पता लगाएँ कि क्यों कई पेशेवर एथलीट नियमित रूप से चिकन ब्रेस्ट खाने से मना करते हैं और यह प्रोटीन उत्पाद किन खतरों को छुपाता है। प्रोटीन यौगिक निर्माण खंड हैं जिनसे शरीर के सभी ऊतक बनते हैं। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होना चाहिए। शरीर सौष्ठव में, चिकन की अक्सर सिफारिश की जाती है।
यह इस तथ्य के कारण है कि चिकन प्रोटीन यौगिकों का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है। हालांकि, सवाल यह उठता है कि पोल्ट्री के विकास में तेजी लाने और अधिकतम आय प्राप्त करने के लिए उत्पादक कौन से हथकंडे अपनाते हैं? आज यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि चिकन ब्रेस्ट और एंटीबायोटिक्स आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। आइए इस मुद्दे से निपटें और पता करें कि सच्चाई कहां है।
चिकन स्तन और एंटीबायोटिक्स: यह कितना बुरा है?
आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली प्रणालियों पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। हाल के वर्षों में, फिटनेस लोकप्रिय हो गई है, और खेल में उचित पोषण का संगठन शामिल है। हम पहले ही बता चुके हैं कि प्रोटीन कंपाउंड शरीर के लिए कितने जरूरी हैं। वहीं, पोषण विशेषज्ञ मुख्य रूप से पशु प्रोटीन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल के कारण होता है, क्योंकि पादप प्रोटीन में कुछ अमीन नहीं होते हैं।
हालांकि, प्रोटीन यौगिकों से भरपूर पशु उत्पाद अक्सर वसा में उच्च होते हैं। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ये पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। ऐसा लग सकता है कि हम एक दुष्चक्र में हैं। हालांकि, एक रास्ता है - आहार मांस - खरगोश और मुर्गी। अधिकांश आबादी के लिए सबसे सस्ती चिकन है। आज, यह उत्पाद हर बॉडी बिल्डर के आहार में और बड़ी मात्रा में मौजूद है।
ऐसा लगता है कि एक समाधान मिल गया है, लेकिन यहां हमें याद दिलाया जाता है कि चिकन स्तन और एंटीबायोटिक्स परस्पर संबंधित हो सकते हैं। एक जमाने में इस बारे में अक्सर बात की जाती थी, लेकिन अब जुनून कुछ कम हो गया है। हम इस सवाल में नहीं जाएंगे कि ऐसा क्यों हुआ, लेकिन हम शुरुआत से ही समस्या पर विचार करेंगे - वह जगह जहां मुर्गी बढ़ी और वजन बढ़ाया।
आधुनिक खाद्य उद्योग की स्थिति बड़ी चिंता का विषय है। पोल्ट्री फार्मों के लिए भी यही सच है। अब हम सैनिटरी मानकों के गंभीर उल्लंघन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जो भी होता है, यह एक अलग लेख का विषय है। यदि आप यह समझना चाहते हैं कि चिकन ब्रेस्ट और एंटीबायोटिक्स आपस में कैसे जुड़े हैं, तो आपको चिकन मांस उत्पादन की पूरी प्रक्रिया का पता लगाना होगा।
जैसे ही मुर्गी पैदा होती है, उसे तुरंत विशेष पोषण मिलना शुरू हो जाता है, जो कुछ पदार्थों की सामग्री में संतुलित होता है। दुर्भाग्य से, संतुलन उन मापदंडों के अनुसार नहीं देखा जाता है जो चूजे को सामान्य रूप से विकसित करने की अनुमति देते हैं, लेकिन सख्ती से निर्माता के लिए अधिकतम वित्तीय लाभ के सिद्धांत के अनुसार।
यह बिल्कुल स्पष्ट है कि ऐसी स्थिति में कोई भी दवाओं के उपयोग के बिना नहीं कर सकता है जो चिकन को विभिन्न बीमारियों से बचा सकता है और साथ ही साथ जितनी जल्दी हो सके वजन बढ़ा सकता है या अंडे का उत्पादन बढ़ा सकता है। आप खुद अंदाजा लगाइए, अगर चालीस साल पहले एक फैक्ट्री मुर्गी साल भर में कई दर्जन अंडे देती थी, तो आज यह आंकड़ा दो या सौ से ज्यादा है। स्थिति ब्रॉयलर के साथ समान है, जो मांस के लिए उठाए जाते हैं। उनका वजन अब पहले से तीन या चार गुना ज्यादा बढ़ रहा है।
हमारे राज्य में स्वीकृत स्वच्छता मानकों के अनुसार, चिकन फ़ीड के साथ जीवाणुरोधी दवाएं प्राप्त कर सकता है।आप शायद अपने लिए पहले ही समझ चुके हैं कि चिकन ब्रेस्ट और एंटीबायोटिक्स कैसे परस्पर संबंधित हैं। निष्पक्षता के लिए, हम ध्यान दें कि हमारे मानक समान संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में बहुत कम हैं। यह निश्चित रूप से शांत है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
