्य करने, अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
यदि आप कैलोरी-प्रतिबंधित आहार के दौरान भूख महसूस कर रहे हैं, तो आप एक छोटा टुकड़ा खा सकते हैं। यह जल्दी से संतृप्त हो जाएगा और वजन बढ़ने का कारण नहीं होगा, क्योंकि Parmental के सकारात्मक गुणों में से एक चयापचय को तेज करना है।
पार्मेंटल चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
यदि आपको दूध प्रोटीन से एलर्जी है - लैक्टेज की कमी, यदि आप जीवाणु संस्कृतियों के प्रति अतिसंवेदनशील हैं तो आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।
ज्यादा खाने पर पार्मेंटल चीज नुकसान पहुंचा सकती है। कोलेस्ट्रॉल की एक उच्च मात्रा रक्त वाहिकाओं के लुमेन के संकुचन, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास को भड़का सकती है; और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन - लगातार माइग्रेन के हमलों और बुरे सपने की उपस्थिति।
पाचन तंत्र के रोगों के तेज होने की स्थिति में उत्पाद के उपयोग को कम से कम करना आवश्यक है - कोलाइटिस, पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, भाटा ग्रासनलीशोथ; पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ, पित्ताशय की थैली और यकृत की सूजन प्रक्रियाएं।
पार्मेंटल पनीर रेसिपी
इस किस्म को अकेले खाया जा सकता है, सलाद में डाला जा सकता है और पिज्जा फिलिंग में बनाया जा सकता है, यह सब्जियों और फलों के साथ स्वाद में अच्छा लगता है।लेकिन व्यंजन तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गलनांक अधिक होता है, इसलिए, एक सुनहरा भूरा पनीर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, डिश को लंबे समय तक ओवन में रखना होगा, और सूप को उबालना होगा। इसलिए, उन विकल्पों को चुनना बेहतर है जहां उत्पाद एक स्वाद देने वाला योज्य है और इसे पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
पार्मेंटल पनीर रेसिपी:
- अनानस सलाद … अनानास, 400 ग्राम, बेहतर ताजा, लेकिन आप जार से डिब्बाबंद भी कर सकते हैं, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, सजावट के लिए 2-4 सुंदर छल्ले छोड़ सकते हैं। लहसुन की एक बड़ी कली को बारीक काट लें, और ५०० ग्राम पारमेंटल को बहुत महीन कद्दूकस पर रगड़ें। ताजी गाजर को नूडल्स में काटा जाता है और चीनी गोभी के पत्तों को बहुत बारीक नहीं काटा जाता है। अंडे उबालें - 2 पीसी।, एक कांटा के साथ जर्दी काट लें। सबसे पहले, पकवान पर साग डालें, फिर लहसुन के साथ गाजर, ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ अनानास का मिश्रण, थोड़ा मेयोनेज़, एक स्लाइड, अंडे की जर्दी के साथ छिड़के और अनानास के छल्ले से सजाएं।
- नमकीन मशरूम सलाद … 200 ग्राम नमकीन मक्खन के स्लाइस में काटें, क्यूब्स - 2 खट्टे सेब, अधिमानतः सेमरेंको, हरे प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें और 200 ग्राम हार्ड पनीर रगड़ें। पिसी हुई काली मिर्च और मेयोनेज़ स्वाद के लिए छिड़कें। ताकि सामग्री का स्वाद बंद न हो, कांच के जार से हल्की मेयोनेज़ खरीदी जाती है।
- विद्रूप सलाद … प्याज को छल्ले में काटा जाता है और एक सुंदर सुनहरे रंग तक तला जाता है। 2 चिकन अंडे उबालें और 500 ग्राम परमेंटल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। डिब्बाबंद स्क्वीड, ५०० ग्राम, नूडल्स की तरह पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, सभी सामग्री मिलाएं। हल्के मेयोनेज़ के साथ सीजन।
