खजूर चीनी और इसकी तैयारी की विशेषताएं। उष्णकटिबंधीय मिठास और रासायनिक संरचना की कैलोरी सामग्री। आहार, व्यंजनों में पेश किए जाने पर लाभ और हानि। दिलचस्प तथ्य और कच्चे माल की पसंद।
खजूर की चीनी एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो विभिन्न आकारों और आकारों के दानों में आती है, इसमें अलग-अलग संतृप्ति का भूरा रंग और एक मीठी गंध होती है। मूल उत्पाद जामुन को सुखाकर या निर्जलित करके प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी बेरी सिरप से बने पाउडर को उसी ट्रेड नाम के तहत पेश किया जाता है।
खजूर की चीनी कैसे तैयार की जाती है?
मूल उत्पाद तैयार करने के लिए, 2 विधियों का उपयोग किया जाता है - निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) और सुखाने। यह रोगजनकों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो सतह पर उपनिवेश बनाते हैं और स्वीटनर को खराब होने से रोकते हैं। एक औद्योगिक सेटिंग में, खजूर की चीनी को घर पर, ओवन में, साथ ही विशेष उपकरणों की मदद से पकाया जा सकता है।
पर निर्जलीकरण प्रतिष्ठानों में, छिलके वाले फलों को बेकिंग शीट पर एक प्रेशर चेंबर में रखा जाता है और गर्म हवा से उड़ा दिया जाता है। इस मामले में, उनकी विटामिन और खनिज संरचना को पूर्ण रूप से संरक्षित करना संभव है। हालांकि, विधि बहुत महंगी है, जो उत्पाद की लागत को प्रभावित करती है।
अधिक बार छोटे खेतों में पके जामुन डाले जाते हैं घूर्णन बॉयलर या ओवन होम ड्रायर की याद दिलाते हैं। उत्पादन की पहली विधि के साथ, अंतिम उत्पाद में भूनने का एक विशिष्ट स्वाद होता है, दूसरे के साथ, आपको अभी भी इसे गर्म सतह के संपर्क में सुखाना होगा।
खजूर की चीनी बनाने की एक आसान विधि भी है। इस मामले में, फलों को धोया जाता है, खड़ा किया जाता है और बाहर रखा जाता है झुलसाने वाला सूरज पानी से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए धातु की चादरों पर।
सुखाने के लिए जिस भी विधि का उपयोग किया जाता है, अंतिम चरण में, निर्जलित जामुन को पाउडर में कुचल दिया जाता है।
अगर चाशनी से बनाया जाता है, तो खजूर को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, तो कड़ाही की सामग्री को बेकिंग शीट पर डाला जाता है और चिलचिलाती धूप के संपर्क में लाया जाता है। घनी सख्त लॉलीपॉप प्लेटों को कुचल दिया जाता है। ऐसी खजूर की चीनी महीन होती है, लेकिन इसमें पोषक तत्व सबसे कम होते हैं।
इसकी उपस्थिति से, एक प्रकार के उत्पाद को दूसरे से अलग करना लगभग असंभव है। आपको विक्रेता के "विवेक" पर भरोसा करना होगा। अगर घर में चाशनी से चीनी बनाई जाती है, तो यह बाद में गर्म पानी में घुल जाती है और उच्च तापमान पर नहीं जलती है। निर्जलित कच्चे माल से पाउडर केवल पाक प्रक्रिया के अंत में ही डाला जाता है।
एक और अंतर है - सिरप स्वीटनर मीठा होता है। लेकिन आप पूरी तरह से अपनी भावनाओं पर भरोसा नहीं कर सकते। विभिन्न किस्मों के फलों का स्वाद अलग होता है।
खजूर चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
मूल उत्पाद के खाद्य और रासायनिक गुणों का अध्ययन औद्योगिक परिस्थितियों में प्राप्त नमूनों पर किया गया था।
खजूर चीनी की कैलोरी सामग्री 300-327 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 79 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.5 ग्राम।
जितनी अधिक अच्छी तरह से निर्जलीकरण किया जाता है, उतने ही अधिक कार्बोहाइड्रेट संरचना में होते हैं और अंतिम उत्पाद मीठा होता है। विटामिन सी पूरी तरह नष्ट हो जाता है।
खजूर की चीनी की रासायनिक संरचना समृद्ध नहीं है। यह विटामिन की एक छोटी मात्रा को बरकरार रखता है:
- रेटिनॉल - प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है और दृश्य कार्य का समर्थन करता है;
- निकोटिनिक एसिड - शर्करा और वसा के ऊर्जा में रूपांतरण को उत्तेजित करता है, शरीर के स्वर को बनाए रखता है;
- ग्रुप बी कॉम्प्लेक्स - तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
खजूर चीनी में खनिज:
- कैल्शियम - हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार है;
- लोहा - इस पदार्थ के बिना लाल रक्त कोशिकाओं (लाल रक्त कोशिकाओं) का उत्पादन असंभव है;
- मैग्नीशियम - हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करता है;
- सिलिकॉन - संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाता है;
- क्रोमियम - कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
- बोरॉन - पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है।
इसके अलावा, खजूर में गैर-आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड होते हैं। इन पदार्थों के बिना, कार्बनिक पदार्थों और चयापचय प्रक्रियाओं का संश्लेषण पूरी तरह से बंद हो जाता है। जीवन चक्र बाधित होता है।
जो लोग वजन कम कर रहे हैं उनके आहार में फ्रूट स्वीटनर को सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। इसका पोषण मूल्य परिष्कृत चीनी की तुलना में कम है, और इसमें पोषक तत्वों का एक समृद्ध परिसर होता है।
खजूर चीनी के उपयोगी गुण
जिन फलों से स्वीटनर बनाया जाता है उनमें औषधीय गुण होते हैं। चूंकि विटामिन और खनिजों को ठीक से तैयार उत्पाद की संरचना में संरक्षित किया जाता है, इसलिए इसे पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों के साथ-साथ कच्चे माल में सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है।
तिथि चीनी लाभ:
- यह आंतों के काम को तेज करता है, पुराने विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं की दर को बढ़ाता है।
- यह दांतों, नाखूनों, त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- टोन अप, विशेष रूप से तंत्रिका आवेगों के संचालन को उत्तेजित करता है और सामान्य रूप से, तंत्रिका तंत्र का काम करता है।
- वजन कम करने में मदद करता है। मीठा स्वाद पाचन एंजाइमों के उत्पादन को रोककर भूख को रोकता है।
- कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी के विकास को रोकता है।
- ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस, लैरींगोट्रैसाइटिस के उपचार के लिए घरेलू उपचार के उपचार गुणों को बढ़ाता है।
खजूर की चीनी के लाभकारी गुणों को देखते हुए, इसे गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के आहार में सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है, साथ ही साथ शिशुओं को भी, जैसे ही उन्हें मिठाई की अनुमति दी जाती है।
उल्लेख के लायक एक और गुण है, जो तिथि प्रेमियों के लिए उपयोगी है। कभी-कभी आप सोने से पहले वास्तव में कुछ जामुन खाना चाहते हैं। लेकिन चूंकि इससे पेट पर अधिक दबाव पड़ता है, इसलिए सोना मुश्किल हो जाएगा। आधा चम्मच मीठा उत्पाद अनिद्रा के विकास को भड़काए बिना खुद को खुश करने में मदद करेगा।
एक प्राकृतिक स्वीटनर शांत होने और अवसाद से निपटने में मदद करेगा। खजूर के पिघलने में लॉलीपॉप को घुलने में जितना समय लगता है, उससे कहीं अधिक समय लगता है। स्वाद और अच्छा मूड लंबे समय तक टिकेगा यदि आप अपनी जीभ पर एक छोटा चुटकी क्रिस्टलीय पाउडर लगाते हैं और लंबे समय तक घुलते हैं।
खजूर की चीनी के अंतर्विरोध और नुकसान
इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह में सावधानी के साथ मीठे उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इस विनम्रता के उपयोग और दवा के इंजेक्शन के बीच का अंतराल कम से कम 2 घंटे हो।
खजूर की चीनी कच्चे माल से एलर्जी वाले लोगों को नुकसान पहुंचाती है। दुरुपयोग सिरदर्द, मतली, अधिजठर असुविधा, उनींदापन और सुस्ती को भड़का सकता है।
और यदि आप व्यंजनों में खुराक के संबंध में सिफारिशों का पालन नहीं करते हैं, तो आप पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। यह चेतावनी विशेष रूप से तकनीक का पालन न करने वाली मिठाइयों पर लागू होती है। अप्रिय कड़वाहट लंबे समय तक बनी रहेगी।
खजूर चीनी की रेसिपी
मीठे उत्पाद का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे परिष्कृत रेत। बस मोटे व्यंजन में न डालें या उस पर जैम पकाने की कोशिश न करें।
स्वादिष्ट खजूर चीनी की रेसिपी:
- चॉकलेट कलाकंद … कम से कम 85% कोको सामग्री के साथ चॉकलेट की एक पट्टी को कद्दूकस किया जाता है। 40 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में पिघलाएं।आप माइक्रोवेव ओवन या कम गर्मी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे तैयार उत्पाद में गांठ हो सकती है या यह जल जाएगा। बटर-चॉकलेट के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, चिकन के अंडे में ड्राइव करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल साबुत अनाज उच्च गुणवत्ता वाला आटा और खजूर चीनी। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ सिलिकॉन मफिन मोल्ड्स को चिकनाई करें, आटा में डालें, 6 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें। मिठाई आमतौर पर आइसक्रीम के साथ परोसी जाती है।
- शाकाहारी गाढ़ा दूध … सोया दूध को धीमी आग पर रखा जाता है और खजूर चीनी - 2-4 बड़े चम्मच 1 लीटर के लिए डाला जाता है। एल यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि गर्मी उपचार से पहले तेज मिठास महसूस होती है, तो भविष्य में स्वाद मीठा और अप्रिय होगा। गाढ़ा होने तक उबालें। हमें वॉल्यूम के 1/3 घटने का इंतजार करना होगा, इससे कम नहीं। पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर।
- मीठी गर्म चटनी … खजूर चीनी, 2 कप, आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें, कम से कम 2 घंटे तक खड़े रहने दें। इस द्रव्यमान को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, कुचल लहसुन लौंग, आधा गिलास नींबू का रस, 1 चम्मच प्रत्येक डालें। जमीन धनिया और जीरा, 1 बड़ा चम्मच। एल कद्दूकस की हुई ताजा अदरक की जड़, 1 फली हरी और लाल मिर्च। एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी को पानी में डालकर मिलाया जाता है। चटनी का स्वाद बहुत ही अनोखा होगा। थाई व्यंजनों में, इसे अखमीरी आटा पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है।
- मूंगफली केक … ओवन को 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। एक गिलास मूंगफली और मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि एक झागदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, धीरे-धीरे 1 गिलास खजूर और उतनी ही मात्रा में नारियल चीनी डालें, फिर से मिलाएँ। 4 अंडे अंदर चलाए जाते हैं, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच। एल वैनिलिन और गुड़। यदि आप सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं, तो आपको एक हवादार आटा नहीं मिलेगा। खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके बाद, हैंड ब्लेंडर को व्हिस्क से बदलें। वर्तनी में हिलाओ - 3-3, 5 बड़े चम्मच। एल (अनाज को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए), दालचीनी - 1.5 छोटा चम्मच, उतनी ही मात्रा में बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक और एक मुट्ठी चॉकलेट चिप्स। सांचे को परिष्कृत सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और उसमें पेस्टी आटा फैलाया जाता है, एक समान सतह प्राप्त करने के लिए चम्मच से चिकना किया जाता है। सेंकना, टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करना। तैयार केक एक सुखद सुनहरे रंग का हो जाता है। आमतौर पर बेकिंग प्रक्रिया में 25-30 मिनट लगते हैं। ठंडा क्रस्ट को टुकड़ों में काटकर एक डिश पर रख दिया जाता है। आपको केक को लिक्विड चॉकलेट और आइसिंग से नहीं सजाना चाहिए, वे पहले से ही काफी मीठे हैं।
