सफेद करंट की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। पके जामुन के उपयोग के लिए उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। फल कैसे खाए जाते हैं और उन्हें किससे पकाया जाता है। खाद्य व्यंजनों और दिलचस्प तथ्य।
सफेद करंट के अंतर्विरोध और नुकसान
इस बेरी को खाते समय, आपको इसकी संरचना से जुड़ी छोटी-छोटी सावधानियों को याद रखना चाहिए। करंट एलर्जी का कारण बन सकता है, यह सभी पौधों की प्रजातियों पर लागू होता है, कभी-कभी इसकी पत्तियों पर भी।
सफेद करंट के लिए पूर्ण मतभेद:
- जठरशोथ या पेप्टिक अल्सर … यदि आप उल्लिखित बीमारियों में से एक से पीड़ित हैं, तो कई फलों का अम्लीय वातावरण क्षतिग्रस्त अंग की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। वही करंट के लिए जाता है। स्वाद के लिए अनुमत जामुन की मात्रा रोग के विकास की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालांकि, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसे किसी और हानिरहित चीज़ के पक्ष में छोड़ दिया जाए।
- रक्त की समस्या और खराब रक्त का थक्का जमना … यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सफेद (लाल की तरह) करंट रक्त को थोड़ा पतला करता है, जिससे रक्त के थक्के बनने की क्षमता कम हो जाती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यह सुविधा किसी चीज के लिए खतरा नहीं है। हालांकि, बीमारी या रक्त को पतला करने वाली दवाओं के उपयोग के मामले में, आपको भोजन के चुनाव में अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए।
यदि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए कोई दवा ले रहे हैं, तो अपने चिकित्सक से संपर्क करें और पता करें कि क्या सफेद करंट आप पर लागू होता है।
सफेद करंट कैसे खाया जाता है?
पौधे की बिना शर्त स्वस्थता को ध्यान में रखते हुए, न केवल इसके फलों का सेवन किया जाता है। चाय, मैरिनेड, सॉस और विभिन्न संरक्षण सहित आपकी पाक कृतियों में पत्तियां और यहां तक कि सफेद करंट की शाखाएं भी मौजूद हो सकती हैं।
सबसे अधिक लाभ पाने के लिए सफेद करंट कैसे खाएं? ताजा जामुन, प्यूरी और जूस, तुरंत सेवन किया जाता है, सबसे पसंदीदा विकल्प हैं। उन्हें धातु के बर्तनों में, बाहर या सीधे धूप में नहीं पकाना चाहिए - यह सब विटामिन और पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। 30 डिग्री तक गर्म करने पर भी, सफेद करंट के कुछ उपचार गुण खो जाते हैं।
कच्चे करंट बेरीज खाने से पहले, आपको निश्चित रूप से अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, खासकर अगर झाड़ी को कीटनाशकों के साथ छिड़का गया हो। लंबे समय तक प्रकृति के उपहारों को संरक्षित करने के लिए, करंट जामुन जमे हुए, सूखे या चीनी से ढके होते हैं - इससे उन्हें उच्च तापमान पर संसाधित नहीं होने दिया जाता है, जिससे उपयोगी पदार्थ विघटित हो जाते हैं।
सफेद करंट के पत्तों को पौधे के जामुन के बराबर माना जाता है। उन्हें चाय और औषधीय हर्बल चाय में मिलाया जाता है। न केवल स्वाद के लिए, बल्कि संरक्षण को मज़बूती से संरक्षित करने के लिए, फलों और सब्जियों के अचार के लिए एक पौधे की टहनी को एक घोल में डाला जा सकता है, क्योंकि झाड़ी के सभी भागों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यही कारण है कि लोक चिकित्सा में यह माना जाता है कि करंट की झाड़ी से पत्तियों को चबाने से पीरियडोंटल बीमारी से निपटने और मौखिक गुहा में दिखाई देने वाले किसी भी घाव को ठीक करने में मदद मिलती है।
स्कैंडिनेविया में फलों के सूप और गर्मियों के हलवे में करंट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, वे जर्मनी की विशालता में कस्टर्ड या मेरिंग्यू के साथ खाए जाते हैं, उन्हें पाई भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। संरक्षित पूरे जामुन के साथ सफेद करंट जैम, लिंजर केक में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फिलिंग है, जो इसी नाम के ऑस्ट्रियाई शहर का एक पारंपरिक उपचार है। और जर्मन भीतरी इलाकों में, जोहानिसबीरेन्सचोरले के लंबे नाम के साथ एक ताज़ा पेय का आनंद लेने के लिए स्पार्कलिंग पानी (या बियर) में करंट सिरप या अमृत मिलाया जाता है।
यूनाइटेड किंगडम में रविवार के उत्सव के लिए करंट जेली का उपयोग पारंपरिक मेमने के मसाले के रूप में किया जाता है। फ्रांस में, एक पारंपरिक मिठाई है - जेली "बार-ले-डुक", जिसे सफेद करंट, संतरे के रस और मसालों से बनाया जाता है, और फिर तले हुए हैम के साथ परोसा जाता है। उल्लिखित बेरी मेक्सिको में ठंडा फल पेय में एक लोकप्रिय घटक है।
सफेद किशमिश खाने और पीने की रेसिपी
मीठे और खट्टे जामुन के साथ मिठाई, पेस्ट्री, सॉस और सलाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वाद में स्वस्थ और बेहद आकर्षक भी होते हैं। पेक्टिन सामग्री के कारण करंट फिलिंग में थोड़ा जिलेटिनस गुण होता है। और ग्लूकोज को कैरामेलाइज़ किया जाता है, एक सुखद ताज़ा खट्टेपन के साथ प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है।
सफेद करंट के साथ स्वादिष्ट व्यंजन:
- करंट पाई … डेढ़ कप सफेद आटा, एक चम्मच बेकिंग पाउडर, आधा कप नरम मक्खन, आधा कप सफेद चीनी, 2 अंडे की जर्दी, डेढ़ चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 चम्मच लें। कॉर्नस्टार्च, 2.5 कप लाल करंट … आटा गूंथने के लिए एक बर्तन में मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें। मक्खन, चीनी, अंडे की जर्दी और लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक आटे में न बदल जाए। बाद वाले को 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर आराम करने दें। ओवन को 165 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को बेल कर बेकिंग डिश के तल पर रख दें। सुनहरा पीला क्रस्ट दिखाई देने तक क्रस्ट को लगभग 25 मिनट तक ओवन में बेक करें। भरावन बनाएं: एक नए कटोरे में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और कॉर्नस्टार्च डालें, लगभग 5 मिनट तक हराते रहें। करंट के साथ मिलाएं और क्रस्ट के ऊपर डालें। एक और 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, जब तक कि शीर्ष हल्का भूरा न हो जाए।
- करंट और कुकीज के साथ सूफले … 2 मध्यम अंडे, व्हीप्ड क्रीम का एक अधूरा गिलास, एक चौथाई गिलास चीनी, एक वेनिला फली, एक गिलास मस्कारपोन चीज़, 70 ग्राम बिस्कुट टुकड़ों में तोड़कर, 340 ग्राम करंट तैयार करें। एक छोटी कटोरी में अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक मिलाएं, फिर सख्त होने तक फेंटें। क्रीम के साथ भी ऐसा ही करें। एक तीसरे बाउल में अंडे की जर्दी, चीनी और वनीला के बीज को फेंट लें। इस मिश्रण में मस्करपोन मिलाएं। व्हीप्ड क्रीम और अंडे की जर्दी मिलाएं, प्रोटीन फोम डालें। 85 ग्राम करंट डालकर बची हुई सारी सामग्री को मिला लें। मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड्स में विभाजित करें और फ्रीज करें। बचे हुए करंट और कुकीज से सजाएं।
- सैंडविच "मोंटे क्रिस्टो" … सफेद करंट वाली इस रेसिपी के लिए, हमें चाहिए: 1 बड़ा अंडा, एक गिलास दूध का एक तिहाई, कोषेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस, 2 चम्मच डीजन सरसों, 85 ग्राम बारीक कटा हुआ हैम, तली हुई टर्की स्तन की समान मात्रा, कुछ स्लाइस एममेंटलर चीज़, 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, छिड़कने के लिए पाउडर चीनी, परोसने के लिए करंट। एक बाउल में अंडा और दूध डालें और उसमें नमक और काली मिर्च डालें। तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। काम की सतह पर ब्रेड के 2 स्लाइस रखें और प्रत्येक पर 1 चम्मच सरसों फैलाएं। उन्हें हैम और टर्की के साथ कवर करें। पनीर और ब्रेड के बचे हुए टुकड़ों के साथ शीर्ष। एक कड़ाही को ग्रीस करके अच्छी तरह गर्म होने दें। सैंडविच को अंडे के मिश्रण में रखें और पलट कर दोनों तरफ से अच्छी तरह कोट कर लें। पहले सैंडविच को कड़ाही में रखें और दूसरे के साथ दोहराएं। ब्रेड को ब्राउन करने के लिए लगभग 4-5 मिनट तक भूनें और पनीर को पिघला लें। ऊपर से चीनी पाउडर छिड़कें और सफेद करंट से सजाएं।
- वसंत फल का हलवा … 5 कप ब्लूबेरी, एक तिहाई चीनी, 1 कप सफेद करंट का रस, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 500 ग्राम सफेद ब्रेड क्रम्ब बिना क्रस्ट, सजावट के लिए पुदीना तैयार करें। आधे ब्लूबेरी को एक कटोरे में रखें और चीनी के साथ छिड़के। रस डालें और उबाल आने दें।परिणामी फ्रूट प्यूरी को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं, अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। शेष जामुन सावधानी से डालें, मिश्रण को फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें। परिणामस्वरूप प्यूरी के लगभग 6 बड़े चम्मच गार्निश के लिए अलग करें। पुडिंग टिन्स को सफेद ब्रेड और ऊपर से फलों की प्यूरी के साथ पंक्तिबद्ध करें। ऊपर से बची हुई ब्रेड से ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। साँचे से हलवा निकालने के बाद, अलग रखी हुई फ्रूट प्यूरी और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
- टर्की और करंट के साथ मसालेदार रोल … 1 टर्की ब्रेस्ट (त्वचा रहित), आधा कप बकरी पनीर, एक पतली पीटा ब्रेड, 4 लेट्यूस के पत्ते, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा सीताफल, 1 सेब पतले स्लाइस में कटा हुआ, 1 कप संतरे का रस, 1 कप सफेद चीनी, 340 पर स्टॉक करें। जी सफेद करंट, आधा कप किशमिश, आधा कप सफेद प्याज (कटा हुआ), एक चौथाई कप एप्पल साइडर विनेगर, एक बड़ा चम्मच मिर्च या जलपीनो सॉस, 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक चुटकी जीरा, एक चुटकी जमीन दालचीनी। मसालेदार करंट सॉस बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में मांस, पनीर और सलाद को छोड़कर सभी सामग्री रखें। एक उबाल आने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। टर्की ब्रेस्ट को अच्छी तरह से भूनें और स्ट्रिप्स में काट लें। नरम पनीर के साथ पीटा ब्रेड या उपयुक्त टॉर्टिला ब्रश करें, लेट्यूस और मांस के ऊपर रखें, और ऊपर से सॉस डालें। आटे के कोनों को फिलिंग के चारों ओर लपेट दें ताकि वह बाहर न गिरे, फिर रोल को दोनों तरफ से हल्का सा फ्राई कर लें। परोसने से पहले भागों में काट लें।
व्हाइट करंट ड्रिंक रेसिपी:
- करंट पंच … 3 कप एप्पल साइडर, 3 कप ड्राई व्हाइट वाइन, 1 कप कैसिस लिकर, 2 कटे हुए नीबू, 80 ग्राम सफेद करंट, 4 पुदीने की पत्तियां लें। एक सामान्य कंटेनर में साइडर, व्हाइट वाइन और शराब मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और 1 घंटे के लिए उबाल लें। फिर गर्मी से निकालें, नींबू, जामुन और पुदीना डालें। पेय तैयार है।
- फल खाद … 375 ग्राम रूबर्ब तैयार करें, टुकड़ों में काट लें, 375 मिलीलीटर चेरी का रस, 200 ग्राम चीनी, 1 वेनिला फली, 250 ग्राम लाल करंट, 250 ग्राम रसभरी, 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी। 5 मिनट के लिए रबर्ब और चेरी के रस को एक साथ पकाएं। 1 कप पानी डालकर फिर से उबाल लें। आधा गिलास पानी में आधा गिलास चीनी मिलाएं और रुबर्ब शोरबा में डालें। एक बार फिर उबाल लें, लगातार हिलाते रहें। गर्मी से निकालें, जामुन जोड़ें। परोसने से पहले अच्छी तरह ठंडा करें।
- करंट मोजिटो … 8 बड़े पुदीने के पत्ते, आधा नीबू, वेजेज में कटा हुआ, 30 ग्राम सफेद करंट, 2 चम्मच चीनी, 120 मिली रम, एक गिलास भरने के लिए बर्फ के टुकड़े, 120 मिली सोडा पानी लीजिए। एक कॉकटेल शेकर में, पुदीना, चूना, करंट और चीनी मिलाएं, धीरे-धीरे रम मिलाएं। एक गिलास में एक तिहाई बर्फ डालें, फिर आधा फ्रूट-रम मिश्रण डालें और अंत में सोडा डालें।
सफेद करंट के बारे में रोचक तथ्य
करंट बेरीज में एपरिटिफ, मूत्रवर्धक, रेचक और कोल्डोजेनिक गुण होते हैं। लोक चिकित्सा में, उनके मिश्रण का उपयोग गठिया के लक्षणों को दूर करने, मोच या अव्यवस्था से दर्द से राहत के लिए किया जाता है।
माना जाता है कि सफेद करंट में बुखार को दूर करने, पसीने को प्रेरित करने, मासिक धर्म को सामान्य करने और स्वस्थ भूख को बहाल करने की क्षमता होती है। सूखी पत्ती वाली चाय गठिया और गठिया के लक्षणों से राहत दिलाती है, घाव भरने और माउथवॉश के रूप में संपीड़ित करने में उपयोगी हो सकती है।
थकी और बेजान त्वचा की सुंदरता को बहाल करने के लिए कॉस्मेटिक मास्क में बेरी प्यूरी का उपयोग किया जाता है। जब नियमित रूप से छोटी खुराक में सेवन किया जाता है, तो सफेद करंट मधुमेह, हृदय रोग के रोगियों और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने के लिए उपयोगी होता है।
आधुनिक माली सफेद करंट की विभिन्न किस्मों को जानते हैं।उनमें से सुंदर नाम "व्हाइट ग्रेप्स", "ब्लैंका", "वर्साय ब्लैंच", "व्हाइट पर्ल" वाली झाड़ियाँ हैं। उसी समय, "व्हाइट ग्रेप" को बगीचे में विशेष मूल्य के लिए रॉयल हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।
पीले और गुलाबी जामुन वाली प्रजातियां, अजीब तरह से, सफेद या लाल करंट से संबंधित नहीं हैं। उन्हें क्रमशः पीले और गुलाबी रंग के करंट कहा जाता है, लेकिन झाड़ी पर सावधानीपूर्वक तुलना किए बिना, जामुन को एक दूसरे से अलग करना काफी मुश्किल है। सफेद करंट के पके नमूने बढ़ते परिस्थितियों के आधार पर पीले या गुलाबी रंग के हो सकते हैं। हरे रंग के करंट भी मौजूद हैं, जो विभिन्न प्रकार के अल्बिनो ब्लैक करंट हैं।
सफेद करंट के बारे में एक वीडियो देखें:
इस प्रकार, यह एक स्वादिष्ट और नेत्रहीन आकर्षक बेरी है जिसमें भारी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। चिकित्सा नुस्खे प्रतिबंध वाले लोगों के लिए सफेद करंट के संभावित नुकसान से कहीं अधिक लाभ होता है। जब तक आपके डॉक्टर ने अन्यथा संकेत नहीं दिया है, गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान जामुन खाने की अनुमति है, उन्हें बच्चों और बुजुर्गों को बिना किसी डर के पेश किया जाता है।
