आज के लेख में हम हर्बर्ट शेल्टन द्वारा विकसित अलग फीडिंग प्रोग्राम के बारे में बात करेंगे। वर्तमान और पिछली शताब्दियों के मोड़ पर, पाचन के शरीर विज्ञान पर अध्ययन किए गए। नतीजतन, यह साबित हो गया है कि प्रत्येक प्रकार के भोजन के प्रसंस्करण के लिए एक निश्चित प्रकार का पाचक रस निकलता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन रसों की रिहाई पहले से ही मौखिक गुहा में शुरू होती है, जिसके बाद यह पूरे पाचन तंत्र में चलती है। वैज्ञानिक यह भी स्थापित करने में कामयाब रहे कि प्रत्येक उत्पाद पाचन तंत्र के एक निश्चित हिस्से में अवशोषित होता है, जिससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मानव शरीर भोजन के प्रसंस्करण के लिए एक बहुत ही जटिल तंत्र है।
अलग भोजन का महत्व
जठरांत्र संबंधी मार्ग एक जटिल रासायनिक कारखाना है, जिसमें कई विभाग शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना वातावरण होता है और भोजन को संसाधित करने के लिए कुछ पदार्थों का उपयोग करता है। मिश्रित भोजन कम संसाधित होता है और सभी विभागों को बढ़े हुए तनाव के साथ काम करने के लिए मजबूर करता है।
इस कारण से, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी भागों के काम करने वाले पदार्थ भी मिश्रित होते हैं, जो उनके श्लेष्म झिल्ली के अध: पतन का कारण बनता है। उदाहरण के लिए, मिश्रित भोजन के प्रभाव में ग्रहणी में पित्त और अग्नाशयी नलिकाओं का संक्रमण होता है। यह सब जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों की ओर जाता है।
उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि विभिन्न प्रकार के भोजन के तेज और उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए, भोजन को अलग करना आवश्यक है। असंगत उत्पादों का एक ही समय में सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
अमेरिकी चिकित्सक हर्बर्ट शेल्टन भी इसी निष्कर्ष पर पहुंचे। और यह पिछली सदी के 20 के दशक में हुआ था। उन्होंने हेल्दी ईटिंग का अपना स्कूल बनाया, जिससे एक लाख से ज्यादा लोग गुजरे।
शेल्टन के सिद्धांत के अनुसार उत्पादों के प्रकार
शेल्टन के सिद्धांत के अनुसार, भोजन को तीन समूहों में बांटा गया है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग में संसाधित प्रोटीन यौगिक और जिसके टूटने के लिए एक अम्लीय संरचना के पदार्थों की आवश्यकता होती है।
- क्षारीय अवक्रमणीय कार्बोहाइड्रेट।
- ऐसे उत्पाद जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है - "लाइव"।
शेल्टन सेपरेट मील सभी उत्पादों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित करता है:
- प्रोटीन: मांस, अंडे, मशरूम, मछली, बैंगन, फलियां, मेवे।
- जीवित खाद्य पदार्थ और वसा: फल, जूस, सब्जियां (आलू को छोड़कर), सूखे मेवे, बीज, तरबूज।
- कार्बोहाइड्रेट: आलू, ब्रेड, शहद और चीनी।
शेल्टन के अलग भोजन के अनुसार, पड़ोसी समूह संगत हैं। सीधे शब्दों में कहें, प्रोटीन खाद्य पदार्थ "जीवित" के साथ संगत होते हैं, जो बदले में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ संगत होते हैं। प्रोटीन उत्पादों और कार्बोहाइड्रेट को मिश्रित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे पाचन तंत्र में परस्पर अनन्य अम्लीय और क्षारीय पदार्थ निकलेंगे, और शरीर को पूरी ताकत से काम करना होगा।
खरबूजे को एक अलग श्रेणी में रखा गया है, जो उपरोक्त किसी भी समूह के साथ असंगत है, और इसे अन्य के दो घंटे बाद सेवन करना चाहिए।
स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन
यहां तक कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक कमजोर अम्लीय वातावरण की उपस्थिति स्टार्च को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए पदार्थों के काम को रोक देती है। रोटी खाते समय, पेट थोड़ी मात्रा में अम्ल स्रावित करता है, जिससे एक तटस्थ वातावरण बनता है। जब ब्रेड स्टार्च को संसाधित किया जाता है, तो एसिड की मात्रा बढ़ जाती है और ब्रेड में निहित प्रोटीन यौगिकों का पाचन शुरू हो जाता है।
स्टार्च और प्रोटीन यौगिकों को एक ही समय में संसाधित नहीं किया जा सकता है। शरीर बहुत सावधानी से विभिन्न एंजाइमों के संश्लेषण, उनकी संरचना और उत्पादन समय को नियंत्रित करता है।प्रोटीन यौगिकों और स्टार्च से युक्त उत्पाद को संसाधित करना काफी आसान है। लेकिन जब विपरीत एंजाइमों की आवश्यकता वाले भोजन को संसाधित करना आवश्यक होता है, तो शरीर के लिए काम करना मुश्किल हो जाता है।
जब मांस और रोटी एक साथ खाते हैं, तो पेट में तटस्थ वातावरण को अम्लीय वातावरण से बदल दिया जाएगा, जो स्टार्च के प्रसंस्करण को रोक देगा। इस कारण से, शेल्टन का अलग पोषण अलग-अलग अंतराल पर प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता को इंगित करता है।
प्रोटीन के साथ प्रोटीन उत्पादों का संयोजन
विभिन्न यौगिकों वाले दो प्रोटीन यौगिकों को प्रसंस्करण के लिए विभिन्न एंजाइमों की आवश्यकता होती है। तो, कहते हैं, दूध के पाचन के लिए, आखिरी घंटे में एक शक्तिशाली एंजाइम जारी किया जाता है, और मांस के प्रसंस्करण के लिए - पहले। नतीजतन, दो प्रोटीन उत्पाद जो उनकी संरचना में भिन्न होते हैं उन्हें एक ही समय में संसाधित नहीं किया जा सकता है।
इस कारण से, आप एक ही समय में नहीं खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस और अंडे या अंडे और नट्स। इस प्रकार, निम्नलिखित नियम तैयार किया जा सकता है: एक ही समय में एक ही केंद्रित प्रोटीन भोजन का सेवन किया जाना चाहिए।
स्टार्च और एसिड का संयोजन
खाद्य पदार्थों में मौजूद एसिड पाइटलिन को तोड़ता है, जो स्टार्च प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है। नियम: आपको अलग-अलग समय पर स्टार्च और एसिड का सेवन करना चाहिए।
प्रोटीन और एसिड का संयोजन
जटिल पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ने के लिए, और यह प्रक्रिया पेट में होती है, पेप्सिन नामक पदार्थ की आवश्यकता होती है। यह प्रोटीन यौगिकों के प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण में निर्मित होता है और केवल एक अम्लीय वातावरण में काम कर सकता है। इस कारण से, अक्सर यह गलत धारणा पैदा होती है कि जब एसिड और प्रोटीन का एक साथ सेवन किया जाता है, तो बाद वाले को तेजी से संसाधित किया जाएगा।
हालांकि, व्यवहार में, विपरीत होता है, क्योंकि भोजन बनाने वाले एसिड गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में बाधा डालते हैं। यह बदले में, प्रोटीन यौगिकों के टूटने में बाधा डालता है, और क्षय की ओर जाता है।
सामान्य परिस्थितियों में, गैस्ट्रिक जूस में प्रोटीन यौगिकों के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक सभी एसिड होते हैं, जिसमें पेप्सिन की एकाग्रता को कड़ाई से सत्यापित किया जाता है। यदि पेट बीमार है, तो यह सामान्य अम्लीय वातावरण को बनाए रखने में असमर्थ है। नियम: आपको एसिड और प्रोटीन अलग-अलग समय पर खाना चाहिए।
प्रोटीन और वसा का संयोजन
वसा पेट में रस के उत्पादन को धीमा कर देती है। यहां तक कि खाद्य पदार्थों में वसा की थोड़ी मात्रा भी पेप्सिन और एसिड के संश्लेषण को धीमा कर देती है। यह एक्सपोजर 4 घंटे तक चल सकता है। इस प्रकार, आप एक ही समय में उपभोग नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल और अंडे। नियम: वसा और प्रोटीन यौगिक अलग-अलग समय पर खाएं।
प्रोटीन और शर्करा का संयोजन
चीनी युक्त कोई भी भोजन गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को धीमा कर देता है। इसका मुख्य कारण यह है कि ये पदार्थ आंतों में संसाधित होते हैं। जब अन्य खाद्य पदार्थों से अलग शर्करा का सेवन किया जाता है, तो वे जल्दी से जठरांत्र संबंधी मार्ग में समाप्त हो जाते हैं, जो उन्हें संसाधित करता है।
अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर, चीनी लंबे समय तक पेट में रहती है, जिससे बैक्टीरिया पनपते हैं। शेल्टन के अनुसार एक अलग आहार स्थापित करने वाला नियम: चीनी और प्रोटीन का सेवन अलग-अलग समय पर करना चाहिए।
स्टार्च और शर्करा का संयोजन
स्टार्च का प्रसंस्करण मुंह में शुरू होता है और पेट में समाप्त होता है। बदले में, आंतों में शर्करा पच जाती है। जब अन्य खाद्य पदार्थों के साथ चीनी का सेवन किया जाता है, तो उन्हें पेट में रहना पड़ता है। इस समय के दौरान, किण्वन शुरू हो सकता है। नियम: स्टार्च और चीनी का अलग-अलग सेवन करना चाहिए।
खरबूज
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शेल्टन अलग खिला तरबूज को एक अलग समूह में सेट करता है। खरबूजे का प्रसंस्करण आंतों में होता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह पेट से बहुत जल्दी गुजरता है और संसाधित होना शुरू हो जाता है। लेकिन जब अन्य उत्पादों के साथ मिलकर तरबूज पेट में लंबे समय तक रहता है और गैस उत्पादन में वृद्धि करता है। नियम: खरबूजे और अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन अलग-अलग समय पर करना चाहिए।
दूध
एक बार पेट में दूध जम जाता है और परिणामस्वरूप दही बनता है। इस प्रकार, यह अन्य खाद्य पदार्थों को कवर करता है और उन्हें गैस्ट्रिक जूस से अलग करता है। शिशुओं के लिए मां का दूध आदर्श आहार है। हालांकि, उम्र के साथ, कुछ पदार्थ शरीर में संश्लेषित होना बंद कर देते हैं, और दूध को अधिक कठिन तरीके से संसाधित किया जाता है। नियम: दूध का सेवन अलग से करना चाहिए।
शोरबा
मांस की समान मात्रा को संसाधित करने की तुलना में प्रसंस्करण शोरबा को 30 गुना अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। संभवतः, एक प्राकृतिक उत्पाद होने के कारण, मांस बहुत तेजी से सरल पदार्थों में टूट जाता है। नियम: पहला पाठ्यक्रम दुबला होना चाहिए, और मांस शोरबा को पोषण कार्यक्रम से बाहर रखा जाना चाहिए।
मिठाई
आमतौर पर, भोजन के अंत में मिठाई का सेवन किया जाता है। हालांकि, ये खाद्य पदार्थ खराब तरीके से संसाधित होते हैं और शरीर को कोई लाभ नहीं देते हैं, इस प्रकार अवांछनीय होते हैं। ठंडी मिठाइयाँ, जैसे कि आइसक्रीम, पहले खाए गए भोजन को ठंडा करती हैं। शरीर को पहले इसे गर्म करना होता है, और उसके बाद ही प्रसंस्करण शुरू होता है। साथ ही, सर्दी के कारण पेट के बगल में स्थित अंगों में रक्त की आपूर्ति कम होने लगती है। नियम: डेसर्ट को पोषण कार्यक्रम से बाहर रखा जाना चाहिए।
पानी
अन्य उत्पादों की तरह ही पानी पीने से स्टार्च पर लार का प्रभाव कमजोर हो जाता है, गैस्ट्रिक जूस पतला हो जाता है और शरीर से जल्दी निकल जाता है। इस प्रकार, भोजन लंबे समय तक पेट में रहने के लिए मजबूर होता है जब तक कि शरीर नए पाचन एंजाइमों को संश्लेषित नहीं करता है। इसके लिए अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, जिससे पेट और आंतों पर भार बढ़ जाता है। भोजन शुरू करने से 15 मिनट पहले तरल पदार्थ (पानी, चाय, जूस आदि) लेने की सलाह दी जाती है।
प्रोटीन उत्पादों के उपयोग के नियम
उच्च रस सामग्री वाली सब्जियां और बिना स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ बड़ी मात्रा में प्रोटीन यौगिकों वाले खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं। प्रोटीन उत्पादों, अनाज, कुछ प्रकार की सब्जियों के साथ खराब रूप से संयुक्त।
स्टार्च के सेवन के नियम
शेल्टन सेपरेट मील, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को बाकियों से अलग खाने का सुझाव देता है। यहां बात केवल यह नहीं है कि दो स्टार्च खराब तरीके से संसाधित होते हैं, बल्कि उस पदार्थ का अधिक सेवन भी होता है जो तब होता है जब दो या दो से अधिक प्रकार के स्टार्च का सेवन किया जाता है।
स्टार्च का प्रसंस्करण मुंह में शुरू होता है और भोजन को अच्छी तरह से चबाना चाहिए। उच्च स्टार्च सामग्री वाले भोजन को निगलना नहीं चाहिए, बल्कि "नशे में" होना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों को दिन के समय सबसे अच्छा खाया जाता है, और इन्हें सूखा होना चाहिए और दलिया अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
फलों को सही तरीके से कैसे खाएं
फल, हरी सब्जियों, जड़ वाली सब्जियों और नट्स के साथ, मनुष्यों के लिए आदर्श पोषण हैं। फलों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाना चाहिए और भोजन के बीच में नहीं खाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प होगा कि सब्जियों के लिए अलग से रिसेप्शन बनाया जाए। इसके अलावा, शेल्टन स्प्लिट मील में फल और चीनी मिलाने पर प्रतिबंध है।
शेल्टन के पोषण के सिद्धांत के बारे में एक वीडियो देखें:
इस प्रकार, शेल्टन के सिद्धांत का तात्पर्य कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों से प्रोटीन को अलग करना है, और उनके उपयोग के बीच का ब्रेक कम से कम दो घंटे का होना चाहिए।
