एंको मिर्च, इसकी संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण। क्या उत्पाद को आहार में पेश करने के लिए कोई मतभेद हैं। मूल उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन। इस प्रकार की काली मिर्च और अन्य किस्मों में क्या अंतर है। यदि पकवान में लगातार काली मिर्च डाली जाती है, तो मौसम के दौरान विटामिन और खनिज परिसर की खरीद पर बचत करना संभव होगा। भूख बढ़ाने के लिए, दिन में कम से कम एक बार गर्म व्यंजनों में काली मिर्च डालना पर्याप्त है।
एन्को मिर्च के उपयोगी गुण
गर्म मसालों का उपयोग एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है, भूख में सुधार करता है और शरीर के स्वर को बढ़ाता है। इस संबंध में एंको मिर्च कोई अपवाद नहीं है।
इस प्रभाव के लिए धन्यवाद:
- रोगजनक वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि बाधित होती है।
- कार्बनिक ऊतकों और प्रणालियों को रक्त की आपूर्ति तेज हो जाती है, अंगों को अधिक पोषक तत्वों की आपूर्ति की जाती है।
- जिगर विषाक्त पदार्थों से साफ होता है, मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ जाती है।
- प्रतिरक्षा स्थिति स्थिर हो जाती है।
- एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है, मूड में सुधार होता है और तनाव प्रतिरोध बढ़ता है।
- दुर्भावना के जोखिम को कम करता है।
- रक्त में शर्करा का स्तर और "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सामान्य हो जाती है।
- दर्द की दहलीज बढ़ जाती है।
अनिद्रा, मानसिक बीमारी वाले लोगों और एनोरेक्सिया के साथ अवसाद की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए काली मिर्च को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इस घटक वाले व्यंजन ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास को रोकते हैं और मिर्गी के दौरे की संख्या को कम करने में मदद करते हैं।
एन्को मिर्च के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
काली मिर्च के लिए एक कहावत है कि डॉक्टर लगातार मरीजों को दोहराते हैं, दवाओं का उपयोग करते समय खुराक का पालन करने की आवश्यकता का संकेत देते हैं: "एक चम्मच में - दवा, एक कप में - जहर।" यदि आप मसाले का दुरुपयोग करते हैं, तो इसका शरीर पर खतरनाक प्रभाव पड़ता है, पेप्टिक अल्सर रोग विकसित होने या दमा के हमलों की उपस्थिति का खतरा बढ़ जाता है।
बड़ी मात्रा में एन्को मिर्च खाने के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- मधुमेह मेलेटस - कार्बोहाइड्रेट जल्दी से जल जाते हैं, अंतःस्रावी तंत्र बढ़े हुए तनाव के साथ काम करना शुरू कर देता है।
- उच्च अम्लता के साथ अल्सर और जठरशोथ - जब पाचन रस का उत्पादन उत्तेजित होता है, तो पाचन तंत्र और अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर भार बढ़ जाता है।
- जिगर की विफलता और गुर्दे की बीमारी।
- किसी भी प्रकार की मिर्च मिर्च के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
- मसूड़े की बीमारी, दाद और सभी प्रकार के स्टामाटाइटिस। जब काली मिर्च खुले घाव में प्रवेश करती है, तो जलन होती है, श्लेष्मा झिल्ली और भी अधिक खाती है, स्थिति बढ़ जाती है।
पेट के अंगों पर सर्जिकल हस्तक्षेप एंको काली मिर्च के उपयोग के लिए एक पूर्ण contraindication है। पुनर्वास अवधि समाप्त होने पर आप दो महीने से पहले अपने पसंदीदा सीज़निंग पर वापस नहीं जा सकते।
