रेडिचियो सलाद क्या है, कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुण। क्या हर कोई आहार में एक नया उत्पाद पेश कर सकता है। Escariola व्यंजनों और इसके बारे में रोचक तथ्य, बढ़ने की संभावना। इतनी मात्रा में पोषक तत्वों के लिए धन्यवाद, सलाद न केवल आहार में विविधता लाता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का अवसर भी देता है।
इतालवी चिकोरी के उपयोगी गुण
एस्कैरियोल का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए आप इसे ज्यादा नहीं खा सकते हैं। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, कुक उत्पाद को गर्म करते हैं। इस वजह से, रेडिचियो सलाद के लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित नहीं हैं।
शरीर पर लाभकारी प्रभाव:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार करता है, संवहनी ऐंठन को समाप्त करता है, एक स्थिर रक्त प्रवाह दर बनाए रखता है।
- हृदय संकुचन को सामान्य करता है, कार्बनिक ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ाता है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को रोकता है, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है, सेबम के उत्पादन को सामान्य करता है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, महामारी के मौसम में बीमार होने की संभावना को कम करता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। पाचन एंजाइमों की उत्तेजना पोषक तत्वों के पूर्ण अवशोषण को बढ़ावा देती है, और आहार फाइबर की एक उच्च मात्रा क्रमाकुंचन को तेज करती है। आंतों को मुक्त किया जाता है, विषाक्त पदार्थों को उत्सर्जित किया जाता है, यकृत जल्दी से साफ हो जाता है, हेपेटोसाइट्स का जीवन चक्र लंबा हो जाता है।
- एक शांत प्रभाव पड़ता है, भावनात्मक तनाव और तीव्र मानसिक गतिविधि से उबरने में मदद करता है।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, परिधीय रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है।
- एनीमिया के विकास को रोकता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को स्थिर करता है - एरिथ्रोसाइट्स।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, वजन घटाने के आहार के दौरान त्वचा की टोन को बनाए रखने में मदद करता है।
- मलेरिया में दर्दनाक हमलों के लक्षणों को कम करता है।
गर्भावस्था के दौरान दैनिक मेनू में एस्केरियोल को नियमित रूप से शामिल करने की सिफारिश की जाती है - इसमें बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के गठन के लिए आवश्यक है, और यह हेमटोपोइएटिक प्रणाली की समस्याओं के लिए भी उपयोगी है।
रेडिचियो सलाद के अंतर्विरोध और नुकसान
सभी अपरिचित खाद्य पदार्थों की तरह, बच्चों के आहार में एस्केरियोल को सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए। तीन साल से पहले, नए व्यंजन तैयार करने के लायक नहीं है, खासकर जब से कड़वा स्वाद बच्चे को "डर" सकता है और भोजन के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है।
रेडिचियो सलाद से नुकसान केवल अधिक खाने पर ही प्रकट होता है: गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है, हिचकी और नाराज़गी दिखाई देती है। यदि दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो उपयोग से कोई दुष्प्रभाव नहीं होगा। अग्नाशयशोथ और दस्त की प्रवृत्ति के लिए आहार में एस्केरियोल के साथ व्यंजन पेश करना आवश्यक नहीं है। पाचन अंगों पर बढ़ा हुआ भार सामान्य स्थिति को काफी खराब कर देता है।
व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में बचा जाना चाहिए। एलर्जी के लक्षण धीरे-धीरे बढ़ते हैं: आंतों का दर्द, दस्त, मतली, सिरदर्द, मुंह के आसपास चकत्ते। यदि, उत्पाद के साथ "परिचित" होने के बाद, उल्लिखित संकेतों में से कम से कम एक दिखाई देता है, तो एस्केरियोल को मना करना बेहतर होता है।
एस्केरियोल सलाद कैसे खाएं
एस्केरियोला की किस्में न केवल पत्तियों के रंग और कांटे के आकार में, बल्कि स्वाद में भी आपस में भिन्न होती हैं। विविधता को जानते हुए भी, सटीक भविष्यवाणी करना असंभव है कि व्यक्तिगत स्वाद गुण कितने स्पष्ट हैं - वे काटने के समय पर निर्भर करते हैं।
इसलिए रेडिचियो सलाद बनाने से पहले आप इसके पत्ते को चबा लें। यदि कड़वाहट का उच्चारण किया जाता है, और पत्ती घनी और रसदार होती है, नसें सख्त होती हैं, तो ऐसा "गोभी का सिर" सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन इसे रिसोट्टो में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है, स्टॉज के लिए एक साइड डिश, ग्रील्ड या पैन में तला हुआ।
पेटू व्यंजन पेश करते समय व्यंजनों के बजाय बड़े कांटे के चीर का उपयोग किया जाता है। रेडिचियो की नाजुक पत्तियों को थोड़ी मात्रा में नसों के साथ सलाद, लाइटर में पेश किया जाता है।
इटालियन चिकोरी रेसिपी
Escariol को अखरोट, गाजर के बीज, लहसुन, प्याज के साथ मिलाया जाता है। खट्टे सॉस को सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - खट्टे फल, मेयोनेज़, सोया सॉस।
रेडिचियो सलाद रेसिपी:
- गर्म सलाद … कद्दू के 200 ग्राम डालें, समान क्यूब्स में काटें, एक ब्रेज़ियर में, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और पिघला हुआ मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। तेलों को मिलाने और सोखने के लिए खड़े होने दें। फिर कद्दू को थाइम और मेंहदी के साथ छिड़कें, थोड़ा नमक डालें, जड़ों और रेडिचियो का सलाद मिश्रण डालें, केवल 100 ग्राम। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और रोस्टिंग पैन को 15 मिनट के लिए वहां रखें। फिर सलाद को प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है और वाइन सिरका और डिजॉन सरसों के साथ सीज़न किया जाता है। गरमागरम परोसें।
- कार्पेस्को … टर्की पट्टिका को छीलकर, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, और उनमें तिरछी कटौती की जाती है। समुद्री नमक के साथ रगड़ें, पेपरिका और अजवायन के फूल के साथ छिड़के, पिसी हुई अदरक (ताजा जड़ रगड़ें), जैतून का तेल और सोया सॉस डालें। कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, ढक्कन से ढक दें। 40 मिनट के बाद, मांस को डबल बॉयलर में तैयार किया जाता है। बंद करने से 3 मिनट पहले, सलाद के मिश्रण को कटोरी में डालें - रेडिचियो, अरुगुला और कॉर्न। तैयार पकवान को कटा हुआ परमेसन, नींबू के रस के साथ छिड़कें। सर्व करते समय चेरी टमाटर से गार्निश करें।
- विनीशियन मांस सलाद … बेकन के 40 ग्राम या वसा के साथ किसी भी हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज, 1 पीसी।, कटा हुआ। प्रत्येक मूली के पत्ते को 4 टुकड़ों में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर तेज गंध के साथ घर का बना जैतून का तेल डालें, प्याज को भूनना शुरू करें। कुचले हुए लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें, सलाद डालें और धीमी आँच पर लगातार पलटते हुए 5 मिनट तक उबालें। सलाद के कटोरे में सब कुछ डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें, अपने आप को मिर्च के मिश्रण तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है। गरमागरम परोसें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। ठंडा होने पर, दिलचस्प मसालेदार स्वाद खो जाता है, और पत्ते नरम और बेस्वाद हो जाते हैं।
- पनीर सलाद … वे अचार के साथ सलाद तैयार करना शुरू करते हैं। 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 3 संतरे का रस मिलाएं, एक चम्मच जैतून का तेल डालें, आधा चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक की जड़, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इसे एक सीलबंद कंटेनर में 30 मिनट के लिए पकने दें। 150-200 ग्राम स्वादिष्ट मशरूम पनीर को क्यूब्स में काट दिया जाता है। मीठे संतरे, 2 टुकड़े, छील, स्लाइस में विभाजित, फिल्म हटा दी गई। कांटे अलग हो जाते हैं, रेडिकियो के बैंगनी घने पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। अजवाइन के डंठल, 3 टुकड़े, पतले छल्ले में काट लें, लाल प्याज काट लें, 4 लहसुन लौंग एक प्रेस के माध्यम से पारित हो जाते हैं। एक सूखे फ्राइंग पैन में 2 चम्मच तिल भूनें। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, सलाद को सीज किया जाता है और ऊपर से तिल छिड़के जाते हैं।
- समुद्री भोजन सलाद … बैंगन को छल्ले में काट दिया जाता है, और बल्गेरियाई लाल या पीली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। मिर्च को पहले ग्रिल पर तला जाता है, और कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन को नमकीन खड़े रहने दिया जाता है। फिर इसे ग्रिल पर दोनों तरफ से भी फ्राई कर लिया जाता है. 8 बड़े स्कैलप्स छीलें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए मैरीनेट किया गया, और फिर ग्रिल पर भेजा गया। हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। रेडिचियो के पत्तों को भी 40 ग्राम ग्रिल पर तला जाता है, फिर लंबाई में काट दिया जाता है, और टमाटर कटा हुआ होता है - 2 टुकड़े। मांसल टमाटर चुनना बेहतर है। ड्रेसिंग: 1, 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच प्रत्येक - बेलसमिक सिरका, शहद और नींबू का रस, कुचल लहसुन लौंग और आधा चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटी। सलाद को गर्मागर्म सर्व करें।
- पेस्ट करें … स्पेगेटी को आधा तोड़कर निर्देशानुसार पकाएं। आपको सारा पानी निकालने की जरूरत नहीं है, पैन में थोड़ा सा छोड़ दें।अगला, वे पकवान के लिए ड्रेसिंग में लगे हुए हैं: वे एक चौथाई गिलास चुकंदर का रस, 2 बड़े चम्मच वाइन (सेब साइडर) सिरका, आधा बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च उदारता से मिलाते हैं। काढ़ा करने के लिए अलग रख दें। जैतून के तेल में एक कटा हुआ लाल प्याज, 3 कटा हुआ लहसुन, आधा कसा हुआ बीट्स भूनें। जब प्याज़ नरम हो जाए तो पैन में पास्ता डालें, थोड़ा सा पानी, आधा कटा सलाद कांटा, सब कुछ मिला लें। जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए तो बंद कर दें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। यदि पर्याप्त नमक और काली मिर्च नहीं है, तो जोड़ें।
रेडिचियो सलाद के बारे में रोचक तथ्य
यदि एस्केरियोला के बीज बगीचे के बाहर अंकुरित होते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि कृषि फसल से अपरिचित व्यक्ति उसे पहचान लेगा। पत्ते भूरे या हरे रंग के होंगे, और गोभी का सिर नहीं बनेगा। बैंगनी-बैंगनी रंग बढ़ने की ख़ासियत के कारण प्रकट होता है - सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना। किसान सूरज की किरणों से पौधे को पूरी तरह से ढक देते हैं, कृत्रिम रूप से इसे लैंप से रोशन करते हैं, विशेष रूप से तापमान में गिरावट की व्यवस्था करते हैं और यहां तक कि इसे फ्रीज भी करते हैं।
अंधेरे में रोपे जाने के बाद, पौधे को खुले मैदान में, छायांकित स्थानों में, स्पष्ट दिनों में धूप से ढककर स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके लिए कट और पेंट की हुई प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।
रेडिचियो की सबसे लोकप्रिय किस्में:
- रेडिकियो डि चीओगिया। छोटे पत्तों वाली गोभी के वायलेट घने सिर पूरे वर्ष उगाए जाते हैं, प्रजनन की सबसे "सरल" स्थितियाँ।
- रैडिचियो वेरिएगाटो डि कैस्टेलफ्रेंको। यह एक मौसमी सब्जी है और इसे दिसंबर से मार्च के अंत तक खरीदा जा सकता है। कांटे के बीच में छोटे पत्ते होते हैं, चीर चौड़ा और बड़ा होता है। पत्तियाँ नाजुक, हल्की, गुलाबी, बैंगनी रंग की नसों वाली होती हैं।
- रैडिचियो डि ट्रेविसो रोसो टार्डिवो। मूल किस्म के समान दिखने में - भोजन कासनी। कांटे ढीले, स्पष्ट कड़वाहट हैं। शीतकालीन किस्म।
- रैडिचियो डि ट्रेविसो रोसो प्रीकोस। यह दिखने और स्वाद में भी कासनी जैसा दिखता है, लम्बी पत्तियों को घने रोसेट में एकत्र किया जाता है। रंग लाल या बरगंडी है, नसें सफेद हैं। पत्ती के आधार पर सफेद से बीच में बैंगनी रंग का संक्रमण काफी तेज होता है।
कांटे का आकार छोटा होता है - बड़े अंगूर से लेकर छोटे खरबूजे तक। यदि सलाद को समय पर नहीं काटा जाता है, तो गोभी का सिर टूट जाता है, मध्य भाग एक तने में बदल जाता है, और फूलना शुरू हो जाता है। पत्ते कड़वे हो जाते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं रह जाते हैं।
बीज प्राप्त करने के लिए पौधे को खुली क्यारी में धूप में छोड़ दिया जाता है। एस्केरियोला के नीले फूल मधुमक्खियों द्वारा परागित होते हैं।
रेडिचियो सलाद के बारे में एक वीडियो देखें:
रेडिसियो अक्सर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन इसे हासिल करने की कोई जल्दी नहीं है। और जिन्होंने इसे खरीदा है वे "लाल गोभी" के पत्तों से सलाद बनाते हैं और कड़वाहट के कारण निराश होते हैं। एस्केरियोल को बेहतर तरीके से जानने के बाद ही आप नए स्वाद की सराहना कर सकते हैं। यह "लाल गोभी" नहीं है - यह एक प्रकार का सलाद है।
