सूखे ऋषि की संरचना और ऊर्जा मूल्य। मेनू में पेश किए जाने पर उपचार प्रभाव, प्रतिबंध। खाना पकाने में उपयोग की विशेषताएं और मसाले के बारे में रोचक जानकारी।
सूखे ऋषि के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
उपचार पदार्थों की एक बड़ी मात्रा और उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची के बावजूद, सूखे ऋषि हानिकारक हो सकते हैं और उपयोग के लिए मतभेद हैं।
हम जिस मसाले पर विचार कर रहे हैं उसका उपयोग किसे नहीं करना चाहिए:
- बहुत उच्च रक्तचाप वाले लोग … एक समृद्ध विटामिन संरचना और खनिजों की एक बड़ी मात्रा छोटे जहाजों के विस्तार और रक्त परिसंचरण में सुधार में योगदान करती है, इसलिए इस बीमारी के लिए इस मसाला का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- मिर्गी के रोगियों के लिए … बड़ी मात्रा में ऋषि का सेवन जीवन के लिए खतरा हो सकता है, यह ऐंठन और तंत्रिका संबंधी जलन का कारण बनता है, इसलिए, इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए सूखे ऋषि को contraindicated है।
- गुर्दे की तीव्र सूजन वाले रोगी … इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली के लिए अड़चन के रूप में कार्य कर सकते हैं।
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं … उनके जीवन की एक विशेष अवधि के दौरान निष्पक्ष सेक्स द्वारा उपयोग के लिए किसी भी सीज़निंग और मसालों की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, स्तनपान को रोकने के लिए ऋषि का उपयोग करने का रिवाज है, जिससे स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा इसका उपयोग करना असंभव हो जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप शरीर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए लगातार 3 महीने से अधिक समय तक औषधीय प्रयोजनों के लिए सूखे मसाले का सेवन कर सकते हैं, अर्थात। श्लेष्मा झिल्ली की जलन।
सूखे मेवे की रेसिपी
गर्मी उपचार के दौरान मसाला अपने गुणों और अद्भुत सुगंध को नहीं खोता है, इसलिए इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। ये विभिन्न सूप, सलाद, सॉस, मैरिनेड और ड्रेसिंग हैं।
सूखे ऋषि व्यंजनों:
- प्याज, सेब और ऋषि के साथ गोल्डन चिकन … सबसे पहले ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर आपको निम्नलिखित उत्पादों को एक कटोरे में मिलाने की जरूरत है: 3 बारीक कटा हुआ सेब, 2 बारीक कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच मक्खन (नरम), नमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए सूखे ऋषि। 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन के साथ धुले और तौलिया-सूखे चिकन शव को रगड़ें। हम सेब-प्याज द्रव्यमान को अंदर भेजते हैं, जितना बेहतर होगा। सबसे पहले चिकन को हर तरफ से 5 मिनट के लिए बेक कर लें। और, अंत में, हम अपने पक्षी को उल्टा कर देते हैं, लीक हुए रस के ऊपर डालते हैं - और ओवन में 45 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर। ओवन से निकालें, शेष सेब और प्याज के साथ छिड़कें और एक और 30 मिनट के लिए सेंकना करें।
- कद्दू और ऋषि के साथ पास्ता कार्बनारा … सबसे पहले 250 ग्राम पास्ता को खारे पानी में उबाल लें। उसी समय, आपको वनस्पति तेल में स्मोक्ड बेकन के 6 टुकड़े भूनने की जरूरत है। फिर 400 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कद्दू, कटा हुआ चिवड़ा, 1 चम्मच सूखे ऋषि और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी उत्पादों को मिलाएं। एक अलग कटोरे में, 2 जर्दी, 2 बड़े चम्मच क्रीम और 30 ग्राम परमेसन चीज़ मिलाएं। थोड़ा तरल छोड़कर, पेस्ट को तनाव दें। हम इसे एक फ्राइंग पैन में उत्पादों में फैलाते हैं, मिलाते हैं और स्टोव बंद कर देते हैं। अंडा-मलाईदार द्रव्यमान और पास्ता से थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ। पकवान तैयार है!
- व्हाइट बीन सेज स्प्रेड … सबसे पहले, हम लहसुन के 1 लौंग को लहसुन के माध्यम से पास करते हैं, 0.5 चम्मच नमक डालते हैं और इन घटकों को एक ब्लेंडर में भेजते हैं।हम एक और 500 ग्राम बीन्स, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, काली मिर्च स्वाद के लिए लेते हैं और उत्पादों को तब तक फेंटते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, 0.5 चम्मच सूखे ऋषि को जोड़ना न भूलें।
- जड़ी बूटियों और नींबू उत्तेजकता के साथ मांस अचार … हम 1 नींबू धोते हैं, उसमें से छिलका निकालते हैं और काटते हैं। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच ताजा कटी हुई मेंहदी, उतनी ही मात्रा में ताजा कटा हुआ अजवायन, 1 बड़ा चम्मच सूखे ऋषि और बारीक कटा हुआ लहसुन (4 लौंग) मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका डालें। मैरिनेड तैयार है। धुले और कटे हुए मांस को उनमें डालें। हमने 2 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया।
- टमाटर सॉस में ऋषि के साथ घर का बना मीटबॉल … सबसे पहले, इस तरह से सॉस तैयार करें: वनस्पति तेल में 1 कटा हुआ प्याज 5 मिनट के लिए भूनें, 2 कटा हुआ लहसुन लौंग डालें और 30 सेकंड के लिए भूनने की प्रक्रिया जारी रखें। 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर पीसें (इसे अपने रस में लेना बेहतर है) और इस द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और 1 चम्मच चीनी भी डालें। आप गार्नी का 1 गुलदस्ता जोड़ सकते हैं। हम इस मसाला को इस प्रकार तैयार करते हैं: लवृष्का, ताजा या थोड़ा सूखा अजमोद की एक टहनी, उतनी ही मात्रा में अजवायन के फूल, 5 काली मिर्च लें और इसे एक छोटी धुंध की गाँठ में बाँध लें। हम खाना उबालने के बाद बर्तन से गार्नी का गुलदस्ता निकालते हैं। गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक पकाएं, फिर आपको इस द्रव्यमान को पानी (150 ग्राम) से पतला करना होगा। हम इस तरह से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं: पहले हम 500 ग्राम मांस धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं; फिर हम इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं, स्वाद के लिए 1 अंडा, 50 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 0.5 चम्मच सूखे ऋषि, नमक और काली मिर्च डालें। हम छोटे मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें अच्छी तरह से भूनते हैं। फिर हम उन्हें सॉस में और 30 मिनट के लिए उबालते हैं। बॉन एपेतीत!
- मसल्स और ऋषि के साथ पिलाफ … वनस्पति तेल में 0.5 प्याज भूनें। 0.5 गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काटें और 5 मिनट के लिए भूनें। एक फ्राइंग पैन में 250 ग्राम जमे हुए मसल्स डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें (इस समय के दौरान वे डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे)। 50 ग्राम सूखी सफेद शराब डालें, तब तक उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच सूखे ऋषि के साथ मौसम, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें। एक और फ्राइंग पैन में, एक और 0.5 प्याज भूनें, गाजर की समान मात्रा और लहसुन की 2 लौंग, निश्चित रूप से, कटा हुआ। ३०० ग्राम धुले हुए चावल डालें और सब्जियों के साथ लगभग २० मिनट तक पकाएँ। पहले से पके हुए मसल्स डालें, 50 ग्राम संतरे का रस डालें और 5-10 मिनट के लिए उबालें (यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं)। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, आप डिश को तौलिये से ढककर उसमें डालने के लिए छोड़ सकते हैं।
सूखे ऋषि के बारे में रोचक तथ्य
ऋषि लंबे समय से एक ऐसी दवा के रूप में जाने जाते हैं जो कई स्वास्थ्य समस्याओं को हल कर सकती है। यह पौधा हमारे पास ग्रीस और रोम से आया था। फार्मासिस्टों की प्राचीन पुस्तकों में इसके उपचार गुणों के बारे में जानकारी का खजाना है। हिप्पोक्रेट्स ने भी अपने लेखन में इसे "पवित्र जड़ी बूटी" के रूप में वर्णित किया।
प्राचीन मिस्र में, लंबी शत्रुता के बाद, पुजारियों ने ऋषि को मुफ्त में वितरित किया। प्लेग महामारी की अवधि के दौरान, इसका उपयोग औषधीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता था। और महिलाओं को, आदेश के अनुसार, इस जड़ी बूटी के साथ काढ़ा और इसके साथ मौसमी व्यंजन बनाना था ताकि अधिक बच्चे पैदा हों। युवा लड़कियों पर विशेष ध्यान दिया गया - पुजारियों ने ऋषि के सेवन को बड़े उत्साह से देखा।
प्राचीन काल से, यूनानियों का मानना था कि वह जीवन को लम्बा करने और मानव मन को कई वर्षों तक उज्ज्वल रखने में सक्षम था। ऐसा करने के लिए, उन्होंने "ग्रीक चाय" तैयार की - इस पौधे के पानी और जड़ी बूटियों का एक आसव। बगीचों में, यूनानियों ने संस्कृति की खेती की और उनका मानना था कि इससे उनकी लंबी उम्र सुनिश्चित होगी।
प्राचीन रोम में, यह माना जाता था कि बांझपन के खिलाफ लड़ाई में ऋषि के बराबर नहीं है। जिन दंपतियों के बच्चे नहीं हो सकते थे, वे कई दिनों तक अलग रहे, इस पूरे समय उन्हें इस पौधे से अर्क और रस लेना पड़ा। इस तरह के उपचार के बाद, इन परिवारों में बच्चे पैदा हुए।ऋषि वर्तमान में चीन और कई यूरोपीय देशों में पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। चीनियों ने इस पौधे की बहुत सराहना और सराहना की है। 16वीं शताब्दी में, उन्होंने सूखे ब्रिटिश ऋषि के एक डिब्बे के लिए अपनी चाय के दो डिब्बे अंग्रेजों के साथ व्यापार किया।
प्राचीन काल में ऋषि की 2000 प्रजातियों के बारे में बात करते थे, और आजकल 986 हैं - "द प्लांट लिस्ट", यानी। 2013 में प्रकाशित "पौधों की सूची"। आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए सभी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो चिकित्सा में बहुत उपयोगी होते हैं। बगीचों और पार्कों में रास्तों को सजाने के लिए हरित ऋषि को उगाया जाता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट शहद के पौधे के रूप में प्रयोग किया जाता है। मस्कट प्रजाति का उपयोग जर्मनी में वाइनमेकिंग में किया जाता है।
ऋषि के बारे में एक वीडियो देखें:
तो, सूखे ऋषि कई स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने और अद्भुत स्वाद के साथ स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेंगे। इस तथ्य के बावजूद कि गर्म जलवायु वाले देशों में यह मसाला अधिक आम है, हम इसका उपयोग कुछ असामान्य और असामान्य तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।
