नैतिक मशरूम का विवरण, इसकी उपस्थिति, विकास की विशेषताएं। संरचना में शामिल रासायनिक तत्वों की सूची। चिकित्सा गुणों। उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं। अति प्रयोग से नुकसान। व्यंजन विधि।
Morels के उपयोगी गुण
आहार में नैतिकता को शामिल करने से चयापचय प्रक्रिया सामान्य हो जाएगी। इस मशरूम का दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि इसमें बी विटामिन और पॉलीसेकेराइड यौगिक होते हैं। लेंस का रंग बादल नहीं बनेगा और आंखों में मांसपेशियां मजबूत होंगी।
मोरेल के लाभ और इसमें शामिल उत्पाद सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स और आहार फाइबर के सामंजस्यपूर्ण संयोजन द्वारा समझाया गया है, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं:
- शरीर के सुरक्षात्मक कार्य में सुधार … प्रतिरक्षा बढ़ जाती है और बैक्टीरिया और वायरल एजेंटों के नकारात्मक प्रभावों का सामना करने में सक्षम होती है, भड़काऊ प्रक्रियाएं होती हैं, और शरीर का तापमान स्थिर होता है।
- पाचन तंत्र को मजबूत बनाना … पेरिस्टलसिस में सुधार होता है, भोजन का आत्मसात तेज होता है, रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातुओं के लवण और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है, मल और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य किया जाता है।
- रक्त और लसीका की सफाई … नैतिकता में निहित घटकों के लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बाहर खटखटाए जाते हैं, रक्त के माइक्रोकिरकुलेशन को स्थिर किया जाता है और घाव भरने की प्रक्रिया को तेज किया जाता है, एनीमिया, हीमोग्लोबिनोपैथी, हीमोफिलिया और रक्तस्रावी वास्कुलिटिस के विकास को रोका जाता है।
- बॉडी टोन्ड है … स्मृति, मनोदशा और भलाई में सुधार होता है, दक्षता बढ़ती है, अधिक ऊर्जा और शक्ति दिखाई देती है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरॉन्स पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- गठिया और जोड़ों के रोगों के विकास को रोकता है … जस्ता और कैल्शियम के उच्च प्रतिशत के कारण, हड्डियों को मजबूत किया जाता है, सूजन प्रक्रियाओं से राहत मिलती है, और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के काम में सुधार होता है।
- उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि … अल्कोहल, एसिड और वसा का ऑक्सीकरण होता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया बाधित होती है, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
- विषाक्तता में मदद करें … एक शामक प्रभाव प्रकट होता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा मजबूत हो जाता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बेअसर हो जाता है।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का निषेध … एसिड-बेस बैलेंस सामान्य हो जाता है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, बाल चिकने और लोचदार हो जाते हैं, और नाखून मजबूत हो जाते हैं और छूटना बंद हो जाता है।
इसके अलावा, मोरल्स अपच को दूर करने और कफ के उत्पादन को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, कवक मिर्गी के दौरे को रोकने और अनियंत्रित मांसपेशियों के संकुचन को कम करने में सक्षम है। यह स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए फायदेमंद है, क्योंकि इसका दूध उत्पादन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और स्तन ग्रंथियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
Morels के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
अधिक खाने से पहले, एक योग्य विशेषज्ञ द्वारा एक परीक्षा से गुजरना और यह निर्धारित करना आवश्यक है कि क्या उत्पाद के व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। यह आहार में मशरूम को शामिल करने की निगरानी के लायक भी है, क्योंकि इससे शरीर में दर्दनाक लक्षणों और व्यवधानों को भड़काने का खतरा होता है।
नैतिकता के दुरुपयोग के परिणाम:
- अतिसार - मल में रक्त प्रकट होता है, पेट फूलना, पेट के निचले हिस्से में दर्द, यकृत और गुर्दे की खराबी, गैस्ट्रिक उच्छेदन, गैस्ट्रिनोमा, क्रोहन रोग।
- जहर - मतली, उल्टी, चक्कर आना, बेहोशी, त्वचा पर चकत्ते, खुजली, लालिमा, बहती नाक, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, श्लेष्म झिल्ली की सूजन, फोड़े के लगातार हमले।
- तेजी से दिल की धड़कन - प्यास की भावना प्रकट होती है, इससे आंखों में दर्द होता है, पुतलियाँ सिकुड़ जाती हैं, ब्रांकाई सूज जाती है, चेतना का नुकसान होता है, रक्तचाप बढ़ जाता है।
- हेमोलिसिस - एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण में विफलता होती है, अत्यधिक मात्रा में हीमोग्लोबिन निकलता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारें प्रभावित होती हैं।
- मतिभ्रम - उदासीनता प्रकट होती है, दक्षता कम हो जाती है, बाहरी दुनिया की काल्पनिक धारणाएं प्रकट होती हैं।
इसके अलावा, कवक पीलिया को भड़का सकता है, क्योंकि शरीर में बिलीरुबिन का प्रतिशत बढ़ जाता है। जहर वाले व्यक्ति की लार और पसीना बढ़ गया है।
Morels के लिए पूर्ण मतभेद:
- हाइपरविटामिनोसिस - समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, मशरूम का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें विटामिन की अधिकता की समस्या है। त्वचा पर चकत्ते, जोड़ों का दर्द, उपास्थि ऊतक का विनाश दिखाई दे सकता है और त्वचा और बालों की स्थिति खराब हो सकती है।
- गुर्दे की विफलता - पुरानी थकान होती है, नैतिक घटक जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, और जल संतुलन गड़बड़ा जाता है।
- कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता - उपकला की सूखापन और नाक में प्रकट होता है, यकृत प्रभावित होता है, प्लीहा बढ़ जाता है, नाड़ी अधिक बार हो जाती है, मतली, बेहोशी, मल की गड़बड़ी और रक्तचाप गिर जाता है।
उपयोग करने से पहले, किसी भी रोगजनकों की उपस्थिति को बाहर करने के लिए इस मशरूम को गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए।
मोरेल रेसिपी
खाद्य उत्पादों में और अधिक जोड़ने से पकवान के स्वाद में कई गुना सुधार हो सकता है और इसे तीखा स्वाद मिल सकता है। मशरूम टमाटर, खीरे, बेल मिर्च, मांस, अंडे, प्याज, आलू, गोभी और जैतून के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। इसे पकाया जा सकता है, तला हुआ, बेक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है।
नैतिकता के लिए निम्नलिखित व्यंजन हैं, जो एक विशेष सुगंध, कम कैलोरी सामग्री और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव की विशेषता है:
- बेक्ड मोरेल्स … 300 ग्राम मध्यम आकार के मोरे पानी से धो लें, सभी दूषित क्षेत्रों को हटा दें। एक प्रेस के माध्यम से मशरूम में लहसुन की 3 लौंग डालें, एक बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका, अलग-अलग मसाले और मेंहदी की एक टहनी डालें। एक अलग कंटेनर में, 2 चम्मच सोया सॉस और एक चुटकी चीनी के साथ एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण को माइक्रोवेव में 10 सेकेंड के लिए गरम किया जाता है और मशरूम के ऊपर डाल दिया जाता है। मैरिनेड को आधे घंटे के लिए बैठने दें और फिर छान लें। एक कटोरी में, चिकन अंडे को एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच मैदा के साथ फेंटें। इसे मशरूम में निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्रत्येक मोरल को टूथपिक से छेदा जाता है और ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोया जाता है। बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और उसके ऊपर मशरूम फैलाएं। उन्हें 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। सारा रस मोरल्स के अंदर रहेगा। इस बीच, सॉस तैयार किया जा रहा है। 2 टमाटर छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। प्याज का एक छोटा सिर छीलकर, कटा हुआ और पहले से गरम पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर इसमें मसाले, नमक, 100 ग्राम पनीर और लहसुन की कुछ कलियां डाल दी जाती हैं। उबालने में लगभग 3-4 मिनट का समय लगता है। अंत में जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- जूलीएन्ने … प्याज को कड़ाही में काट कर तल लिया जाता है। फिर 300 ग्राम कटे हुए मोरे डालें। इस बीच, सॉस तैयार किया जा रहा है। 100 ग्राम मक्खन को पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच मैदा के साथ मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए भूनना शुरू करें। फिर 200 मिली लो-फैट क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए फेंटें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। मोरेल को सॉस के साथ मिलाया जाता है। फिर ४-५ बड़े आलू छीलकर उसके अंदर काटे जाते हैं ताकि फिलिंग के लिए एक छोटी नाली बनाई जा सके। ऊपर, यदि आप चाहें, तो आप एक चित्र काट सकते हैं। 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, गर्म करने की अनुमति दी जाती है, और फिर इसमें आलू डुबोए जाते हैं। इसे एक गहरे सुनहरे रंग में बदलना चाहिए। फिर इसे कागज़ के तौलिये में लपेट कर अतिरिक्त तेल निकाल दिया जाता है।अगला, टोकरियाँ भरने से भर जाती हैं, ऊपर से सख्त कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और 2-3 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट निकला।
- आलू gratin … प्याज के साथ आधा किलो मोरल को तेल से सना हुआ कड़ाही में काटकर तला जाता है। 4 आलू को छीलकर पतले पतले स्लाइस में काट लें। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ऊपर से मशरूम के साथ छिड़का जाता है। एक अलग कंटेनर में, 200 मिलीलीटर क्रीम, मेयोनेज़, 2 चिकन अंडे, लहसुन की एक लौंग और मसाले मिलाएं। आलू को सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 45-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
- मशरूम बिगस … 300 ग्राम ताजा मोरल्स को धोया जाता है और पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। 250 ग्राम सफेद गोभी कटी हुई है। एक प्रीहीटेड और फ्राइंग पैन में, मशरूम को एक गिलास पानी और कटी हुई अजवाइन की जड़ के साथ लगभग 3 मिनट तक उबालें। फिर गोभी, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ प्याज और 60 ग्राम गेहूं का आटा डालें। सामग्री को एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। तैयारी से कुछ मिनट पहले, पकवान नमकीन होता है, काली मिर्च और बे पत्ती डाल दी जाती है।
- मशरूम पुलाव … लगभग 10 मिनट के लिए एक पाउंड मोरेल और 2 प्याज को मक्खन में धोया, कटा और तला जाता है। फिर 250 ग्राम मलाई, काली मिर्च और नमक डालें। एक अलग कंटेनर में, 4 चिकन अंडे, 3 बड़े चम्मच आटा और 150 ग्राम कसा हुआ पनीर मिलाएं। फिर सभी अवयवों को मिलाया जाता है और एक विशेष बेकिंग डिश में डाला जाता है। पकवान को 10-15 मिनट के लिए 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। अंत में, कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पुलाव छिड़कें।
जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, रूसी, पोलिश और जापानी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में मोरेल जोड़े जाते हैं।
दिलचस्प नैतिक तथ्य
मोरेल 1984 से अमेरिकी राज्य मिनेसोटा में एक आधिकारिक मशरूम रहा है। यह संरक्षित है और विकास की जगह के बारे में नहीं फैला है। यह ग्रेट ब्रिटेन का राष्ट्रीय मशरूम भी है। नेपाल में भी इसे बहुत सम्मान दिया जाता है।
नोवगोरोड पत्र मिले थे, जो सेंट पेंटेलिमोन के चर्च के नीचे एक मशरूम जगह की बात करते थे। वे औषधीय नैतिक टिंचर के लिए व्यंजनों का वर्णन करते हैं, जिनमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं और दृष्टि में काफी सुधार करते हैं।
1982 में, सैन फ्रांसिस्को प्रयोगशाला में, प्रोफेसर आर। ओवर ने मशरूम की खेती करने का प्रयास किया, लेकिन उन्हें कभी भी एक व्यावसायिक अनुप्रयोग नहीं मिला।
मोरेल्स के बारे में वीडियो देखें:
नैतिकता का व्यापक वितरण उनके अद्वितीय स्वाद और सुगंध के कारण है। उन्हें आसानी से ले जाया जाता है और उपयोग के लिए contraindications की एक छोटी सूची है।
