पिरी-पीरी काली मिर्च का विवरण। इसके फलों के उपयोगी गुण, संभावित नुकसान, सावधानियां और contraindications। सब्जी की रेसिपी।
पिरी पिरी मिर्च के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इस प्रकार की काली मिर्च के अत्यधिक तीखेपन को देखते हुए इसे सावधानी के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मसाला खाने से पहले, आपको संभावित दुष्प्रभावों पर विचार करना चाहिए जो इसे उत्तेजित कर सकते हैं।
पिरी पिरी मिर्च के दुरुपयोग के परिणाम:
- असहनीय जलन … मसालेदार स्वाद के प्रशंसकों का दावा है कि पिरी-पिरी की तुलना में टोबास्को एक वास्तविक मिठास है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो इस तरह के तीखेपन के आदी नहीं हैं, ऐसा लग सकता है कि उनकी मौखिक गुहा (साथ ही काली मिर्च के संपर्क में हाथ और त्वचा) "जलती है"। जलन इतनी तेज हो सकती है कि विशेष दवाओं के उपयोग की आवश्यकता होगी। आप वसायुक्त दूध पीकर, केला या कुछ मीठा खाकर प्रभाव को दूर करने का प्रयास कर सकते हैं।
- पेट खराब … कैप्साइसिन की प्रतिक्रिया मतली या नाराज़गी हो सकती है, और अत्यधिक जलन मौजूदा पेट की समस्याओं को बढ़ाएगी। दुर्लभ मामलों में, बहुत अधिक मिर्च खाने से दस्त हो सकते हैं।
- एलर्जी की प्रतिक्रिया … कभी-कभी पतली और संवेदनशील त्वचा का होना ही काफी होता है ताकि काली मिर्च उस पर लग जाए और जलन, खुजली, लालिमा या जलन का कारण बने। एलर्जी पीड़ित अस्थमा के दौरे या गंभीर दर्द के शिकार हो सकते हैं।
पिरी-पिरी के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:
- दमा … फेफड़ों और श्वसन तंत्र की किसी भी बीमारी वाले लोगों के लिए मसालेदार भोजन खाने से बचना बेहतर है। पिरी पिरी काली मिर्च के लिए मतभेद इस तथ्य पर आधारित हैं कि रिसेप्टर्स की अत्यधिक जलन अस्थमा के हमलों को बढ़ा सकती है, एडिमा और घुटन का कारण बन सकती है, जिसके लक्षणों को केवल चिकित्सा विशेषज्ञों की मदद से दूर किया जा सकता है।
- पेप्टिक छाला … किसी भी प्रकार के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए काली मिर्च सख्ती से contraindicated है। मसालेदार भोजन श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति को बढ़ा देगा और गंभीर दर्द का कारण बनेगा।
- हृदय संबंधी समस्याएं … इस मामले में, रोग के प्रकार के आधार पर, अत्यधिक सावधानी के साथ पिरी-पिरी का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसे मामले हैं जब पिरी-पिरी निकालने वाली आहार गोलियों से दिल का दौरा पड़ने का विकास हुआ।
- युवा अवस्था … छोटे बच्चों और किशोरों को अत्यधिक मसालेदार भोजन से परहेज करना चाहिए, क्योंकि उनके शरीर इस तरह की पाक चुनौती के लिए तैयार नहीं हो सकते हैं।
पिरी पिरी काली मिर्च रेसिपी
सबसे पहले, पिरी पिरी न केवल काली मिर्च है, बल्कि इस पर आधारित सॉस भी है। मांस के साथ एक ही नाम का मसाला सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन आप इसे किसी भी चीज़ के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपके रिसेप्टर्स आपको इसे आजमाने की अनुमति देते हैं।
पिरी पिरी काली मिर्च रेसिपी:
- पिरी पिरी सॉस … यह व्यंजन दोनों अफ्रीकी और पुर्तगाली व्यंजनों का एक उदाहरण है। यह औपनिवेशिक दिनों के दौरान उत्पन्न हुआ, जब पुर्तगाली विजेताओं ने स्थानीय आबादी के भोजन में लुभावनी गर्म मिर्च की खोज की और इसे अपनी रसोई में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। एक आधुनिक पिरी-पिरी सॉस तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: मिर्च के 4 टुकड़े, रस और 1 नींबू का रस, 1 घंटी काली मिर्च, 1 नींबू, अजमोद का एक बड़ा चमचा, लहसुन के 3-4 लौंग, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा, ए जमीन लाल शिमला मिर्च का बड़ा चमचा। अगला, गर्म काली मिर्च को छल्ले में काट लें, बल्गेरियाई - क्वार्टर में, नींबू और चूने से रस निचोड़ें, गूदा काट लें, कुचल लहसुन, पेपरिका, अजमोद जोड़ें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें, पहले उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। ठंडा करें, ब्लेंडर में पीसें, तेल डालें और नमक डालें।हम इसे एक जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखते हैं और इसे 5-6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि रचना को संक्रमित किया जा सके। यह सॉस तैयार मांस और इसे कच्चा अचार बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
- पिरी पिरी के साथ चिकन स्तन … ऊपर बताई गई पिरी-पिरी रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करने के बाद, आप अपने पाक प्रयोगों को जारी रख सकते हैं और उसमें टेंडर मीट फ़िललेट्स बेक कर सकते हैं। हम कई चिकन स्तन लेते हैं, उन्हें वसा, त्वचा, "फिल्म" से साफ करते हैं और तीन गहरे विकर्ण कटौती करते हैं। तैयार फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें फ़िललेट्स डालें। कट्स को सॉस से भरें और फिर से तेल छिड़कें। ओवन में रखें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। सॉस डालने से न केवल चिकन को तीखा तीखा स्वाद मिलेगा, बल्कि यह रसदार भी रहेगा।
- मांस पके हुए स्टू … यह व्यंजन पिछले वाले का रूपांतर है, इसमें सब्जियां और बीन्स मिलाई जाएंगी। यह आपको एक ही समय में मांस और गार्निश दोनों पकाने की अनुमति देगा। यहां पिरी-पीरी सॉस एक अचार के रूप में काम करेगा जिसमें चिकन पट्टिका को एक घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। उसके बाद, एक कड़ाही में मांस को अच्छी तरह से भूनें, जब तक कि एक कुरकुरा क्रस्ट न हो जाए (इसके लिए हम अच्छी तरह से अचार को हटा दें, इसकी न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए)। चिकन को बेकिंग डिश में डालने के बाद, 200 ग्राम प्रति किलो चिकन मांस की मात्रा में उबले हुए या डिब्बाबंद बीन्स को समान मात्रा में डालें। हम चेरी टमाटर (200 ग्राम) फैलाते हैं, आधा, डिब्बाबंद या ताजी बेल मिर्च (200 ग्राम), कुछ कसा हुआ चिव्स, एक चम्मच अजवायन में काटते हैं। हम आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करते हैं, सेवा करने से पहले, आप अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।
- पिरी पिरी में झींगा … पिरी पिरी सॉस में मैरीनेट किया हुआ ग्रिल्ड झींगा एक असाधारण गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव होगा। समुद्री भोजन के खोल और अखाद्य भागों को छीलें, सॉस में रखें, ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें। फिर मैरिनेड से निकालकर ग्रिल पर रखें। तलते समय, मांस के टुकड़ों को हर तरफ सॉस से तब तक चिकना करें जब तक वे पक न जाएं। लेटस के पत्तों के ऊपर परोसें।
पिरी पिरी मिर्च के बारे में रोचक तथ्य
जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, "पिरी-पिरी" न केवल काली मिर्च का नाम है, बल्कि उस पर आधारित सॉस भी है। अफ्रीका की ऐतिहासिक मातृभूमि में, इस मसाला को क्षेत्र और बोली के आधार पर पिली-पिली या पेरी-पेरी भी कहा जाता है।
इस जलते हुए फल के साथ और कौन से असामान्य आंकड़े हैं:
- पिरी-पिरी काली मिर्च में Capsaicin इतना गर्म होता है कि इसके आधार पर एक विशेष पैमाना बनाया गया जो उत्पादों को उनकी गंभीरता के अनुसार रैंक करता है। यह 1912 में शुरू की गई अमेरिकी रसायनज्ञ डब्ल्यू स्कोल्विल की एक परियोजना है।
