स्ट्रोगनॉफ मांस न केवल रूसी व्यंजनों में, बल्कि दुनिया के कई देशों में भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह रेस्तरां में परोसा जाता है और इसे सबसे स्वादिष्ट रूसी व्यंजनों में से एक के रूप में जाना जाता है। और अगर आपने इसे अभी तक कभी नहीं पकाया है, तो चलिए इसे एक साथ करते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- खाना पकाने की सूक्ष्मता
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
दुर्भाग्य से, अपने अस्तित्व के वर्षों में, पकवान के लिए मूल नुस्खा इतनी बार संशोधित, आधुनिकीकरण और पूरक किया गया है कि हम इसके मूल रूप के क्लासिक नुस्खा को कभी नहीं जान पाएंगे। मूल के निकटतम संस्करण को रूसी व्यंजनों के सोवियत पारखी विलियम पोखलेबकिन द्वारा एक नुस्खा माना जाता है। उनके संस्करण के अनुसार, स्ट्रोगानॉफ मांस, या जैसा कि इसे "बीफ स्ट्रैगनॉफ" भी कहा जाता है, गोमांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों (क्यूब्स) से तैयार किया जाता है, जिसे प्याज के साथ तला जाता है, फिर खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और मांस के नरम होने तक स्टू किया जाता है।
वी। पोखलेबकिन के अनुसार सबसे अच्छा साइड डिश, ताजा टमाटर के साथ फ्रेंच फ्राइज़ है। लंबे समय से, यह माना जाता था कि इस व्यंजन के लिए एकमात्र उपयुक्त मांस बीफ टेंडरलॉइन था। हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में, "बीफ स्ट्रैगनॉफ" की अवधारणा का अर्थ खाना पकाने की एक विधि से हो गया है - सफेद खट्टा क्रीम सॉस में मांस को लंबे समय तक उबालना। इसलिए, रसोइये इस व्यंजन को बिल्कुल किसी भी प्रकार के मांस से और यहाँ तक कि ऑफल से भी तैयार करते हैं।
स्ट्रोगानॉफ शैली में मांस पकाने की सूक्ष्मता
- मांस अनाज भर में काटा जाता है।
- इसे 5 मिनट से अधिक समय तक अच्छी गर्मी में भूरा होने तक तला जाता है - यह इसे अपने रस को बनाए रखने की अनुमति देता है।
- यदि मांस सख्त है, तो इसे थोड़ा पीटा जाना चाहिए। लेकिन लुगदी - टेंडरलॉइन, किडनी या रिम का उपयोग करना बेहतर है।
- खट्टा क्रीम टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन पहले हमेशा अधिक होना चाहिए।
- इसकी गुणवत्ता के आधार पर, मांस को 15 मिनट से एक घंटे तक स्टू किया जाता है।
- पकवान को विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है।
इन सभी रहस्यों को देखते हुए, आप स्ट्रोगनोव शैली में असली स्वादिष्ट मांस पकाएंगे, जो न केवल हर रोज के लिए, बल्कि उत्सव के मेनू के लिए भी सही है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 500-700 ग्राम
- लहसुन - 2
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 250 मिली
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
स्ट्रोगनॉफ मीट कुकिंग
1. सूअर का मांस फिल्मों, धारियों और वसा से छीलें। हालांकि वसा को भोजन को रसदार और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। फिर मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और तंतुओं को स्ट्रिप्स में काट लें, पक्षों के साथ 1x3-4 सेमी।
2. प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और लम्बे आकार में काट लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस को तलने के लिए रख दें। आँच को तेज़ करें और लगभग 5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। यह आवश्यक है कि यह एक सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ कवर किया गया हो, इससे टुकड़ों में सारा रस बरकरार रहेगा, जबकि सूअर का मांस जलना नहीं चाहिए। पैन में मांस को एक परत में फैलाएं, नहीं तो यह ढेर में ढेर होकर स्टू करना शुरू कर देगा।
4. फिर पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
5. आँच को मध्यम कर दें और एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
6. खट्टा क्रीम डालें, मसाले (जायफल, तुलसी, धनिया, अदरक), पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
7. भोजन को हिलाएं, उबाल लें, तापमान कम करें और मांस को लगभग एक घंटे के लिए ढककर पकाएं।
8. तैयार भोजन को किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
स्ट्रोगानॉफ मांस कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।
