पाम शुगर खाना पकाने के तरीके। पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना। आहार में प्रवेश करने के लिए औषधीय गुण और contraindications। गुड़ की रेसिपी, औषधीय उपयोग। मूल उत्पाद को नकली से कैसे अलग करें? औद्योगिक उत्पादन में, कच्चे माल को लगातार हिलाते हुए कम गर्मी पर वाष्पित किया जाता है। इसे जितनी देर तक उबाला जाता है, गुड़ उतना ही गहरा होता है। ग्राहकों को ताड़ की चीनी टिन के डिब्बे में पैक किए गए गुड़ के रूप में दी जा सकती है।
एक और विनिर्माण तकनीक भी है। रस को पहले धूप में सुखाया जाता है या उबाला जाता है, और फिर 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमाया जाता है। अगर इस तरह से ताड़ की चीनी बनाई जाती है, तो यह स्वाद और रंग में सामान्य परिष्कृत चीनी के समान होगी। हालांकि, रचना सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी।
गुड़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
अपरिष्कृत गुड़ में पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है। घरेलू उत्पादन में, रस का ताप न्यूनतम होता है और अंतिम उत्पाद ताड़ के रस के सभी गुणों को बरकरार रखता है। जमे हुए होने पर, विटामिन और खनिज परिसर थोड़ा बदल जाता है, अवशिष्ट प्रोटीन और वसा, जो पहले से ही कम संख्या में होते हैं, नष्ट हो जाते हैं।
खाना पकाने के दौरान उबाली गई ताड़ की चीनी की कैलोरी सामग्री 375 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1, 06 ग्राम;
- वसा - 0.4 ग्राम तक;
- कार्बोहाइड्रेट - 98, 54 ग्राम।
खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, चीनी में आहार फाइबर (फाइबर) और गुड़ में पानी (20% तक) रह सकता है।
घर के बने गुड़ का पोषण मूल्य 308 किलो कैलोरी होता है।
खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, तांबा। पाम शुगर में आइसोफ्लेवोन्स, एंटीऑक्सिडेंट और थोड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल भी होते हैं।
विटामिन:
- thiamine - प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य करता है, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के पुनर्योजी गुणों के लिए जिम्मेदार है;
- राइबोफ्लेविन - एड्रेनालाईन के उत्पादन को कम करता है;
- नियासिन - मस्तिष्क के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- कोलीन - यकृत स्वीटनर का उपयोग करते समय हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है, नशा से निपटना आसान होता है;
- इनोसिटोल - तंत्रिका और पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है;
- फोलिक एसिड - संचार प्रणाली के काम का समर्थन करता है और भ्रूण में तंत्रिका ट्यूब के निर्माण में भाग लेता है;
- एक निकोटिनिक एसिड - परिधीय परिसंचरण में सुधार;
- एंथोसायनिडिन्स - रोगाणुरोधी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव वाले पदार्थ।
रचना में एस्कॉर्बिक एसिड और अल्फा-टोकोफेरोल की एक छोटी मात्रा होती है।
कार्बोहाइड्रेट की संरचना: 50% सुक्रोज और उलटा शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज।
इस संरचना के कारण, उत्पाद को विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है।
पाम शुगर के स्वास्थ्य लाभ
योगियों ने शरीर पर गुड़ के उपचार प्रभाव को देखा है। यह औषधीय प्रयोजनों के लिए आयुर्वेदिक चिकित्सा के अनुयायियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
ताड़ की चीनी के उपयोगी गुण:
- नियमित चीनी के विपरीत, वसामय ग्रंथियों को उत्तेजित नहीं करता है। इसके नियमित उपयोग से त्वचा कोमल हो जाती है, छिद्र संकरे हो जाते हैं, पिगमेंटेड क्षेत्रों की संख्या कम हो जाती है और चेहरे की राहत चिकनी हो जाती है। उम्र से संबंधित परिवर्तनों का विकास धीमा हो जाता है।
- शरीर की टोन न केवल एड्रेनालाईन के उत्पादन में वृद्धि के कारण बढ़ती है, बल्कि संतुलित विटामिन और खनिज परिसर के कारण भी होती है। एनीमिया के विकास की संभावना कम हो जाती है, और शारीरिक परिश्रम और भावनात्मक टूटने के बाद पुनर्वास तेज हो जाता है। शरीर के ऊर्जा भंडार को फिर से भरने से कार्यक्षमता बढ़ती है।
- अग्न्याशय और पेट पर तनाव कम हो जाता है।यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और गैस बनने की दर को कम करता है। यह गुण महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
- लार के स्राव को उत्तेजित करता है। मीठे दांत वाले लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है। उष्णकटिबंधीय मिठास खाने के बाद लुगदी और दाँत तामचीनी पर नकारात्मक प्रभाव कम से कम होता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, यकृत के नशा कार्यों को सामान्य करता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन का एक स्थिर स्तर बनाए रखता है, नाड़ी की दर स्थिर हो जाती है, रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
- रोगों के विकास को रोकता है, जिसके लक्षण हड्डी और उपास्थि ऊतक के घनत्व में कमी हैं।
- ब्रोन्कियल अस्थमा और काली खांसी के हमलों के दौरान असुविधा को कम करता है, गले के रोगों में दर्द से राहत देता है।
- माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति को कम करता है और एक संवेदनाहारी प्रभाव पड़ता है।
- रक्त रोगों के विकास को रोकता है।
- जननांग प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं में वसूली को तेज करता है।
पारंपरिक चिकित्सा अनियमित मासिक धर्म वाली महिलाओं को सलाह देती है कि वे रोजाना लगभग 10 ग्राम वजन (लगभग दो स्लाइस नियमित चॉकलेट के आकार) के गुड़ का एक टुकड़ा चूसें।
उत्पाद को किसी भी उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में पेश किया जा सकता है। आयुर्वेद के पैरोकार मधुमेह के लिए ताड़ की चीनी के लाभों पर जोर देते हैं। फिलीपींस के वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 यूनिट है, और इसे टाइप 2 मधुमेह में आहार में शामिल करने और पहले इंसुलिन के स्तर को स्थिर करने की अनुमति है। लेकिन सिडनी विश्वविद्यालय के कर्मचारियों के शोध के अनुसार, उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 54 यूनिट है। इसका मतलब यह है कि मधुमेह रोगियों को उसी तरह की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है जब चुकंदर और बेंत से चीनी खाते हैं।
ताड़ की चीनी के अंतर्विरोध और नुकसान
गुड़ आहार की शुरूआत के लिए कोई पूर्ण मतभेद नहीं हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, एलर्जी विकसित हो सकती है। जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में स्थिति का बिगड़ना अधिक आम है। यह मुख्य रूप से गालों, नितंबों, बाहरी कंधों और जांघों पर स्थानीयकृत त्वचा पर खुजली, जलन और चकत्ते के रूप में प्रकट होता है।
ताड़ की चीनी से होने वाले नुकसान केवल तभी प्रकट हो सकते हैं जब इसका अधिक उपयोग किया जाए। यह अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए आहार में मिठास की मात्रा को सीमित करने, पेट फूलने की प्रवृत्ति और पॉलीवलेंट एलर्जी को सीमित करने के लायक है। आप अग्नाशयशोथ के तेज होने के साथ इसका उपयोग नहीं कर सकते। हालांकि, इस स्थिति में, भुखमरी आहार की सिफारिश की जाती है।
गुड़ की रेसिपी
गुड़ की वजह से खाने का स्वाद नरम हो जाता है। भारत और थाईलैंड में, इसे डेसर्ट और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है; फिलीपींस और सोलोमन द्वीप समूह में, इसे सीज़निंग, सलाद और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है।
स्वादिष्ट पाम शुगर रेसिपी:
- भुना हुआ गोश्त … ग्रिल गरम करें, एक टुकड़े में 500 ग्राम मांस फैलाएं। हर तरफ से तलें ताकि ऊपर से लाल पपड़ी दिखाई दे और बीच वाला गुलाबी रहे। रस बाहर खड़ा होना चाहिए। इसमें आमतौर पर 2-3 मिनट लगते हैं, लेकिन अगर मांस पुराना है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। तार रैक से निकालें, 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, पतले स्लाइस में काट लें। मिर्च की फली के 3 टुकड़े करके बीज निकालिये, 1 नींबू का रस निकालिये, रस निचोड़िये. एक ब्लेंडर बाउल में काली मिर्च की फली, 2 लहसुन की कलियाँ, 2.5 सेमी ताज़ा अदरक की जड़, 1 टहनी पुदीना और 6 धनिया डालें। पीसें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल पाम शुगर, फिश सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल मांस के ऊपर सॉस डालो, कटा हुआ नींबू घास और अरुगुला (100 ग्राम), ज़ेस्ट के साथ छिड़के। सभी सामग्री मिश्रित हैं। कटे हुए अंगूरों से सजाएं, अधिमानतः काला। स्वाद के लिए, आप तिल और नमक के साथ छिड़क सकते हैं।
