लीमा बीन्स अपने आप में क्या छुपाती है और वास्तव में वे स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छे हैं। आप इन बीन्स के बारे में अभी तक क्या नहीं जानते थे, और उन्हें सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें कैसे पकाना है। ध्यान दें! चूंकि लीमा बीन्स के लाभ मुख्य रूप से वनस्पति प्रोटीन की संतृप्ति में हैं, इसलिए इसे शाकाहारी और तगड़े लोगों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
लीमा बीन्स के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
सेम हमेशा एक लंबे गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे नरम, स्वाद के लिए सुखद और पेट के लिए हानिरहित हो जाते हैं। यह आपको संरचना में आहार फाइबर की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है, पेट और आंतों की दीवारों को परेशान करता है। एकमात्र खतरा कच्चे फल हैं, जो श्लेष्म झिल्ली को घायल कर सकते हैं और मल विकार पैदा कर सकते हैं। इसलिए, किसी भी मामले में आपको उन्हें इस रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर उन्हें पहले पानी में भिगोए बिना।
निम्नलिखित समस्याओं के लिए कम से कम उबली हुई और कच्ची दोनों बीन्स खाने की सलाह दी जाती है:
- कब्ज … इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे किस कारण से हैं - कुपोषण या किसी प्रकार की बीमारी (कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, अल्सर)।
- gastritis … तेज अवस्था में, फलियों को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, और छूट की अवधि के दौरान, प्रति सप्ताह 200 ग्राम से अधिक नहीं और केवल अच्छी तरह से उबले हुए रूप में सेवन करें।
- पित्ताशय … लीमा बीन्स खाने से बिलीरुबिन में वृद्धि, त्वचा का पीलापन, मतली और यहां तक कि उल्टी भी हो सकती है। ऐसे में पेट दर्द, सूजन और पेट फूलने से हैरान न हों।
- कोलाइटिस … रिलैप्स की अनुपस्थिति में प्रति सप्ताह केवल 100-200 ग्राम उत्पाद का उपभोग करने की अनुमति है। तथ्य यह है कि पेरू के फलों में कई आक्रामक एसिड होते हैं जो पहले से ही समस्याग्रस्त आंतों के श्लेष्म को परेशान करते हैं।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … यह सभी मामलों में से केवल 2-5% में होता है, जिसके परिणामस्वरूप पेट में दर्द और उल्टी होने लगती है। ऐसे लक्षणों के साथ आपको इसके लिए दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए शुद्ध पानी और एक्टिवेटेड कार्बन पीना चाहिए।
- वृक्कीय विफलता … ज्यादातर मामलों में, इस बीमारी को बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन करने के लिए contraindicated है, जिसकी अधिकता से यूरेमिक कोमा हो सकता है।
ध्यान दें! बीन्स एक भारी उत्पाद है जिसे पचाना शरीर के लिए मुश्किल होता है। इसलिए छोटे बच्चों (एक साल तक), गर्भवती महिलाओं और अपच की स्थिति में इसे अधिक मात्रा में नहीं देना चाहिए।
लीमा बीन रेसिपी
ताजी फलियाँ और सूखे फलियाँ दोनों ही खाने के लिए उपयुक्त हैं। उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और डिब्बाबंदी, ब्रेड में मिलाने के लिए किया जाता है। लीमा बीन्स के लिए व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, यह बताते हुए कि मैश किए हुए आलू, अनाज, स्टॉज कैसे पकाने हैं। वे बच्चों और शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं जो अपने आहार में प्रोटीन की कमी का सामना कर रहे हैं। ऐसा उत्पाद मांस, मछली और अन्य सब्जियों को पूरी तरह से पूरक करता है और किसी भी रूप में स्वादिष्ट निकलता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे बिना किसी समस्या के तहखाने या कोठरी में संग्रहीत किया जा सकता है, इसके लिए एक रेफ्रिजरेटर बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
हम सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं:
- करी … बीन्स को धोकर 6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें नमकीन पानी में उबाल लें। इस सामग्री को लगभग 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। फिर 2 प्याज, टमाटर (3 पीसी।), सीताफल का एक गुच्छा छीलकर काट लें। यह सब सेम, नमक, काली मिर्च में स्थानांतरित करें, घर का बना टमाटर का पेस्ट भरें, पानी से आधा पतला। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए। अगला, 5 बड़े चम्मच में डालें। एल नारियल का तेल, 1, 5 बड़े चम्मच डालें। एल करी और मिर्च स्वाद के लिए। यह सब भूनें, एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू और सलाद के पत्तों से सजाकर प्लेटों पर व्यवस्थित करें। पकवान बहुत मसालेदार निकला है, इसलिए आपको अपने बगल में पानी रखना चाहिए।