आधिकारिक जानकारी के अनुसार, एक टन चिकन मांस पर पेनिसिलिन जैसी दवा का अधिकतम 20 ग्राम गिरना चाहिए। अगर हम यूएसए को लें, तो उसे टेट्रासाइक्लिन एंटीबायोटिक्स का उपयोग करने की अनुमति है, जो हमारे राज्य में प्रतिबंधित हैं। हालाँकि, ये तैयारियाँ आयातित पोल्ट्री मांस के साथ भी हमारे पास आती हैं। साथ ही, संयुक्त राज्य अमेरिका में चिकन स्तन और एंटीबायोटिक्स समस्या का एक छोटा सा हिस्सा हैं। इस देश में, निर्माताओं द्वारा हार्मोनल दवाओं के उपयोग के संबंध में समय-समय पर घोटाले होते रहते हैं। सच है, यह ज्यादातर मवेशियों के मांस से संबंधित है, लेकिन यह समस्या का सार नहीं बदलता है।
आइए दूसरे देशों की समस्याओं पर ध्यान न दें, क्योंकि हमारे अपने काफी हैं। मुर्गी के जीवन भर एंटीबायोटिक का उपयोग उत्पादन के अंतिम चरण में तेज हो जाता है। अब हमारा मतलब मांस के क्लोरीनीकरण की प्रक्रिया से है, जिसके दौरान शवों को क्लोरीन युक्त एजेंटों से भरे विशेष कंटेनरों में उतारा जाता है।
नतीजतन, शव की सतह पर रहने वाले सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन क्लोरीन भी मांस में मिल जाता है। आज, शुद्ध ब्लीच के शरीर को नुकसान के बारे में सब कुछ जाना जाता है, लेकिन साथ ही इस पदार्थ के एनालॉग्स के बारे में भी। आज विभिन्न उद्योगों में प्रयुक्त मौन हैं। 2009 में, क्लोरीन युक्त एजेंटों के उपयोग को विनियमित करने वाले नए मानकों को अपनाया गया था, और पिछली आवश्यकताओं की तुलना में, उन्हें चार गुना कम किया गया था।
लेकिन उत्पादन के पुनर्निर्माण के लिए धन की कमी के कारण, कई पोल्ट्री फार्म पुरानी क्लोरीनीकरण योजना का उपयोग करना जारी रखते हैं। आज उपयोग के लिए अनुशंसित पेरासिटिक एसिड और क्लोरैमाइन मनुष्यों के लिए ब्लीच की तरह विषाक्त नहीं हैं, लेकिन इन घटकों का उपयोग आवश्यक परिणाम प्राप्त करने के लिए उच्च खुराक में किया जाता है।
ये सभी जहरीले पदार्थ, जो निर्माता द्वारा अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उपयोग किए गए थे, हमारी मेज पर और फिर शरीर में समाप्त हो जाते हैं। यह वह तथ्य है जो इस आहार के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संख्या में वृद्धि की व्याख्या कर सकता है, जैसा कि हम मानते हैं, उत्पाद। आइए यह न भूलें कि दवा कंपनियों द्वारा बनाई गई एंटीबायोटिक दवाओं की प्रत्येक नई पीढ़ी पिछले एक की तुलना में अधिक शक्तिशाली परिमाण का क्रम बन जाती है।
यह इस तथ्य के कारण है कि रोगजनक अनुकूल होते हैं, क्योंकि चिकन और अंडे के साथ, हम एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते हैं। यह बाल रोग विशेषज्ञों की सिफारिशों से भी संबंधित है कि बच्चों को सुपरमार्केट से चिकन मांस न खिलाएं। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि गाँव में पाले गए मुर्गे में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग नहीं किया गया था और इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जा सकता है। हालाँकि, मत भूलना। कि ऐसे में साल्मोनेलोसिस जैसी गंभीर और कभी-कभी जानलेवा बीमारी होने का खतरा बढ़ जाता है।
हमने केवल सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले मांस के संबंध में चिकन स्तन और एंटीबायोटिक दवाओं के बीच संबंधों की जांच की। बहुत से लोग इंस्टेंट चिकन खाना पसंद करते हैं और नई चुनौतियां उनका इंतजार करती हैं। ग्रील्ड चिकन और स्मोक्ड पोल्ट्री मांस के लगभग सभी विक्रेता कच्चे माल के रासायनिककरण के लिए विभिन्न पदार्थों का उपयोग करते हैं। यह फॉर्मेलिन के उपयोग के लिए भी आता है। यह पदार्थ आज विशेष रूप से शवों के उत्सर्जन के लिए उपयोग किया जाता है और एक जीवित जीव के लिए बहुत खतरनाक है।
लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि ग्रिल्ड चिकन को छोड़ना मुश्किल है, और यह लत हम पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट द्वारा थोपी जाती है। यह खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक स्वीकृत सिंथेटिक स्वाद बढ़ाने वाला है। यह जानना कि चिकन ब्रेस्ट और एंटीबायोटिक्स कैसे परस्पर जुड़े हुए हैं, यह केवल बीफ पर पोल्ट्री मांस के शेष लाभों के बारे में सोचने के लिए है। हमारी राय में, कोई भी नहीं है।ध्यान दें कि आपको चिकन की त्वचा जितनी पसंद है, उसे निकालना आपके लिए सुरक्षित होगा।
