चक्का की विशेषताएं: उपयोगी गुण, संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोग के लिए मतभेद। खाना पकाने के तरीके और मशरूम के बारे में सबसे आश्चर्यजनक तथ्य।
चक्का एक मशरूम है जो ट्यूबलर जीनस, बोलेटोवी परिवार से संबंधित है। इसमें एक सूखी और मखमली टोपी होती है जो गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। समय के साथ, त्वचा फट सकती है। अधिकांश मशरूम में, मांस अक्सर काटने पर नीला हो जाता है, हालांकि यह आमतौर पर सफेद या पीले रंग का होता है। पैर अलग हो सकता है: चिकनी और झुर्रीदार दोनों, लेकिन अंगूठी और वोल्वो अनुपस्थित हैं। बीजाणु पाउडर अक्सर गहरे भूरे रंग का होता है। सोवियत अंतरिक्ष के बाद के क्षेत्र में, मोशोग की 7 प्रजातियां बढ़ती हैं, और दुनिया में उनमें से 18 हैं। अक्सर उन्हें दोनों गोलार्धों के समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में देखा जा सकता है।
एक खाद्य से एक झूठे चक्का को कैसे अलग करें?
चित्र एक लाल चक्का है
फ्लाईवर्म की लगभग 18 प्रजातियां हैं, इसलिए इसके प्रकार का निर्धारण करना बहुत मुश्किल है। एक वयस्क मजबूत मशरूम बोलेटस जैसा दिखता है, और एक युवा अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित होता है। सौभाग्य से, इसमें जहरीले समकक्ष नहीं हैं, जो मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करते हैं, हालांकि, कुछ झूठे मशरूम के साथ, फ्लाईवर्म में अभी भी एक निश्चित समानता है।
वास्तविक चक्का और झूठे समकक्षों के बीच मुख्य अंतर विकास के स्थानों में है। पहला मुख्य रूप से जंगलों में, खड्ड ढलानों पर, काई के बीच स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर रहता है, और इसलिए इसी नाम को प्राप्त किया। यह शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के नीचे बढ़ सकता है।
आप एक वास्तविक चक्का को उसकी उपस्थिति से एक झूठे से अलग कर सकते हैं। टोपी का व्यास, एक नियम के रूप में, 10 सेमी से अधिक नहीं है। कट पर लुगदी का पीला रंग होता है, लेकिन हवा के संपर्क में यह जल्दी से नीला हो जाता है। यदि आप ट्यूबलर सतह पर दबाते हैं, तो एक नीला निशान भी बना रहता है।
फिर भी, इस तरह की अजीबोगरीब विशेषताओं के बावजूद, कुछ मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम को झूठे के साथ भ्रमित करते हैं। इसमे शामिल है:
परजीवी चक्का
यह हरे चक्का जैसा दिखता है, लेकिन छोटा होता है। टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, जबकि मशरूम साम्राज्य के खाद्य प्रतिनिधि बड़े होते हैं और 10 सेमी तक पहुंचते हैं।
परजीवी फ्लाईवर्म सूखे, शुष्क स्थानों और रेतीली मिट्टी से प्यार करता है, यह मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में पाया जाता है जहां झूठे रेनकोट मशरूम उगते हैं: यह अपने फलों के शरीर पर बसना पसंद करता है, पोषक तत्वों को अवशोषित करता है, इसलिए नाम।
हैरानी की बात है कि परजीवी चक्का पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम है, हालांकि, इसके अप्रिय स्वाद के कारण, इसका उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है। कोई उज्ज्वल मशरूम गंध नहीं है।
जाइरोपोरस चेस्टनट
मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता लाल-भूरे रंग की टोपी है, जिस पर गर्म मौसम में दरारें दिखाई देती हैं। यह जानते हुए कि इसका पीलापन हवा में नीला नहीं होता है, आप झूठे चक्का को खाने योग्य चक्का से अलग कर सकते हैं।
चेस्टनट जाइरोपोरस भी जहरीला नहीं है, हालांकि, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, यह बहुत कड़वा हो जाता है, और इसलिए मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। सुखाने के परिणामस्वरूप कड़वाहट गायब हो जाती है, इसलिए मशरूम को अक्सर इस तरह से काटा जाता है।
पित्त मशरूम
इसका आयाम वास्तविक काई के मानक से अधिक है - 15 सेमी तक। मांस सफेद होता है, कभी कीड़े नहीं होता है, और हवा के संपर्क में लाल हो जाता है।