- थाई सलाद … पकवान बहु-घटक है। एक गहरे सलाद के कटोरे में, आम के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, आधा गिलास अंकुरित बीन्स, हरे प्याज का एक गुच्छा, १ टेबल-स्पून मिलाएं। एल सीताफल, तुलसी और पुदीना काटना। ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है - 1 बड़ा चम्मच। एल नीबू का रस, ताड़ की चीनी, मछली की चटनी। अच्छी तरह से हिलाओ और खड़े हो जाओ। मछली सॉस को सोया सॉस से बदला जा सकता है - इस मामले में, सलाद नमकीन नहीं है। इसे सीज किया जाता है और अधिक पकी हुई मूंगफली के साथ छिड़का जाता है।
- कद्दू बटरनट … एक कड़ाही में १ टेबल-स्पून गरम करें। एल सूरजमुखी तेल, कुचल लहसुन तला हुआ है - 2 शूल, 1 चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक। जब एक समृद्ध गंध दिखाई देती है, तो 2 कप कद्दू का गूदा, क्यूब्स में काट लें (2 सेमी तक किनारों के साथ), ताड़ की चीनी के साथ छिड़के - 1 बड़ा चम्मच। एल।, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आधा गिलास नारियल का दूध, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक में डालें। एल मछली की चटनी और नीबू का रस, 1/3 बड़ा चम्मच। एल मिर्च की चटनी। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। पैन निकालें, इसे 10 मिनट तक पकने दें। परोसने से पहले नारियल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
- टॉम खा का सूप … 2 सर्विंग्स के लिए उत्पादों की गणना। चिकन शोरबा पहले से पकाया जाता है - आपको कम से कम 2 गिलास चाहिए। गर्मी से हटाए बिना, लेमन ग्रास के १, ५ डंठल, सीताफल का आधा गुच्छा, २-३ नीबू के पत्ते, १, ५ छोटे प्याज़, लहसुन की २ कलियाँ, गंगाजल का एक टुकड़ा स्लाइस में डालें। गर्म मिर्च की फली को आधा काट कर डालें। बीज छीले नहीं जाते हैं। 1 बड़ा चम्मच में हिलाओ। एल गुड़, सूप को गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक पकाएं। जब पैन की सामग्री चिपचिपी हो जाए, तो मसाले को निकालने के लिए इसे बारीक छलनी से छान लें। शोरबा को आग पर रखो, उबाल आने दो। आधा गिलास शीटकेक (मशरूम से बदला जा सकता है), 200 ग्राम बारीक कटा हुआ चिकन मांस, अधिमानतः जांघ से 150 ग्राम डिब्बाबंद मकई डालें। नारियल के दूध में डालें - आधा गिलास, 1 बड़ा चम्मच। एल मछली की सॉस। जब चिकन पक जाए तो उसमें 1 टमाटर डालें, क्यूब्स में काट लें, 5 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट में ताजा धनिया डालें।
- पुडिंग … एक गिलास काले चावल को रात भर भिगोया जाता है। 0.75 लीटर पानी उबाल लें, चावल, एक पूरी वेनिला फली डालें, 40-50 मिनट तक पकाएं। अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए, तो पानी डालें - चावल पूरी तरह से पक जाने चाहिए। पकाते समय, नमक और पाम चीनी - आधा गिलास डालें। चावल के द्रव्यमान को परतों में फैलाएं, नारियल क्रीम के साथ बारी-बारी से।
- बिस्कुट … एक कटोरी में 200 ग्राम मैदा, बारीक पिसी हुई चीनी - 100 ग्राम, एक चुटकी नमक मिलाएं। मक्खन - घी, 80 ग्राम, एक चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट डालकर आटा गूंथ लें। आटे को 5 मिनट तक खड़े रहने दें, गोले बन जाते हैं। चर्मपत्र पर 25 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना।
- केला कैंडी … ताड़ की चीनी को पानी में 1:3 के अनुपात में घोलें और गाढ़ा होने तक उबालें। फिर केले को स्लाइस में काटा जाता है, संतृप्त सिरप में डुबोया जाता है। इसे एक चलनी पर फेंक दें ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो, टुकड़ों को लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है, जो पहले नारियल में लुढ़का हुआ था। इसी रेसिपी का इस्तेमाल करके आप केले-नारियल की मिठाई बना सकते हैं। इस मामले में, द्रव decanted नहीं है। पैन की पूरी सामग्री को एक डिश में डाला जाता है और नारियल के दूध के साथ ठंडा होने तक डाला जाता है - 3-4 बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। एल ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक एनीमिया के इलाज और तनाव से उबरने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उबलते दूध में, 120 मिलीलीटर, एक गिलास ताड़ की चीनी घोलें। एक कटोरे में अलग से आटा डालें - लगभग २ कप, १/२ टीस्पून डालें। बुझा हुआ सोडा नींबू का रस, नमक, चीनी के मिश्रण में डालें और आटा गूंथ लें। यदि बैच गाढ़ा है, तो दूध से पतला करें, तरल - आटा डालें। टॉर्टिला को दोनों तरफ से बेक किया जाता है, एक करछुल के साथ आटा डालना। परोसने से पहले, प्रत्येक केक को मक्खन से चिकना किया जाता है।
पाम शुगर के बारे में रोचक तथ्य
गुड़ स्थानीय एशियाई आबादी के बीच लोकप्रिय है। लेकिन खजूर की चीनी कभी-कभी उसी नाम से और उसी कीमत पर बेची जाती है। उत्पाद तैयार करने की तकनीक अलग है: फलों को सुखाया जाता है और फिर पाउडर बनाया जाता है। यह पूरी तरह से अलग मिठास है, और आप इसे स्वीटनर के रूप में उपयोग नहीं कर सकते। यह तरल में नहीं घुलता है और गर्मी उपचार के दौरान जलता है। इसके अलावा, लागत मूल उत्पाद की तुलना में बहुत कम है।
आयुर्वेद के समर्थक सफेद चीनी को पूरी तरह से ताड़ की चीनी से बदलने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, उत्पाद दुर्लभ नहीं है। उष्णकटिबंधीय देशों में, आप इसे स्थानीय निवासियों के "हाथों से", बड़े और छोटे स्टोरों में बाजारों में खरीद सकते हैं।
लेकिन रूस और यूक्रेन में, गुड़ केवल बिक्री के विशेष बिंदुओं पर या इंटरनेट के माध्यम से खरीदा जा सकता है। एक उत्पाद जो ऑर्डर पर दिया जाता है वह अक्सर नकली होता है। हालांकि, बाजार खरीदार को धोखा भी दे सकता है।
आप अनुभवजन्य रूप से एक सरोगेट की पहचान कर सकते हैं - एक टुकड़े को पानी में घोलें। यदि तरल गहरा हो जाता है, और पूरी तरह से भंग नहीं हुआ टुकड़ा रंग नहीं बदलता है, तो यह असली ताड़ की चीनी है। पानी बादल बन जाएगा, और टुकड़ा सफेद - रंगा हुआ परिष्कृत चीनी हो जाएगा। दुर्भाग्य से, खरीदते समय नकली को भेद करना असंभव है। व्यापारी न केवल कच्चे माल का रंग निखारते हैं, बल्कि इसे कुचले हुए क्रीमी कारमेल के साथ भी मिलाते हैं। भारत में, होममेड पाम शुगर को तंबाकू की धूल के साथ मिलाकर दांतों को ब्रश करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
एशियाई देशों में, दांत निकलने के साथ आने वाले दर्दनाक लक्षणों से राहत पाने के लिए शिशुओं को गुड़ दिया जाता है। मिठास को लॉलीपॉप अवस्था में नहीं लाया जाता है - आंशिक रूप से वाष्पित गुड़ सूख जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा के लिए कई व्यंजन, जिनमें से एक सामग्री ताड़ की चीनी है:
- शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए … गुड़ को आंवला पाउडर (भारतीय आंवले के फलों से बनाया जाता है) के साथ मिलाया जाता है, अनुपात 1: 1 होता है। भोजन से पहले प्रति दिन 3 सर्विंग्स, लगभग 15-20 ग्राम लें।
- हिचकी के खिलाफ … सोंठ का पाउडर (३ बड़े चम्मच एल.) गुड़ को चाकू की नोक पर डालें, एक गिलास गर्म पानी में डालें और छोटे-छोटे घूंट में पियें।
- एआरवीआई के साथ … ताजा अदरक के रस में 1:2 के अनुपात में मिलाएं। उपचार की आवृत्ति दर - दिन में 2 बार, खुराक - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- माइग्रेन के लिए … बाहरी उपयोग। तिल को पीसकर, कटे हुए गुड़ में समान मात्रा में मिलाकर पिया जाता है। पेस्ट बनाने के लिए पानी से पतला करें। इसे दौरे के लिए मंदिरों और माथे पर लगाया जाता है।
- क्रोनिक सिस्टिटिस के साथ … एक कप गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल पाम शुगर। छोटे घूंट में पिएं। वही नुस्खा श्वसन प्रणाली में जटिलताओं के साथ तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण से उबरने में मदद करेगा।
ताड़ की चीनी के बारे में वीडियो देखें:
एक बार ख़रीदने के बाद, पॉम शुगर को बिना प्रकाश के एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सभी उपयोगी गुण 2 साल के लिए संरक्षित हैं। यदि आप शीरा खरीदते हैं, तो आप इसे 2-3 महीने पहले ही इस्तेमाल कर लें, नहीं तो यह फफूंदी लग जाएगा।
