एंडिव के लाभकारी गुणों का विवरण। इसकी कैलोरी सामग्री क्या है, शरीर को किन घटकों की आवश्यकता है, इसकी संरचना में शामिल हैं। क्या हर कोई इस उत्पाद का उपयोग कर सकता है। खाना पकाने में कासनी सलाद का उपयोग: इसे सही तरीके से कैसे खाएं, किस व्यंजन में डालें। अलग-अलग, यह उन सभी के लिए चिकोरी सलाद खाने के महत्व पर ध्यान देने योग्य है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। सबसे पहले, जैसा कि हमने ऊपर कहा, यह पौधा भोजन के तेजी से पाचन और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में योगदान देता है, और संचित विषाक्त पदार्थ अतिरिक्त वजन के मुख्य कारणों में से एक हैं। दूसरे, उत्पाद कैलोरी में कम है। तीसरा, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने को भी बढ़ावा देता है, जो वजन बढ़ने का एक कारण भी है। सबसे प्रसिद्ध आहारों में से एक के लेखक पियरे डुकन ने मोटापे के खिलाफ लड़ाई में चिकोरी सलाद के लाभों पर ध्यान दिया।
सलाद चिकोरी के अंतर्विरोध और नुकसान
इस तथ्य के बावजूद कि एंडिव बहुत उपयोगी है, यह किसी भी अन्य उत्पाद की तरह कुछ मतभेदों से रहित नहीं है। हालाँकि, हम तुरंत कहते हैं, सलाद में उनमें से कुछ हैं।
शुरू करने के लिए, यह भोजन के लिए एक पौधे खाने के ज्ञान के बारे में कहने योग्य है। इस अर्थ में सलाद चिकोरी के फायदे और नुकसान के बीच एक महीन रेखा है। यदि आप इसे कम मात्रा में खाते हैं, तो शरीर केवल आपको धन्यवाद कहेगा, और यदि आप इसका दुरुपयोग करते हैं, तो अप्रिय लक्षण, मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग से, आपको प्रतीक्षा नहीं करवाएंगे।
उत्पाद के लिए संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में कहना भी महत्वपूर्ण है। बेशक, सलाद फसलों से एलर्जी एक दुर्लभ मामला है, लेकिन यह काफी संभव है। इसलिए, यदि आप पहली बार एंडिव खा रहे हैं, तो इसे सावधानी से करें, एलर्जी से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
संस्कृति के उपयोग में एक और महत्वपूर्ण बिंदु विटामिन ए की उच्च सांद्रता है, जो शराब और तंबाकू के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती है। इस प्रकार, यदि आप कासनी सलाद व्यंजन खाते हैं, तो उन्हें मादक पेय पदार्थों के साथ मिलाना और उनका सेवन करने के तुरंत बाद धूम्रपान करना सख्त मना है। आदर्श रूप से, 6 घंटे के अंतर का निरीक्षण करें, अर्थात, आप एंडिव का सेवन करने से 6 घंटे पहले और बाद में धूम्रपान या शराब नहीं पी सकते।
चिकोरी सलाद कैसे खाया जाता है?
जैसा कि हमने इस लेख की शुरुआत में उल्लेख किया है, एंडिव को या तो स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में या किसी विशेष व्यंजन के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। आइए पहले यह पता लगाएं कि इस पौधे को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में ठीक से कैसे खाया जाए।
सबसे पहले, लेट्यूस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बहुस्तरीय संरचना के कारण, गंदगी गोभी के सिर में गहराई से प्रवेश कर सकती है और इसे अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। दूसरे, यदि इसे स्वतंत्र रूप से नहीं उगाया जाता है, लेकिन एक स्टोर में खरीदा जाता है, तो इसे सेब साइडर सिरका और नमक (1/2 चम्मच नमक प्रति 100 मिलीलीटर सिरका) के घोल में कुछ मिनटों के लिए भिगोना बहुत अच्छा होगा। यह इसे उगाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों को हटाने में मदद करेगा, अंत में आपको केवल उत्पाद से लाभ होगा।
