गर्मी, गर्मी, धूप, तालाब… ऐसे मौसम में हम अक्सर प्रकृति में निकल जाते हैं और पिकनिक मनाते हैं। यह अपरिहार्य प्रश्न छोड़ देता है कि क्या पकाना है? आइए ग्रिल पर चिकन विंग्स पकाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में बात करते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- ग्रिल पर चिकन विंग्स कैसे पकाने के लिए - रहस्य और विशेषताएं
- चिकन विंग्स के लिए मैरिनेड
- चिकन विंग्स को मैरीनेट कैसे करें
- हनी मैरिनेड में ग्रिल पर चिकन विंग्स
- टमाटर सॉस में ग्रिल्ड चिकन विंग्स
- जिंजर सॉस में ग्रिल्ड चिकन विंग्स
- मेयोनेज़ में ग्रिल पर चिकन विंग्स
- वीडियो रेसिपी
इस तथ्य के बावजूद कि चिकन पंख मांस से सबसे अधिक वंचित हैं, उन्हें मुर्गी पालन का एक नाजुक हिस्सा माना जाता है। और अगर आप सही मैरिनेड, सॉस और हीट ट्रीटमेंट चुनते हैं, तो आपको सिर्फ एक असली पेटू मिलता है, जो आसानी से जांघों और स्तनों को ऑड्स देगा। इसलिए, गृहिणियां अक्सर उन्हें ओवन में पकाती हैं, और गर्मियों में ब्रेज़ियर ब्रेज़ियर को रास्ता देता है। दांव पर, पंख कबाब के मुख्य प्रतियोगी बन जाते हैं। चूंकि यह एक बजटीय, जल्दी तैयार होने वाला और बहुत स्वादिष्ट गर्म मांस व्यंजन है, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है।
ग्रिल पर चिकन विंग्स कैसे पकाने के लिए - रहस्य और विशेषताएं
ग्रिल्ड चिकन विंग्स का अंतिम स्वाद उस मैरिनेड पर निर्भर करता है जिसमें उन्हें बेक करने से पहले मैरीनेट किया जाता है। खैर, उनके विकल्प अंतहीन हैं: मसालेदार से मीठे तक। कुशलता से आग बनाना और अंगारों का तापमान निर्धारित करना भी बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पंख न जलें और अंदर अच्छी तरह से बेक करें।
- चारकोल पर पंखों को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: विभिन्न प्रकार के अचार में, कटार पर, ग्रिल पर। जाली अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आपको उत्पाद को कटार पर स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है, जो बहुत सुविधाजनक नहीं है। हालांकि, यह तय करना रसोइया पर निर्भर है कि कौन सा तरीका बेहतर है। चुने गए विकल्प के आधार पर पंखों की तैयारी भिन्न हो सकती है।
- कटार पर तलने के लिए, तीसरे छोटे जोड़ को पंख से हटा देना चाहिए। वह वैसे भी जल जाएगा। उन्हें वायर रैक पर पकाते समय, आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। पंखों को बस स्टैक्ड किया जाता है ताकि संयुक्त ग्रिड द्वारा संकुचित हो। एक बड़े ग्रिल ग्रेट में आमतौर पर 1.5 किलो पंख होते हैं। ग्रिल पर पंख लगाने से पहले, इसे तेल से चिकना कर लें। एक कटार के लिए, 3-5 पंखों को स्ट्रिंग करना इष्टतम है।
- ग्रिलिंग के लिए जमे हुए पंखों का उपयोग करने से बचें, जब वे पिघलते हैं, तो उनमें से सारा रस निकल जाएगा और वे सूख जाएंगे। यदि उत्पाद रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, तो पहले इसे कमरे के तापमान तक गर्म करें, और फिर खाना बनाना शुरू करें।
- तलते समय मांस को न छुएं, अन्यथा क्रस्ट की अखंडता भंग हो जाएगी और सारा रस निकल जाएगा। ब्राउनिंग के बाद पंखों को नमक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक तंतुओं में गहराई से प्रवेश करता है और उत्पाद बहुत शुष्क हो जाता है। पक्षी को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उस पर पानी, शराब, नींबू का रस छिड़कें।
- पंखों को एक अच्छे जालीदार पैटर्न से सजाने के लिए, उन्हें वायर रैक के खिलाफ मजबूती से दबाएं।
- ग्रील्ड बेक्ड विंग्स को जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, पनीर, मशरूम, आलू के साथ परोसें। सॉस के साथ नेक स्वाद बढ़ाया जाता है। तुरंत चखना शुरू न करें, पंखों को थोड़ी देर खड़े रहने दें। क्योंकि इन्हें आग से निकालने के बाद भी अंदरुनी गर्मी के कारण ये पकते रहते हैं. और एक निश्चित समय के बाद, रस समान रूप से टुकड़े के अंदर वितरित किया जाता है, और भोजन रसदार और कोमल हो जाता है।
