ओवन में कबाब! क्या आपको लगता है कि इसे स्वादिष्ट बनाना असंभव है? तब तुम गलत हो। मुख्य बात यह जानना है कि किस मांस का उपयोग करना है, कितनी देर तक सेंकना है और सुनहरा भूरा क्रस्ट कैसे प्राप्त करें। इन सभी सवालों के जवाब आपको इस समीक्षा में मिलेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- ओवन में कटार पर सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए - रहस्य और सूक्ष्मता
- ओवन में पोर्क कटार
- सरसों के अचार में सूअर का मांस कटार
- एक फ्राइंग पैन में कटार पर सूअर का मांस
- कटार पर बेकन में सूअर का मांस
- वीडियो रेसिपी
ओवन में शशलिक गर्मियों में बाहर बिताए गए मज़ेदार समय की स्मृति है। लेकिन गर्म दिनों की प्रत्याशा में खुद को पीड़ा न देने के लिए, शीश कबाब को ओवन में पकाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
ओवन में कटार पर सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए - रहस्य और सूक्ष्मता
किसी भी जादुई रूप से स्वादिष्ट मांस व्यंजन में 3 घटक होने चाहिए: सामग्री, ठंडा खाना बनाना (टुकड़ा करना, सानना, अचार बनाना), गर्म खाना बनाना (गर्मी उपचार)। अब आइए एक आदर्श होममेड बारबेक्यू की पेचीदगियों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
- मांस तैयार करना। फिल्मों और नसों से ताजा मांस छीलें, और रेफ्रिजरेटर में जमे हुए मांस को डीफ्रॉस्ट करें। लेकिन पहले विकल्प का उपयोग करना बेहतर है।
- अचार बनाना। सूअर का मांस स्वाद और कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे। लेकिन अधिक समय सहना बेहतर है - 8-10 घंटे। हम नीचे मैरिनेड की किस्मों के बारे में बात करेंगे।
- कटार। विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए धातु के कटार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें खाना पकाने के दौरान जलने की गारंटी नहीं है। लेकिन आप लकड़ी के कटार का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर उन्हें आधे घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें। यह विधि उन्हें जलने से बचाने में मदद करेगी।
- बारबेक्यू का धुआं और सुगंध। बारबेक्यू की वास्तविक गंध प्राप्त करने के लिए, बारबेक्यू से तरल धुएं का उपयोग किया जा सकता है। इसकी मात्रा इस प्रकार होनी चाहिए: 2 चम्मच। 2 किलो मांस के लिए। लेकिन, आपको इसके साथ सावधानी से प्रयोग करने की आवश्यकता है। अगर बच्चों के लिए खाना बनाया जा रहा है तो इसका इस्तेमाल करने से बचना बेहतर है।
- पन्नी। क्या आप चिंतित हैं कि सूअर का मांस सख्त निकलेगा, फिर इसे पन्नी में लपेट दें। पन्नी को हटाते समय आपको प्रत्येक टुकड़े को अलग से लपेटने की जरूरत है, अधिमानतः खाना पकाने से 10 मिनट पहले।
- ओवन का तापमान। फैटी पोर्क के लिए आदर्श तापमान अधिकतम 250 डिग्री सेल्सियस है। टुकड़ों की सतह पर उच्च गर्मी तुरन्त एक परत बना देगी। तब उनमें से तरल वाष्पित नहीं हो पाएगा।
आपको मांस को सही ढंग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, सही ढंग से चयनित उत्पाद आधी लड़ाई हैं। मांस को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, वे सिरका, नींबू का रस, शराब, बीयर, सोडा पानी, केफिर, खट्टा क्रीम, प्याज का रस, मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। आप अपना खुद का रस निकालकर मिक्स या बेक ड्राई का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को नमकीन, चटपटा और सानते समय हाथों से जोर से दबाया जाता है। लेकिन कौन सा अचार बेहतर और स्वादिष्ट है यह पकाने के लिए है।
इसके अलावा, कोई भी अचार मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। आप "सूअर का मांस के लिए" एक विशेष मसाला खरीद सकते हैं, या आप मसालों का एक गुलदस्ता खुद उठा सकते हैं। सूअर का मांस अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मसालों में सनली हॉप्स, कुचले हुए तेज पत्ते, करी, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, प्याज, सोया सॉस, शहद, सरसों शामिल हैं।
ओवन में पोर्क कटार
क्लासिक मेयोनेज़-सिरका सॉस में लकड़ी के डंडे पर लगाए गए रसदार और तला हुआ मांस, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। रोज़मर्रा और त्योहारी टेबल दोनों में विविधता लाने के लिए यह एक अच्छा विचार है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 268 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - पकाने के लिए 20 मिनट, बेकिंग के लिए 30 मिनट, मैरिनेट करने के लिए 3-4 घंटे
अवयव:
- सूअर का मांस (गर्दन या हैम) - 1 किलो
- सिरका एसेंस - 1, 5 बड़े चम्मच।
- प्याज - 1-2 पीसी।
- मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच
- तुलसी - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- स्वादानुसार मसाले
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- सूअर का मांस धो लें और इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। बड़े टुकड़ों में काटकर एक गहरे कंटेनर में रखें।
- वहां छिले, धुले और कटे हुए प्याज डालें।
- स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- विनेगर और मेयोनीज को एक बाउल में डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- सूअर का मांस 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। हालांकि, यह पहले से ही एक घंटे में सही हो जाएगा। एसिटिक एसिड के लिए धन्यवाद, सूअर का मांस स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा, और तैयार कबाब एक विशिष्ट खट्टा प्राप्त करेगा।
- लकड़ी के डंडे पर मसालेदार सूअर का मांस, प्याज के साथ मांस को बारी-बारी से, और एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, जो चर्मपत्र से पहले से ढका हुआ है।
- ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और कबाब को 25-30 मिनट तक बेक करें। उसी समय, इसे समय-समय पर चालू करना न भूलें ताकि सूअर का मांस समान रूप से बेक हो जाए।
सरसों के अचार में सूअर का मांस कटार
सरसों के अचार में शशिक किसी भी उत्सव की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा। यह किसी भी खास मौके के लिए एक बेहतरीन उपाय है। पकवान हमेशा मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।
अवयव:
- सूअर का मांस गर्दन - 700 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- दानेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- सूअर का मांस धो लें और 4 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें।
- एक कटोरी में, वनस्पति तेल, सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
- मैरिनेड में मांस और प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं।
- एक निश्चित समय के बाद, भीगे हुए कटार पर, वैकल्पिक रूप से, प्याज के छल्ले के साथ सूअर का मांस के टुकड़े डालें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
- कबाब को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजें।
एक फ्राइंग पैन में कटार पर सूअर का मांस
घर पर ओवन के अभाव में, गृहिणियां अपने आदमियों को कड़ाही में पकाए गए बारबेक्यू के साथ लाड़ प्यार कर सकती हैं। ऐसा व्यंजन ओवन में बेक किए जाने से कम स्वादिष्ट नहीं होता है।
अवयव:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- रोज़मेरी - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- धुले और सूखे सूअर के मांस को ऐसे टुकड़ों में काटें जो क्लासिक बारबेक्यू की तुलना में थोड़े छोटे हों, प्रत्येक में लगभग 2.5 सेमी।
- छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
- मेंहदी, पिसी मिर्च और नमक मिलाएं। हिलाओ और नींबू के रस में डाल दो।
- मांस के ऊपर अचार डालें, प्याज डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, सूअर का मांस प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर खींचें।
- ग्रिल पैन को पहले से गरम करें और मांस को तलने के लिए रख दें।
- इसे मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक लाएं, फिर इसे पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इसे हर तरफ लगभग 5-6 मिनट तक पकाना चाहिए।
कटार पर बेकन में सूअर का मांस
यदि आपने सूअर का दुबला टुकड़ा खरीदा है और चिंतित हैं कि कबाब इससे सूख जाएगा, तो इसे बेकन में लपेटें। यह मांस और रस, और सुगंध, और कोमलता, और स्वाद देगा।
अवयव:
- पोर्क - 800 ग्राम
- बेकन - 250 ग्राम
- सरसों - 2 बड़े चम्मच
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस - 70 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- सूअर का मांस धोएं, सुखाएं और 4 सेमी स्लाइस में काट लें।
- बेकन को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें। ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है यदि इसे पहले फ्रीजर में लगभग 20 मिनट तक रखा जाता है।
- सोया सॉस, शहद और सरसों को मिलाएं। काली मिर्च और नमक डालें।
- पोर्क को मैरिनेड में रखें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े को लकड़ी के डंडे पर बेकन और स्ट्रिंग के साथ कसकर लपेटें।
- कबाब को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें और 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
वीडियो रेसिपी:
