घर पर सुलुगुनी कैसे पकाएं? रहस्य और युक्तियाँ। सुलुगुनि बनाने की क्लासिक और अन्य रेसिपी।
पकाने की विधि सामग्री:
- कैसे बनाएं सुलुगुनि - रहस्य और उपयोगी टिप्स
- घर पर सुलुगुनी बनाने की क्लासिक रेसिपी
- नींबू के साथ घर का बना सुलुगुनि
- पनीर से घर पर सुलुगुनि
- वीडियो रेसिपी
सुलुगुनि - मसालेदार पनीर, जैसे फ़ेटा चीज़, अदिघे चीज़, मोज़ेरेला। यह वेस्टर्न जॉर्जिया का विजिटिंग कार्ड है। सुलुगुनि में एक सफेद या मलाईदार रंग, नरम और परतदार बनावट और एक मलाईदार नमकीन स्वाद होता है। इसके लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन दो मुख्य हैं। पहला सामान्य है, जिसे गैस्ट्रोनॉमिक विभागों में देखा जा सकता है। दूसरा दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत है, इसलिए इसे धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाता है। आप इसे केवल ऐतिहासिक मातृभूमि में ही खरीद सकते हैं। सुलुगुनि लंबे समय से हमारे देश में लोकप्रिय है, इसलिए हम इसे घर पर ही बनाने की कोशिश करेंगे।
कैसे बनाएं सुलुगुनि - रहस्य और उपयोगी टिप्स
- सलुगुनि को पकाते समय मुख्य आवश्यकता एंजाइम पेप्सिन को जोड़ना है। यह एक फार्मेसी में बेचा जाता है।
- कोई भी दूध उपयुक्त है: गाय, बकरी, भैंस, भेड़। हालाँकि, पारंपरिक नुस्खा भेड़ से बनाया जाता है।
- घर का बना दूध कच्चा इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। कमर्शियल स्किम्ड और पाश्चुरीकृत दूध पनीर नहीं बना सकते हैं।
- घर का बना सुलुगुनि आमतौर पर ताजे, पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है।
- घर पर सलुगुनि तैयार करने के लिए, दूध के अलावा, आपको आवश्यकता हो सकती है: खट्टा क्रीम; दही, कर्लिंग घटक।
- दही का घटक व्यावसायिक रूप से बनाया गया माइक्रोबियल स्टार्टर कल्चर हो सकता है, जैसे पेप्सिन या सिर्फ नींबू का रस।
- नुस्खा का एकमात्र दोष यह है कि सलुगुनि बनाने के लिए बड़ी मात्रा में दूध की आवश्यकता होती है।
- हाथ में सामग्री में से, आपके पास धुंध का कपड़ा होना चाहिए। इसकी मदद से आप पनीर को मट्ठे से आसानी से निचोड़ लेंगे।
- रसोई में विसर्जन थर्मामीटर होना अच्छा है क्योंकि दूध को उबालने का सही तापमान एक सफल सलुगुनि का परिणाम है।
- युवा पनीर का आनंद लेने के लिए, दूध के दही द्रव्यमान में बनने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। चीज़क्लोथ के माध्यम से शेष मट्ठा को निचोड़ने के बाद, पनीर उपयोग के लिए तैयार है और नमकीन पानी में और उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है।
- यदि पके हुए माल में भरने के लिए सलुगुनि का उपयोग किया जाता है, तो इसे कुचल दिया जाता है और 10 मिनट के लिए गर्म वातावरण में पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- पनीर का रंग दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि कच्चा माल वसा में अधिक है, तो छाया मलाईदार होगी।
- ताजा सलुगुनि को एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पनीर को स्मोक्ड किया जाता है।
घर पर सुलुगुनी बनाने की क्लासिक रेसिपी
सुलुगुनी पनीर के प्रेमियों के लिए जिन्होंने जॉर्जियाई पकवान को फिर से बनाने का फैसला किया है, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप धैर्य रखें, क्योंकि प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है। हालांकि, परिणाम इसके लायक है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 290 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1.5 किग्रा
- खाना पकाने का समय - लगभग एक दिन
अवयव:
- गाय का दूध - 8 लीटर
- पेप्सिन तरल - 3 मिली
- नमक - 300 ग्राम
घर पर क्लासिक सलुगुनि का चरण-दर-चरण खाना बनाना, फोटो के साथ नुस्खा:
- एक गहरे बर्तन में दूध डालें और 35 डिग्री तक गरम करें।
- गर्म दूध में पेप्सिन डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- दूध के फटने और गाढ़ी गांठें बनने के बाद, सब कुछ इकट्ठा करके चीज़क्लोथ में डाल दें।
- सभी तरल निकालने के लिए उत्पाद को 1 घंटे के लिए लटका दें।
- बचे हुए सीरम को फेंके नहीं, यह फिर भी काम आएगा।
- एक घंटे बाद पनीर का स्वाद लें। एक टुकड़े को तोड़कर गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें।अगर उसके बाद सुलुगुनी खिंच जाती है, तो वह तैयार है, अगर यह टूट जाती है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- जब पनीर लोचदार हो जाए, तो इसे बड़े स्लाइस में काट लें और ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए रख दें। यह क्रिया किण्वन प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगी।
- सलुगुनि को छोटे क्यूब्स में काटें, एक एल्यूमीनियम कटोरे में रखें और गर्म पानी डालें जो 65 डिग्री से अधिक न हो।
- जब पनीर पिघलने लगे, छान लें और ताजे पानी से भर दें। एक सजातीय लोचदार पनीर द्रव्यमान बनने तक इस प्रक्रिया को दोहराएं।
- नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मट्ठा और नमक मिलाएं।
- सलुगुनि को नमकीन पानी में रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, पनीर को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
नींबू के साथ घर का बना सुलुगुनि
नींबू के साथ प्रसिद्ध सलुगुनि पनीर की रेसिपी घर पर बनाना आसान है, जो आपको कुछ ही घंटों में पनीर स्लाइस के ताजे मीठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।
अवयव:
- दूध (3.2%) - 4 लीटर
- रेनेट एंजाइम - 1 ग्राम
- नमक - 660 ग्राम
- नींबू का रस - 100 मिली
नींबू के साथ घर का बना सलुगुनि पकाने की विधि, फोटो के साथ नुस्खा:
- एक स्टार्टर बनाओ। कमरे के तापमान के 200 मिलीलीटर पानी में एंजाइम को घोलें।
- समाधान का 1/10 मापें, अर्थात। 20 मिली.
- दूध में नींबू का रस और पतला एंजाइम मिलाएं।
- इसे धीमी आंच पर भेजें और 30-32 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। नमक।
- दूध को ३-५ मिनट के लिए तब तक चलाएं जब तक कि वह फट न जाए, यानी। दही द्रव्यमान और मट्ठा अलग हो जाएगा।
- चीज़क्लोथ के साथ पनीर द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें।
- सभी मट्ठे को निकलने दें और चीज़क्लोथ को चीज़क्लोथ से बाँध लें।
- उत्पीड़न को शीर्ष पर सेट करें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पनीर को एक बोर्ड में स्थानांतरित करें और टुकड़ों में काट लें।
- इसे पैन में भेजें और 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर तरल उबाल लें। समय-समय पर एक दिशा में हिलाते रहें।
- जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें।
- दही द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और किनारों को बांधें।
- ज़ुल्म को ऊपर रखो।
- पनीर को 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि द्रव्यमान एक घने पनीर बॉल में बन जाए।
- चीज़क्लोथ को खोल दें, चीज़ लें और इसे 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।
- 2 बड़े चम्मच सेलाइन घोल बना लें। नमक और 2 लीटर पानी।
- इसमें सलुगुनि को डुबोकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
पनीर से घर पर सुलुगुनि
आप मूल युवा सलुगुनि को घर पर अच्छे पनीर से बना सकते हैं। यह नुस्खा खाना पकाने की शुरुआत करने वालों के लिए एकदम सही है क्योंकि उत्पाद तैयार करना बहुत सरल है।
अवयव:
- दूध - 1 लीटर
- पनीर - 1 किलो
- अंडे - 3 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- सोडा - 1 चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
घर पर पनीर से सलुगुनी पकाने की विधि, फोटो के साथ नुस्खा:
- दूध उबाल लें।
- जब बुलबुले दिखाई दें, तो दही डालें और मिलाएँ।
- 20 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- चीज़क्लोथ के साथ द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सीरम को गिलास में छोड़ दें।
- दही को एक सॉस पैन में डालें, अंडे और मक्खन डालें और मिलाएँ।
- नमक डालें, बेकिंग सोडा डालें और फिर से मिलाएँ।
- पनीर के पिघलने तक 10 मिनट तक पकाएं।
- पनीर को घी लगे कन्टेनर में निकाल लें और चपटा कर लें।
- ठंडा होने के बाद पनीर को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
वीडियो रेसिपी:
