शहद सरसों की चटनी: मुख्य सामग्री और विविधताएँ। यह ड्रेसिंग कैसे उपयोगी है, इसके उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं? सॉस बनाने के सरल नियम, इससे रेसिपी।
हनी मस्टर्ड सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक ड्रेसिंग है, जिसमें आमतौर पर तीन तत्व होते हैं - शहद, टेबल सरसों और जैतून का तेल। सॉस अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि इसकी संरचना उत्पादों का एक संयोजन है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान हैं। यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट भी है, और इसे मीठे दाँत के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, अधिक शहद जोड़कर, और सरसों पर जोर देने के साथ "रोमांच" के प्रेमियों के लिए। इस ड्रेसिंग का एक और निर्विवाद लाभ तैयारी में आसानी है, केवल 15-20 मिनट - और सुगंधित सॉस तैयार है। और, ज़ाहिर है, कोई इसकी बहुमुखी प्रतिभा के बारे में कहने में विफल नहीं हो सकता - सॉस मुर्गी पालन के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन यह इसका एकमात्र उद्देश्य नहीं है।
शहद सरसों की चटनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
सॉस की क्लासिक रचना शहद, सरसों और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, जिसे समान अनुपात में लिया जाता है। एक या दूसरे मामले में, जैसा कि हमने ऊपर कहा, विचलन संभव है, हालांकि, हम पारंपरिक नुस्खा के आधार पर उत्पाद में जैविक पदार्थों की सामग्री का विश्लेषण करेंगे।
शहद सरसों की चटनी की कैलोरी सामग्री 548 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1, 9 ग्राम;
- वसा - 46.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 30, 1 ग्राम;
- पानी - 20 ग्राम।
ध्यान दें कि इस मामले में वसा प्रकृति में वनस्पति हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर में वे फैटी एसिड में मुक्त कार्बन बांड, अर्थात् मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड में परिवर्तित हो जाते हैं। ये एसिड शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कई महत्वपूर्ण कार्यों को महसूस करने और कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। तो ऐसे में हम बात कर रहे हैं फैट्स की, जिनसे डरना नहीं चाहिए। हालांकि, ड्रेसिंग का मूल्य न केवल स्वस्थ वसा में होता है, शहद-सरसों की चटनी में अन्य पदार्थ भी मौजूद होते हैं।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम - 12 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 4, 67 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 1 मिलीग्राम;
- सोडियम - 3.33 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 6, 7 मिलीग्राम;
- सल्फर - 0.33 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 6, 33 मिलीग्राम;
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन - 0.4 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 0, 67 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.0113 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट - 0.1 एमसीजी;
- कॉपर - 19.67 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 33, 33 एमसीजी;
- जिंक - 0.0313 मिलीग्राम;
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी1 - 0, 003 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.033 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.033 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी;
- विटामिन सी - 0.67 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 4.033 मिलीग्राम;
- विटामिन एच - 0.013 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.41 मिलीग्राम।
शहद सरसों की चटनी के उपयोगी गुण
