काली मिर्च ज़ैंथोक्सिलम, कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और लाभकारी गुणों का विवरण। जापानी मिर्च खाने से संभावित नुकसान। मसाला कैसे बनाया जाता है, इससे कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं। पौधे के बारे में रोचक तथ्य। ज़ैंथोक्सिलम के मूल्यवान गुण आवश्यक तेलों के एक परिसर द्वारा प्रदान किए जाते हैं, जिसमें 33 अलग-अलग रासायनिक घटक शामिल होते हैं। मूल: लिमोनेन - 31, 09%, टेरपिनन-4-ओएल - 13, 94%, सबिनिन - 9, 13%। और लिनलूल, सिट्रल, सिट्रोनेलल और अन्य भी हैं।
यह इन पदार्थों के लिए है कि जापानी काली मिर्च नोटों में एक बहुत ही रोचक विशेषता सुगंध है, जो एक ही समय में मसालों, सूखी तुलसी, दालचीनी और लहसुन की गंध जैसा दिखता है। कुछ प्रकार के मसालों में सौंफ की सुगंध प्रबल होती है।
जापानी काली मिर्च के उपयोगी गुण
ओरिएंटल चिकित्सकों ने शरीर के लिए ज़ैंथोक्सिलम काली मिर्च के फलों के लाभों पर ध्यान दिया है, और अब पौधे के सभी भागों का व्यापक रूप से पारंपरिक और वैकल्पिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। दांत दर्द, पीरियडोंटल बीमारी और पीरियोडोंटाइटिस के त्वरित उपचार के लिए पौधे को दंत वृक्ष भी कहा जाता है। यह आपके मुंह में पेपरकॉर्न रोल करने या एक पत्ता चबाने के लिए पर्याप्त है, और दर्द कम हो जाएगा, और मसूड़ों पर सूजन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
काली मिर्च ज़ैंथोक्सिलम के उपयोगी गुण:
- एकाग्रता और स्मृति समारोह बढ़ाता है;
- मनोदैहिक स्थिति को सामान्य करता है, आतंक के हमलों को समाप्त करता है, हिस्टीरिया के हमलों, अनिद्रा, एक शामक प्रभाव पड़ता है;
- रक्तप्रवाह में मुक्त कणों को अलग करता है और प्राकृतिक उन्मूलन को तेज करता है;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है;
- एक स्पष्ट रोगाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव है;
- दर्दनाक संवेदनाओं से राहत देता है;
- पाचन एंजाइमों और पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- पाचन प्रक्रियाओं को तेज करता है, एक वातहर प्रभाव पड़ता है;
- कफ के निष्कासन में सुधार करता है;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
- शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
- टोन अप और प्रदर्शन में सुधार करता है।
जापानी काली मिर्च का उपयोग कभी हैजा और पेचिश के इलाज के लिए किया जाता था।
काली मिर्च के फल को नुकसान zanthoxylum
चूंकि मसाला पाचन एंजाइमों के स्राव को बढ़ाता है और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, इसलिए आपको पेप्टिक अल्सर रोग, अन्नप्रणाली और स्टामाटाइटिस को यांत्रिक क्षति के मामले में इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।
जापानी काली मिर्च के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- गर्भावस्था, पहली और तीसरी तिमाही, ताकि गर्भपात या समय से पहले जन्म न हो;
- डायवर्टीकुलिटिस, दर्दनाक ऐंठन को भड़काने की क्षमता के कारण;
- पित्त नलिकाओं में पथरी के बाहर आने के उच्च जोखिम के कारण पित्त पथरी रोग।
व्यंजनों में संकेतित मसाला की खुराक का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप मसाले का दुरुपयोग करते हैं, तो आपको जापानी मिर्च के नुकसान का सामना करना पड़ सकता है और खाने के बाद खुशी के बजाय, लंबे समय तक मुंह में अप्रिय सुन्नता महसूस होगी।
जापानी काली मिर्च कैसे बनती है
बीज के पकने के बाद फसल की कटाई की जाती है, उन्हें टहनियों और पुष्पक्रमों के साथ काट दिया जाता है। उपभोक्ता को इस रूप में या आगे की प्रक्रिया में जापानी काली मिर्च की पेशकश की जा सकती है।
आधा खुला पेपरकॉर्न मैन्युअल रूप से उपजी से हटा दिया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है। भविष्य में, काली मिर्च को घर पर ही पीसा जाता है।
कुछ गृहिणियां बिना छिलके के पहले से ही कुचले हुए उत्पाद को खरीदना पसंद करती हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के सीज़निंग का शेल्फ जीवन एक वर्ष से घटाकर 6 महीने कर दिया जाता है।
एक औद्योगिक सेटिंग में, काली मिर्च को हाथ से संसाधित किया जाता है, अनाज के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है, और पाउडर सुगंधित सख्त फली में पीस दिया जाता है। वे वास्तव में जापानी मिर्च हैं।अगर अंदर से नहीं हटाया गया, तो स्वाद बहुत कड़वा होगा।
आप डिब्बाबंद भोजन, काली मिर्च का पेस्ट, नमक या अन्य मसालों के साथ काली मिर्च का मिश्रण भी खरीद सकते हैं।
पेप्पर ज़ैंथोक्सिलम फ्रूट रेसिपी
जापानी मिर्च के लिए सबसे अच्छा संयोजन अदरक, स्टार ऐनीज़ और प्याज हैं। क्रस्टेशियन और शेलफिश व्यंजनों के लिए समुद्री भोजन या सॉस में मसाला जोड़ा जाता है।
खाना पकाने के आखिरी मिनटों में जापानी काली मिर्च डालें, तभी यह पकवान के स्वाद को प्रकट करेगा। यदि आप इसे जल्दी या बाद में जोड़ते हैं, तो आपको वह सुगंध नहीं मिलेगी जो आप चाहते हैं।
जापानी मिर्च पकाने की विधि:
- कबायाकी-उनगी, तली हुई ईल … बहुत प्यारी जापानी वाइन मिरिन का एक गिलास सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जब मिरीना उबल जाए, एक गिलास खातिर डालें, 4 बड़े चम्मच चीनी डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें ताकि बुलबुले लगभग दिखाई न दें। एक गिलास डार्क टेरीयाकी में डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबालें। यदि आप सॉस बनाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे रेडी-मेड खरीद सकते हैं। सुपरमार्केट में, इसे "स्माइल सॉस" नाम से बेचा जाता है। ईल फ़िललेट्स को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसमें थोड़ा सा नमक मिला दिया गया है। फिर रिज को हटा दिया जाता है और मांस को 8-10 सेमी प्रत्येक के भागों में काट दिया जाता है। वे स्टीम बाथ डालते हैं, कटार को ईल के टुकड़ों में चिपकाते हैं और इन कटार पर 10-12 मिनट के लिए स्टीम बाथ में सेट करते हैं। स्टीम ट्रीटमेंट के बाद, ईल के टुकड़ों को बर्फ के टुकड़ों के साथ बर्फ के पानी में, कटार को पकड़कर, डुबोया जाता है। कटार को अब हटाया जा सकता है, वे अब उपयोगी नहीं हैं। सॉस के साथ मछली को चिकना करें, दोनों तरफ ग्रिल करें, आखिरी कूप के दौरान जापानी काली मिर्च के साथ छिड़के। तैयार ईल को चावल के साथ परोसा जा सकता है या सुशी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- बियर के लिए स्मेल्ट … 0.5 किलो ताजी मछली खायी जाती है, 2 संतरे से रस निचोड़ा जाता है। संतरे के रस में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें और स्मेल्ट को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस समय, मसाला तैयार किया जाता है, एक सूखा फ्राइंग पैन गरम किया जाता है, और उस पर एक चम्मच जापानी काली मिर्च, धनिया और मिर्च रखी जाती है। तलने की जरूरत नहीं है, गरम मसाले अपनी महक देने लगते हैं। मसाले के मिश्रण को मोर्टार में डालें, 4 बड़े चम्मच और थोड़ा नमक डालें। एक सजातीय संरचना तक सब कुछ मिलाया जाता है, मिश्रण में मछली को तोड़ दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में तला जाता है। तैयार स्मेल्ट को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
- मूस मोचा … काली मिर्च को अंदर से पीस लें। एक सॉस पैन में, 1/3 कप 35% भारी क्रीम, 1, 5 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी और 8 ग्राम जापानी काली मिर्च को उबालने के लिए गरम किया जाता है। जैसे ही मिश्रण उबलता है, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर क्रीम को छान लिया जाता है। 120 ग्राम डार्क चॉकलेट को पिघलाकर अलग रख दें। अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग करें और एक चम्मच चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी में धीरे से चॉकलेट डालें, फिर से फेंटें, ठंडा होने के लिए सेट करें। क्रीम को अलग से फेंट लें। परोसने से ठीक पहले कनेक्ट करें। आप बिना मिक्सर के कोई डिश नहीं बना सकते।
- बैंगन क्रीम सूप … सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 2 मध्यम आकार के बैंगन और 4 घने टमाटर को जैतून के तेल, नमक के साथ ब्रश करें और लहसुन के बिना छिलके वाले सिर के साथ बेक करें, समय-समय पर सब्जियों को घुमाएं। सब्जी शोरबा गाजर, प्याज, गोभी और आलू से पकाया जाता है। सब्जियां कोई फर्क नहीं पड़ता, उन्हें हटा दिया जाता है। शोरबा 700 मिलीलीटर होना चाहिए। बैंगन का गूदा (निरस्त), छिले हुए लहसुन, कटे हुए लाल प्याज और टमाटर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है। एक खुली मिर्च की फली, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और ताजा अजवायन के 3 डंठल एक ही कटोरे में डुबोए जाते हैं। पीस लें, 500 मिलीलीटर शोरबा डालें और सजातीय संरचना तक फिर से मिलाएं। बचा हुआ शोरबा एक गिलास नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है, आधा चम्मच जापानी काली मिर्च डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। 2 रचनाएं मिलाएं। ड्रेसिंग को प्लेट में जोड़ा जाता है: कटा हुआ भेड़ पनीर, कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल और पटाखे, सूप के ऊपर डालें। हर कोई अपने लिए तय करता है कि उसे किस तरह का सूप चाहिए, पतला या गाढ़ा।
- जापानी काली मिर्च के साथ झींगा … झींगा को छील दिया जाता है, विशेष रूप से सावधानी से इनसाइड को हटा दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, एक चौथाई चम्मच सफेद और जापानी काली मिर्च भूनें, एक मोर्टार में डालें और पाउंड करें। आप कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च तैयार करते समय आधा चम्मच समुद्री नमक डालें। एक कड़ाही में 1/4 कप पीनट बटर गरम करें जब तक कि धुआं न दिखने लगे। चिंराट स्टार्च में डूबा हुआ है, 2 मिनट के लिए गर्म तेल के साथ एक पैन में तला हुआ है। अतिरिक्त तेल को हटा दें, काली मिर्च का मिश्रण डालें, कुचल लहसुन की 2 कलियाँ डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
जापानी काली मिर्च की सुगंध समुद्री भोजन के साथ सबसे अच्छी तरह से प्रकट होती है।
इस प्रकार की काली मिर्च के साथ टिंचर का एक स्पष्ट टॉनिक प्रभाव होता है। पेय व्यंजनों:
- नीट नोयर या काली रात … 3 लीटर की मात्रा के साथ एक गिलास जार में 750 मिलीलीटर गेहूं की चांदनी 50% ताकत डालें, एक चुटकी समुद्री नमक, आधा मेडागास्कर वेनिला फली, 60 ग्राम कुचल सूखी नद्यपान जड़, 1 चम्मच जापानी काली मिर्च और 2 चम्मच डालें। काली मिर्च के दाने। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर चीनी की चाशनी को पानी और चीनी से समान मात्रा में उबाला जाता है और एक जार में डाला जाता है, अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए - आधा गिलास से लेकर पूरे तक। एक और सप्ताह के लिए आग्रह करें, और फिर फ़िल्टर करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें और खाने के बाद परोसें। स्पार्कलिंग पानी से पतला किया जा सकता है।
- काली मिर्च लात … कुकिंग एल्गोरिथम - ब्लैक नाइट की तरह। लेकिन अन्य सामग्री को चांदनी के साथ मिलाया जाता है: 1 बड़ा चम्मच जापानी काली मिर्च, आधा चम्मच काली और सफेद मिर्च, आधा वेनिला फली, 2 संतरे के साथ ज़ेस्ट। तीसरे दिन सिरप 200-250 मिलीलीटर जोड़ा जाता है। यह टिंचर अंगूर के रस से पतला होता है।
टिंचर पूरे वर्ष अपने गुणों और सुगंध को बरकरार रखते हैं।
पीले वुडवर्म के बारे में रोचक तथ्य
ज़ैंथोक्सिलम सिचुआन के पारंपरिक हुआजियन सीज़निंग में एक आवश्यक घटक है। बाकी सामग्री नमक और छाने हुए काली मिर्च हैं।
एक अन्य लोकप्रिय जापानी मसाला वूक्सियनमैन है, बाकी सामग्री कैसिया, लौंग, सौंफ और स्टार ऐनीज़ हैं।
जापान में, ज़ैंथोक्सिलम पत्ते का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। यह कई मसालों में आता है। शिचिमी तोगराशी में, यह कीनू उत्तेजकता, सूखी नोरी समुद्री शैवाल और खसखस, भांग और तिल के बीज के साथ मौजूद है। सेन्स में केवल सूखे पिसे हुए पत्ते होते हैं।, किमोन - अचार के पत्तों से।
यूरोपीय लोग जापानी काली मिर्च को राष्ट्रीय व्यंजनों में सफेद रंग से बदलने की कोशिश कर रहे हैं। जापानी तुरंत प्रतिस्थापन महसूस करते हैं और मानते हैं कि ऐसा व्यंजन कभी भी मूल का विकल्प नहीं हो सकता है।
कुल मिलाकर 134 प्रकार के ज़ैंथोक्सिलम हैं, लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है:
- बड़े, कठोर फलों के साथ काँटेदार भारतीय, जिसे डिश से निकाल दिया जाता है;
- सिचुआन भारतीय प्रकाश, नरम;
- जापानी सांचो, जो आमतौर पर तुलसी और दालचीनी के मौसम में उपयोग किया जाता है;
- हुआजियो, पूर्वी चीन के मूल निवासी, मध्यम तीखे लेकिन कम सुगंध और खाने योग्य पत्तियों के साथ।
ज़ैंथोक्सिलम का व्यापक रूप से उन सभी देशों में दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है जहां इसे उगाया या काटा जाता है। इसका अर्क औषधीय शैंपू, क्रीम और टूथपेस्ट में सामान्य और स्थानीय क्रिया के विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी तैयारी में एक घटक के रूप में पेश किया जाता है।
काली मिर्च ज़ैंथोक्सिलम के बारे में एक वीडियो देखें:
यदि आप जापानी या चीनी व्यंजनों से कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो जापानी काली मिर्च खरीदने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, यह समझना असंभव है कि राष्ट्रीय व्यंजन इतने लोकप्रिय क्यों हैं।