गर्म मसाला का दुरुपयोग करते समय असुविधा से छुटकारा पाना काफी मुश्किल होता है - अधिजठर क्षेत्र में बेकिंग, एनजाइना पेक्टोरिस, मुंह में जलन। मुंह में अप्रिय सनसनी को खत्म करने के लिए, एपिगैस्ट्रिक क्षेत्र में दर्द के लिए कुल्ला का उपयोग किया जाता है - लिफाफा एजेंट, अल्मागेल या मालॉक्स। अधिजठर में जलन से छुटकारा पाने का एक और तरीका है - बिना नमक के 2 बड़े चम्मच साधारण उबले चावल खाना। चावल कैप्साइसिन को पूरी तरह से निष्क्रिय कर देता है, जो एक अल्कलॉइड है जो फल को तीखापन देता है।
बढ़ी हुई हृदय गति से निपटना कहीं अधिक कठिन है। एक मसालेदार पकवान के एक बार उपयोग के बाद, उत्तेजना 1, 5-2 घंटे तक रहती है।
यदि एक सुखद स्वाद देने के लिए एको का उपयोग किया जाता है, तो उस व्यंजन को खाने के बाद जिसे आप लगातार नहीं पीना चाहते हैं, कोई जलन नहीं होती है, आप सुरक्षित रूप से मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
एंको मिर्च रेसिपी
एन्को मिर्च व्यंजनों में मुख्य घटक नहीं है, लेकिन यह इसके लिए धन्यवाद है कि पुर्तगाली या मेक्सिकन व्यंजनों के पाक व्यंजनों को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
एंको पेपर रेसिपी:
- मैक्सिकन vinaigrette के लिए सरसों की ड्रेसिंग … सामग्री: ग्राउंड एंको - 1 बड़ा चम्मच, वाइन सिरका - एक गिलास का एक चौथाई, अपरिष्कृत जैतून का तेल - आधा गिलास, नमक - स्वाद के लिए। जैतून के तेल को छोड़कर सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में तीव्रता से फेंटा जाता है। जब संरचना सजातीय हो जाती है, तो थोड़ा-थोड़ा तेल डाला जाता है - सॉस के किसी भी स्तरीकरण की अनुमति नहीं है। अंतिम चरण में नमक, यदि आवश्यक हो।
- मसालेदार तेल … बीज को एंको से हटा दिया जाता है और बारीक पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इसके लिए कॉफी की चक्की का उपयोग करना सुविधाजनक है। काली मिर्च पाउडर की इस मात्रा को साधारण पिघले मक्खन के साथ मिलाएं - 0.5 किग्रा। जब काली मिर्च के कणों को समान रूप से वितरित किया जाता है, तो तेल को चर्मपत्र, सिलोफ़न या पन्नी पर फैलाया जाता है, सॉसेज में रोल किया जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है। फिर जमे हुए मक्खन को भागों में, टुकड़ों में काट दिया जाता है। सैंडविच, टोस्ट और सैंडविच के लिए उपयोग किया जाता है। वजन कम करने वालों के लिए, इस तरह के एडिटिव को दैनिक मेनू में पेश नहीं किया जा सकता है। भूख उत्तेजना इतनी प्रभावी है कि इस तरह के सैंडविच के बाद एक अतिरिक्त गर्म पकवान का विरोध करना लगभग असंभव है।
- मकई के लिए अचार … यूक्रेन में, मकई के गोले पारंपरिक रूप से उबाले जाते हैं और नमक के साथ छिड़के जाते हैं, लेकिन मेक्सिको में उन्हें गर्म सॉस के साथ ग्रिल पर बेक करने की प्रथा है। एक चम्मच कुटी हुई आंवला मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस मिलाएं, थोड़ा नमक मिलाएं। मिश्रण को मकई के गोले में अच्छी तरह से रगड़ें और फिर उन्हें ग्रिल पर रखें। निविदा तक सेंकना।
- ग्रील्ड मैक्सिकन सामन … सबसे पहले ग्रिल को गर्म किया जाता है, और जब यह गर्म हो रहा होता है, तो एंको पाउडर, मिर्च मिर्च, चीनी और जीरा बराबर मात्रा में मिलाते हैं। सामन मैरीनेट किया जाता है। 20 मिनट के बाद, मछली को अचार से हटा दिया जाता है, नमक के साथ रगड़ दिया जाता है, और फिर से मिर्च और चीनी के मिश्रण के साथ कवर किया जाता है। गरम कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, मछली को फैलाकर 7-8 मिनिट तक भून लीजिए. फिर सैल्मन के ऊपर मेपल सिरप डालें और नरम होने तक पकाएं।
- अमेरिकन चिली … गुआजिलो, एंको और चिली डे अर्बोल मिर्च - प्रत्येक किस्म के 2-3 टुकड़े - विभाजन और बीज को हटाते हुए बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं। फिर आग पर ऊंची दीवारों वाली एक बड़ी कड़ाही डालें और स्लाइस को तब तक भूनें जब तक कि टुकड़ों का रंग न बदलने लगे - इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगता है। मिर्च को पैन से हटा दिया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है, ताकि वे उबले हुए हों, तरल के साथ एक ब्लेंडर में स्थानांतरित हो जाएं, एक मलाईदार सजातीय स्थिरता तक हरा दें। एक फ्राइंग पैन में - आपको मिर्च के बाद इसे धोने की जरूरत नहीं है - कटी हुई शिमला मिर्च को एक साथ 5 मिनट तक भूनते हैं - रंग मायने नहीं रखता, एक बड़ा लाल प्याज, लहसुन की 4 लौंग, विभिन्न किस्मों की 2 मिर्च मिर्च - अनाहेम और फ्रेस्नो। इसके बाद, पैन में 500 ग्राम कटा हुआ बीफ़ (अधिमानतः कंधे का ब्लेड) और उतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। मिश्रण को हिलाया जाता है, और 8-10 मिनट के बाद 1, 5-2 बड़े चम्मच जीरा, एको पाउडर, लाल मिर्च और काली मिर्च का मिश्रण डालें। जोर से हिलाएं ताकि कुछ भी पैन के तले में न चिपके। फिर पैन में मांस शोरबा जोड़ें, पहले से पकाया जाता है - 1, 5 एल, बीयर - एक बोतल, नमक और स्टू में डाल दिया - ढक्कन को बंद कर दिया जाना चाहिए ताकि भाप से बचने में हस्तक्षेप न हो। किसी डिश को डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर में पकाना बहुत सुविधाजनक होता है। 1/3 से तरल वाष्पित हो जाने के बाद, पकवान को तैयार माना जा सकता है। गरमागरम परोसें, प्रत्येक भाग पर धनिया छिड़कें। अमेरिकी मिर्च पूरी तरह से guacamole के साथ जाती है - यह एक क्षुधावर्धक का नाम है, मसला हुआ एवोकैडो पल्प।
एक दिलचस्प और तीखे स्वाद के लिए, काली मिर्च को साधारण घर के बने व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: तले हुए अंडे, बोर्स्ट, स्टू। पहले, टुकड़ों को वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए या उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। प्रारंभिक पाक उपचार के बिना विशेषता अखरोट-चॉकलेट स्वाद प्राप्त करना असंभव है, और इसके लिए एन्को मिर्च को ठीक से महत्व दिया जाता है।
दिलचस्प Ancho काली मिर्च तथ्य
पोब्लानो या मुलतो मेक्सिको में उगाया जाता है, जहां इसे सबसे हल्के मसालों में से एक माना जाता है। एंको मिर्च उस व्यंजन की मुख्य सामग्री में से एक है जिसे स्वतंत्रता दिवस पर तैयार किया जाना निश्चित है - मूंगफली की चटनी में मिर्च।
जो लोग बेल मिर्च के आदी हैं, खाना पकाने के लिए, साहसपूर्वक लाल फल प्राप्त करते हैं, यह संदेह नहीं करते कि वे कच्चे हरे लोगों की तुलना में बहुत तेज हैं। "मुंह में आग" के बावजूद, जब उदारतापूर्वक व्यंजन में जोड़ा जाता है, मेक्सिको में इसे हल्के मसालेदार के रूप में दर्जा दिया जाता है।
मांस पोब्लानो मांसल, रसदार है, गंध तीखी, मसालेदार, "काली मिर्च" है। लेकिन एको में पहले से ही किशमिश, महंगे तंबाकू, कॉफी और जायफल के मिश्रण की तरह महक आ रही है।
मुलतो या पोब्लानो से एंको प्राप्त करने के लिए, पकी फली को काटा जाता है और क्षति के लिए जाँच की जाती है। फल के हल्के होने तक किसी ठंडी सूखी जगह पर एक ड्राफ्ट में सुखाएं। उसी समय, फल की त्वचा सिकुड़ जाती है और ऐसा लगता है कि यह वार्निश से ढका हुआ है।
एन्को मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
काली मिर्च के पारखी उस मूल मिर्च को इंगित करना चाहते हैं जिससे एको बनाया गया था। मुलतो के "गुलदस्ता" में, चॉकलेट स्पष्ट रूप से महसूस होती है।