हम पारंपरिक संरचना के आधार पर शहद-सरसों की चटनी के लाभों का भी विश्लेषण करेंगे - जैतून का तेल, शहद, सरसों। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि निम्नलिखित सभी लाभकारी प्रभाव प्राप्त करने के लिए सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए (शहद की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए):
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … सबसे पहले, सॉस इस संपत्ति को शहद के लिए देता है। शरीर की सुरक्षा को प्रोत्साहित करने वाले उत्पाद के गुणों के बारे में हर कोई जानता है। एक दिन में 1 बड़ा चम्मच शहद का सेवन करने से सर्दी लगने की संभावना 50% तक कम हो जाती है। हालांकि, भले ही सर्दी-जुकाम से बचना संभव न हो, लेकिन शहद इसके इलाज में मदद करेगा। उल्लेखनीय है कि यह एक व्यक्ति में एंटीबायोटिक और एंटीवायरल दवा दोनों के रूप में काम करता है। जैतून के तेल में भी एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, इसका ओलिक एसिड सूजन को भड़काने वाले प्रोटीन की क्रिया को बेअसर करता है। सरसों में शक्तिशाली रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं।
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार … शहद कई पाचन समस्याओं को दूर करने में सक्षम है, यह कब्ज, पेट फूलना, सूजन को दूर करने में विशेष रूप से प्रभावी है, और यहां तक कि गैस्ट्राइटिस और अल्सर के उपचार के लिए चिकित्सीय खुराक में भी इसका उपयोग किया जाता है। सरसों का जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि पर भी बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जो रोगजनक वनस्पतियों को दबाता है। जैतून का तेल आहार फाइबर की आपूर्ति करता है, जो क्रमाकुंचन में सुधार करता है।
- शरीर की सफाई … मधुमक्खी उत्पाद के अल्पज्ञात, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण गुणों में से एक रक्त-शोधक प्रभाव और रक्त वाहिकाओं पर उत्तेजक प्रभाव है। इस प्रकार, शहद न केवल रक्त को शुद्ध करता है, बल्कि एनीमिया को भी रोकता है। जैतून का तेल, बदले में, जिगर के लिए एक प्रसिद्ध डिटॉक्सिफायर है, यह इस महत्वपूर्ण अंग पर भार को कम करता है और खतरनाक विषाक्त पदार्थों को हटाने का कुछ काम अपने ऊपर ले लेता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव, मोटापे की रोकथाम … शहद सरसों की चटनी आहार तालिका के लिए एक बढ़िया विचार है। शहद और सरसों चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं और वसा जलने में तेजी लाते हैं। लाभकारी फैटी एसिड के स्रोत के रूप में, जैतून का तेल तेजी से तृप्ति प्रदान करता है और परिपूर्णता की भावना को बढ़ाता है।
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार … शहद नींद में सुधार करने में मदद करता है, यह हार्मोन मेलाटोनिन के अधिक सक्रिय उत्पादन को ट्रिगर करता है, जो आपको बेहतर नींद में मदद करता है और रात भर अच्छी नींद सुनिश्चित करता है। जैतून का तेल अवसाद से लड़ने के लिए सिद्ध हुआ है।
- प्रजनन लाभ … इस संबंध में, सॉस महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए उपयोगी है। पहले के लिए, यह यौन ऊर्जा को जगाने में मदद करता है, दूसरा शक्ति में सुधार करने के लिए। इस मामले में एक कामोत्तेजक की भूमिका शहद और सरसों दोनों द्वारा निभाई जाती है।
- चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार … हनी मस्टर्ड सॉस महिला सौंदर्य के लिए एक वास्तविक खोज है। जैतून का तेल मुख्य सौंदर्य विटामिन ए और ई की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है, जो खामियों से लड़ने और तीव्र जलयोजन को बढ़ावा देने में मदद करता है। शहद, बदले में, त्वचा को पूरी तरह से पोषण देता है और उम्र बढ़ने के पहले लक्षणों से लड़ने में मदद करता है।
- कैंसर रोधी गुण … उपरोक्त विटामिन ई न केवल महिला सौंदर्य के लिए लड़ाई में प्रभावी है, बल्कि मुक्त कणों का प्रतिकार करने में भी प्रभावी है, जिसका एक अतिरिक्त स्तर असामान्य आणविक विकास को गति प्रदान कर सकता है और घातक सहित ट्यूमर के विकास को जन्म दे सकता है।