- चावल का सलाद … चावल (250 ग्राम) को एक विशेष प्रकार की आवश्यकता होती है - "चमेली", लंबे अनाज, एक विशिष्ट सुगंध के साथ, उसी नाम के फूल की गंध की याद ताजा करती है। उचित तैयारी के लिए, इसे धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है - 1: 2, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाला जाता है ताकि तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए। अनाज को वापस एक छलनी पर फेंक दें, ठंडे पानी से धो लें और एक साफ सनी के तौलिये पर एक परत में सूखने के लिए बिछा दें। एक बड़ा खरबूजा आधा में काटा जाता है। सबसे पहले, तंतुओं को हटा दिया जाता है - निपटाया जाता है, और फिर लुगदी को सावधानी से बाहर निकाला जाता है, जारी रस को सूखा नहीं जाता है। आपको एक सुंदर सलाद कटोरा बनाने की जरूरत है। फिर काटें: 150 ग्राम हैम - पतले स्लाइस में, 200 ग्राम पारमेंटल - क्यूब्स में 1x1 सेमी के आकार के साथ, 15 ताजे पुदीने के पत्ते - रिबन में। जब चावल सूख जाता है, तो इसे जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है - 2 बड़े चम्मच। एल।, तौलिया को धीरे से मिलाते हुए, अच्छी तरह से भिगोने के लिए मिलाएं। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे (तरबूज की परत), नमक और काली मिर्च में मिलाया जाता है। जैतून का तेल के साथ सीजन।
पार्मेंटल चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
उत्पाद की तैयारी के लिए नुस्खा 2013 में Pyriatinsky पनीर संयंत्र में विकसित किया गया था। नई चीज़ों ने औद्योगिक लाइनों को बंद करना शुरू कर दिया: ग्राज़िया, प्रोवोलोन, पार्मेंटल और ओल्ड पारमेंटल।
पारखी लोगों का सुझाव है कि यह नुस्खा प्रसिद्ध स्विस चीज़ - ग्रूयरे और एममेंटल पर आधारित था। यदि नाम दूसरे के साथ समानता को इंगित करता है, तो पहले की बनावट और स्वाद श्रेणी। हालांकि, नया उत्पाद Gruyere की तुलना में अधिक नाजुक है, हालांकि यह अपनी विशिष्ट विशिष्टता को बरकरार रखता है, और, Emmental के विपरीत, इसकी कोई आंखें नहीं हैं। इसके अलावा, इसे पकने में बहुत कम समय लगता है।
नया नुस्खा इतना सफल रहा कि 2014 में ऑल-यूक्रेनी स्वाद प्रतियोगिता में विविधता ने ग्रांड प्रिक्स जीता - डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन किया गया। बिक्री लगातार बढ़ रही है, 2015 से इस पनीर का उत्पादन छोटे पैकेजों में किया गया है - प्रत्येक 150 ग्राम, साथ ही स्लाइस के रूप में।
यूक्रेनी पनीर, अपने स्विस समकक्षों के विपरीत, एक सकारात्मक गुण है। कटे हुए सिर का शेल्फ जीवन काफी लंबा होता है: तापमान में 8 महीने -4 डिग्री सेल्सियस से 0 डिग्री सेल्सियस तक, छह महीने तक 0 डिग्री सेल्सियस से + 6 डिग्री सेल्सियस तक।
पार्मेंटल चीज़ के बारे में वीडियो देखें:
यूक्रेन के बाहर पारमेंटल चीज़ खरीदना अभी संभव नहीं है - यह निर्यात के लिए नहीं बना है। लेकिन अगर नए स्वाद से परिचित प्रसन्न होते हैं, तो वे एक पैक किया हुआ सिर खरीदते हैं और घर लौटने पर इसे फ्रीजर में रख देते हैं, आवश्यकतानुसार एक छोटा टुकड़ा काट लेते हैं।डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद अपने उपयोगी गुणों और स्वाद को नहीं खोएगा।
