कसा हुआ सहिजन का विवरण: घटकों की संरचना और विशेषताएं, शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है, जब मसाला का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर होता है, तो इसके साथ क्या पकाना है। ध्यान दें! कद्दूकस की हुई सहिजन के लाभ सर्दियों में सबसे अच्छे रूप में प्रकट होते हैं, जब विटामिन की कमी का संबंध होता है।
कसा हुआ सहिजन के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
रात में कद्दूकस किया हुआ सहिजन खाना अवांछनीय है, क्योंकि यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करता है, जिससे चिंता और अनिद्रा हो सकती है। साथ ही आप इसे सुबह खाली पेट भी इस्तेमाल नहीं कर सकते, इससे पहले आपको कम से कम पानी तो पीना ही होगा। अन्यथा, गंभीर पेट दर्द और पेट का दर्द दिखाई दे सकता है। मसाला को उसके शुद्ध रूप में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे व्यंजनों में जोड़ना सबसे अच्छा है। कसा हुआ सहिजन के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- गर्भावस्था … उत्पाद अक्सर विषाक्तता बढ़ाता है और मां और बच्चे दोनों में एलर्जी का कारण बनता है।
- बुढ़ापा … यहां आपको सावधान रहना चाहिए क्योंकि इस समय तक लोगों को अक्सर पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं। कसा हुआ सहिजन पित्त के उत्पादन को बाधित करके स्थिति को बढ़ा सकता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियां … जठरशोथ, कोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के साथ सहिजन खाना निश्चित रूप से असंभव है, क्योंकि यह पेट, आंतों, अग्न्याशय और प्लीहा को परेशान करता है। इसका परिणाम बिलीरुबिन, मतली, उल्टी और पेट दर्द के स्तर में वृद्धि है।
हॉर्सरैडिश शरीर द्वारा पचाना मुश्किल है, और इसलिए इसे 10-13 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बाकी सभी को उपाय का पालन करने की आवश्यकता है।
हॉर्सरैडिश रेसिपी
यह हर्सरडिश स्नैक के लिए मुख्य सामग्री है। ऐसा करने के लिए इसकी जड़ों (200 ग्राम) को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उन्हें सुखाया जाता है, छील दिया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है और एक मांस की चक्की में पीस दिया जाता है। बीट्स (1 पीसी।) के साथ भी ऐसा ही करें। बस ध्यान रखें कि तैयार द्रव्यमान तुरंत बैग में चला जाना चाहिए ताकि गंध गायब न हो। इसलिए इसे पहले ही डिवाइस पर लगा लें। अगला, अचार तैयार करें: नमक (1 चम्मच), सिरका (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और पानी (150 मिलीलीटर) मिलाएं। मिश्रण को उबालें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, बस सॉस और बेस मिश्रण को मिलाएं और जार में डाल दें।
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- मसाला … टमाटर (200 ग्राम) धो लें, उन्हें मांस की चक्की में छील के साथ घुमाएं। फिर सहिजन की जड़ों (300 ग्राम) को छीलकर उनके साथ भी ऐसा ही करें। इसके बाद, दो सामग्रियों को मिलाएं, लहसुन (3 लौंग), चीनी (1 टीस्पून) और नमक (2 टीस्पून) मिलाएं। फिर डिब्बे को स्टरलाइज़ करें, इस द्रव्यमान को उनके ऊपर फैलाएं और रोल अप करें। उसके बाद, उन्हें तहखाने में उतारा जाना चाहिए।
- पैनकेक केक … सबसे पहले, आटा तैयार करें: एक सॉस पैन में दूध (500 ग्राम) डालें, 2 अंडे फेंटें और आटा (200 ग्राम) डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएं, 2 टेबल स्पून डालें। एल वनस्पति तेल, नमक स्वादानुसार और चीनी (एक चुटकी)। फिर भरने के लिए जाएं: पालक (80 ग्राम), हल्का नमकीन सामन (120 ग्राम), प्याज (1 पीसी।) और हरा प्याज काट लें। हार्ड पनीर (100 ग्राम) को भी कद्दूकस कर लें। उनमें खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच एल।) और सहिजन (1 चम्मच पाउडर) डालें। फिर इन सबको ब्लेंडर से फेंट लें। अगला, पेनकेक्स सेंकना, जिसमें 20 पीसी की आवश्यकता होगी। उनमें से प्रत्येक को भरने के साथ चिकनाई करें, इसे अगली परत के साथ कवर करें, और इसी तरह अंत तक। फिर केक को 3 घंटे के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से भीगने के लिए रख दें।
- डिब्बाबंद खीरे … खीरा (3 किलो) को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर लहसुन (10 लौंग) काट लें, काली मिर्च तैयार करें, जिसमें से 1 आधा लीटर जार, कसा हुआ सहिजन (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक), नमक (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक), चीनी (1 चम्मच एल) के लिए 3 टुकड़े चाहिए। सिरका (1 चम्मच।)। आखिरी तीन चीजों को छोड़कर बाकी सभी चीजों को एक जार में डाल दें। इसके बाद, इसे खीरे से भरें और बाकी सामग्री डालें। फिर ठंडे उबलते पानी को जार में डालें और तुरंत रोल अप करें।उन्हें तहखाने में कम करने से पहले, उन्हें एक अपार्टमेंट या घर में तीन दिनों तक खड़े रहने दें।
- गौमांस … सबसे पहले सहिजन पाउडर को टमाटर के साथ 1 टेबल स्पून की दर से पतला करें। एल 3 बड़े चम्मच के लिए पहला घटक। एल दूसरा। फिर बीफ़ (300 ग्राम) को धोकर छान लें। इस समय, टमाटर (3 पीसी।) प्याज (2 पीसी।) के साथ भूनें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक के साथ मांस को रगड़ें, स्टेक में काट लें और एक गर्म कड़ाही में तेल में दोनों तरफ से क्रस्ट होने तक तलें। फिर इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अन्य सभी सामग्री और पानी (250 मिली) यहां डालें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें।
- ऐस्प … 1 किलो होममेड चिकन को छीलकर नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे सूखा जाता है और ऊपर से एक नया 2 लीटर सॉस पैन डाला जाता है। इसे आग पर डालना चाहिए और उबालना चाहिए, जिसके बाद गैस कम हो जाती है, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल हॉर्सरैडिश और 5 घंटे के लिए मांस पकाएं। उसके बाद, इसे ठंडा करके फ्रिज में रख दिया जाता है। यदि यह अच्छी तरह से सख्त नहीं होता है, तो आप जेली के मांस को थोड़ा और उबाल सकते हैं और इसमें जिलेटिन (1 बड़ा चम्मच एल।) डाल सकते हैं।
- क्वासो … 300 ग्राम ब्लैक ब्रेड को काटकर ओवन में सुखाकर पटाखे पहले से तैयार कर लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी (4 एल) से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, जलसेक को तनाव दें, ताजा खमीर (15 ग्राम) डालें और ढक्कन के नीचे 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। अगला, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 50 ग्राम किशमिश, 60 ग्राम शहद और 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सहिजन। अब रचना को गर्म करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले इसे छान लें।
- चटनी … कद्दूकस की हुई सहिजन (1, 5 बड़े चम्मच) केचप (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, चीनी (1 चम्मच) मिलाएं। अब इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कसा हुआ सहिजन के लिए इस तरह की योजना के व्यंजनों का उपयोग नूडल्स, अनाज, आलू के लिए योजक तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
जरूरी! हॉर्सरैडिश में एक समृद्ध, लेकिन जल्दी से गायब होने वाली सुगंध होती है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ जार में रखा जाता है।
सहिजन के बारे में रोचक तथ्य
हॉर्सरैडिश सबसे आसानी से उपलब्ध जड़ वाली फसलों में से एक है क्योंकि इसकी खेती आसानी से की जाती है और जंगली घास की तरह बढ़ती है। पहली बार उन्होंने 1500 ईसा पूर्व में प्राचीन ग्रीस में इसके बारे में बात करना शुरू किया था। यहां इसका उपयोग भूख बढ़ाने और शरीर को जीवन शक्ति देने के लिए किया जाता था। रूस में हॉर्सरैडिश जड़ों का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था, और उनसे विभिन्न टिंचर बनाए गए थे। यूरोप में, इस सब्जी को स्कर्वी और साइटिका के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता था। अब खांसी और जुकाम के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में इसकी आवश्यकता है। जापान में, उन्होंने क्षय की रोकथाम के लिए इसके आधार पर टूथपेस्ट बनाने का भी फैसला किया। इसे केवल अठारहवीं शताब्दी में अमेरिका लाया गया था, और वहां यह वास्तव में जड़ नहीं ले पाया। आपको मसाले को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में, सूखी जगह पर स्टोर करना होगा। गर्मियों के लिए, इसे फ्रीजर में भेजा जा सकता है। यह यहां करीब 2-3 महीने तक रह सकता है, जिसके बाद यह खराब होने लगता है।
सहिजन में एलिल ऑयल की मौजूदगी के कारण हॉर्सरैडिश का स्वाद तीखा और कड़वा होता है। इसे कसा हुआ, प्राकृतिक रूप में बिक्री पर खोजना लगभग असंभव है। सब कुछ जो दुकानों और बाजारों में बेचा जाता है, उसमें मुख्य घटक के अलावा, चीनी, नमक और अक्सर बीट्स भी होते हैं। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि छिलके वाली जड़ वाली फसल जल्दी काली हो जाती है, इसलिए इसे काटने और उपयोग करने से तुरंत पहले ऐसा करना चाहिए। कद्दूकस की हुई सहिजन के बारे में वीडियो देखें:
यदि आपके पास कसा हुआ सहिजन के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक योग्य अतिरिक्त बन जाएगा। इसकी मदद से आप इनका स्वाद बढ़ा सकते हैं और इन्हें मौलिकता दे सकते हैं। बेशक, इसे शायद ही कुलीन कहा जा सकता है, लेकिन यह जड़ वाली सब्जी निश्चित रूप से आपकी रसोई में जगह पाने की हकदार है।