- मधुमेह को रोकने और इलाज में मदद करें … बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन मधुमेह के साथ आपको न केवल चीनी युक्त भोजन की मात्रा को सीमित करना होगा, बल्कि वसायुक्त खाद्य पदार्थों को भी सीमित करना होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि चिकना वातावरण में इंसुलिन कम कुशलता से काम करता है। फिर भी, हमें चयापचय प्रक्रिया में एक कड़ी के रूप में वसा की आवश्यकता होती है। व्यापार-बंद स्वस्थ वसा पर स्विच कर रहा है, जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में हैं। शहद, बदले में, परिष्कृत चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाएगा।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना … स्वस्थ वसा का एक अन्य लाभ तथाकथित अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने की उनकी क्षमता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है और, परिणामस्वरूप, तीव्र हृदय स्थितियों का विकास।
जैसा कि आप देख सकते हैं, शहद सरसों की चटनी न केवल एक पाक आनंद है, बल्कि एक वास्तविक दवा है। यदि आप सप्ताह में 3-5 बार इस चटनी के साथ व्यंजन खाने की आदत बनाते हैं, तो आप अच्छे स्वास्थ्य प्रभावों पर भरोसा कर सकते हैं, खासकर यदि आप इसे स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के साथ बदलते हैं।
शहद सरसों की चटनी के अंतर्विरोध और नुकसान
उपयोगी गुणों के साथ किसी भी उत्पाद में कई प्रकार के contraindications हैं। शहद सरसों की चटनी कोई अपवाद नहीं है: शहद और सरसों दोनों ही जैविक रूप से सक्रिय प्रभाव वाले उत्पाद हैं। इसका मतलब है कि वे स्वस्थ शरीर को लाभान्वित करेंगे, लेकिन कुछ बीमारियों की उपस्थिति में वे नुकसान पहुंचा सकते हैं।
शहद-सरसों की चटनी हानिकारक हो सकती है जब:
- पाचन तंत्र के रोग - जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में मामूली गड़बड़ी की उपस्थिति में, शहद-सरसों की चटनी एक दवा बन सकती है और थोड़ा हिलता हुआ संतुलन बहाल कर सकती है, लेकिन अगर हम अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस जैसी गंभीर बीमारियों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।
- दांतों की समस्या - यह सिद्ध हो चुका है कि शहद परिष्कृत चीनी या मिठाई की तुलना में दांतों की सड़न का कारण तेजी से होता है, और इसलिए, इसका उपयोग करने के बाद, रोकथाम के लिए, आपको अपने मुंह को अच्छी तरह से कुल्ला करने या अपने दांतों को ब्रश करने की आवश्यकता होती है। जिन लोगों को पहले से ही दांतों की समस्या है, उनके लिए इस उत्पाद से पूरी तरह बचना बेहतर है।
- एलर्जी की प्रवृत्ति - शहद को अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, और इसलिए, बहुत सावधानी के साथ, सॉस को उन लोगों के लिए आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिन्हें एलर्जी का खतरा है। उसी कारण से, प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हुए, आपको गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सॉस खाने की जरूरत है।
- पित्ताशय की थैली के रोग - जैतून का तेल पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करता है और रोग को बढ़ा सकता है।
- श्वसन पथ और गुर्दे के रोग - इन रोगों की उपस्थिति में सरसों, जो चटनी का हिस्सा है, निषिद्ध है।
यह उपाय के महत्व को भी ध्यान देने योग्य है: उत्पाद का दुरुपयोग बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति में भी अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है। उचित मात्रा में सॉस के साथ सीज़न व्यंजन और अन्य स्वस्थ लोगों के साथ वैकल्पिक शहद-सरसों की ड्रेसिंग।
ध्यान रखें कि जैतून के तेल को रिफाइंड वनस्पति तेल से बदलने से सॉस के सभी लाभ समाप्त हो जाएंगे।
ध्यान दें! यदि आपके पास ऊपर सूचीबद्ध नहीं की गई गंभीर चिकित्सा स्थितियां हैं, तो उत्पाद को आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप ड्रेसिंग में अतिरिक्त सामग्री जोड़ते हैं, तो उनके मतभेदों का अलग से अध्ययन करें।
शहद सरसों की चटनी कैसे बनाते हैं?
