अंगूर के पत्तों की विविधता, पाक उपयोग। खपत होने पर कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। मैं किस तरह का खाना और पेय बना सकता हूं? अंगूर के पत्तों के बारे में रोचक तथ्य। अंगूर के पत्तों से सीधा नुकसान गर्भावस्था की पहली और तीसरी तिमाही में महिलाओं को होता है। दुर्व्यवहार गर्भाशय के स्वर को उत्तेजित कर सकता है और गर्भावस्था को समाप्त कर सकता है। इसके अलावा, स्तनपान पर प्रतिबंध लागू होते हैं, ताकि शिशुओं में बढ़े हुए पेट फूलना और पुराने दस्त को भड़काने के लिए नहीं।
अंगूर के पत्तों के साथ व्यंजन विधि
उत्पाद कच्चा, उबला हुआ, अचार, नमकीन खाया जाता है। यह दम किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ है। अंगूर का पत्ता कैसे पकाने के लिए, हर कोई अपने स्वाद और वरीयताओं के आधार पर स्वतंत्र रूप से निर्णय लेता है।
तुम भी बेल तक चल सकते हैं, सबसे ताज़ी पत्ती चुन सकते हैं और चबा सकते हैं। शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन संरक्षण के साथ दूर मत जाओ। ताजा अंगूर के पत्तों में पर्याप्त एसिड और सोडियम होता है, जबकि मसालेदार और नमकीन पत्ते इन पदार्थों की मात्रा बढ़ाते हैं।
राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको सीखना होगा कि सही पत्ते कैसे चुनें। हरे अंगूर की किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए - उनकी पत्ती की प्लेटें नरम, चमकदार, बिना उभरे हुए किनारों वाली होती हैं।
अंगूर के पत्तों के साथ व्यंजन विधि:
- सुलुगुनि … सुलुगुनि पनीर 0.5 किलो पतले स्लाइस में काटा जाता है और पत्तियों में लपेटा जाता है। एक गायब है, दो का उपयोग किया जाता है। कुचल लहसुन और लाल शिमला मिर्च के 2-3 लौंग के साथ 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज शहद मिलाएं। लपेटे हुए पनीर को मक्खन और सब्जी के मिश्रण में एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। गरमा गरम परोसें, मसालेदार शहद की चटनी के साथ परोसें।
- अंगूर के पत्तों में डोलमा … ताज़ी बड़ी पत्तियाँ इकट्ठा करें, सख्त भाग को हटा दें। आप लकड़ी के क्रश से नसों को थोड़ा सा चपटा कर सकते हैं, बस सावधानी से ताकि प्लेट से टूट न जाए। आग पर पानी डाला जाता है और चादरें वहीं नीचे कर दी जाती हैं। रंग गहरा होने तक उबालें। फिर पानी को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में डालें। आप पत्तियों को ब्लैंच करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इस बात की अच्छी संभावना है कि वे झुर्रीदार होकर टूट जाएँगी। प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पलट दें। आपको ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, कठोर धारियाँ और फ़िल्में बनी रहेंगी। मांस और प्याज का अनुपात 3:1 है। चावल पकने तक उबाले जाते हैं। मांस, प्याज और चावल मिलाएं, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अंगूर के पत्तों में लपेटें, तने वाले भाग से शुरू करें। एक मोटी परत में सॉस पैन में फैलाएं, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर स्टू करें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
- पुलाव … एक मध्यम आकार की तोरी, 100 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। साग - सीताफल और अजमोद कटा हुआ, 3 अंडे, 200 ग्राम पनीर और 6 बड़े चम्मच आटा मिलाया जाता है। नमक और नरम आटा गूंथ लें। चिकन मांस का उपयोग मीटबॉल बनाने, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में किया जाता है। नमक स्वादअनुसार। बेकिंग शीट पर अंगूर के पत्तों की एक मोटी परत, ऊपर आटे की एक परत और तीसरी परत में छोटे मीटबॉल फैलाए जाते हैं। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले पैन को बाहर निकाल लिया जाता है और पुलाव पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क दिया जाता है। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।
- सर्दी की तैयारी … पत्तियों को जमने पर अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से रसदार लोचदार काटने के साथ, बिना आँसू के, बिना क्षतिग्रस्त प्लेटों को इकट्ठा करें। उन्हें एक के ऊपर एक मोड़ा जाता है, सील किया जाता है, मजबूत रोल में रोल किया जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। इस रूप में, उन्हें फ्रीजर में रखा जाता है। यदि साग को पहले से धोया जाता है, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।कटाई के अन्य तरीके हैं: डोलमा डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों से बनाया जाता है, उन्हें सलाद में सामग्री के रूप में शामिल किया जाता है, लेकिन ठंड बेहतर होती है - गर्मी उपचार के दौरान नष्ट होने वाले सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, पत्तियों को पहले ठंडे पानी में डुबोया जाता है, फिर गर्म पानी में।
- बंदगोभी सलाद … गोभी के 200 ग्राम पत्तों को काट लिया जाता है, अंगूर के पत्तों को 4 बड़े चम्मच बनाने के लिए पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। 4 हरे सेबों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन की 4 कलियों को क्रश कर लें, 2 बड़े चम्मच अखरोट को पीस लें। सभी सामग्री मिश्रित हैं। सलाद को घर के बने दही या बिना चीनी के दही के साथ और स्वाद के लिए नमकीन बनाया जाता है।
- संरक्षण … अंगूर के पत्तों का अचार बनाने का तरीका जानने के बाद, आप साल भर डोलमा पका सकते हैं। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर बिछाए गए कटिंग के साथ पत्ती के ब्लेड को धो लें, धो लें। सूखे पत्तों को लपेटा जाता है। जार को निष्फल कर दिया जाता है, 4-5 काली मिर्च और 2 ऑलस्पाइस, 2 लौंग की कलियाँ, 3 तेज पत्ते प्रत्येक के तल पर फैले होते हैं। डिब्बे की मात्रा 0.5 लीटर से अधिक नहीं है, क्योंकि शीट रोल को लंबवत रखा जाना चाहिए, बिना अंतराल के कैन भरना। उबलते पानी को कंटेनर के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 8 मिनट के लिए छोड़ दें। एक तामचीनी पैन में पानी डालो, इसे आग पर रखो, बिना आयोडीन के नमक और समान मात्रा में चीनी डालें। जब सभी मसाले पूरी तरह से घुल जाएं, तो 9% सिरका डालें, तुरंत बंद कर दें। 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी, 2 - सिरका। मुड़े हुए पत्तों को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी की एक विस्तृत सॉस पैन में डालें। लुढ़कने वाले ढक्कन अलग से निष्फल होते हैं। 15 मिनट के बाद, जार को बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। सबसे अच्छा प्रशीतित रखा।
- मेमने के साथ अंगूर के पत्तों में गोभी का रोल … मांस को फिल्मों से साफ किया जाता है, मसाले और अतिरिक्त नमक का स्वाद दूर करने के लिए मसालेदार अंगूर के पत्तों को ठंडे पानी से डाला जाता है। मेमने और मोटी पूंछ का एक टुकड़ा प्याज के साथ बदल दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा धुला हुआ बल्गुर और आपकी पसंद के मसाले मिलाए जाते हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता के लिए उबले हुए पानी से पतला करें। पत्तियों को धोया जाता है, हल्के से एक तौलिये से सुखाया जाता है, चेहरा नीचे किया जाता है। गोभी के रोल बनते हैं। वे निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार सॉस पैन में कई परतों में फैले हुए हैं: पहली परत पत्तियां हैं, दूसरी डोलमा है, और इसी तरह। ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, जुल्म की तरह, थोड़ा नमकीन पानी डालें, 30-40 मिनट तक पकाएँ। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, सतह से झाग हटा दें, पुदीने के पत्तों और प्याज के कटे हुए मिश्रण को भूनें। तेल पर्याप्त होना चाहिए ताकि वह वाष्पित न हो। जैसे ही प्याज नरम हो जाए, पैन को आंच से हटा दें और सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें। डोलमा को पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।