- झींगा गार्निश … उन्हें शुद्ध रूप में लगभग 350 ग्राम की आवश्यकता होगी, इस राशि से आपको तीन सर्विंग्स मिलेंगे। सामग्री को नरम होने तक नमकीन पानी में धीमी आंच पर रखें, उबले हुए बीन्स (1, 5 कप), कटा हुआ हरा प्याज (गुच्छा), अजमोद (2-3 टहनी) और कटा हुआ लहसुन (4 लौंग) के साथ मिलाएं। सफेद शराब (50 मिलीलीटर) और जैतून का तेल (5 बड़े चम्मच) के साथ शीर्ष। यह व्यंजन माइक्रोवेव में पहले से गरम, गर्म होने पर परोसा जाता है।
- प्यूरी … यह शुद्ध रूप में और पाई, पाई इत्यादि के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छा होगा। ऐसा करने के लिए, धो लें, 5 घंटे तक भिगो दें और फिर सेम (500 ग्राम) उबाल लें। फिर पानी निथार लें, उसमें नमक डालें, मक्खन (100 मिली) डालें और मिश्रण को अच्छी तरह डालें। तैयार पकवान को प्लेट पर स्लाइड के रूप में रखा जा सकता है और सीताफल की टहनी से गार्निश किया जा सकता है। यदि आप इसे पके हुए माल में जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो पहले इसे ठंडा करना होगा।
- Paella … यह स्पेन का सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए आपको सबसे पहले बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा, 200 ग्राम क्विनोआ को सुखाना और भूनना होगा। फिर बेकन (150 ग्राम) के साथ भी ऐसा ही करें, फिल्म को हटाने के बाद और इसे कांटे से गूंथ लें। अब बारीक कटा हुआ प्याज और काली मिर्च (1 पीसी।), उबली हुई बीन्स (1 कप) और लहसुन को मीट ग्राइंडर (5 लौंग) में मिलाएं, द्रव्यमान मिलाएं। पूरी चीज के नरम होने तक प्रतीक्षा करें और नींबू के रस (15 मिली) के साथ डालें। अगला, मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी के साथ कवर करें, कटा हुआ टमाटर (2 पीसी।), कटा हुआ चोरिज़ो (150 ग्राम) और घंटी मिर्च (1 पीसी।) जोड़ें। अंत में, काली मिर्च और नमक, कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
- डिब्बा बंद फलियां … इसे धोकर (3 किलो) पानी में थोड़ा सा सोडा मिलाकर एक दिन के लिए भिगो दें। इस समय, गाजर (0.5 किग्रा), प्याज (1 किग्रा), लहसुन (2 पीसी।) और बेल मिर्च (5 पीसी।) काट लें। यह सब मिलाएं, टमाटर (5 एल), नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार चीनी डालें और 20 मिनट तक उबालें। इसके बाद, मुख्य सामग्री को उबालें, ग्रेवी के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें। प्रत्येक में 1 चम्मच डालें। सिरका और उन्हें रोल अप करें। इस सलाद को साल के किसी भी समय आलू, पास्ता, अनाज के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
- बोर्शो … सफेद गोभी (सिर), टमाटर (3 पीसी।), एक चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, 1 प्याज काट लें। यह सब भूनें, टमाटर (250 मिली), नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तलना पक रहा हो, चिकन शोरबा में पहले से भीगे हुए बीन्स (1 कप) और आलू (3 पीसी।) उबालें। अब ग्रेवी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम, अजमोद और टोस्टेड बेकन के साथ परोसें।
जरूरी! खाने से पहले, फलों को हमेशा कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है और उन्हें नरम बनाने के लिए उबाला जाता है।
लीमा बीन्स के बारे में रोचक तथ्य
इस तथ्य के बावजूद कि "फलियां" परिवार का यह प्रतिनिधि पेरू से आता है, सबसे अधिक उसे वहां नहीं, बल्कि इंग्लैंड में प्यार किया जाता है। यहां इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है - सूप, साइड डिश, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट भी। समाजशास्त्रियों ने गणना की है कि धूमिल एल्बियन के निवासी प्रति वर्ष इस किस्म की 100 टन तक फलियाँ खाते हैं।
सबसे बड़े खेती वाले क्षेत्र चीन, भारत, मैक्सिको, बोलीविया और पेरू में हैं। मेडागास्कर और बर्मा में काफी लैंडिंग हैं। सीआईएस देशों में, साथ ही पश्चिमी यूरोप में, इस किस्म की खेती केवल स्थानीय रूप से की जाती है - क्रास्नोडार क्षेत्र में, उत्तरी काकेशस और दक्षिणी बुल्गारिया में, पुर्तगाल और स्पेन के तट पर।
लीमा बीन्स दो प्रकार की होती हैं - बड़ी और छोटी। पहले बड़े मांसल फलों की विशेषता है, और दूसरा आमतौर पर नरम और छोटा होता है। दोनों ही मामलों में, जब परिपक्व, क्लासिक किस्मों के विपरीत, फली लगभग कभी नहीं खुलती हैं।
इस सब्जी को चुनते समय, आपको फलियों के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए: यदि यह पीला है, तो यह उनकी अपरिपक्वता को इंगित करता है। सतह भी महत्वपूर्ण है, जो खुरदरापन और सड़े हुए क्षेत्रों के बिना अपेक्षाकृत चिकनी होनी चाहिए। खुरदरी और सख्त त्वचा एक बेस्वाद फल का संकेत देती है जो पकाने के बाद सख्त और कड़वे होने की संभावना है।
लीमा बीन्स से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
यदि आपको लीमा बीन्स के लिए कोई मतभेद नहीं मिला है, तो बेझिझक इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद के लिए चुनें। यह वास्तव में बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है, मुख्य बात यह है कि बीन्स को सही तरीके से पकाना है।