शहद-सरसों की चटनी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि केवल तरल शहद ही उपयुक्त है। सर्दियों के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद, जैसा कि लोग कहते हैं, कैंडीड है। यदि आपकी इस अवस्था में है, तो आपको तरल के लिए स्टोर पर नहीं जाना चाहिए, यह प्राकृतिक नहीं होगा, आपको बस मौजूदा को पानी के स्नान में पिघलाने की जरूरत है। शहद को जितना कम तापमान पर पिघलाया जाता है, उतने ही फायदेमंद गुण बरकरार रहते हैं।
इसलिए, जैसा कि हमने कहा, शहद-सरसों की चटनी की कई किस्में हैं, हम कुछ का विश्लेषण करेंगे:
- क्लासिक सॉस … सरसों (1 बड़ा चम्मच) के साथ शहद (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप नमक का उपयोग करते हैं, तो आपको इस स्तर पर सॉस में नमक डालना होगा। आखिरी स्टेप में जैतून का तेल (60 मिली) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- नींबू और मसालों के साथ सॉस … शहद सरसों की चटनी बनाने के लिए, सबसे पहले शहद, सरसों और नींबू (सभी 1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। फिर एक चुटकी जायफल, प्रेस के नीचे कुचल लहसुन की एक लौंग, स्वादानुसार नमक डालें। अंत में, तेल (50 मिली) में डालें। हर स्टेप के बाद ड्रेसिंग को अच्छी तरह से हिलाएं।
- अदरक की चटनी … नींबू को अच्छी तरह से धो लें, आधे से रस निचोड़ लें और उसी आधे हिस्से में से एक महीन कद्दूकस कर लें। अदरक की जड़ (15 ग्राम) भी रगड़ें। तैयार सामग्री को शहद (25 ग्राम), सरसों (15 ग्राम) और कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग) के साथ मिलाएं। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, तेल (60 मिली) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- खट्टा क्रीम आधारित … यदि आप एक सघन सॉस चाहते हैं, तो आप जैतून के तेल के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। सरसों और शहद (प्रत्येक में 15 ग्राम), कटा हुआ लहसुन (1 लौंग) मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, कसा हुआ सोआ डालें। जब सारी सामग्री अच्छे से मिल जाए तो इसमें खट्टा क्रीम (120 ग्राम) डालें।
कृपया ध्यान दें कि ये केवल सबसे लोकप्रिय सॉस व्यंजन हैं, आप प्रयोग कर सकते हैं और कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस व्यंजन के साथ होगा।
हनी मस्टर्ड सॉस रेसिपी
हनी सरसों की चटनी सार्वभौमिक है - यह हल्के मूल सलाद के लिए, और मछली, मुर्गी और मांस के विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एकदम सही है।इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ड्रेसिंग न केवल तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में कार्य कर सकती है, बल्कि एक अचार की भूमिका भी निभा सकती है।
आइए एक नजर डालते हैं शहद सरसों की चटनी के साथ कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर:
- शहद सरसों की चटनी के साथ चिकन नगेट्स … चिकन ब्रेस्ट (700 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें, क्रीम (100 मिली) से ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कॉर्नफ्लेक्स (1 कप) पीस लें, पेपरिका (1 चम्मच) और नमक (1/4 चम्मच) डालें, अगर अनाज मीठा नहीं है, तो आप चीनी (1/2 बड़ा चम्मच) भी मिला सकते हैं। क्रीम को छान लें, चिकन के टुकड़ों के कटोरे में अनुभवी अनाज डालें, मिलाएँ और टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें, शहद-सरसों की चटनी के साथ खाएं।
- डेनिश सैंडविच … राई की रोटी का एक टुकड़ा काट लें, मक्खन के साथ हल्के से चिकना करें, शहद-सरसों की चटनी के साथ डालें। अब अरुगुला, हल्का नमकीन सामन का एक टुकड़ा और हेरिंग के दो स्लाइस, साथ ही लाल प्याज के छल्ले और कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें। नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
