बकरी की संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण। यह बहुत उपयोगी क्यों है, क्या यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है और मशरूम के उपयोग के लिए क्या मतभेद हैं। इसे स्वादिष्ट और सुरक्षित कैसे बनाएं। बहुत सावधानी के साथ, मशरूम को बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करना आवश्यक है, जो अक्सर एलर्जी से पीड़ित होते हैं।
बकरी की रेसिपी
चूंकि बकरी सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे भिगोने और उबालने की सलाह दी जाती है। गर्मी उपचार खतरनाक विषाक्त पदार्थों और जहरों को नष्ट कर देगा, इस प्रकार नशे से बचना होगा। यह विभिन्न सूप, साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम, पके हुए माल, सलाद के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। यदि बकरी खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो इसे अन्य उत्पादों - मांस, मछली, डेयरी, सब्जियों के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है।
यहाँ आप एक बकरी के साथ क्या पका सकते हैं:
- सैंडविच … सफेद पाव को पतले स्लाइस में काट लें। फिर पहले से भीगे हुए और उबले हुए मशरूम (250 ग्राम) को फ्राई करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, कसा हुआ पनीर (100 ग्राम) के साथ मिलाएं। अगला, यह सब कटा हुआ लहसुन (5 लौंग) के साथ सीजन करें और खट्टा क्रीम डालें। अब पाव को बड़ी मात्रा में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें और प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा मशरूम का द्रव्यमान डालें। फिर सैंडविच को अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक रखें। इस समय के दौरान, पनीर पिघल जाना चाहिए। परोसने से पहले अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
- मछली पालने का जहाज़ … फूलगोभी (150 ग्राम), ताजी हरी मटर (0.5 कप), कटी हुई गाजर (1 पीसी।), प्याज, अधिमानतः स्टर्लिंग (1 पीसी।) और बकरी के बच्चे (150 ग्राम) को धोकर भूनें। बड़ी मात्रा में तेल में सामग्री को अलग-अलग भूनें। फिर यह सब मिलाएं, नमक, काली मिर्च, एक मांस की चक्की में लहसुन के साथ छिड़कें, पानी (लगभग 150 मिलीलीटर) से भरें और टमाटर (5 बड़े चम्मच एल।) डालें। इस मिश्रण को ढककर लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
- सूप … मशरूम (350 ग्राम) और आलू (2 पीसी।) उबालें। फिर प्याज और गाजर को तेल (1 पीसी।) में भूनें। इन सबको मिला लें, पानी, नमक, काली मिर्च डालें और 2 टेबल स्पून डालें। एल पतली सेंवई। अगला, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कच्चे हरे मटर और मिश्रण को ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। सेवा करने से पहले, सूप को संसाधित पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।
- पुलाव … 1 कप सफेद या भूरे चावल उबालें, बेहतर होगा कि लंबे समय तक। इसे सॉफ्ट बनाने के लिए इसके पहले इसे एक घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। अगला, मशरूम (250 ग्राम) पानी के साथ डालें, जिसे 2-3 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। इस समय के बाद, तरल निकालें और उन्हें सूखा दें। फिर बकरी को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। फिर गाजर और प्याज (1 पीसी।) के साथ भी ऐसा ही करें। यह सब, नमक, काली मिर्च, मकई के तेल (0.5 कप) के साथ कवर करें और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। पिलाफ को समय-समय पर हिलाना न भूलें।
- सिके हुए आलू … इसे (1 किलो) छीलें, हलकों में काटें, नमक करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कटे हुए और पहले से उबले हुए मशरूम (450 ग्राम) को वनस्पति तेल में भूनें। अगला, तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, उस पर आलू की एक परत डालें, फिर मशरूम और फिर से आलू। काली मिर्च और नमक के साथ सब कुछ छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर के साथ पीसें, जो 150 ग्राम के लिए पर्याप्त होगा।
- पास्ता … सींगों (0.5 किग्रा) को उबालें, उन्हें धोकर घी लगी बेकिंग डिश में रखें। फिर ऊपर से तले हुए मशरूम (200 ग्राम), ऊपर से खट्टा क्रीम (50 ग्राम) डालें और हार्ड पनीर (150 ग्राम) के साथ छिड़के। इसके बाद, बेकिंग शीट को ओवन में रखें, अच्छी तरह से गरम करें। इसे यहां 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि क्रस्ट न बन जाए।
- नमकीन … बकरी को २-३ घंटे के लिए भिगो दें, हलकों में काट लें और ५ टेबल-स्पून की दर से नमक डालें। एल नमक प्रति 1 किलो मशरूम। इसे परतों के बीच उसी तरह वितरित करने की आवश्यकता है जैसे कटा हुआ लहसुन (1 सिर)। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरे कंटेनर का उपयोग करना चाहिए। फिर मशरूम को जार के रूप में दबाएं और 2-3 दिनों के लिए सर्द करें। खाना पकाने की यह विधि आपको नशे से बचने और वास्तव में स्वादिष्ट साइड डिश प्राप्त करने की अनुमति देगी।
जमे हुए और सूखे बकरी के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। पहले मामले में, बस मशरूम को धो लें, सुखा लें, काट लें, बैग में या प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दें। मशरूम को सुखाने के लिए, आपको धोने, काटने, बेकिंग शीट पर रखने और एक सप्ताह के लिए हर दिन 30-60 मिनट के लिए थोड़ा पहले से गरम ओवन में रखने की जरूरत है।
बकरी के बारे में रोचक तथ्य
आपको शंकुधारी, मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में एक बकरी के लिए जाने की जरूरत है, यह यहां है कि वे अक्सर युवा पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। वे अम्लीय और नम मिट्टी से प्यार करते हैं, इसलिए वे बारिश के तुरंत बाद बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं। उन्हें अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक एकत्र किया जाता है।
समशीतोष्ण महाद्वीपीय या मैदानी जलवायु वाले क्षेत्रों के निवासी बकरी खा सकते हैं। यह मध्य क्षेत्र में और रूस के दक्षिण में, बेलारूस और यूक्रेन में, बाल्कन प्रायद्वीप पर और कजाकिस्तान में बढ़ता है।
बकरी को इकट्ठा करते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसके समान एक मशरूम है - काली मिर्च। उन्हें भ्रमित न करने के लिए, उन आकारों पर ध्यान देना आवश्यक है जो बाद वाले के लिए हमेशा छोटे होते हैं। यहां का स्वाद भी कुछ अलग है - ज्यादा तीखा।
मशरूम बीनने वालों में, बकरी बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि यह पोषण मूल्य की केवल चौथी श्रेणी से संबंधित है। यह इस तथ्य से भी प्रभावित होता है कि इसे गर्मी उपचार या नमकीन के बाद ही खाना चाहिए।
पारंपरिक चिकित्सक बकरी से विभिन्न टिंचर बनाते हैं, जिसका उपयोग वे पॉलीआर्थराइटिस और अन्य आमवाती रोगों के इलाज के लिए करते हैं। आधिकारिक दवा ने उनके सकारात्मक प्रभाव की पुष्टि नहीं की है।
टोपी के अंदर बीजाणुओं के साथ एक असामान्य परत की उपस्थिति के कारण मशरूम को अपना दूसरा नाम "छलनी" मिला, जो एक छलनी की तरह दिखता है। इसे दलदल के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह गीली मिट्टी या दलदल के पास रहना पसंद करता है। एक और आम नाम, "गाय मशरूम", इस तथ्य के कारण उसके साथ अटक गया कि कभी-कभी वह पशुओं को चराने के लिए चरागाहों पर दिखाई देता है, जो इसे खिलाने में संकोच नहीं करता है।
लगभग २१वीं सदी तक, बकरी का उपयोग विशेष रूप से पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता था; यह किसी भी रूप में मनुष्यों द्वारा नहीं खाया जाता था। अब भी बहुत से लोग इसे नज़रअंदाज़ कर देते हैं, क्योंकि मशरूम बीनने वालों के सामने अक्सर कृमि टोपियां आ जाती हैं। काटने पर बहुत बार कवक सामान्य दिखाई देता है, लेकिन सफाई के दौरान सड़ांध पाई जाती है। सामान्य तौर पर, वह सबसे पसंदीदा कीटों में से एक है।
बकरी को चक्का के बगल में पाया जा सकता है, जिसके साथ अक्सर एक मायसेलियम बनता है। यह छोटे समूहों में सबसे अधिक बार बढ़ता है, 3-5 पीसी। बड़े परिवार मुख्य रूप से संग्रह अवधि के अंत के करीब पाए जाते हैं। फलने की चोटी सितंबर की शुरुआत में होती है।
यह मशरूम विकिरण के लिए सबसे "संवेदनशील" में से एक है, यह हवा से सभी विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को तुरंत अवशोषित करता है। इसलिए इसे कभी भी औद्योगिक संयंत्रों और राजमार्गों के पास एकत्र नहीं करना चाहिए।
बकरी मशरूम के बारे में वीडियो देखें:
बेशक, बकरी की तुलना पोर्सिनी मशरूम या चेंटरलेस से नहीं की जा सकती है, लेकिन यह एक बहुत अच्छी सामग्री भी है। इसे तैयार करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, लेकिन अंत में आपको एक अद्भुत और मूल व्यंजन मिलेगा जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।
