मसाले गरम मसाला के मिश्रण का विवरण। उत्पाद में कितनी कैलोरी है, इसकी संरचना में कौन से उपयोगी घटक शामिल हैं। क्या मसाला शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। मसाला मिश्रण किन व्यंजनों को बेहतरीन तरीके से कंप्लीट करता है। सहमत हूं, भारतीय मसाला मिश्रण के लाभकारी गुणों की सूची प्रभावशाली है, और यह इस तथ्य के बावजूद कि हमने इसकी संरचना में निहित मसालों के केवल मुख्य लाभकारी प्रभावों को सूचीबद्ध किया है, ऐसे समय में जब अभी भी कई छोटे हैं। इस प्रकार, गरम मसाला को अपने आहार का हिस्सा बनाकर, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उपचार प्रभाव पूरे शरीर में फैल जाएगा।
गरम मसाला के उपयोग के नुकसान और मतभेद
हालांकि, मसाला बनाने वाले स्वस्थ मसालों की प्रचुरता न केवल लाभ, बल्कि समस्याओं को भी जन्म देती है। किसी भी मसाले का शरीर और उसकी सभी प्रणालियों पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, और इसलिए, लाभकारी गुणों के साथ, इसमें कई प्रकार के मतभेद भी होते हैं। गरम मसाला के मामले में, लाभकारी प्रभाव और संभावित नुकसान दोनों एक दूसरे को काटते हैं। यही है, यदि केवल जायफल या केवल दालचीनी एक कारण या किसी अन्य के लिए आपके लिए contraindicated है, तो गरम मसाला को पहले से ही आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि अन्य सामग्री आपके लिए खतरनाक नहीं हैं। ध्यान दें कि गरम मसाला सहित सभी मजबूत मसाले contraindicated हैं:
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
- छोटे बच्चे;
- हृदय और पाचन तंत्र के तीव्र रोगों से पीड़ित लोग;
- एलर्जी पीड़ित;
यदि आपको पुरानी बीमारियों, संक्रामक रोगों आदि के रूप में अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो अपने आहार में गरम मसाला शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें!
गरम मसाला रेसिपी
गरम मसाला मसाला के बिना पूर्वी व्यंजन अकल्पनीय है। वे इसे हर जगह सीधे जोड़ते हैं - सूप, मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजन, सलाद, और यहां तक कि डेसर्ट और पेय में। वहीं, तैयार मिश्रण खरीदने की नहीं, बल्कि खुद मसाला बनाने की परंपरा है। और प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं।
रूस के साथ-साथ यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, गरम मसाला का मिश्रण आज भी प्राच्य व्यंजनों के लिए व्यापक फैशन के कारण काफी लोकप्रिय है। बेशक, हम इसे हर जगह नहीं जोड़ते हैं, मसाला व्यंजनों में उपयोग प्राच्य विशिष्टताओं तक ही सीमित है। और यहाँ इनमें से कुछ व्यंजन हैं:
- टिक्का मसाला … चिकन ब्रेस्ट या जांघों (0.5 किग्रा) को भागों में काटें और ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और जीरा (1 चम्मच), तेज पत्ता (1-2 टुकड़े), इलायची के बीज (5 टुकड़े), लौंग (3 टुकड़े), दालचीनी (1 छड़ी) डालें। एक दो मिनट के लिए भूनें। प्याज़ या लाल प्याज़ को बारीक काट लें (4 मध्यम), मसाले में डालकर 5 मिनट तक पकाएँ। अब कटे हुए टमाटर (4 पीस), लहसुन (4 लौंग) डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं। मसाले के एक नए हिस्से के साथ पकवान को सीज़न करें - मिर्च पाउडर (बिना ऊपर का 1 बड़ा चम्मच), धनिया (2 चम्मच) और हल्दी (चाकू की नोक पर), और 2 मिनट के लिए उबाल लें। चिकन पट्टिका को पैन में स्थानांतरित करें, इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (1 टुकड़ा) डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। पैन में कम से कम 30% (50 मिली) वसा वाली क्रीम डालें, गरम मसाला (1 चम्मच) डालें और नींबू का रस (1 चम्मच) डालें। डिश को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें और परोसें।
- भारतीय दाल का सूप … आग पर पानी या कोई शोरबा डालें (1, 2 लीटर) - अधिमानतः सब्जी, इसमें दाल (250 ग्राम) डालें। पानी में उबाल आने पर इसमें 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डाल दीजिए.एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल (आदर्श घी, लेकिन आप कोई अन्य ले सकते हैं) में मसाले - गरम मसाला (2 चम्मच), हल्दी (1 चम्मच), पिसी मिर्च (1 चम्मच), अदरक की जड़ (5-7 सेमी)। बारीक कटा प्याज (2), लहसुन (4 लौंग) डालें। 3-5 मिनिट बाद छिले और बारीक कटे टमाटर (1 पीस) को कढ़ाई में डालिये. 5-7 मिनट तक पकाएं और फिर सूप में स्टिर-फ्राई डालें। दाल के तैयार होने तक पकाएं, फिर सूप को थोड़ा गाढ़ा होने दें, क्रीम (50 मिली) में डालें - बेहतर मोटा, 5-10 मिनट के बाद परोसें।
- केले और टमाटर के साथ भारतीय सलाद … 2 केले छीलकर क्यूब्स में काट लें। टमाटर (2 टुकड़े) को उसी क्यूब्स में पीस लें। सामग्री को मिलाएं और नींबू के रस (2 चम्मच) के साथ बूंदा बांदी करें। साग - कटा हरा धनिया या अजमोद (छोटा गुच्छा), गरम मसाला और जीरा (एक चुटकी) और पाउडर चीनी (1 चम्मच) जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत परोसें।