झूठे फ्लाईवर्म का पसंदीदा आवास शंकुधारी वन है, जहां अम्लीय उपजाऊ मिट्टी प्रबल होती है। ज्यादातर यह पेड़ों के आधार पर या सड़े हुए स्टंप और उनके अवशेषों पर पाया जा सकता है।
यह एक बहुत ही कड़वा मशरूम है, यही वजह है कि इसे इसका दूसरा नाम - गोरचक मिला। दिलचस्प है, गर्मी उपचार केवल कड़वाहट को बढ़ाता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, पित्त कवक को पहले नमक के पानी में भिगोने और फिर पकाने की प्रथा है।
काली मिर्च बोलेटस
वे असली चक्का की तुलना में छोटे होते हैं - 7 सेमी तक। खाद्य तेल के विपरीत, त्वचा को टोपी से नहीं हटाया जा सकता है, हालांकि यह चिपचिपा और चमकदार भी है। मशरूम देवदार के जंगलों को तरजीह देता है, कम ही यह स्प्रूस के जंगलों में पाया जा सकता है।
काली मिर्च काई का नाम इसके विशिष्ट मसालेदार चटपटे स्वाद से मिलता है। कभी-कभी इसका उपयोग काली मिर्च की जगह खाना पकाने में भी किया जाता है! पित्त कवक की तुलना में कड़वाहट कम स्पष्ट होती है, इसे केवल लंबे समय तक गर्मी उपचार द्वारा पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।
ध्यान दें! झूठे फ्लाईवर्म जहरीले नहीं होते, उन्हें जहर नहीं दिया जा सकता। हालांकि, उनका कम स्वाद और कड़वा स्वाद अभी भी उन्हें अखाद्य बनाता है।
चक्का की संरचना और कैलोरी सामग्री
मोसव्हील को इसके उपचार गुणों, बड़ी मात्रा में मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन के कारण प्रथम श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह विटामिन ए युक्त उत्पादों की एक संकीर्ण श्रेणी में शामिल है।
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम चक्का की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
- वसा - 0.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 3 ग्राम।
चक्का रचना की विशेषताएं:
- प्रकृति ने इस मशरूम को विटामिन ए, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, डी, के, पीपी से वंचित नहीं किया है, जो अनाज के लिए इसकी समानता निर्धारित करता है।
- चक्का में निकालने वाले तत्व, विभिन्न एंजाइम, आवश्यक तेल, राख, उपयोगी शर्करा और आहार फाइबर होते हैं।
- इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, अत्यधिक सुपाच्य होता है, इसलिए इन विशेषताओं में इसे सुरक्षित रूप से मांस के बराबर माना जा सकता है।
- चक्का में चिटिन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।
- यह मोलिब्डेनम की उपस्थिति में अंतिम स्थान नहीं लेता है, जो बदले में थायरॉयड ग्रंथि को स्थिर करता है।
- उबले हुए चक्का में बड़ी मात्रा में जस्ता और तांबा होता है।
यदि आप अपने आहार में चक्का शामिल करते हैं, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा, क्योंकि इसमें सभी मौजूदा अमीनो एसिड और विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। और वे सेल नवीकरण को प्रोत्साहित करेंगे और आपके शरीर को फिर से जीवंत करेंगे।
चक्का के उपयोगी गुण
यह मशरूम न केवल इसकी उच्च उपज से, बल्कि इसके उपचार गुणों और अद्भुत संरचना से भी प्रतिष्ठित है, जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अमीनो एसिड की प्रभावशाली मात्रा के कारण यह रेड मीट का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके लिए इसे शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों द्वारा अत्यधिक माना जाता है।
इस मशरूम का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- प्राकृतिक एंटीबायोटिक … चक्का कई भड़काऊ प्रक्रियाओं के उपचार में मजबूत है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न विटामिन और कैल्शियम जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।
- कम कैलोरी सामग्री … आहार पर लोग वास्तव में इस मशरूम की कम कैलोरी सामग्री और शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता की सराहना करते हैं। इसलिए, डायटेटिक्स में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- शरीर द्वारा आसान आत्मसात … इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में निकालने वाले पदार्थ (मशरूम को एक अजीब स्वाद और गंध दें), एंजाइम, आवश्यक तेल, मशरूम जल्दी और बिना किसी समस्या के पच जाते हैं।
- बेहतर दृष्टि को बढ़ावा देता है … इन मशरूम में विटामिन की उपस्थिति, विशेष रूप से विटामिन बी 2, मानव दृश्य तंत्र के कामकाज में सुधार करती है।
- पूर्णांक प्रणाली को सुदृढ़ बनाना … चक्का में निहित लाभकारी विटामिन और अमीनो एसिड की प्रभावशाली मात्रा के कारण, बाल, त्वचा और नाखून सुरक्षित रहते हैं।
- शामक गुण … चक्का में बी विटामिन की उपस्थिति के कारण, शरीर की तंत्रिका कोशिकाओं का नवीनीकरण होता है, जो व्यक्ति के अच्छे प्रदर्शन में योगदान देता है।
- वजन कम करने का बेहतरीन उपाय … मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए यह मशरूम अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के मामले में सकारात्मक परिणाम देगा। पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जो अवांछित कैलोरी जलाने का सपना देखते हैं।
- उपयोगी ट्रेस तत्वों की उपस्थिति … चक्का में निहित खनिज, जैसे जस्ता, तांबा, लोहा, शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करना … इन मशरूम में मौजूद विटामिन याददाश्त कमजोर होने की संभावना को कम करते हैं और मानसिक प्रदर्शन में सुधार करते हैं।
- विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा … चक्का में चिटिन जैसे घटक की उपस्थिति शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करती है। ये जहरीले तत्व और भारी धातु लवण दोनों हैं। मशरूम एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
- बॉडी टोनिंग एजेंट … चक्का शरीर को सहारा देने के लिए एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में कार्य करता है, यह हानिकारक बैक्टीरिया के नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करेगा।
मशरूम की विशेष संरचना को ध्यान में रखते हुए, विशेष रूप से मुश्किल से पचने वाले अमीनो एसिड की उपस्थिति, चक्का के लाभ, पोषण विशेषज्ञ नियमित रूप से उन्हें अपने दैनिक मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। आहार में मौजूद इस उत्पाद के साथ भोजन न केवल शरीर को नवीनीकृत करने में मदद करेगा, बल्कि पाचन में भी सुधार करेगा। चक्का में मौजूद पदार्थ मस्तिष्क, स्मृति और थकान को दूर करने के कामकाज में सुधार करने में मदद करेंगे।
चक्का के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यदि आप एलर्जी रोगों से पीड़ित हैं या उनमें प्रवृत्ति है, तो आपको अपने लिए मशरूम के साथ व्यंजन चुनते समय सावधान रहना चाहिए, इस मामले में मशरूम कोई अपवाद नहीं है।
जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है उन्हें मशरूम के नियमित सेवन से सावधान रहना चाहिए। बच्चों को अक्सर अपने आहार में मशरूम को शामिल नहीं करना चाहिए। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को उन्हें खाने की सख्त मनाही है, उन्हें उनके लिए contraindicated है।
ढलानों के पास "चुप शिकार" के प्रशंसकों, सड़कों के पास, प्रमुख घटनाओं को याद दिलाया जाना चाहिए कि इस तरह की जल्दबाजी की इच्छा के बुरे परिणाम हो सकते हैं। इन मशरूम में हानिकारक पदार्थ जमा करने की क्षमता होती है।
मशरूम का उपयोग करते समय विचार करने के लिए कुछ विशेषताएं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है … चूंकि मशरूम अभी भी भारी भोजन है, इसलिए डॉक्टर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों को इसका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप सुगंधित मशरूम पर दावत देना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान उन्हें अच्छी तरह पीस लें।
- जिगर की बीमारी … शरीर द्वारा उनके कठिन आत्मसात होने के कारण, यकृत भारी मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है, जिसके परिणामस्वरूप उसका काम बिगड़ जाता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … एलर्जी से ग्रस्त लोगों को चक्का के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। यदि आपको कुछ पदार्थों के प्रति असहिष्णुता है, साथ ही अपच की प्रवृत्ति है, तो इस व्यंजन को छोड़ दें।
- यूरोलिथियासिस रोग … पेशाब करने में दिक्कत हो, किडनी में दर्द हो और पेशाब में रेत और खून हो तो मशरूम को आहार से हटाना जरूरी है।
अधिकांश मशरूम की तरह फ्लाईव्हील को सबसे उपयोगी और आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। इसके कारण हैं: खराब पाचनशक्ति, हानिकारक पदार्थों को जमा करने की क्षमता, जहरीले लोगों के साथ भ्रमित होने की क्षमता। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वयस्क मशरूम की खपत को सीमित करें, और बच्चे उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर कर दें।
मशरूम रेसिपी
इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम अल्पज्ञात मशरूम हैं, वे खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखते हैं। बोलेटस के साथ उनकी बाहरी समानता अक्सर "शांत शिकार" के प्रशंसकों को गुमराह करती है, जो यह भी नहीं जानते कि वे किस प्रकार के मशरूम के साथ काम कर रहे हैं। लेकिन जिसने भी कम से कम एक बार उसका स्वाद चखा है, वह कभी मना नहीं करेगा।
फ्लाईव्हील शीर्ष स्तर के मशरूम हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: सूखा, उबाल, अचार, तलना। इनमें से पहला तरीका सबसे लोकप्रिय में से एक है। लेकिन हल्के मशरूम के साथ उनके अवांछनीय खाना पकाने के बारे में सिफारिश के बारे में याद रखें, क्योंकि इस मामले में पकवान एक समृद्ध गहरा रंग प्राप्त करता है और सौंदर्यपूर्ण रूप से स्वादिष्ट नहीं दिखता है, हालांकि स्वाद खराब नहीं होता है।
यहाँ सबसे दिलचस्प, आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन हैं:
- दम किया हुआ मशरूम … यहां तक कि सबसे आविष्कारशील पेटू भी आश्चर्यचकित होंगे कि यह व्यंजन कितना आसान और सरल है, जिसके लिए आपको पहले से तैयार मशरूम (सबसे आसानी से एक कड़ाही में) को 2 घंटे तक उबालना होगा और फिर उन्हें वनस्पति तेल में तलना होगा। थोड़ी देर के बाद, उन्हें पानी और थोड़ा खट्टा क्रीम (200 ग्राम) डालना होगा। जब सारा पानी सूख जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आप मशरूम को टेबल पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!
- क्लासिक सूप … इस पहले कोर्स में शरीर के लिए लाभकारी गुण होते हैं और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। यह सूप पौष्टिक और कम कैलोरी वाला होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को मक्खन में काटकर तलना होगा और उन्हें सॉस पैन में डालना होगा, और फिर उनके ऊपर पानी डालना होगा। अगला, आलू को छीलकर काट लें, उन्हें मशरूम के साथ पहले से तैयार शोरबा में डाल दें। सूप में अजवायन की जड़, प्याज़ और मक्खन में बची हुई गाजर डालें। अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च डालना न भूलें और आलू के गलने तक और आधे घंटे तक पकाएँ। इससे पहले कि आप अपने प्रियजनों को इस व्यंजन से खुश करें, इसे खट्टा क्रीम से सजाएं।
- मशरूम के साथ सूअर का मांस … यह नुस्खा किसी भी गृहिणी के लिए उत्सव की मेज और दैनिक भोजन दोनों के लिए उपयोगी होगा। आपको मिट्टी के बर्तनों की आवश्यकता होगी। उन्हें सूअर का मांस पसलियों (1 किलो) डालने की जरूरत है, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। वहां प्याज, मशरूम डालें और स्वाद के लिए मसाला डालें, तीखे स्वाद के लिए लौंग के बारे में मत भूलना। इसके बाद, ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए बुझा दें। आनंद लेना!
- शरद सलाद … इस हल्के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आलू को उनकी वर्दी में उबालना होगा और काटना होगा, फिर सेब, मसालेदार मशरूम और हैम (150 ग्राम) को काट लेना होगा। उपरोक्त सभी सामग्री को मिलाएं और वहां अजवाइन, अजमोद और स्वाद के लिए सॉस के साथ सीजन करें। इसे पकने दें और आप कोशिश कर सकते हैं।
- जेलीड टर्की … इस उत्तम व्यंजन के लिए, आपको ताजे मशरूम उबालने और उन्हें पानी से भरने की जरूरत है, फिर इस शोरबा को ठंडा होने दें और जिलेटिन को गाढ़ा करने के लिए (2 बड़े चम्मच प्रति 1 गिलास शोरबा) डालें। जिलेटिन सूज जाने के बाद, सूप को उबाल लें। इस मिश्रण के साथ, तैयार किए गए सांचों में टर्की मांस और तल पर जड़ी-बूटियों के साथ-साथ मशरूम भी भरें। हम मोल्ड्स को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं। और आप अपने मेहमानों को इस तरह के एक दिलचस्प और स्वादिष्ट ठंडे नाश्ते से प्रसन्न कर सकते हैं।
- चीज़केक … इस हार्दिक व्यंजन के लिए, आपको सबसे पहले खमीर का आटा बनाना होगा। इसके लिए आधा लीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 1 बैग सूखा खमीर और 1 किलो आटे की आवश्यकता होगी। यह सब मिलाएं, आटे को उठने दें, मेज पर रख दें, आटे के साथ छिड़के। फिर इसे छोटे कैम आकार के टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक भाग में एक गड्ढा बनाएं और उसमें फिलिंग भरें, जिसमें उबले हुए मशरूम के साथ मैश किए हुए आलू मिले हों। अंडे को चीज़केक पर फैलाएं और उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। कभी-कभी आप पूरी तरह से कम कैलोरी नहीं, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं।
चक्का के बारे में रोचक तथ्य
ये मशरूम "शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए बहुत कम जाने जाते हैं, और केवल सच्चे पेटू ही उन्हें उनके स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए जानते हैं और उनकी सराहना करते हैं। चक्का बहुत सारे रहस्य छुपाता है: उनके आवास से लेकर खाना पकाने के तरीकों तक।
वे दोनों गोलार्द्धों के समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ सकते हैं, लगभग 18 उप-प्रजातियां हैं। रूस और सोवियत-बाद के देशों में, 7 प्रजातियां हैं। उनमें से सबसे आम: झरझरा बोलेटस, पीले-भूरे रंग का तेल, मखमली, लकड़ी का, हरा, शाहबलूत, लाल, मोरावियन, परजीवी, विभिन्न प्रकार का फ्लाईवर्म।
सबसे अधिक बार, मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, इन मशरूम को कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जा सकता है - वे प्रयोगशालाओं में अच्छा करते हैं।
ये मशरूम बाहरी रूप से बोलेटस और बोलेटस से मिलते जुलते हैं, लेकिन टोपी की सूखी सतह तुरंत एक चक्का देती है। वॉल्वो और रिंग गायब हैं।कृपया ध्यान दें कि उनके पास जहरीले समकक्ष नहीं हैं।
चक्का के बारे में वीडियो देखें:
मॉसव्हील्स, हालांकि वे मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय और प्रसिद्ध नहीं हैं, पहले से ही असली पेटू के बीच पसंदीदा बन गए हैं। व्यंजनों में उनके उपयोगी गुणों और तीखे स्वाद के लिए, उन्हें उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जिन्होंने उन्हें एक बार आज़माया है। आप उनके साथ जो चाहें कर सकते हैं: अचार, तलना, उबालना, सुखाना, वे लगभग हर उत्पाद के साथ संगत हैं, जो गृहिणियों को खुश कर सकते हैं। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप इन सुंदर पुरुषों के पास से न गुजरें और ध्यान दें।