यह भी याद रखने योग्य है कि कासनी के पत्तों में एक स्पष्ट कड़वाहट होती है, और वे बाहरी परत के जितने करीब होते हैं, उतने ही कड़वे होते हैं। इसके अलावा, पौधे की "उम्र" महत्वपूर्ण है: युवा पत्ते पुराने की तुलना में कम कड़वे होते हैं। हालांकि, कड़वाहट को दूर करने का एक तरीका है, इसके लिए उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म पानी में डालना होगा। बेशक, स्वाद अभी भी बना रहेगा, लेकिन कोई स्पष्ट कड़वाहट नहीं होगी। अंत में, यह बात करने लायक है कि सलाद में कुरकुरापन कैसे लौटाया जाए, अगर पत्तियां थोड़ी फीकी पड़ गई हों। ऐसा करने के लिए पत्तों को 10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल दें।
इसलिए, जब सभी आवश्यक जोड़तोड़ किए गए हैं, तो अंत में अंत में खाया जा सकता है। अपने हाथों से पत्तियों को फाड़ें, थोड़ा नमक डालें, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें और एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सलाद का आनंद लें।
चिकोरी सलाद रेसिपी
निश्चित रूप से, आपको पहले से ही अंदाजा था कि एंडिव बनाने की रेसिपी मौलिकता में भिन्न नहीं होगी, और आप इसे केवल ताजा सलाद में डाल सकते हैं। हालांकि, वास्तव में, पौधे को खाना पकाने में अधिक व्यापक उपयोग मिला है। हां, निश्चित रूप से, कासनी के पत्तों को मुख्य रूप से सलाद में जोड़ा जाता है, जो कि ग्रिल्ड मीट और मछली के लिए आदर्श जोड़ हैं।
हालांकि, एंडिव वेजी सूप, वेजिटेबल स्टॉज और स्टीम्ड डिश में एक घटक के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। और कासनी के पत्तों का उपयोग पके हुए व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जिसमें वे अपने आकार को अच्छी तरह से रखने की क्षमता के कारण "नाव" के एक सुरुचिपूर्ण आधार की भूमिका निभाते हैं।
आइए चिकोरी सलाद व्यंजनों में कुछ उपयोगों पर एक नज़र डालें:
- पारंपरिक डच व्यंजन "स्टैम्पपॉट" … आलू (1 किलो) छीलें और हल्के नमकीन पानी में उबालें। खुली आग पर भूरी मिर्च (1 टुकड़ा) - आप इसे एक नियमित गैस स्टोव के साथ कर सकते हैं, मध्यम आँच पर "सेट" कर सकते हैं, काली मिर्च को एक कटार पर रख सकते हैं और लगातार घुमाते हुए, सभी तरफ से बेक कर सकते हैं। मिर्च को एक गहरे बाउल में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। प्याज (1 टुकड़ा) को काट लें, एक पैन में नरम होने तक भूनें। हार्ड पनीर (150 ग्राम) को डाइस करें। एंडिव (मध्यम सिर का एक तिहाई) अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें। काली मिर्च को निकालिये, उसका छिलका हटाइये, प्रक्रिया पूरी होने के बाद यह आसानी से निकल जाएगी और इसे स्ट्रिप्स में काट कर प्याज के साथ मिला दीजिये. दूध (1/2 कप) और दानेदार सरसों की चटनी (1 बड़ा चम्मच), गरम करें। आलू को चैक कीजिये और पानी निकाल दीजिये, उसमें मक्खन (50 ग्राम) और तैयार दूध-सरसों का मिश्रण, साथ ही स्वादानुसार काली मिर्च भी डाल दीजिये. आलू याद रखें, इसमें प्याज, मिर्च, सलाद पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर डालकर सर्व करें। हॉलैंड में, इस तरह के साइड डिश को स्मोक्ड सॉसेज के साथ खाया जाता है।
- अंजीर और नीले पनीर के साथ चिकोरी … क्रीम (100 मिली) और ब्लू चीज़ (150 ग्राम) मिलाएं, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। घी (1 बड़ा चम्मच) पिघलाएं, चीनी (3 बड़े चम्मच) और पेकान (24) डालें - जब चीनी घुल जाए और मिश्रण उबलने लगे, तो मेवे डालें। अंजीर (6 टुकड़े) को क्वार्टर में काट लें, जैतून के तेल के साथ थोड़ा बूंदा बांदी करें और 180 डिग्री तक गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। कासनी से पत्तियों (24 टुकड़े) को अलग करें, उनमें से प्रत्येक में एक चौथाई अंजीर, एक अखरोट डालें, और एक पेस्ट्री सिरिंज की मदद से - एक मलाईदार पनीर मिश्रण के गुलाब।
- पनीर के साथ बेक किया हुआ चिकोरी … एंडिव (गोभी के 2-3 सिर से पत्ते) को आधा काट लें, सिर के आधार को हटा दें। बेकिंग शीट पर रखें, तेल से बूंदा बांदी करें और 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें। सॉस तैयार करें: एक कड़ाही में मक्खन (20 ग्राम) पिघलाएं, आटा (20 ग्राम) डालें और 3-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। दूध (250 मिली) डालें और, लगातार सॉस को चलाते हुए, इसे उबाल लें और गाढ़ा होने तक और पाँच मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अजमोद (5 टहनी), लहसुन (2 लौंग), पनीर को कद्दूकस कर लें (4 बड़े चम्मच), इन सामग्रियों को ब्रेड क्रम्ब्स (6 बड़े चम्मच) और मक्खन (3 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं। चेरी (12 टुकड़े) आधा में काट लें और चिकोरी के पत्तों पर डाल दें, ऊपर से सॉस डालें, फिर पनीर, मक्खन, ब्रेडक्रंब, लहसुन और अजमोद का एक द्रव्यमान, एक और 10 मिनट के लिए सेंकना।
- शहद के साथ गाजर का सलाद … गाजर (500 ग्राम) को छीलकर सब्जी के छिलके से पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। एंडिव (1 सिर) और अरुगुला (100 ग्राम) को अच्छी तरह से धो लें, साग को गाजर के साथ मिलाएं, पाइन नट्स (50 ग्राम) डालें। ड्रेसिंग तैयार करें: शहद (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (1 नींबू), जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। सलाद को सीज़न करें, हिलाएं और तुरंत खाएं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकोरी सलाद से कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। "सुरुचिपूर्ण" आकार रखने के लिए पत्तियों की क्षमता को विशेष रूप से खाना पकाने में सराहा जाता है और वास्तव में पकवान की प्रस्तुति को मूल और अविस्मरणीय बनाने में मदद करता है। यही कारण है कि एंडिव न केवल साधारण गृहिणियों द्वारा, बल्कि रसोइयों द्वारा भी इतना प्यार किया जाता है।
चिकोरी सलाद के बारे में रोचक तथ्य
सलाद चिकोरी को अक्सर विटलोफ कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है, केवल एंडिव की पहली श्रेणी को ही कहा जाता था, जिनमें से आज बहुत सारे हैं। हालांकि, लगभग सौ वर्षों तक, विटलोफ एकमात्र किसान था, और इसलिए नामों का यह एकीकरण आश्चर्यजनक नहीं है।
चिकोरी के सिर छोटे होते हैं, औसतन प्रत्येक सिर का वजन 100-150 ग्राम होता है।
एंडिव एक साधारण ठंड प्रतिरोधी फसल है, और इसलिए इसे हमारी जलवायु में आसानी से उगाया जा सकता है। एकमात्र "सनक" मिट्टी की तटस्थता है, सलाद चिकोरी अम्लीय मिट्टी को विशेष रूप से खराब रूप से सहन करता है।
एंडिव खरीदते समय, आपको गोभी के चिकने सिर पर भी ध्यान देना चाहिए, क्षतिग्रस्त फीके और सुस्त पत्तों वाले पौधों को नहीं लेना चाहिए। ऐसा सलाद न केवल स्वाद में, बल्कि फायदे में भी खो देता है।
अन्य जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों से दूर, चिकोरी सलाद को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है।
एंडिव जूस एक वास्तविक दवा है जो पुरानी थकान के कारण होने वाली सामान्य बीमारियों से लड़ने में मदद करती है, और कुछ अंगों और प्रणालियों के स्वस्थ कामकाज को प्रभावित करती है। और अगर आप इस रस को अजमोद और अजवाइन के रस के साथ मिलाते हैं, तो आपको एनीमिया का सबसे प्रभावी इलाज मिलता है। अगर एंडिव की कड़वाहट आपको पौधे से रस पीने से रोकती है, इसे ताजा गाजर के साथ मिलाएं, तो पेय न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि स्वादिष्ट भी होगा।
एंडिव के बारे में वीडियो देखें:
एंडिव एक अद्भुत संस्कृति है। इस सलाद का उच्च पोषण और उपचार मूल्य है। यह बहुत स्वस्थ है और इसके साथ पाक प्रयोग वास्तव में अंतहीन हैं। यदि आप सुपरमार्केट में चिकोरी सलाद पाते हैं, तो इसे प्राप्त करना सुनिश्चित करें और इसे आजमाएं। बस खाना पकाने के लिए पौधे को ठीक से तैयार करना और मतभेदों का अध्ययन करना न भूलें।