- मूल आलू साइड डिश … आलू (400 ग्राम) उबालें, स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक सेब (1 टुकड़ा), स्ट्रिप्स में काट लें, और एक लीक (20 ग्राम) भूनें, हरी बीन्स (200 ग्राम) डालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आलू को कड़ाही में डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें। शहद सरसों की चटनी के साथ परोसें।
- मैकेरल के साथ गर्म सब्जी का सलाद … तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च (100 ग्राम प्रत्येक) को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, एक पैन में कटा हुआ प्याज (40 ग्राम) के साथ भूनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ पकी हुई सब्जियां, तेल (40 मिली) और बाल्समिक सिरका (40 मिली) डालें। मैकेरल (1 टुकड़ा) काटें, पन्नी में लपेटें और बेक करें - 180 डिग्री पर 20 मिनट। तैयार सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, आधा चेरी टमाटर (100 ग्राम) और हाथ से फटे लेट्यूस (40 ग्राम) डालें, उसके बगल में मछली रखें और सॉस को डिश के ऊपर डालें।
ध्यान दें! शहद-सरसों की चटनी को दीर्घकालिक भंडारण के अधीन करना अवांछनीय है। आदर्श रूप से, इसे परोसने से 2 घंटे पहले पकाया जाना चाहिए, इसलिए ड्रेसिंग को ठीक से पकने का समय होगा, लेकिन विटामिन, खनिज नहीं खोएगा और खराब नहीं होगा।
शहद सरसों की चटनी के बारे में रोचक तथ्य
सॉस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वस्थ भी, इसके अवयवों के चयन को यथासंभव जिम्मेदारी से करें:
- मक्खन यह उपयोग करने के लिए आवश्यक है, यदि जैतून नहीं है, तो फिर भी आवश्यक रूप से अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड। बोतल पर भी ध्यान दें - उत्पाद को पारदर्शी कंटेनर में न खरीदें। विटामिन ई, जो किसी भी अपरिष्कृत तेल से भरपूर होता है, प्रकाश द्वारा ऑक्सीकृत हो जाता है और एक उपयोगी यौगिक से हानिकारक में बदल जाता है।
- मधु एक विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदने की सलाह दी जाती है जो मधुमक्खियों को चीनी नहीं खिलाता है। वैसे, आप एक साधारण प्रयोग से इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: एक लकड़ी के स्पैटुला पर थोड़ा सा उत्पाद डालें और उसमें एक हल्का माचिस लाएं, अच्छा शहद पिघलना शुरू हो जाएगा, खराब शहद थोड़ा जल जाएगा, और जली हुई चीनी की विशिष्ट गंध दिखाई देगा।
- विषय में सरसों, यहाँ पसंद की समस्या केवल मसाले के प्रकार के चयन में है। इसलिए, यदि आप इसे स्वयं पाउडर से बनाते हैं, तो स्वाद स्पष्ट रूप से मसालेदार निकलेगा, लेकिन तैयार उत्पाद, एक नियम के रूप में, नरम है।
- सबसे अच्छा अतिरिक्त additives सॉस में खट्टा क्रीम, क्रीम, अंडे की जर्दी, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, नींबू का रस, विभिन्न प्रकार के सिरका का उपयोग माना जाता है। आप शहद-सरसों की ड्रेसिंग में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, मेवे आदि भी मिला सकते हैं।
कैसे बनाएं शहद सरसों की चटनी - वीडियो देखें:
हनी मस्टर्ड सॉस एक दुर्लभ अवसर है जब अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ और शानदार स्वाद संयुक्त होते हैं। कुछ व्यंजनों को मसाला देने के लिए इस ड्रेसिंग का नियमित उपयोग एक अच्छी स्वस्थ आदत है। हालांकि, सॉस बनाने के लिए उत्पादों का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उपाय के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है - अत्यधिक खपत और मतभेदों की अनदेखी न केवल लाभों को कम कर सकती है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकती है।
