सूखे मार्जोरम: मसाले की संरचना और कैलोरी सामग्री, मानव शरीर पर पौधे का लाभकारी प्रभाव, जिसके लिए मसाले को contraindicated है। व्यंजनों के लिए व्यंजन जो मसाला विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं। कई पोषण विशेषज्ञ तेजी से और अधिक प्रभावी वजन घटाने के लिए भोजन में मार्जोरम खाने की सलाह देते हैं, लेकिन अतिरिक्त वजन से लड़ने की प्रक्रिया पर मसाले का प्रभाव अस्पष्ट है। मसाला इंसुलिन प्रतिरोध से लड़ता है, यानी अतिरिक्त वजन बढ़ने के मुख्य कारणों में से एक को समाप्त करता है। इसके अलावा, मसाला पाचन को गति देता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है और अंत में, आराम और नींद में सुधार करता है, और नींद की गुणवत्ता वजन घटाने का एक महत्वपूर्ण तत्व है। हालांकि, मार्जोरम स्पष्ट रूप से भूख को उत्तेजित करता है, और यह प्रभाव एक क्रूर मजाक खेल सकता है यदि वजन कम करने वाले व्यक्ति की इच्छाशक्ति कमजोर है।
सूखे मरजोरम के लिए नुकसान और मतभेद
शरीर के लिए मसाले के लाभों को कम करना मुश्किल है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर किसी को इस अद्भुत मसाले के लाभकारी प्रभावों का पूरी तरह से अनुभव करने का अवसर नहीं मिलता है। उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, ऐसे लोगों का एक समूह है जिनके लिए रचना की कुछ ख़ासियतों के कारण मार्जोरम को contraindicated है।
तो, मसाला नुकसान कर सकता है:
- हाइपोटोनिक … मसाले का वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, और इसलिए पहले से ही कम दबाव के अत्यधिक कम होने का जोखिम होता है।
- गर्भवती … भ्रूण पर नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए गर्भवती माताओं के लिए मार्जोरम खाना बंद कर देना बेहतर है।
- बच्चों के लिए … 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे मसाले खाने के लिए एक contraindication हैं, हालांकि दवाओं के एक घटक के रूप में इसका उपयोग अक्सर सामान्य सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है और छोटे में साइनसाइटिस को रोकने के लिए किया जाता है।
- एलर्जी पीड़ित … मसाले के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, इसका उपयोग, ज़ाहिर है, निषिद्ध है।
- पुरानी बीमारियों वाले लोग … किसी विशेष बीमारी की उपस्थिति में, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग और / या हृदय प्रणाली से संबंधित, आपको मसाले का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।
मार्जोरम को भोजन में शामिल करते समय, माप का पालन करना महत्वपूर्ण है। बड़ी मात्रा में मसाले का लंबे समय तक उपयोग करने से सिरदर्द हो सकता है और तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि मसाले का मध्यम उपयोग, इसके विपरीत, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और सिरदर्द से राहत देता है।
मरजोरम रेसिपी
मरजोरम एक ऐसा मसाला है जिसने दुनिया के सभी देशों के व्यंजनों में अपनी प्रतिष्ठा बनाई है। इस मसाले की हर समय सराहना की जाती थी। और फिर, और आज यह मांस और मछली के व्यंजन, सलाद, सूप, सॉस को "सजाता है"। सॉसेज उद्योग, पनीर बनाने में मसाले का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग वाइनमेकर और ब्रुअर्स द्वारा भी किया जाता है। डिब्बाबंदी के लिए एक अपूरणीय मसाला। और कुछ गृहिणियां मार्जोरम को मीठे पेय - कॉम्पोट्स और जेली में भी मिलाती हैं। यह, निश्चित रूप से, स्वाद पर जोर देने और बढ़ाने के लिए, और इसे खराब नहीं करने के लिए, बहुत सावधानी से और मुद्दे के ज्ञान के साथ किया जाना चाहिए।
व्यंजनों में सूखे मरजोरम का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के आहार में भी प्रासंगिक है। नमक मुक्त आहार निर्धारित करते समय नमक के विकल्प के रूप में मसाले की सिफारिश की जाती है।
किस डिश में मसाला डालना बेहतर है? यहाँ सूखे मरजोरम का उपयोग करने वाली कुछ बेहतरीन रेसिपी हैं:
- मसालेदार आलू का सूप … एक सॉस पैन में मक्खन (40 ग्राम) पिघलाएं, उसमें कटा हुआ लहसुन (3 लौंग) डालें, कुछ मिनटों के बाद - कटा हुआ प्याज (1 सिर) और लीक (1 डंठल)। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और दो मिनट के लिए उबाल लें। छोटे क्यूब्स (0.5 किग्रा) में कटे हुए आलू डालें, पानी या शोरबा (0.5 लीटर) डालें।आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले, क्रीम (250 मिली), कटी हुई अजवाइन की जड़ (50 ग्राम), कद्दूकस किया हुआ सहिजन (30 ग्राम), मार्जोरम (1.5 चम्मच), तेज पत्ता (2 पत्ते) डालें। एक ब्लेंडर के साथ तैयार सूप को मारो, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल जोड़ें।
- शहद क्रस्ट के साथ चिकन … चिकन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, नमक से अच्छी तरह मसल लें. चिकन के अंदर मार्जोरम और लवृष्का डालें (स्वाद के लिए और शव के आकार के आधार पर), छेद को टूथपिक से दबाएं। शहद (2-4 बड़े चम्मच) और नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। मिश्रण के साथ चिकन को चिकनाई दें, इसे पहले से तेल वाले सांचे में रखें और सफेद शराब (300 मिली) के साथ डालें। एक घंटे के लिए बेक करें, बड़े चिकन को बेक होने में अधिक समय लग सकता है।
- चिकन और सब्जियों के साथ पिटा … एक गहरे बाउल में मैदा (200 ग्राम) डालें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सूखा खमीर डालें। जैतून का तेल या वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक डालें। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और आटे का आकार दें। आपको एक ठंडा, लेकिन चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो आटे को एक तरफ रख दें और एक साफ तौलिये से ढक दें। अब चलो स्टफिंग के लिए नीचे उतरें। एक कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज (1 सिर) भूनें - अधिमानतः लाल, लेकिन साधारण प्याज करेंगे। इसमें बड़े क्यूब्स (0.5 किलो), बैंगन (1 टुकड़ा), टमाटर (2 टुकड़े), बल्गेरियाई काली मिर्च (1 टुकड़ा) में कटा हुआ चिकन पट्टिका जोड़ें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो उसमें बेलसमिक सिरका (2 बड़े चम्मच), जीरा (2 चम्मच), मार्जोरम और मेंहदी (आधा चम्मच प्रत्येक), नमक डालें। अब चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को "पैनकेक" में रोल करें और एक पैन में दोनों तरफ भूनें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, आटे में बड़े बुलबुले दिखाई देंगे, जिनसे आपको रिक्तियां बनाने और उन्हें सब्जियों और चिकन भरने के साथ भरने की जरूरत है।
- जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का सलाद … टमाटर (500 ग्राम) को काट लें। यदि आप चाहते हैं कि सलाद अधिक चमकीला और अधिक स्वादिष्ट निकले, तो आधा टमाटर लाल, आधा पीला हो जाने दें। जैतून को आधा (10-15 टुकड़े) में काटें। तुलसी को अपने हाथों से फाड़ें (1 छोटा गुच्छा)। सभी सामग्री मिलाएं, पटाखे डालें (आप इसे खरीद सकते हैं, आप इसे स्वयं पका सकते हैं)। ड्रेसिंग तैयार करें: कटा हुआ लहसुन (1 लौंग) मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल या वनस्पति तेल (50 मिली), रेड वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें। ड्रेसिंग को अच्छी तरह से फेंट लें। बाकी सामग्री में ड्रेसिंग और मार्जोरम (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। 15-20 मिनट के बाद सलाद खाया जा सकता है।
- टर्की और डिब्बाबंद सब्जियों के साथ पिज़्ज़ा … टमाटर का पेस्ट (600 ग्राम) मार्जोरम (2 चम्मच), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और मिश्रण को एक कड़ाही में हल्का गर्म करें। पिज्जा आटा लें (आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं, आप इसे स्वयं बना सकते हैं), इसे परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ ब्रश करें। टर्की को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक पैन में निविदा तक भूनें। 1 जार कटी हुई बेल मिर्च को 1 कैन डिब्बाबंद मकई और 1 कैन लाल बीन्स के साथ मिलाएं। सॉस के साथ आटा पर मांस रखो, फिर सब्जियां, अपने पसंदीदा पनीर के साथ शीर्ष पर छिड़कें (100-150 ग्राम)। 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
ध्यान दें! यदि आप वसायुक्त मांस पसंद करते हैं, तो अपने पकवान में मार्जोरम जोड़ना हमेशा एक अच्छा विचार है। मसाला भारी भोजन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
दिलचस्प सूखे मरजोरम तथ्य
शब्द "मार्जोरम" अरबी मूल का है और इसका अनुवाद "उत्कृष्ट, नायाब" के रूप में किया जाता है। प्राचीन मिस्र में मसालों के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण था। इसका उपयोग न केवल मसाला के रूप में किया जाता था और दवाओं की तैयारी के लिए, कमरों को मसालों से भी सजाया जाता था। पौधे को प्रसन्नता का प्रतीक माना जाता था, यदि कोई व्यक्ति प्रशंसा व्यक्त करना चाहता है तो उसे सुगंधित मार्जोरम का एक गुलदस्ता भेंट किया जाता है।
प्राचीन यूनानियों और रोमियों को विश्वास था कि पौधे में चमत्कारी गुण हैं। उन्होंने आश्वासन दिया कि मसाला साहस और भावनाओं को जगाता है।मसाले को शराब में जोड़ा जाता था और लड़ाई और महत्वपूर्ण तिथियों से पहले पिया जाता था। यह भी माना जाता था कि पौधा प्यार को बनाए रखने और वापस करने में मदद करता है। नववरवधू के सिर पर मरजोरम की माला पहनी जाती थी ताकि वे हमेशा सद्भाव में रहें। मसाला सुगंध की उत्पत्ति से संबंधित एक और दिलचस्प मसाला कथा है। यह माना जाता था कि स्वयं प्रेम की देवी, एफ़्रोडाइट ने पौधे को एक स्वादिष्ट गंध के साथ संपन्न किया। वाइनमेकिंग में मसाले का उपयोग करने के विचार के साथ फ्रांसीसी पहले आए थे। बाद में इस परंपरा को अन्य यूरोपीय देशों ने अपनाया। फिर मसाले का उपयोग शराब बनाने वालों द्वारा किया जाने लगा, इसने हॉप्स की जगह ले ली।
16वीं सदी में इस मसाले का इस्तेमाल तंबाकू के रूप में किया जाता था। इसे पाउडर में डाला गया और साँस में लिया गया, यह माना जाता था कि यह प्रक्रिया हृदय को मजबूत करती है, वायुमार्ग को स्फूर्तिदायक और साफ करती है।
मार्जोरम का सबसे असामान्य उपयोग: पुरातनता में - सुगंधित पानी का निर्माण, जिसके साथ न केवल पहले, बल्कि खाने के बाद भी हाथ धोए जाते थे; आधुनिक समय में - पेंट और वार्निश में एक पौधा जोड़ना।
सूखे मरजोरम के बारे में एक वीडियो देखें:
मार्जोरम एक दिलचस्प इतिहास वाला एक स्वस्थ मसाला है। यह किसी भी व्यंजन के साथ पूर्ण सामंजस्य में है और इसकी अनूठी रचना के कारण शरीर पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं। इसलिए किसी भी समझदार गृहिणी को अपनी रसोई में एक मसाला रखना चाहिए और उसका नियमित रूप से इस्तेमाल करना चाहिए। रूस में ताजा मार्जोरम मिलना मुश्किल है, लेकिन सूखे मसाले का एक बैग मसाला विभाग के किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। सौभाग्य से, सूखे मसाले के लाभ कम नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार की अनुमति न दें और पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले मसाला डालें।
