अंगूर के पत्तों में डोलमा पहली बार इस व्यंजन को आजमाने वाले सभी को हैरान कर देगी। यदि आपके पास फोटो और सही सिफारिशों के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा है, तो पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा। वीडियो नुस्खा।
पोर्क के साथ डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों से बना डोलमा ट्रांसकेशियान और मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इस व्यंजन का निकटतम रिश्तेदार गोभी के रोल हैं। लेकिन उनके विपरीत, अंगूर के पत्तों में डोलमा बनाया जाता है। इसलिए, भोजन का स्वाद सुखद खट्टा हो जाता है और गोभी के समकक्षों की तुलना में नरम हो जाता है।
पत्तियों को ताजा, अचार, जमे हुए या डिब्बाबंद इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर ऐसे पत्तों को अचार बनाने, जमने और संरक्षित करने की रेसिपी हमारी वेबसाइट के पन्नों पर देखी जा सकती है। लेकिन अगर आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए अंगूर के पत्ते तैयार करने का समय नहीं है, तो आप उन्हें दुकानों में खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि फसल बिना नुकसान के केवल युवा अंगूर के पत्तों से बनाई जाती है। हरे रंग के रिक्त स्थान कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और चावल के साथ भरा जाता है। हालांकि, डोलमा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, चावल को अक्सर बुलगुर से बदल दिया जाता है। भेड़ का बच्चा पारंपरिक रूप से डोलमा के लिए मांस घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन हम रसदार और संतोषजनक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पकाएंगे, जो अपने दम पर सबसे अच्छा किया जाता है।
अज़रबैजानी में डोलमा पकाना भी देखें।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 325 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 50
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- सूअर का मांस - 1 किलो चावल - 100 ग्राम (कच्चा)
- सीलेंट्रो - गुच्छा (यह नुस्खा फ्रोजन का उपयोग करता है)
- मसाले और मसाले स्वाद के लिए
- प्याज - 3 पीसी। मध्यम आकार
- लहसुन - 4 लौंग
- अंगूर के पत्ते - 50 पीसी (नुस्खा डिब्बाबंद वाले का उपयोग करता है)
- मक्खन - 25 ग्राम तलने के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पीने का पानी या शोरबा - लगभग 1-1.5 लीटर स्टू करने के लिए
पोर्क के साथ डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों से डोलमा की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. सूअर का मांस धोएं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिल्म को नसों से काट लें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से मध्यम grates के साथ मोड़ दें।
3. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।
4. पैन में कटे हुए प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. भुने हुए प्याज़ को मुड़े हुए कीमा वाले कटोरे में डालें।
6. ग्लूटेन को धोने के लिए चावल को पहले से कई पानी में धो लें और थोड़ा नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस में तैयार चावल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ सीताफल, नमक, काली मिर्च और कोई भी मसाला डालें। आमतौर पर, सनली हॉप्स को कीमा बनाया हुआ डोलमा में डाला जाता है।
7. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाओ। इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, इसे अपनी उंगलियों के बीच से गुजारें।
8. डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों को जार से निकालें और रस को थोड़ा निकालने के लिए छलनी में छोड़ दें।
9. कागज के प्रत्येक टुकड़े को खोलकर समान रूप से संरेखित करें।
10. पत्ती के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
11. कीमा बनाया हुआ मांस को ढककर पत्ती के किनारों को टक करें, और डोलमा को छोटे तंग रोल में रोल करें।
12. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में सभी डोलमा को एक दूसरे से कसकर मोड़ें और उसमें पीने का पानी या शोरबा भर दें।
13. वर्कपीस को प्लेट से नीचे दबाएं।
14. तौलिये को प्लेट के ऊपर रखें ताकि रोल खुलें नहीं। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका पानी के एक जार का उपयोग करना है। बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें, तापमान को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।शेष शोरबा से, आप पोर्क के साथ डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों से डोलमा सॉस तैयार कर सकते हैं।
अंगूर के अचार के पत्तों से डोलमा बनाने की वीडियो रेसिपी भी देखें