- जिस जलाऊ लकड़ी पर मांस पकाया जाता है उसका भी महत्वपूर्ण स्थान है। मेपल, बेर, सेब के पेड़ों की जलाऊ लकड़ी पक्षी के लिए सबसे उपयुक्त होती है। खाना पकाने के आधे घंटे पहले आग बुझाई जाती है, क्योंकि धातु को गर्म होने का समय होना चाहिए।संकेत है कि कोयले गर्म हैं: सफेद राख की एक पतली परत के साथ लाल रंग।
चिकन विंग्स के लिए मैरिनेड
ग्रिल पर चिकन विंग्स को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, सही मैरिनेड तैयार करना बहुत जरूरी है। क्योंकि एक सफल अचार सबसे आम मांस को भी महान और स्वादिष्ट बना देगा। नीचे मैरिनेड के उदाहरण दिए गए हैं।
- शहद और टमाटर का पेस्ट नमक और मसाले के साथ सुनहरा क्रस्ट देगा।
- सोया सॉस, करी, वाइन, वनस्पति तेल, नींबू के रस पर आधारित मसालेदार अचार। नमक वैकल्पिक है क्योंकि सोया सॉस काफी नमकीन है।
- टोमैटो मैरिनेड के लिए, आपको टमाटर का पेस्ट, लहसुन, माइल्ड केचप, नमक और काली मिर्च चाहिए।
- अदरक के अचार में अदरक की जड़, शहद, अजवायन की पत्ती, मिर्च मिर्च और प्याज होते हैं।
- साइट्रस मैरिनेड चीनी, सोया सॉस, संतरे का रस, सरसों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ बनाया जा सकता है।
- "कोमल" अचार फैटी केफिर, दौनी, नमक, मिर्च के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
- "प्रकाश" अचार एकदम सही है। आपको व्हाइट वाइन, पेपरिका, तुलसी, वनस्पति तेल, नींबू के रस की आवश्यकता होगी।
- सरसों के अचार में सरसों, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मसाले होते हैं।
- सोया सॉस या केचप के साथ चीनी या शहद से मीठा अचार बनाया जाता है।
हालांकि, marinade के कई रूप हो सकते हैं। आधार सूखी शराब, कॉन्यैक, बीयर, जैतून या मूंगफली का तेल, अनार या संतरे का रस, शराब या बाल्समिक सिरका है। ताबास्को सॉस, नींबू का रस, कीवी स्लाइस, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, केफिर, केचप, मेयोनेज़ द्वारा तीखेपन को जोड़ा जाता है। स्वाद के लिए इसमें प्याज, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियां, मसाले डाले जाते हैं। अजवायन के फूल, पुदीना, लॉरेल, मेंहदी, तुलसी, तारगोन, ऋषि, लाल मिर्च, करी एक नाजुक सुगंध देगा।
चिकन विंग्स को मैरीनेट कैसे करें
अचार बनाने के सिद्धांत सभी व्यंजनों के लिए समान हैं, केवल अचार की बारीकियां और संरचना भिन्न होती है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनकी मदद से आप अपने चिकन विंग्स को मैरीनेट कर सकते हैं।
- आप कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं कर सकते। लंबे समय तक - ठंडे स्थान का उपयोग करें: रेफ्रिजरेटर।
- मैरिनेड को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए वनस्पति तेल कम करें। सबसे सामंजस्यपूर्ण अचार तब होता है जब तेल और एसिड को 1: 1 के संयोजन में मिलाया जाता है।
- चिकन विंग्स को रेसिपी के अनुसार कड़ाई से मैरीनेट किया जाता है। अन्यथा, मांस नरम हो सकता है। एसिड इसे नष्ट कर देगा।
- सुगंधित तेलों को छोड़ने के लिए अचार में डालने से पहले सूखे जड़ी बूटियों को अपनी उंगलियों के बीच क्रश करें।
- अचार बनाने के बाद, पंखों को कागज़ के तौलिये से धोया या सुखाया नहीं जाता है। उन्हें तुरंत आग में भेज दिया जाता है।
हनी मैरिनेड में ग्रिल पर चिकन विंग्स
यदि मैरिनेड में शहद मिलाया जाए तो ग्रिल पर पके हुए स्वादिष्ट चिकन विंग्स एक सुगंधित और सुंदर सुर्ख क्रस्ट के साथ निकलेंगे। इसके अलावा, वे एक अजीबोगरीब मीठे स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं, जो निश्चित रूप से हर खाने वाले को प्रसन्न करेगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 194 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 15
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- पंख - 15 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
शहद के अचार में ग्रिल पर चिकन विंग्स को चरण-दर-चरण पकाना:
- पंखों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
- सभी मसालों को चिकना होने तक मिलाएं।
- मिश्रण के साथ मांस को कोट करें, इसे एक बैग में डालें और सॉस में एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, पंखों को कद्दूकस पर रख दें, दूसरी कद्दूकस से ऊपर से मजबूती से नीचे दबाएं और आधे घंटे के लिए गर्म अंगारों में भेज दें। उन्हें समय-समय पर पलट दें ताकि वे सभी तरफ समान रूप से बेक हो जाएं।
- तैयार पंखों को अगर वांछित हो तो तिल में रोल करें।
टमाटर सॉस में ग्रिल्ड चिकन विंग्स
टमाटर का पेस्ट एक आम चटनी है। निश्चित रूप से हर खाने वाला इसके स्वाद की सराहना करेगा।
अवयव:
- पंख - 0.5 किग्रा
- टमाटर का पेस्ट - 0.5 टेबल स्पून
- हल्का केचप - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 1 वेज
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
टमैटो सॉस में ग्रिल पर चिकन विंग्स को स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पंखों को धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और फलांगों के साथ काट लें।
- मैरिनेड के लिए सभी मसाले मिला लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- परिणामी मिश्रण में, चिकन के सभी भाग डालें और मिलाएँ।
- पक्षी को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 30-40 मिनट के लिए पकने दें।
- पंखों को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ग्रिल पर नरम होने तक भूनें। उन्हें कई बार पलटें, लेकिन बहुत बार नहीं।
- वैकल्पिक रूप से, कटा हुआ ताजा टमाटर के साथ शीर्ष।
जिंजर सॉस में ग्रिल्ड चिकन विंग्स
मसालेदार, थोड़ा तीखा और मध्यम परिष्कृत अदरक की चटनी का एक विशेष स्वाद होता है। वह निश्चित रूप से सभी के लिए नहीं है, लेकिन बड़े दर्शक उसे खुशी से स्वीकार करते हैं।
अवयव:
- पंख - 25 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- शहद - २, ५ बड़े चम्मच
- चिली रेड - पोडो
- अदरक की जड़ - 5 सेमी
- अजवायन - २ पत्ते
- नमक - चुटकी भर
अदरक की चटनी में ग्रिल पर चिकन विंग्स को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- हरे प्याज को धोकर सुखा लें और ब्लेंडर से काट लें।
- अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- सॉस के लिए सभी सामग्री मिलाएं।
- धुले और सूखे पंखों को सॉस से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- उन्हें कद्दूकस पर रखें और आग पर भेज दें।
- सुनहरा और कोमल होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
मेयोनेज़ में ग्रिल पर चिकन विंग्स
मेयोनेज़ में मैरीनेट किए गए और ग्रिल पर बेक किए गए चिकन विंग्स शैली का एक क्लासिक हैं। यह कई गृहिणियों में सबसे आम नुस्खा है। बिना किसी अपवाद के हर कोई ऐसे पंख पसंद करता है।
अवयव:
- पंख - 15 पीसी।
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच
- करी - चुटकी
- लहसुन - 2 लौंग
- सरसों - 1 छोटा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
मेयोनेज़ में ग्रिल पर चिकन विंग्स का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- एक सॉस पैन में, मेयोनेज़, सरसों, करी, नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं।
- तैयार पंखों को सॉस में मैरीनेट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें।
- पंखों को ग्रिल रैक पर रखें। दूसरे वायर रैक से मजबूती से दबाएं और पिघले हुए चारकोल ग्रिल पर रखें।
- हम पंखों को जलने से बचाने के लिए पलट देते हैं, ताकि उन पर एक सुर्ख पपड़ी बन जाए।
वीडियो रेसिपी:
