डोल्मा शायद कोकेशियान व्यंजनों की पहचान में से एक है। इसे घर पर खुद बनाना आसान है। स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी में जानें कि फ्रोजन अंगूर के पत्तों से तुर्की डोलमा कैसे बनाया जाता है। वीडियो नुस्खा।
डोल्मा मध्य एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों का एक सुंदर उज्ज्वल व्यंजन है। इसकी तैयारी की तकनीक कुछ हद तक हमारे गोभी के रोल के समान है, अर्थात। चावल और कीमा बनाया हुआ मांस अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। हालांकि कुछ लोग इसे हॉर्स सॉरेल, टाइट बैंगन, अंजीर या क्विंस के पत्तों में लपेटते हैं। क्लासिक नुस्खा में तीन मुख्य घटक शामिल हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियों के साथ अनाज और लपेटने के लिए पत्ते। कोकेशियान व्यंजन के स्वाद के गुलदस्ते को प्रकट करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में मीठे और खट्टे-मीठे मसाले मिलाए जाते हैं।
डोलमा की एक महत्वपूर्ण विशेषता खाना पकाने की विधि है। कसकर लपेटा हुआ डोलमा तवे के तल पर रखा जाता है, और दमन ऊपर रखा जाता है ताकि यह ऊपर न तैरे और अपना आकार न खोए। पानी से भरे जार के साथ एक भारी प्लेट, एक ढक्कन और अन्य उपयोगी उपकरण भारोत्तोलन एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
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- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- अंगूर के पत्ते - 50 पीसी। (नुस्खा जमे हुए का उपयोग करता है, लेकिन ताजा या डिब्बाबंद काम करेगा)
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- मांस - 500 ग्राम (मेमने का उपयोग क्लासिक नुस्खा में किया जाता है, लेकिन सूअर का मांस या वील हमारे देश में स्वीकार्य है)
- पिसी हुई काली मिर्च - बड़ी चुटकी
- चावल - 100 ग्राम
- तुलसी - बड़ा गुच्छा
- धनिया - एक बड़ा गुच्छा
- लहसुन - 2 लौंग
- मक्खन - तलने के लिए
- अजमोद - एक बड़ा गुच्छा
- प्याज - 1 पीसी।
जमे हुए अंगूर के पत्तों के साथ तुर्की डोलमा पकाने की विधि, फोटो के साथ नुस्खा:
1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अनावश्यक (फिल्मों, नसों और वसा) को काट लें और मांस की चक्की में घुमाएं।
2. प्याज को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
3. चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में तले हुए प्याज डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।
5. खाने में नमक और काली मिर्च डालें और कोई भी मसाला डालें।
6. सीताफल, अजमोद और तुलसी को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। भरावन को अच्छी तरह से हिलाएं। अपने हाथों से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, अपनी उंगलियों के बीच भोजन पास करना, फिर उन्हें समान रूप से वितरित किया जाएगा।
7. अंगूर के पत्तों को डीफ्रॉस्ट करें, धीरे से अलग करें ताकि टूट न जाए और सामने की तरफ काउंटरटॉप पर रख दें। यदि आप ताजे अंगूर के पत्तों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 1-2 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें या उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे अधिक कोमल हो जाएँ और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना आसान हो जाएगा।
मांस भरने को पत्ती के बीच में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा अंगूर के पत्तों के मैट पक्ष पर रखा जाता है ताकि चमकदार पक्ष बाहर की तरफ हो।
8. अंगूर के पत्ते को कसकर रोल में रोल करें। हालांकि डोलमा के अलग-अलग आकार हो सकते हैं: एक चौकोर या गोल आकार के छोटे "तकिए", बेलनाकार, आयताकार या एक ट्यूब के समान।
9. डोलमा को एक भारी तले के बर्तन में एक दूसरे से मजबूती से दबाते हुए रखें। यदि सॉस पैन सामान्य है, ताकि स्टू करते समय डोलमा न जले, तो सॉस पैन के तल पर कुछ अंगूर के पत्ते डालें।
दस.डोलमा को पीने के पानी या शोरबा (मांस या सब्जी) के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए और किसी भी वजन को ऊपर रखें।
11. सॉस पैन को स्टोव पर भेजें और उबाल लें। तापमान को सबसे कम सेटिंग में लाएं और तुर्की में डोलमा को जमे हुए अंगूर के पत्तों के साथ 25-30 मिनट तक पकाएं। मेज पर ठंडा और नमकीन दही या घर का बना खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
तुर्की डोलमा कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।
