मटन जीभ को ठीक से कैसे उबालें ताकि वह नरम और कोमल हो? जीभ से गोरी त्वचा कैसे निकालें? अनुभवी रसोइयों से सूक्ष्मता और उपयोगी सुझाव। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
उबली हुई मेमने की जीभ एक बेहतरीन उज़्बेक क्षुधावर्धक है। यह स्वादिष्ट और मूल्यवान छोटी ऑफल एक वास्तविक विनम्रता मानी जाती है। इसके अलावा, यहां तक कि सिर्फ उबला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ एक नाजुक स्वाद के साथ एक आदर्श क्षुधावर्धक है जिसे अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है। पोषण मूल्य के मामले में, मटन जीभ किसी भी तरह से साधारण मांस से कम नहीं होती है, जबकि विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के मामले में यह कई गुना अधिक है। इस मामले में, ऑफल को आहार माना जाता है, जिससे इसे विभिन्न आहारों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मेमने की जीभ प्रोटीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, कैल्शियम, विटामिन बी1, बी2, पीपी से भरपूर होती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि जीभ को एक बड़े सबलिंगुअल भाग के साथ बेचा जाता है, जिसे काटने पर असमानता के कारण बहुत अच्छा नहीं लगता है। हालांकि, यह हिस्सा भी कम स्वादिष्ट नहीं है, इसलिए उबली हुई जीभ को दो हिस्सों में काटने की जरूरत है। उबली हुई जीभ को स्लाइस में काटें और स्लाइसिंग के रूप में परोसें, और अन्य व्यंजनों के लिए सब्लिशिंग भाग का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र, स्टॉज, रोस्ट आदि। खाना पकाने शुरू करने से पहले, हम उन उपयोगी युक्तियों का पता लगाएंगे जिन्हें अनुभवी शेफ ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।
- यदि पुराने मेमने को पकाया जा रहा है, तो उबालने के बाद, अप्रिय स्वाद को खत्म करने के लिए बादल के पानी को ताजा में बदल दें।
- युवा मटन जीभ १, ५ साल तक की मानी जाती है, और इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।
- भेड़ की जीभ को दो दिनों के लिए एक सीलबंद पैकेज में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
- मटन जीभ की गंध को दूर करने के लिए इसे पकाने से पहले आधे घंटे के लिए थोड़े गर्म पानी में भिगो दें।
- गंध को दूर करने का एक और तरीका है कि जीभ को नमक से पोंछकर 5 घंटे के लिए बैठने दें।
- मेमने की जीभ पकाने के दौरान, मसालों की मदद से अप्रिय गंध को म्यूट किया जा सकता है: पुदीना जड़ी बूटी, धनिया, अजवायन, जीरा, जीरा, मेंहदी, अजमोद, बेल मिर्च, डिल।
- मेमने की जीभ को नरम बनाने के लिए, इसे पकाने से पहले 1 टीस्पून के साथ स्पार्कलिंग मिनरल वाटर में भिगोएँ। 2-3 घंटे के लिए नींबू का रस।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 195 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 3 घंटे
अवयव:
- मेमने की जीभ - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- प्याज - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
उबले हुए मेमने की जीभ की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. मटन जीभ को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे सख्त स्पंज से रगड़ें और खाना पकाने के बर्तन में रख दें।
2. इसे पीने के पानी से भरें और 5-10 मिनट तक उबालने के बाद इसे उबाल लें। फिर पानी निकाल दें और बहते पानी के नीचे ऑफल को धो लें।
3. मेमने की जीभ को एक साफ खाना पकाने के बर्तन में लौटाएं, भूसी प्याज, लहसुन लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यदि शोरबा जिसमें जीभ पकाया जाता है, सूप पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है, तो आप जड़ें जोड़ सकते हैं: अजवाइन, अजमोद, गाजर।
४. ऑफल को पीने के पानी के साथ डालें और २ घंटे तक उबालने के बाद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। चाकू से तत्परता जांचें - अगर जीभ आसानी से चुभ गई है, तो यह तैयार है। मेमने के यौवन और जीभ की ताजगी के आधार पर इसे १,५ से २ घंटे तक पकाया जाता है।
5. जीभ से पानी निकाल दें और ध्यान से गोरी त्वचा को छील लें। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, उबालने के बाद ऑफल को बर्फ के पानी में डुबोएं।
6. बहते पानी के नीचे अपनी जीभ को कुल्ला, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और खाना पकाने में उपयोग करें। परंपरागत रूप से, मटन जीभ को टमाटर, खट्टा क्रीम या अखरोट सॉस के साथ परोसा जाता है।उबली हुई मेमने की जीभ को परोसने से पहले, इसे उस शोरबा में स्टोर करें जिसमें उत्पाद को नरम और कोमल बनाए रखने के लिए पकाया गया था।
युक्ति: मटन जीभ को अन्य रसोई उपकरणों में पकाया जा सकता है: धीमी कुकर में "सूप" या "चिकन शोरबा" मोड पर 1-1.5 घंटे के लिए, प्रेशर कुकर में - 25-35 मिनट, डबल बॉयलर में - 2 घंटे.
मटन जीभ कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