- मीट समोसा (भारतीय तले हुए पाई) … किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस (200 ग्राम) सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (5-10 सेमी), लहसुन (3 लौंग), पिसी मिर्च (3 ग्राम), लाल शिमला मिर्च (5 ग्राम), हल्दी (5 ग्राम), जीरा (1 बड़ा चम्मच), गरम मसाला (1 चम्मच)। कुछ मिनट के लिए पकाएं और कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) के साथ मिलाएं, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। प्राकृतिक दही (50-70 मिली), कटा हुआ अजमोद (छोटा गुच्छा) में डालें, कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें। पकौड़ी का आटा (३०० ग्राम) बहुत पतला बेल लें और लगभग १२ समान स्लाइस में काट लें। प्रत्येक प्लेट में फिलिंग लपेटें, आप समोसे को साधारण पाई की तरह रोल कर सकते हैं, लेकिन शास्त्रीय रूप से वे एक त्रिकोण के आकार में होते हैं। पाई को हर तरफ 3-5 मिनट के लिए कड़ाही में भूनें।
- मसालेदार चाय लट्टे … पानी उबालें (150-200 मिली), चाय की पत्ती (2-3 चम्मच काली चाय) डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, दूध (150 मिलीलीटर) उबालें, इसमें कोको (1-2 चम्मच) और गरम मसाला (0.5 चम्मच) मिलाएं। पिसी हुई चाय में मसालेदार दूध डालें, छान लें और स्वादानुसार चीनी या शहद मिला कर गरमागरम पिएँ।
इस तरह के दिलचस्प व्यंजन लोकप्रिय भारतीय मसालों से तैयार किए जा सकते हैं। बेशक, आपको यह समझने की जरूरत है कि वे सभी बहुत मसालेदार और मसालेदार हैं, और इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा।
यदि आप गरम मसाला पसंद करते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं मसाला मिश्रण तैयार करना सीखें। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को बिना पिसे खरीदा जाना चाहिए, एक साथ मिलाया जाना चाहिए और एक पैन में तलने के लिए भेजा जाना चाहिए। जैसे ही रसोई एक लुभावनी सुगंध से भर जाती है (लगभग 10 मिनट बीत जाने चाहिए), मसाला तैयार है। यह केवल इसे ठंडा करने और कॉफी ग्राइंडर में पीसने के लिए ही रहता है। अपने घर के बने मसालेदार मिश्रण को कसकर बंद जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है और 3 महीने से ज्यादा नहीं।
गरम मसाला के बारे में रोचक तथ्य
मसाला में शामिल सामग्री के आधार पर, इसमें अलग-अलग रंग हो सकते हैं। गरम मसाला का "पैलेट" एक गहरे पीले रंग से शुरू होता है और एक गहरे भूरे रंग के साथ समाप्त होता है। सुगंध और स्वाद को हमेशा आसानी से पहचाना जा सकता है। गरम मसाला एक सुखद अखरोट की गंध और सुखद मीठे नोटों के साथ एक समृद्ध तीखा स्वाद है।
आयुर्वेदिक व्यंजन विशेष रूप से भारतीय मसालों के पौराणिक मिश्रण का सम्मान करते हैं। ऐसा माना जाता है कि इसे अपने आहार में शामिल करने से व्यक्ति शारीरिक और आध्यात्मिक दोनों तरह से सभी नकारात्मक और हानिकारक चीजों को जला देता है। हिंदी से अनुवादित, "गरम मसाला" का अर्थ है "गर्म मिश्रण"। और नाम की उत्पत्ति के बारे में कम से कम तीन किंवदंतियाँ हैं। कोई गूढ़ संस्करण का पालन करता है कि मसालेदार मसाला मुंह में जलन का कारण बनता है और इसलिए इसे गर्म कहा जाता है, कोई थोड़ा अधिक रोमांटिक व्याख्या के पक्ष में है, जो कि गरम मसाला का गर्म प्रभाव पड़ता है। तीसरा संस्करण और भी अधिक रोमांटिक है - माना जाता है कि मसालों का मिश्रण प्रेम की आग को प्रज्वलित करता है। हालांकि, इसे निराधार कहना असंभव है, क्योंकि मसाले में शामिल मसाले वास्तव में यौन इच्छा को उत्तेजित करते हैं।
वैसे तो भारत में अक्सर गरम मसाला को प्यार का मसाला कहा जाता है।2005 में, बॉलीवुड ने मसाला मिश्रण - गरम मसाला के नाम पर एक फिल्म भी बनाई। यह एक खूबसूरत महिला की कहानी है जिसका एक साथ चार लड़कियों के साथ अफेयर चल रहा था।
टिक्का मसाला, मसाला के साथ बनाया जाने वाला एक भारतीय व्यंजन, एक समय में अंग्रेजों के बीच इतना लोकप्रिय था कि ब्रिटेन इसे राष्ट्रीय खजाना घोषित करना चाहता था।
गरम मसाला के बारे में एक वीडियो देखें:
गरम मसाला एक अद्भुत उत्पाद है जो एक ही समय में कई मसालों के लाभकारी गुणों को जोड़ता है। यह मसाला न केवल व्यंजनों को एक अद्वितीय प्राच्य स्वाद देने में मदद करता है, बल्कि शरीर पर लाभकारी प्रभाव भी डालता है। गरम मसाला को अपने आहार का हिस्सा बनाना सुनिश्चित करें - कम से कम कभी-कभी इस मसाले के साथ व्यंजन पकाएं। आप मसाला विभाग में सुपरमार्केट में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, इसे स्वयं बनाना बेहतर है, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