- पिरी पिरी (और अन्य संबंधित मिर्च) से गर्म रसायन का उपयोग न केवल चिकित्सा उद्योग में किया जाता है, बल्कि गैस कारतूस और पिस्तौल के लिए भराव के रूप में भी किया जाता है।
- लगभग 400 साल पहले पिरी पिरी के निकटतम रिश्तेदार, अर्थात् मिर्च मिर्च की खोज की गई थी (वास्तव में कोलंबस द्वारा दक्षिण अमेरिका से लाया गया था)। इसकी विशिष्टता और असामान्य स्वाद के कारण, इसका मूल्य शुद्ध चांदी के बराबर था।
- सामान्य असमानता के बावजूद, पिरी-पिरी सोलानेसी परिवार से संबंधित है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि तंबाकू, आलू, बैंगन और वुल्फबेरी हैं।
- कोई भी ताजी और पकी हुई "लाल" काली मिर्च काली की तुलना में कम से कम 150 गुना अधिक गर्म होती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बाद में, कैप्साइसिन को पिपेरिन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो रिसेप्टर्स के प्रति बहुत कम आक्रामक होता है।
- यदि आपकी त्वचा इस प्रकार की काली मिर्च के स्पर्श से एलर्जी की प्रतिक्रिया का जवाब नहीं देती है, तो आप इसके आधार पर एक क्रीम तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। कुछ देशों में, यह माना जाता है कि पिरी-पिरी मुंहासों को दूर करने और त्वचा को फिर से जीवंत करने का सबसे तेज़ तरीका है।
- चिली में, पिरी पिरी और अन्य मिर्च को लगभग किसी भी डिश में मिलाया जाता है। यहां तक कि एक चटपटा पनीर सॉस भी है जिसे उदारतापूर्वक पिज्जा और अन्य फास्ट फूड आइटम पर डाला जाता है।
- वैज्ञानिकों ने पाया है कि पिरी-पिरी का सेवन कम से कम 7500 ईसा पूर्व होने लगा था।इसका प्रमाण आदिम स्थलों के स्थानों की खोज से मिलता है।
- ग्रह पर सभी सबसे गर्म मिर्च चिस्केन्स कैपिस्कम परिवार का हिस्सा हैं।
- हाथियों की त्वचा को परजीवियों से बचाने के लिए गर्म मिर्च के अर्क का छिड़काव हाथियों पर किया जाता है।
- एक किंवदंती है कि जापानी समुराई ने एक महत्वपूर्ण लड़ाई से पहले सबसे गर्म मिर्च खा ली थी। यह डर की भावना को कम करने के लिए था और प्रारंभिक अनुष्ठान का हिस्सा था। अब तक, कुछ कराटे स्कूलों में ऐसी ही परंपरा मौजूद है।
- बेशक, पिरी पिरी दुनिया की सबसे तीखी मिर्च नहीं है, लेकिन इसे बहुत कम या बिना किसी डर के खाया जा सकता है। लेकिन यह उनके आनुवंशिक रूप से संशोधित "भाई" के बारे में नहीं कहा जा सकता है जिसे नागा वाइपर कहा जाता है। जो कोई भी इसे आजमाने की हिम्मत करता है, उसे पहले एक विशेष कागज पर हस्ताक्षर करना चाहिए जो रसोइया और प्रतिष्ठान के परिणामों के लिए सभी जिम्मेदारी को हटा देता है। उसी समय, अब तक, इच्छा रखने वालों में से कुछ ने "विशेष" पकवान की पूरी प्लेट में महारत हासिल कर ली है।
- दुनिया में खपत होने वाली मिर्च की कुल संख्या केवल एक मसाला, अर्थात् नमक के बाद दूसरे स्थान पर है।
पिरी पिरी मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
उपरोक्त सभी के आधार पर, पिरी पिरी एक काली मिर्च है जो स्वाद कलियों को धता बताती है। साथ ही, यह विटामिन ए और सी की बड़ी खुराक का एक मूल्यवान भंडार है, जो प्रतिरक्षा और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है। पिरी-पिरी मिर्च में कार्बनिक पदार्थ त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे शरीर सेलुलर स्तर पर स्वस्थ होता है। अच्छे स्वास्थ्य वाले वयस्क इसे बिना किसी डर के खा सकते हैं, क्योंकि उत्पाद से उन्हें ही फायदा होगा। लेकिन अल्सर, दमा के रोगी, नाबालिग और कमजोर लोगों के लिए बेहतर है कि पहले कम मसालेदार मसाला आजमाएं।
