पता करें कि क्या ग्रिल्ड खाना वास्तव में इतना अच्छा है या इसमें नुकसान हैं और ग्रिल्ड फूड को यथासंभव स्वादिष्ट और सुरक्षित कैसे बनाया जाए। गर्मी ग्रिलिंग का मौसम है, क्योंकि यह इस समय है कि प्रकृति में कई लोग अक्सर दोस्तों और परिवार के साथ इकट्ठा होते हैं। मानव शरीर के लिए ग्रील्ड व्यंजनों के फायदे और नुकसान पर वैज्ञानिक अभी तक आम सहमति नहीं बन पाए हैं। आज हम इसी विषय पर बात करेंगे और आपके सभी सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।
ग्रिल्ड फूड के फायदे
आइए इस भोजन के सकारात्मक गुणों को देखकर ग्रील्ड भोजन के लाभों और खतरों के बारे में अपनी बातचीत शुरू करें। फिलहाल, "प्लस" चिह्न वाले तीन कारक हैं:
- पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ग्रिल के उपयोग से प्राप्त होने वाले खाद्य पदार्थों को कम समय तक पकाना, तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है। सबसे पहले, यह बड़ी मात्रा में वसा को हटाने की चिंता करता है, जिससे तैयार पकवान के ऊर्जा मूल्य में कमी आती है। उनमें कम संतृप्त फैटी एसिड और लिपोप्रोटीन यौगिक होते हैं, जिसके नुकसान के बारे में आज बहुत से लोग जानते हैं।
- भोजन के लिए एक छोटा तापमान जोखिम आपको उनमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
- ग्रिल्ड व्यंजनों में क्लासिक परिवर्धन का भी हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। निश्चित रूप से आप पहले ही समझ चुके हैं कि हम रेड वाइन या जैतून के तेल के साथ विभिन्न सीज़निंग और सलाद के बारे में बात कर रहे हैं। ये तत्व पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और शरीर को बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट की आपूर्ति भी करते हैं।
ग्रिल्ड डिश के नुकसान
आइए प्रश्न के दूसरे भाग का उत्तर देने के लिए आगे बढ़ते हैं, जो कि ग्रील्ड व्यंजनों के संभावित लाभों और खतरों के बारे में है। हमने तीन नकारात्मक बिंदुओं पर भी प्रकाश डाला है और हम आपको उनसे परिचित कराने की जल्दबाजी करते हैं:
- वसायुक्त मांस (ज्यादातर मामलों में यह उत्पाद ग्रील्ड हो जाता है) शरीर के वजन में वृद्धि का कारण बन सकता है। हर कोई जानता है कि इससे कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की बीमारियों के विकास का खतरा बढ़ जाता है। पशु वसा लिपिड चयापचय के विघटन में योगदान करते हैं।
- खाना पकाने के दौरान मांस से निकलने वाली वसा एक्रिलामाइड और बेंजोपायरीन जैसे मजबूत कार्सिनोजेन्स बनाती है। धुएं के साथ मिलकर, वे तैयार भोजन पर बैठ जाते हैं।
- कच्चा मांस विभिन्न जीवाणु संक्रमणों से संक्रमण का कारण बन सकता है। यह सभी प्रकार के मांस पर लागू होता है और भोजन को भूनते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
ग्रिल्ड फूड को कम हानिकारक कैसे बनाएं?