दुनिया भर में, सबसे लोकप्रिय चिकन मांस स्तन है। यह मुख्य रूप से न्यूनतम वसा सामग्री के कारण है। चिकन लेग्स की तुलना में प्रोटीन यौगिकों की उच्च सामग्री के संबंध में, सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है और कोई मौलिक अंतर नहीं है।
सामान्य तौर पर, चिकन पैर एक अलग विषय है, क्योंकि उनके आसपास बहुत सारे मिथक जमा हो गए हैं, जिनमें से कई काफी विश्वसनीय हैं। हमने आज कई बार संयुक्त राज्य अमेरिका को उसके एंटीबायोटिक मानकों के साथ याद किया है। हालांकि, अब अमेरिका और यूरोप में घरेलू खपत के मामले में स्थिति बेहतर हो रही है।
यह उत्पादन के सभी चरणों पर लागू होता है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि ऐसे मुर्गियों की कीमत बहुत अधिक है, लेकिन यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों ने अपनी पसंद बना ली है। बेशक, चिकन मांस के बारे में बहुत सारे मिथक हैं और सब कुछ याद रखना भी मुश्किल है। आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप एक ऐसे किसान की तलाश करें और उसके साथ सहयोग करें जो मुर्गियों को पालते समय विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग नहीं करता है।
हम अक्सर सुनते हैं कि मुर्गियों को उनके विकास में तेजी लाने के लिए हार्मोनल दवाओं के साथ पंप किया जाता है। हालांकि, व्यवहार में ऐसा नहीं होता है, क्योंकि ऐसे फंडों की लागत अधिक होती है। एक और बात यह है कि पशुपालन में यह काफी संभव है। कभी-कभी, मांस का वजन बढ़ाने के लिए, इसे पानी से पंप किया जाता है। नतीजतन, यह मांस को अधिक रसदार बनाता है। अगर साधारण पानी का इस्तेमाल किया जाता है, तो कोई समस्या नहीं है।
चिकन ब्रेस्ट और एंटीबायोटिक्स: क्या पोल्ट्री मीट से दवाएं निकाली जा सकती हैं?
जैसा कि पोषण विशेषज्ञ हमें आश्वस्त करते हैं, पोल्ट्री मांस से एंटीबायोटिक दवाओं को खत्म करने के तरीके हैं। आइए इस बारे में भी बात करते हैं।
खाना बनाना
- चिकन शोरबा के प्रेमियों को केवल पोल्ट्री खाने की सलाह दी जा सकती है।
- यदि आपने सुपरमार्केट में चिकन खरीदा है, तो आपको भोजन के लिए परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग नहीं करना चाहिए।
- विषाक्त पदार्थों की अधिकतम मात्रा त्वचा और पूंछ में एकत्र की जाती है, जिन्हें उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
- कोशिश करें कि किसी भी ऑफल का सेवन न करें।
- चिकन पकाते समय आप पहले उसे भिगो दें, फिर दो मिनट तक पकाएं और पानी निकाल दें।
- यदि आप ऑफल के बिना नहीं रह सकते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक भिगोकर उबालना चाहिए।
- जेली मांस के लिए हड्डियों का प्रयोग न करें।
भिगोने
बड़ी संख्या में जहरीले पदार्थ पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं। यदि आप एक ही समय में चिकन ब्रेस्ट और एंटीबायोटिक्स नहीं खाना चाहते हैं, तो मांस को पकाने से पहले भिगोना चाहिए। यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:
- नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोएँ;
- नींबू के रस के साथ पानी का प्रयोग करें;
- खनिज पानी में;
- पानी में सिरका डालें;
- नमक और सोडा के साथ मांस छिड़कने के बाद, 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
आप सादा पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसे कई बार बदलना चाहिए, उदाहरण के लिए हर घंटे। बेशक, इन उपायों के बाद भी, चिकन स्तन में एंटीबायोटिक्स होंगे, लेकिन उनकी एकाग्रता में काफी कमी आएगी। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आयातित पोल्ट्री मांस का उपयोग न करें, और इसके कारणों का उल्लेख ऊपर किया गया था। इस विषय पर हमने आपके लिए बस इतनी ही जानकारी तैयार की है। जैविक उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें, भले ही वे अधिक महंगे हों।
सही चिकन स्तन कैसे चुनें, नीचे देखें:
