मसालेदार टमाटर की संरचना, तत्व और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के उपयोग के लिए लाभ, हानि और contraindications। कैसे ठीक से खाना बनाना है और किस व्यंजन का उपयोग करना है। मसालेदार टमाटर के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:
- गर्भावस्था। डिब्बाबंद टमाटर में बहुत अधिक मात्रा में नमक होता है, जो किडनी पर अतिरिक्त बोझ डालता है, जो न केवल आपके स्वास्थ्य बल्कि बच्चे की स्थिति को भी प्रभावित कर सकता है।
- स्तनपान। सिरका और मसाले दूध की संरचना को खराब तरीके से प्रभावित कर सकते हैं। यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि बच्चा समय से पहले स्तनपान कराने से मना कर देगा।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग। एक्ससेर्बेशन स्टेज में, यह उत्पाद भलाई में गिरावट का कारण बनेगा, और छूट के दौरान यह एक्ससेर्बेशन की वापसी को भड़का सकता है।
- गुर्दे और यकृत के रोग। इस तरह के निदान के साथ, किसी भी मसालेदार या बहुत नमकीन खाद्य पदार्थों को त्याग दिया जाना चाहिए।
मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं
टमाटर का अचार कुछ मानदंडों के अनुसार चुना जाना चाहिए:
- आकार … टमाटर जितना बड़ा होगा, उतना ही अधिक समय लगेगा। मैरीनेट करने के लिए एक ही आकार की सब्ज़ियों को मिलाने की कोशिश करें।
- संरचना … टमाटर सख्त होना चाहिए और उसमें बीज से ज्यादा गूदा होना चाहिए। सुविधा के लिए, आप हम्बर्ट या सैन मार्ज़ानो जैसी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
- त्वचा … उबलते पानी डालते समय टमाटर फट न जाए, इसके लिए त्वचा मोटी होनी चाहिए, बिना नुकसान के, और दीवारें घनी होनी चाहिए।
- गुणवत्ता … आपको अधिक पके टमाटर नहीं लेने चाहिए, नरम क्षेत्रों, पाले से काटे गए क्षेत्रों या बीमारियों की अनुपस्थिति के लिए भी सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।
आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे नमकीन बनाने में अच्छे लगते हैं, और उन्हें बिना ज्यादा तैयारी के मेज पर परोसा जा सकता है।
नीचे हम कुछ स्वस्थ और स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर व्यंजनों पर एक नज़र डालते हैं:
- नसबंदी के बिना मारिनोव्का … 2 किलोग्राम टमाटर धो लें, डंठल काट लें, लहसुन की एक मध्यम आकार की लौंग के ऊपर उनकी जगह डालें। उन्हें तीन लीटर के जार में डालें, उबलते पानी को 10 मिनट के लिए डालें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी गर्म करें, स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच नमक, 5-6 बड़े चम्मच चीनी, ऑलस्पाइस मटर, लौंग, काले करंट के पत्ते और सोआ छाते डालें। नमकीन को 10-15 मिनट तक उबालें। जार से पानी निकाल दें, 1 चम्मच सिरका एसेंस डालें, नमकीन पानी डालें ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक जाएँ। ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, इसे मशीन या ट्विस्ट से रोल करें। जार को उल्टा करके, कंबल में लपेट कर, पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर एक ठंडी और अंधेरी जगह में 2 सप्ताह के लिए स्टोर करें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)।
- मसालेदार झटपट टमाटर … टमाटर (500-600 ग्राम) को स्लाइस में काट लें। लहसुन की 4 कली को स्लाइस में काट लें, तुलसी का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा अपने हाथों से। प्याज (150 ग्राम) को आधा छल्ले में काट लें। मैरिनेड के लिए, जैतून का तेल (50 मिली), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), आधा चम्मच सरसों, डेढ़ बड़ा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच सरसों, सफेद शराब का सिरका (2 बड़े चम्मच) मिलाएं।) यदि वांछित हो तो ग्राउंड ऑलस्पाइस को जोड़ा जा सकता है। एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में, टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को हिलाएं, अचार के ऊपर डालें। धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रखें, हलचल करें। ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें, एक घंटे के बाद हिलाएं, और एक घंटे के बाद आप खा सकते हैं।
मसालेदार टमाटर रेसिपी
अपने व्यंजनों के लिए खरीदे गए टमाटर चुनते समय, गुणवत्ता वाले उत्पाद के कुछ संकेतों को जानना भी उचित है:
- नमकीन … बादलयुक्त नमकीन और तल पर तलछट इंगित करती है कि उत्पाद के खराब होने की सबसे अधिक संभावना है।
- संयोजन … इसमें कोई अनावश्यक रंग, अशुद्धियाँ और संरक्षक नहीं होने चाहिए, केवल टमाटर, सिरका, पानी, नमक और मसाला।
- मात्रा … जार में कुल द्रव्यमान में टमाटर का हिस्सा कम से कम 60% होना चाहिए, अन्यथा आप सब्जियों के बजाय बहुत सारे अचार और योजक खरीदते हैं।
- शेल्फ जीवन … यह दो वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए।
- आघात … टमाटर बरकरार हैं यह सुनिश्चित करने के लिए जार का निरीक्षण करें।
मसालेदार टमाटर का उपयोग करने की विधि:
- मसालेदार टमाटर के साथ गुलाबी सामन … गुलाबी सामन के 4 टुकड़े कुल्ला, कागज़ के तौलिये से डुबोएं, स्वाद के लिए नमक और ऑलस्पाइस से रगड़ें। मसालेदार टमाटर (३०० ग्राम) को छीलकर ब्लेंडर में मैश कर लें। मछली को जैतून के तेल से सने हुए चर्मपत्र पर बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से तुलसी के पत्ते छिड़कें और टमाटर प्यूरी डालें। दस पके हुए जैतून को स्लाइस में काटें, ऊपर से डालें, कटा हुआ या कसा हुआ मोज़ेरेला के साथ छिड़के। 25-30 मिनट के लिए ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़कें और अजमोद और तुलसी के साथ छिड़के।
- मसालेदार टमाटर और एवोकैडो के साथ सलाद … एवोकैडो छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें, जैतून के तेल में भूनें। खीरे (450 ग्राम) और मसालेदार टमाटर (450 ग्राम) को छीलकर एवोकाडो की तरह ही काट लें। टोफू (450 ग्राम) को मध्यम क्यूब्स में काट लें। 1 पाव रोटी या बैगूएट को क्यूब्स में काटें, ओवन में सुखाएं। सभी सामग्री मिलाएं, 50 ग्राम पिसे हुए छिले हुए अखरोट, अजमोद, ताजा पालक, नीबू का रस, स्वादानुसार नमक, जैतून का तेल डालें। यदि वांछित है, तो बैगूएट croutons को खरीदे गए लोगों के साथ बदला जा सकता है।
- "देहाती पुलाव" … एक फ्राइंग पैन में थोड़ा वनस्पति तेल गरम करें, उसी स्थान पर मक्खन (50 ग्राम) पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, पिसी हुई बीफ (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज (150 ग्राम) को बारीक काट लें, 2 मिनट के लिए अलग से भूनें, गाजर (150 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज में डालें और 4 मिनट के लिए भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस गाजर और प्याज के साथ डालें, टमाटर सॉस (150 ग्राम) या टमाटर का पेस्ट (70 ग्राम), 3 बड़े चम्मच शोरबा डालें। मसालेदार टमाटर (400 ग्राम) छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, मिश्रण में डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए (10-15 मिनट)। मटर (१०० ग्राम) डालें, और ३ मिनट तक उबालें। 350 ग्राम आलू, दूध और मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू बना लें। एक बेकिंग डिश तैयार करें: मक्खन के साथ ब्रश करें, हल्के से आटे के साथ छिड़के। 1/4 मैश किए हुए आलू को एक समान परत में रखें, फिर सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, शेष मैश किए हुए आलू ऊपर रखें। सुविधा के लिए, इसे एक स्पैटुला के साथ समतल किया जा सकता है। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले, आप लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस डाल सकते हैं।
सख्त, मध्यम आकार के मसालेदार टमाटर का इस्तेमाल कई तरह के स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप ध्यान से "टोपी" काटते हैं और टमाटर के मूल को काटते हैं, तो आप किसी भी भरने के लिए एक टोकरी बना सकते हैं। सबसे सरल के लिए, आप कोर को काट सकते हैं, इसे कुचल लहसुन, कटा हुआ डिल और मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। सबसे जटिल मल्टीकंपोनेंट हो सकते हैं: विभिन्न सब्जियों और मशरूम फ्राई से लेकर मीट फिलिंग तक। इन टोकरियों को ठंडा किया जा सकता है या पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है।
मसालेदार टमाटर के बारे में रोचक तथ्य
दक्षिण अमेरिका में, जहां पहले जंगली टमाटर पाए गए थे, उन्होंने पड़ोसी देशों की अस्वीकृति के बावजूद, इस सब्जी की क्षमता को प्रकट करना शुरू कर दिया, जो इसे जहरीला मानते थे। टमाटर को नमकीन, अचार, सुखाया गया।
रूस में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि टमाटर एक सब्जी है, लेकिन यूरोप में, 2001 में, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि टमाटर एक प्रकार का नाइटशेड है।
यूरोप में मसालेदार टमाटर के संबंध में वर्तमान स्थिति बहुत दिलचस्प है: उन्हें वहां की दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है, इस कारण से उन्हें लगभग एक नाजुकता माना जाता है, और तैयारी की विधि बहुत जटिल है।तो, जर्मनी में रूस और सीआईएस देशों से टमाटर सहित डिब्बाबंद सब्जियों के लिए विशेष वितरण सेवाएं हैं।
मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
मसालेदार टमाटर के साथ बहुत सारे सलाद और ऐपेटाइज़र हैं, वे उत्सव की मेज में विविधता ला सकते हैं। इस उत्पाद की उपलब्धता, सुखद स्वाद और कम कीमत के साथ, आपको बस इसे अपने मेनू में शामिल करने की आवश्यकता है।