हम भोजन को भूनने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अब हम केवल आपके व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार करने के बारे में सुझाव देंगे:
- आग के लिए, चारकोल के साथ-साथ प्राकृतिक आगजनी का उपयोग करें। सॉफ्टवुड जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में राल होता है।
- खाना उसी समय पकाना शुरू करें जब लकड़ी का कोयला ग्रे ऐश में बदल जाए। चूंकि इस स्थिति में तापमान अपेक्षाकृत कम होगा, इसलिए आप भोजन के जलने और पाचन से बचने में सक्षम होंगे। लेकिन खुली आग पर खाना बनाना निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है।
- एल्युमिनियम ट्रे का उपयोग करके, आप गर्म कोयले से ग्रीस को बाहर रखते हैं और इस प्रकार कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण को रोकते हैं।
- जमे हुए भोजन को ग्रिल न करें।
- अंडरकुकिंग को रोकने के लिए पतले टुकड़ों को संभाला जाना चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, मांस और मछली को मैरीनेट किया जाना चाहिए। नतीजतन, यह न केवल अधिक रसदार और स्वादिष्ट बन जाएगा, बल्कि पकवान तैयार करने में भी कम समय लगेगा, और शरीर जल्दी से ऐसे भोजन को आत्मसात कर लेगा।
- अपने व्यंजनों में स्वाद और स्वाद जोड़ने के लिए, तुलसी, ऋषि, अजवायन के फूल, पुदीना, मेंहदी, आदि जैसे विभिन्न जड़ी बूटियों का उपयोग करें।
- दुबला मांस चुनें, या बेहतर अभी तक, कुक्कुट पकाना।
- मछली ग्रिल करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।
- ग्रील्ड सब्जियां कई पोषक तत्व प्रदान करती रहती हैं।
- ताकि ग्रिल्ड व्यंजन फायदेमंद हों, हानिकारक न हों, सलाद को पहले से तैयार करने का ध्यान रखें। वे आपके भोजन को आसान और स्वस्थ बना देंगे।
- हाई-कैलोरी बियर की जगह रेड वाइन का इस्तेमाल करें। सूखे और अर्ध-शुष्क मादक पेय पाचन प्रक्रियाओं में सुधार कर सकते हैं।
- प्रत्येक बारबेक्यू के बाद ग्रेट को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए।
हमें यकीन है कि ग्रील्ड व्यंजनों के लाभों और खतरों के बारे में सवाल के किसी भी जवाब के साथ, गर्मियों की पिकनिक को पूरी तरह से छोड़ने का कोई मतलब नहीं है। सही जानकारी के साथ, आप अपने शरीर को नुकसान पहुँचाए बिना अपने दोस्तों के साथ खाली समय बिताने का आनंद ले सकते हैं।
भोजन को ठीक से कैसे ग्रिल करें?
कई लोग न केवल छुट्टियों के मौसम की शुरुआत के कारण गर्मियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जैसे ही हवा का तापमान 20 डिग्री या इससे अधिक हो जाता है, प्रकृति में बारबेक्यू खाने के लिए बाहर जाना संभव हो जाता है। मानव जाति के लिए ज्ञात खाना पकाने के सभी तरीकों में, सबसे प्राचीन दांव पर जल रहा है। हमारे पूर्वजों ने लगातार इसमें सुधार किया। अब हम आपको बताएंगे कि ग्रिल्ड व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि उनके उपयोग से केवल लाभ मिल सके, नुकसान नहीं।
वास्तव में, खाना पकाने की इस पद्धति में सदियों से बड़े बदलाव नहीं हुए हैं। आधुनिक मनुष्य को अभी-अभी नए उपकरण मिले हैं। निश्चित रूप से कोई भी सुगंधित कबाब का विरोध नहीं कर सकता, जब तक कि वह शाकाहारी भोजन का पालन नहीं करता। हम पहले ही ग्रिल्ड व्यंजनों के फायदे और खतरों के बारे में बात कर चुके हैं, अब इस तरह से खाना पकाने के नियमों पर विचार करने का समय आ गया है।
ग्रिल प्रकार
लोगों ने लंबे समय से आग पर खाना नहीं बनाया है, क्योंकि ऐसे कई उपकरण हैं जो आपको ग्रिल पर जल्दी से खाना पकाने की अनुमति देते हैं। सबसे पहले, आपको रैक की पसंद पर ध्यान देना चाहिए। ग्रिल के अधिकांश प्रशंसक स्टैंड की सामग्री की पसंद के प्रति संवेदनशील होते हैं, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टेनलेस स्टील से बना, बिना किसी कोटिंग या वार्निश के।
ऊंचाई समायोजन तंत्र के साथ-साथ हवा के झोंकों से सुरक्षा होना भी महत्वपूर्ण हो सकता है। यह वसा तक हवा की पहुंच को सीमित कर देगा और इस तरह बनने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम कर देगा। क्षैतिज बार रैक सुरक्षात्मक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ प्रदान किए जा सकते हैं।
अगला महत्वपूर्ण मुद्दा कोयले का चुनाव है। इसके लिए बीच चारकोल का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। फिर से, वसा के संभावित जलने पर वापस, और इस प्रक्रिया को दबाने के लिए, उत्पादों को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। गर्म अंगारों पर चर्बी जमाने से बचने के लिए। आप विशेष ट्रे या सादे पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।
यह बिल्कुल स्पष्ट है कि किसी अपार्टमेंट में ग्रिलिंग कोयले का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इससे न केवल आग लग सकती है, बल्कि पड़ोसियों को भी घबराहट हो सकती है। यदि आप ग्रामीण इलाकों में जाए बिना घर पर ग्रिल के साथ खुद को लाड़-प्यार करना चाहते हैं, तो गैस या बिजली के उपकरणों का उपयोग करें। उनके लिए धन्यवाद, कार्सिनोजेनिक यौगिकों के गठन से बचना संभव है, क्योंकि वसा और कोयले के बीच संपर्क को बाहर रखा गया है।
ग्रिलिंग के दौरान, विभिन्न मसाले, अर्क, सिरप आदि महत्वपूर्ण हैं। संसाधित उत्पाद की सतह पर तेल को ठीक से वितरित करके, आप इसे जलने से बचा सकते हैं। अगर आप तेल में मसाले मिलाते हैं, तो डिश का स्वाद बहुत अच्छा हो सकता है। हम पहले ही कह चुके हैं कि पिकनिक पर बीयर की जगह रेड वाइन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।हालांकि, इस झागदार पेय का उपयोग अचार के रूप में किया जा सकता है और यह एक पतली कुरकुरे परत का उत्पादन करेगा।
हम अनुशंसा करते हैं कि उत्पादों को कम से कम एक, और अधिमानतः दो घंटे के लिए अचार में रखा जाए। अगर आप पोल्ट्री मीट बेक करने की तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे तेल, रेड वाइन, काली मिर्च और मार्जोरम के मिश्रण में भिगो सकते हैं। भेड़ के बच्चे के लिए, लहसुन, काली चाय, काली मिर्च और मेंहदी का संयोजन एकदम सही है। खाना पकाने के अंतिम चरण के दौरान भोजन में नमक मिलाना चाहिए।
ग्रिल्ड व्यंजनों को जब अनुभवी सॉस के साथ परोसा जाता है तो उन्हें सबसे उत्तम स्वाद मिलता है। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए जाने वाले मसाले परस्पर अनन्य न हों। ग्रिल्ड मीट के लिए वेजिटेबल सलाद एक बेहतरीन साइड डिश होगा। आप चावल, उबले आलू, फलियां आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। अपनी पाक कल्पना को उजागर करें और अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।
ग्रिल प्रेमियों को किन खतरों का सामना करना पड़ सकता है?
पोषण के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध विशेषज्ञों में से एक, एलिजाबेथ शाउब को विश्वास है कि ग्रील्ड व्यंजनों के लगातार उपयोग से कैंसर का विकास हो सकता है। यह उन सभी कार्सिनोजेनिक चीजों के बारे में है जिनका हमने ऊपर उल्लेख किया है, जो वसा जलने के समय बनती हैं। वह यह भी नोट करती है कि यह कथन केवल मांस के लिए सही है। यदि आप सब्जियां ग्रिल करते हैं, तो आप न केवल अपने भोजन का आनंद लेंगे, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार करेंगे।
ग्रील्ड सब्जी उत्पादों का न्यूनतम ऊर्जा मूल्य होता है और ये शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होते हैं। इस स्थिति में एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु आग की सही रोशनी है। इसके लिए विभिन्न ज्वलनशील तरल पदार्थ, साथ ही शिलालेख वाले कागज का उपयोग न करें। मुद्रण स्याही दहन के दौरान बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करती है।
ग्रिल का उपयोग करते समय सुरक्षा को अलग से कहा जाना चाहिए। आंकड़ों के अनुसार, जर्मनी में हर साल लगभग चार हजार लोग ग्रिल पर खाना बनाते समय अलग-अलग गंभीरता से घायल हो जाते हैं। बच्चों को कभी भी आग के पास न जाने दें।
संपूर्ण संरचना की अधिकतम स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए अपट्रेट्स को सही ढंग से स्थापित किया जाना चाहिए। अगर आग बुझाने की जरूरत है तो यह काम रेत से करना चाहिए, पानी से नहीं। जब आप जल जाते हैं, तो इसे जल्दी से ठंडे पानी से डालना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके, आगे की चिकित्सा के लिए किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें। आधुनिक ग्रिल इस तरह से डिजाइन किए गए हैं कि किसी व्यक्ति को तैयार भोजन की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। यह विद्युत और अवरक्त उपकरणों के लिए विशेष रूप से सच है। वे आपको कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण की प्रक्रियाओं से बचने की अनुमति देते हैं, जिन्हें हम आज अक्सर याद करते हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ठीक से ग्रिल किया हुआ भोजन पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए भी फायदेमंद हो सकता है।
आज हमने आपके साथ स्वस्थ भोजन पकाने के रहस्य साझा किए हैं। हम आशा करते हैं कि आप उन्हें मूल्यवान पाएंगे और ग्रील्ड भोजन के स्वाद का आनंद लेना जारी रखेंगे। अंत में, आइए हम एक बार फिर ग्रिल के साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों के पालन के महत्व को याद करें।
यूरी स्पासोकुकोत्स्की निम्नलिखित वीडियो में ग्रील्ड भोजन के लाभों और खतरों के बारे में अधिक बताता है:
