फोटो के साथ डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते बनाने का चरण-दर-चरण नुस्खा। अंगूर के पत्तों की कटाई की प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों और रहस्यों को जानें और पूरे साल ईस्टर्न डोलमा को पकाएं। वीडियो नुस्खा।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- डोलमा के लिए डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों की चरणबद्ध तैयारी
- वीडियो नुस्खा
डोलमा हमारे भरवां गोभी के रोल के समान एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन आवरण में इन व्यंजनों के बीच का अंतर, गोभी के पत्तों का उपयोग भरवां गोभी के लिए किया जाता है, और अंगूर के पत्तों का उपयोग डोलमा के लिए किया जाता है। और अगर भरवां गोभी के लिए आप पूरे साल गोभी का सिर खरीद सकते हैं, तो डोलमा अंगूर के लिए केवल गर्मियों की शुरुआत में पत्ते। चूंकि प्राच्य व्यंजनों के लिए केवल युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। और एक प्राच्य व्यंजन पर दावत देने में सक्षम होने के लिए, अंगूर के पत्तों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे जमे हुए, मसालेदार, नमकीन और डिब्बाबंद होते हैं। इस नुस्खा में, आप सीखेंगे कि घर पर अंगूर के पत्तों को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए।
सबसे पहले, आइए जानें कि डोलमा के लिए अंगूर का उपयोग करने के लिए कौन सा बेहतर है। सफेद अंगूर के पत्ते आदर्श होते हैं। हालांकि किसी भी अंगूर की किस्म की पत्तियों को डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मुख्य चीज जंगली नस्लें नहीं हैं, क्योंकि वे अप्रिय स्वाद, खुरदरे और सख्त हैं। पत्तियों को साफ, युवा, चमकदार सतह के साथ और बड़ी नसों के बिना चुना जाना चाहिए। पत्तियों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: चमकीले हरे, कांस्य और धूप वाले सुनहरे। यह विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन पौधे की उपयोगिता को प्रभावित नहीं करता है। आखिरकार, अंगूर के पत्तों में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए वे गुर्दे और हृदय रोगों के इलाज के लिए प्राच्य चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। औषधीय गुणों के अलावा, अंगूर के पत्ते में बहुमूल्य स्वाद होता है, यही वजह है कि इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता था। अंगूर के पत्तों की ताज़ा और तीखी बनावट मांस या सब्जी के भरावन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 93 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 60 पीसी।
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- अंगूर के पत्ते - 60 पीसी।
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
- पानी - 1 लीटर
डोलमा के लिए डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों की चरणबद्ध तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. अंगूर के पत्तों को खाने योग्य किस्मों में से चुनें जो युवा, हल्के हरे और कोमल हों। उन्हें कमोबेश एक ही आकार में उठाएं, पूरे, कोई नुकसान नहीं। शाखा के अंत के टेंड्रिल से 6 से अधिक पत्तियों को न फाड़ें। फिर प्रत्येक पत्ते से पूंछ हटा दें।
2. पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. इन्हें एक गहरे बर्तन में निकाल लें और इनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 2-3 मिनट के लिए लगा रहने दें। इस समय के दौरान, पत्तियां रंग बदल जाएंगी और एक गहरा रंग प्राप्त कर लेंगी।
4. पत्तों को एक पेपर नैपकिन से सुखाएं और एक दूसरे के ऊपर 10 टुकड़े रख दें।
5. पत्तियों को सामने की तरफ से अंदर की तरफ चमकदार रोल में रोल करें।
6. बेले हुए रोल्स को तैयार कांच के जार में कस कर रख दें. इसे बेकिंग सोडा से धो लें और भाप पर जीवाणुरहित कर लें।
7. उबलते पानी में नमक घोलें, पूरी तरह से घुलने के लिए हिलाएं और अंगूर के पत्तों के ऊपर डालें।
8. जार को पानी के बर्तन में रखें और ढक दें। इसे टूटने से बचाने के लिए, कंटेनर के नीचे कई बार लुढ़का हुआ तौलिया रखें। आधे घंटे के लिए पानी उबालने के बाद मध्यम आँच पर अंगूर के पत्तों को जीवाणुरहित करें। अगर पानी में उबाल आ जाए तो केवल उबलता पानी ही डालें। ऐसा इसलिए करें ताकि पानी की सीधी धारा जार से न टकराए, नहीं तो यह फट सकता है। फिर जार को निष्फल ढक्कन से बंद कर दें, उन्हें पलट दें और ढक्कन पर रख दें। एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।डिब्बाबंद डोलमा अंगूर के पत्तों को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों को पकाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
