मसाला के रूप में पानी काली मिर्च। कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, उपयोग करने के लिए contraindications। आप किस व्यंजन में पुदीना मिला सकते हैं, पौधे के बारे में रोचक तथ्य। मसाला की सुगंध और स्वाद कार्बनिक अम्लों द्वारा प्रदान किया जाता है, जिनमें औषधीय गुण होते हैं:
- फॉर्मिक एसिड में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
- एसिटिक एसिड रक्त को गाढ़ा करता है, स्वाद कलिकाओं को परेशान करता है।
- वेलेरियन - शांत करता है, शामक प्रभाव पड़ता है।
- मैलिक एसिड एडिमा को समाप्त करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ और रेचक प्रभाव होता है।
मसाला के रूप में पानी काली मिर्च का उपयोग करते समय, अनुशंसित खुराक का पालन किया जाना चाहिए। दुरुपयोग अवांछनीय है, औषधीय घटकों का एक जटिल शरीर पर बहुत स्पष्ट प्रभाव डालता है।
पानी काली मिर्च के उपयोगी गुण
फूलों के दौरान एकत्र किए गए उचित रूप से सूखे जैव-कच्चे माल में उपचार गुण होते हैं।
शरीर के लिए काली मिर्च पानी के फायदे:
- रक्त के थक्के को बढ़ाता है, संवहनी दीवारों की ताकत बढ़ाता है;
- आंतरिक रक्तस्राव रोकता है: गर्भाशय, आंतों, गैस्ट्रिक, हेमोराहाइडल;
- रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है;
- प्लास्मोडिया को नष्ट कर देता है, जो मलेरिया के प्रेरक एजेंट हैं;
- चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करता है;
- शरीर के स्वर को बढ़ाता है, हृदय गति को तेज करता है;
- एक choleretic प्रभाव है;
- एक रेचक प्रभाव पड़ता है, आंतों को पुराने विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, प्रायश्चित को समाप्त करता है;
- कैंसर की प्रक्रियाओं को रोकता है, पेट और आंतों के नियोप्लाज्म में एक स्पष्ट प्रभाव साबित हुआ है;
- पेप्टिक अल्सर और इरोसिव गैस्ट्रिटिस के उपचार में उपयोग किया जाता है;
- थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है, पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ दर्दनाक लक्षणों से राहत देता है;
- इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे और मूत्रवाहिनी में पथरी से छुटकारा पाने में मदद करता है;
- नरम ऊतकों के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, पुरानी त्वचा रोगों से वसूली में तेजी लाता है;
- आंतरिक और बाह्य रूप से उपयोग किए जाने पर इसका एक स्पष्ट एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
काली मिर्च महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह मासिक धर्म प्रवाह की मात्रा को कम करता है और आपकी अवधि की अवधि को छोटा करता है।
पानी काली मिर्च के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
नॉटवीड एक जहरीला पौधा है, इसलिए इसे सावधानी के साथ आहार में शामिल करना चाहिए।
पानी काली मिर्च के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
- मूत्र प्रणाली की तीव्र सूजन प्रक्रियाएं: पायलोनेफ्राइटिस, सिस्टिटिस, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस।
- आप गर्भावस्था के दौरान व्यंजनों में पानी का काली मिर्च नहीं जोड़ सकते हैं, ताकि गर्भाशय के स्वर और गर्भपात की संभावना को उत्तेजित न करें।
- उच्च रक्तचाप के साथ, क्योंकि रक्त के थक्के रक्तचाप को बढ़ाते हैं।
- यदि आपके पास कोरोनरी हृदय रोग का इतिहास है, तो पानी काली मिर्च के गुणों में से एक हृदय संकुचन को प्रोत्साहित करना है।
पानी काली मिर्च के टिंचर से एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में, इसका उपयोग न केवल उपचार के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक मसाला के रूप में भी किया जा सकता है। लक्षण असहिष्णुता का संकेत देते हैं: मतली और चक्कर आना, सिरदर्द। इस मामले में, मसाले को त्याग दिया जाना चाहिए। पित्ती केवल तब होती है जब लोक व्यंजनों के अनुसार उपयोगी पौधे का उपयोग करके बनाए गए उत्पादों के साथ इलाज किया जाता है।
पानी काली मिर्च रेसिपी
पानी काली मिर्च का उपयोग भारत, चीन और वियतनाम के लोग मसाले के रूप में करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। पौधे के केवल ताजे अंकुरों में एक विशिष्ट कड़वा-मसालेदार स्वाद होता है। सुखाने के बाद, उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, और कड़वाहट गायब हो जाती है।
पानी काली मिर्च व्यंजन विधि:
- मसालेदार बोलेटस … बैंकों को पहले से तैयार रहना चाहिए। उन्हें साफ पानी से धोया जाता है और ओवन में ढक्कन से सुखाया जाता है। फिर उनमें मसाले डाले जाते हैं, ढक्कन से ढके होते हैं और उसके बाद ही वे मशरूम में लगे होते हैं। प्रत्येक जार के तल पर रखा जाता है: धनिया, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, पानी की काली मिर्च की टहनी और मेंहदी की सुई। बोलेटस को धोना आवश्यक नहीं है। यदि वे पानी में डूबे हुए हैं, तो वे इसे स्पंज की तरह अवशोषित कर लेंगे, एक अप्रिय फिसलन प्राप्त कर लेंगे, और गूदा पतला हो जाएगा। यदि मशरूम को बारिश में एकत्र किया जाता है, तो उन्हें कागज़ के तौलिये पर फैलाकर सुखाया जाता है। सूखे बोलेटस से गंदगी को कपड़े से साफ किया जाता है, उन जगहों को काट दिया जाता है जहां इसे अवशोषित किया गया है। फिर मशरूम काटे जाते हैं, लेकिन बारीक नहीं, अन्यथा यह समझना असंभव होगा कि क्या खाना चाहिए। युवा बोलेटस बोलेटस में, पैरों को काट दिया जाता है, परिपक्व लोगों में, कैप को आधा में काट दिया जाता है। 2 मिनट के लिए मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, काली मिर्च - काला, गुलाबी और ऑलस्पाइस डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें, बंद करने से ठीक पहले सिरका डालें। उबले हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ जार में फैलाया जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन को रोल किया जाता है। आप इसे एक दिन में आजमा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप 1-2 हफ्ते इंतजार करें। यदि आप मशरूम के जार को रोल करने से पहले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं, तो मसालेदार बोलेटस को वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। रिक्त स्थान के अनुपात 5 किलो बोलेटस के लिए डिज़ाइन किए गए हैं: लगभग पूरा गिलास सिरका, 10 गिलास पानी, 15 चम्मच मोटे नमक, 50 काली मिर्च, 30 ताजा पानी काली मिर्च, 15 तेज पत्ते, एक मुट्ठी धनिया और प्रत्येक जार में मेंहदी की एक टहनी।
- पुर्तगाली मिर्च का सलाद … मिर्च मिर्च, 5 टुकड़े, धोए गए, अतिरिक्त नमी को निकालने की अनुमति दी गई, एक कागज़ के तौलिये पर फैल गया, और साफ कर दिया। इसके लिए बीज और सफेद भाग को हटा दिया जाता है। स्ट्रिप्स में काटें और जल्दी से जैतून के तेल में एक गर्म कड़ाही में भूनें। तेल काफी कम लिया जाता है ताकि काली मिर्च वसा को अवशोषित न करे। 2 बड़े कीनू को छीलकर, स्लाइस में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक से सफेद रेशे और फिल्मों को हटा दिया जाता है, और हड्डियों को हटा दिया जाता है। एक स्लाइस को ३ भागों में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, उन्हें कांच के बर्तन में रखें, अधिमानतः एक जार में। आधा नींबू से निचोड़ा हुआ ताजा रस डालना, और एक चम्मच चीनी डालना। ढक्कन के साथ बंद करें, हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फूले हुए पैन्कल्स को डिल से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। बिना तेल के एक गर्म फ्राइंग पैन में, छिलके वाले सूरजमुखी के बीज और पिसे हुए हेज़लनट्स को कैलक्लाइंड किया जाता है, प्रत्येक घटक के 3 बड़े चम्मच। ओवरकुकिंग की अनुमति नहीं है, मिश्रण को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। सलाद ड्रेसिंग के लिए, 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नींबू के दूसरे भाग से नींबू का रस, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च और पानी की काली मिर्च की कटी हुई टहनी को फेंट लें। सभी अवयवों को सलाद के कटोरे में डाला जाता है, अनुभवी, मिश्रित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें। पकवान को प्याज के छल्ले से सजाया गया है। स्वाद के लिए आप प्याज का अचार डाल सकते हैं।
- ककड़ी क्रीम सूप … 4 खीरे को छिलके सहित टुकड़ों में काटा जाता है। आपको इसे बारीक काटने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सभी समान हैं, फिर सब कुछ एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है। चूने से रस निकाला जाता है। एवोकाडो को छीलकर, कूट कर लगभग 6 टुकड़ों में काट लिया जाता है। एवोकैडो को नींबू के रस में डुबोएं ताकि पकवान बनाते समय मांस काला न हो जाए। एक ब्लेंडर के गिलास में खीरे, एवोकाडो डालें, नींबू का रस डालें और थोड़ा सा गूदा, एक चुटकी अजवायन, धनिया और थोड़ा सा समुद्री नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ पीस लें और 1-1, 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर, कटा हुआ पानी काली मिर्च के 2-3 टहनियाँ डालने के बाद हटा दें। फिर सूप को कटोरे में डाला जाता है, प्रत्येक में क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़, पिसा हुआ जायफल और ताजा सीताफल मिलाया जाता है। आपको सूप पकाने की ज़रूरत नहीं है - यह व्यावहारिक रूप से पुर्तगाली ओक्रोशका है।
- मशरूम कैवियार … पानी काली मिर्च पकवान में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। उन लोगों के लिए जो कड़वाहट पसंद नहीं करते हैं, असामान्य मसाला के बिना करना बेहतर है।सामग्री 1 किलो स्पंजी मशरूम के लिए डिज़ाइन की गई है: मशरूम, बोलेटस या बोलेटस। आप मशरूम की थाली बना सकते हैं। ट्यूबलर मशरूम को धोया नहीं जाता है, वे केवल उस त्वचा को काटकर गंदगी से साफ कर देते हैं जो इसके साथ खाया जाता है। मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याज के 5 टुकड़े छीलें, 4 टुकड़ों में काट लें। 1/2 किलो गाजर, 6 बड़े लहसुन की कलियाँ, 3 टमाटर, मेंहदी की 3 टहनी, सोआ और पानी काली मिर्च छीलें। सब्जियों के स्लाइस और साग को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सभी सामग्री को एक गहरे तामचीनी सॉस पैन, नमकीन (मोटे नमक के 3 बड़े चम्मच) में मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। मिश्रण को लगभग १/४ तक उबाला जाता है। बंद करने से ठीक पहले, 5-6 काली मिर्च, 4 पीसी मिलाएं। तेज पत्ता चालू और बंद। तुरंत खाया जा सकता है, निष्फल जार में रखा जा सकता है।
- चुकंदर का अचार … बीट, 0.5 किलो, गंदगी से धोया जाता है, एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है, ओवन में नरम होने तक बेक किया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है। 2 प्याज, सफेद और लाल, पतले छल्ले में काट लें। एक गिलास पानी में उबाल लाया जाता है और अचार को उबाला जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है: एक चम्मच नमक, 5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 टहनी पानी काली मिर्च। बंद करने से ठीक पहले, जब सारा नमक घुल जाए, तो 100 मिलीलीटर 6% सिरका या सेब साइडर सिरका डालें। बीट्स को ओवन से बाहर निकाला जाता है, बहते ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है और पतले स्लाइस में कद्दूकस किया जाता है। परतों में बीट्स फैलाएं, प्याज के साथ बिछाएं, और अचार के साथ भरें। एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
टमाटर बनाते समय, गोभी के सलाद में, बीफ पकाते समय पानी काली मिर्च को मैरिनेड में मिलाया जा सकता है। यदि आप इसके साथ बरबेरी बेरीज का उपयोग करते हैं तो एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त होता है।
पानी काली मिर्च के बारे में रोचक तथ्य
पौधे के उपचार गुण प्राचीन रोम और ग्रीस में पहले से ही ज्ञात थे। ताजी पत्तियों और टिंचर का उपयोग कैंसर के इलाज और रक्तस्राव को रोकने के लिए किया गया है, और मलेरिया के इलाज के लिए इस्तेमाल किया गया है।
चीन में, गर्म मसाला के रूप में बड़प्पन के लिए पानी की काली मिर्च को व्यंजन में पेश किया गया था। लोक उपचारक जैव-कच्चे माल में रुचि नहीं रखते थे। रूस में पुदीना के गुणों का पहला अध्ययन बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में 1912 में किया गया था। संयंत्र की जांच रूसी फार्माकोलॉजिस्ट निकोलाई पावलोविच क्रावकोव ने की थी। हेमोस्टेटिक प्रभाव की पुष्टि की गई थी। वर्तमान में, दवा, शराब पर पानी काली मिर्च की एक टिंचर, आधिकारिक दवा द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है।
पौधे को न केवल इसके औषधीय प्रभाव के लिए महत्व दिया जाता है। इससे सुनहरे, पीले, हरे और भूरे रंग के प्राकृतिक रंग बनाए जा सकते हैं। पेपरमिंट से प्राप्त रंगों का उपयोग कपड़ों को रंगने और बालों को रंगने के लिए किया जा सकता है।
पौधा एक मूल्यवान शहद का पौधा है।
पानी काली मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
यदि गर्म मौसम में पानी काली मिर्च का उपयोग मसाला के रूप में करने का निर्णय लिया जाता है, तो पौधे को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ प्राकृतिक क्षेत्रों में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। यह गीली जगहों से प्यार करता है, यह अक्सर राजमार्गों के पास पाया जाता है। ऐसे जैव-कच्चे माल खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यह निकास गैसों को अवशोषित करते हैं और नशा भड़का सकते हैं।