अंगूर के पत्ते पीने की रेसिपी
चाय, मादक पेय और अंगूर के पत्तों का काढ़ा प्यास बुझाता है, टोन अप करता है, शारीरिक परिश्रम से उबरने में मदद करता है।
पेय व्यंजनों:
- आसव … पानी में चीनी को 2.5 लीटर तरल प्रति 1 गिलास के अनुपात में घोलें। जार को लगभग आधे रास्ते में, ताजा, शॉर्ट-कट कटिंग के साथ कसकर भरें। कम से कम एक दिन के लिए आग्रह करें। यह जितना लंबा खड़ा होता है, स्वाद उतना ही समृद्ध होता है। यह थोड़ा सा सन्टी के रस की याद दिलाता है।
- चाय … एक बड़ा चम्मच ग्रीन टी, 3 कटे हुए हरे अंगूर के पत्ते और 5 कुचले हुए जामुन मिलाएं। उबलते पानी का एक गिलास डालो, 5 मिनट के लिए जोर दें, तरल की मात्रा को दोगुना करें, फिर से जोर दें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें शहद और पुदीना मिलाया जाता है।
- वाइन … तामचीनी के एक बड़े बर्तन में 7 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। बंद करें, अंगूर के पत्तों के साथ 1/3 भरें। परत घनी होनी चाहिए। टैंप करने के लिए, लकड़ी के क्रश का उपयोग करें। कंटेनर को "सैनिक" कंबल में लपेटा जाता है और 3 दिनों के लिए हटा दिया जाता है। हिलाने की जरूरत नहीं है।खट्टा भूरा पौधा आधा गिलास दानेदार चीनी और 2 मुट्ठी बीज रहित किशमिश के साथ मिलाया जाता है। वहां अमोनिया डाला जाता है: प्रत्येक 10 लीटर - 3 ग्राम के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से बंद कर दें, लगातार स्वाद की जांच करें। यह मीठा होना चाहिए। आवश्यकतानुसार चीनी डाली जाती है। जब झाग का काला सिरा कम हो जाता है तो गहन किण्वन समाप्त हो जाता है। पेय को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है, जिससे वे एक तिहाई खाली हो जाते हैं। निष्क्रिय किण्वन जारी है, अगर सिफारिश की अवहेलना की जाती है, तो बोतल फट जाएगी। आवश्यकतानुसार गैस निकलती है। जैसे ही निष्क्रिय किण्वन समाप्त होता है, शराब को साफ कांच की बोतलों में डाला जाता है। ठंडी जगह पर रखें।
अंगूर के बारे में रोचक तथ्य
अंगूर के पत्तों ने जामुन की तुलना में बहुत पहले लोकप्रियता हासिल की। पहली लताओं पर, वे छोटे, खट्टे थे, लगभग कभी भी भोजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते थे। लेकिन पहले से ही प्राचीन ग्रीस और रोम में जामुन के कारण बेल को "स्वर्ग" कहा जाता था - सबसे मीठी किस्मों को पहले ही पाला जा चुका है।
दिलचस्प बात यह है कि इतिहासकार और पुरातत्वविद अभी भी बेल की उत्पत्ति के बारे में बहस कर रहे हैं। बाइबल कहती है कि पहला पौधा नूह ने अरारत पर्वत पर लगाया था। और यदि आप खुदाई के परिणामों पर विश्वास करते हैं, तो आधुनिक तुर्की और ईरान के क्षेत्र में सांस्कृतिक परत में पलकों और पत्तियों के टुकड़े पाए गए थे।
लीफ प्लेट्स में शर्करा की मात्रा और पोषक तत्वों की मात्रा अंगूर की किस्म पर निर्भर करती है। यदि जामुन लाल और काले रंग के होते हैं, तो बीटा-कैरोटीन पोषक तत्वों का हिस्सा होता है, मीठा - अधिक स्टार्चयुक्त पदार्थ, हरा खट्टा - साइट्रिक और एसिटिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।
अंगूर के पत्तों के बारे में एक वीडियो देखें:
यदि लक्ष्य केवल दैनिक आहार में विविधता लाना नहीं है, बल्कि अपने स्वास्थ्य में सुधार करना है, तो बेल के फूलने से पहले एकत्र किए गए युवा वसंत के पत्तों को सर्दियों के लिए काटा जाना चाहिए। महामारी के मौसम के दौरान इस विवेक के लिए धन्यवाद, एंटीवायरल और विरोधी भड़काऊ दवाओं पर बचत करना संभव होगा।