अगर खजूर का पाउडर हाथ में नहीं है, तो आप सूखे या धूप में सुखाए हुए फलों को भी फ़ूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं। यह एक दुर्लभ घटक के बराबर प्रतिस्थापन है।
खजूर चीनी के बारे में रोचक तथ्य
सबसे पहले कौन था और कब उसने ताड़ के फलों से मीठा बनाना शुरू किया अज्ञात है। सबसे अधिक संभावना है, इसका आविष्कार बेडौइन अरबों द्वारा किया गया था, जिनके लिए ये जामुन कभी-कभी एकमात्र खाद्य स्रोत थे। रेगिस्तान की कठोर परिस्थितियों के आदी इन लोगों के शरीर इतने प्रशिक्षित हो गए कि उनकी ऊर्जा को फिर से भरने के लिए दिन में कुछ तारीखें पर्याप्त थीं। लेकिन सही जगह पर पहुंचने के बाद, बेडौंस ने सामान्य भोजन पर स्विच किया, सूखे जामुन से पाउडर को सभी व्यंजनों में मिलाया, अन्यथा शरीर के स्वर को बहाल नहीं किया जा सकता था।
विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाई गई ताड़ की चीनी के साथ-साथ आयुर्वेदिक चिकित्सा में उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खजूर की चीनी को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि ठीक से तैयार होने पर खाना बनाना कम से कम होता है।
आयुर्वेदिक दवा के नुस्खे:
- एआरवीआई को रोकने के लिए … गले में खराश होने पर आपको ताजे अदरक के रस को खजूर चीनी के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाना है। मुंह में दर्द और खराश के लिए 1/2 चम्मच दिन में 2-3 बार घोलें। यह विधि ग्रसनीशोथ, गले में खराश, स्वरयंत्रशोथ और राइनाइटिस को ठीक करने में मदद करेगी।
- जीर्ण गठिया के तेज होने के लिए … 1 गिलास दूध में 1 बड़ा चम्मच खजूर चीनी घोलकर सोने से 1 घंटा पहले पिएं।
दवाएं बनाते समय, आपको एक विश्वसनीय निर्माता से दानेदार चीनी खरीदनी होगी या उत्पाद स्वयं तैयार करना होगा। लगाने से पहले जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
खजूर की चीनी बनाने से पहले आपको कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान देना होगा:
- यदि जामुन हल्के होते हैं, और त्वचा पर स्पष्ट दरारें होती हैं, तो यह माना जा सकता है कि फलों को कच्चा काटा गया था, और रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकने के लिए, उन्हें गैर-खाद्य कास्टिक सोडा में भिगोया गया था। तदनुसार, उन्हें सुखाने से पहले भिगोना होगा, अक्सर परिरक्षक को पूरी तरह से हटाने के लिए पानी को बदलना होगा।
- यदि त्वचा खुरदरी है, झुर्रीदार है, तो चिलचिलाती धूप की किरणों के तहत प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने का काम किया जाता है। और सड़ने से रोकने के लिए, फलों को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ फ्यूमिगेट किया गया था। इस मामले में, साधारण स्नान पर्याप्त है।
- उच्च तापमान भट्टियों और दबाव कक्षों में गिरावट के परिणामस्वरूप त्वचा की छोटी दरारें और मामूली छीलने का परिणाम होता है। होममेड खजूर चीनी के लिए यह सबसे अच्छा उत्पाद है।
- फल की चमकदार चमकदार त्वचा ग्लिसरीन प्रसंस्करण को इंगित करती है। कम मात्रा में ऐसे खजूर सुरक्षित होते हैं, लेकिन स्वीटनर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते। अच्छी तरह से धोने के बाद, गूदा दलिया में बदल जाएगा। हालांकि, सिरप उबालना संभव होगा।
खजूर चीनी के बारे में वीडियो देखें:
यदि आपने अपनी खुद की उष्णकटिबंधीय मिठास बनाई है, तो खजूर चीनी के दीर्घकालिक भंडारण पर भरोसा न करें। खाना पकाने की तकनीक का पालन करना मुश्किल है, और पाउडर एक साथ चिपक जाएगा। हालाँकि, इसे इस रूप में खाया जा सकता है। मुख्य बात फफूंदी नहीं लगना है।
